你去到茶山，亲自采茶体验下是不可或缺的活动。那你知道茶鲜叶什么时候可以采？怎么采摘茶鲜叶吗？我想你一定是不知道的。所以，你老早早就上茶山溜达去了。
从时间上来说，云南茶鲜叶小树茶（坝区）每年二月底就开始采摘了。但不一定做晒青毛茶，有做绿茶和红茶。采摘的茶鲜叶比较嫩。而山区地区的小树3月份大部分可以开采。大树茶则要到清明前后10天这段时间。想买些大树晒青茶的话，则还要等等哦。
那么你如果不在这个时间段去到你要买的茶山。那么很可惜，你去早了茶农会告诉你采不得，去晚了被别人买走了，你只能等二波春茶发出来了。
如果你现在站在茶树面前，怎么知道茶鲜叶可以采呢？
首先我们要看整棵树的茶鲜叶子情况，从茶芽往下数，如果一棵茶树上的茶鲜叶大部分有一芽四叶及以上，那么这棵树可以开采了。作为茶农来说，如果只是少部分有一芽四叶，那么是不会采的。采茶费工，而且如果你不想隔天就采的话，最好等等。其次，这只是从一棵茶树上看，一片茶地的话，你不想多费工，那么就要大部分茶树一起采。
知道了云南茶鲜叶什么时候可以采，那么我们来看看要怎么采?
目前云南茶区主流的采摘技巧是撇折。默认采摘标准是一芽二叶。平摊食指选到一芽二叶茶梗的位置，拇指合上食指茶梗位置，食指上抬使力一撇，茶鲜叶就到手心里了。
如果你参加茶农的采茶，心细的你会发现茶箩里的茶鲜叶并不都是一芽二叶啊。采摘标准的一芽二叶，是指一芽二叶的一个占比达到多少比例，想了解详情请自己去看《2008地理标志产品普洱茶》，俗称普洱茶国标。
结合前面的茶树鲜叶一芽四叶的时候可以采，再到采摘一芽二叶。你发现没有，这时候茶枝上还留有二叶。这是为什么呢？
茶叶从树上采摘下来之后，就进入了茶鲜叶的初制之中，你在看别人发的茶山图片中，有没有发现人家采摘下来的鲜叶是摊放在阴凉地方。这有什么讲究？下篇文章我们再说。
无论是普洱新茶、普洱中期茶，还是老茶，都是从鲜叶演变过来的。普洱一年采摘几次?一般是三次，春天、夏天、秋天都会采茶。那么，春天时，普洱什么时候开始采摘？在云南，一般在三月尾开始，持续到五月中。如果是气温低一点的高海拔山区，茶树长得慢一些。因为海拔低的地区，回暖速度快。海拔高的地区，白天和晚上的温度相差较大，茶树发芽的日期可能要推后一点。如果是古树，也会迟一点。
采摘的时候，会选择比较嫩绿的茶叶，一芽两叶、一芽三叶是常见的采摘部分。春季的气温、光照、雨水等因素，都会影响鲜叶的成熟度。在影响陈化效果的内含物方面，鲜叶有优势。采摘时间也是有讲究的。茶人会在太阳出来后的三十分钟左右开始，一直持续到吃午饭之前结束。如果早的话，十点就可以完成。晚的话，十二点会完成。这个时段采集，有利于鲜叶的萎凋，鲜叶有较低的水分含量，能为杀青提供便利。
春茶分批采摘。首批的采摘时间是3月初。如果是台地茶，就可以较早地开始采摘。如果是古树茶，就会推迟20天至一个月不等。采茶持续一个月。鲜叶采摘完毕之后，要进行一系列的加工。把物流的时间也算上的话，明前茶出厂的时间是四月月底。第二批的采摘时间是四月底开始，有一些也会在五月上旬开始。
夏茶是指五月、六月时采集的茶叶。夏茶的产量不大。秋茶是九月底开始采集，最迟会在十一月底结束。秋茶会比较甜，苦涩程度不高，口感平和。
3月12日，西湖龙井茶正式开采。上午，记者赶到西湖风景名胜区的龙井村，跟着杭州西湖龙井茶叶有限公司的董事长戚英杰一起到茶山转了转，一些茶农正在忙碌地采茶。
3月15日以后大量开采
“今天天气好，我们赶紧趁着这个时候零星采摘一些。”一位茶农告诉记者。戚英杰一边走一边向记者介绍，现在一小部分西湖龙井43的新芽已经达到2.5cm，确实可以采摘了，不过大部分还是要等到3月15日以后。群体种就更晚了，每年都比西湖龙井43晚采摘4-10天左右，预计最快也要等到3月20日以后。
戚英杰带着记者来到他的茶叶收购站，一位茶农正拿着一茶篓茶叶过来，高兴地说道：“这是我们的一个采茶工采了一上午的成果，有3斤3两，就先拿过来了。”
记者了解到，现在龙井村的采茶工还不是很多，等到下周一，1000多名采茶工将来到龙井村，开始大面积开采。
那么究竟新茶什么时候上市呢？戚英杰说道，采摘下来的茶叶要先在阴凉通风处摊晒，然后进行加工程序，所以还需要等上几天。
图文来源：贡牌狮峰龙井茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
