如今，追春茶已经成为资深茶客、茶叶爱好者每年春季必将经历的大事件，但是，春茶都喝哪些?什么时候茶最嫩?为什么要追春茶?
现在，就跟着小编一起来看看——那些年，古人们追什么春茶呢!
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇，茶叶可划分为春、夏、秋三季。春茶，由越冬后茶树萌发的芽叶采制而成，它们大多是立春后到谷雨前时段采制。
现在我们说春茶有明前茶、雨前茶，其实早在古时，春茶就已经按时节采制，有“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。
▎社前茶
社前，时间段指“春社”之前。也就是“春分”时节，2023年的3月21日。春分时节采制的茶叶，非常细嫩，由于量少也就十分珍贵。
唐代的时候，每年在清明日运至长安的紫笋贡茶，应属“社前茶”。
因为古时交通不便，在湖州长兴采制的顾渚紫笋茶，用快马日夜兼程运到长安(今西安)，少说也得十天半个月。
因此，每年皇宫“清明宴”上所用的紫笋贡茶，必定是“春分”时节特早萌芽而采制的茶叶。
▎火前茶
火前，即”寒食节”之前。寒食节在2023年4月4日，也是清明节前一天，因此，“火前茶”实际上就是“明前茶”。
清代乾隆皇帝下江南，到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。
▎雨前茶
雨前，即谷雨之前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。
明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。
雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快、多，积累的内含物也较丰富，因此，雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
那些年，古人追过的春茶
在唐代中期规定：进献的首批贡茶必须在每年清明皇室祭祖前贡到。卢仝有诗“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，可见皇上喝春茶之早。
宋人追求春茶的“早”。宋代负责贡茶的官员为了争宠献媚，争相提前春茶的进贡时间，比如北苑贡茶就从唐五代时的清明前，提前到了春社日之前，不出春分就已经送到了京城。
▎西湖龙井
春茶的翘楚中，总是少不了西湖龙井的席位，茶友们更是竞相追逐，古人们自然也不例外。
西湖龙井
香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
明代屠隆《龙井茶歌》诗赞美道：“令人对此清心魂，一漱如饮甘露液” 、“一杯入口宿酲解，耳畔飒飒来松风”。
不仅如此，在清代，西湖龙井更是声名鹊起，袁牧《茶》写道：杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。
至清朝，人们开始不一味追求春茶的早。乾隆皇帝下江南观看龙井茶采制时，作诗《观采茶作歌》道：“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”。可见他认为“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老，把握好恰当的采摘时机尤为重要。
乾隆皇帝在杭州龙井狮子峰胡公庙前饮龙井茶时，赞赏茶叶香清味醇，遂封庙前十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井茶名声更大，岁贡更多。
▎碧螺春
历史名茶，创制于明末清初，产于江苏太湖洞庭东山。
碧螺春
汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
据清代王应奎《柳南随笔》和俞樾《茶香室三抄》记述，“碧螺春”是康熙皇帝游太湖时题名的，它的原名为“吓煞人香”，当然咯，碧螺春自然也成了每年必须进贡的珍品。
清代陈康祺，有写诗赞碧螺春：“从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。”
▎六安瓜片
六安瓜片，片形烘青绿茶，主产于安徽六安，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。
六安瓜片
鲜叶必须长到“开面”才采摘。
六安人自古好客，无论是走亲拜友、商贸来往，还是逢年过节、日常生活，无不以茶款待——泡上杯片茶是六安人迎客的最高礼节。
六安人很注重茶叶的选购，尤其喜爱六安瓜片，每年的谷雨前后，新茶应市之时，好茶人争先恐后，自备茶桶，进山购买，一般会购足一年所需。
另外，他们还有喝早茶的习惯，清晨泡上一壶茶，添上些点心，边饮边吃。加之六安人晚间爱泡澡，所以六安素有“早上皮包水(喝茶)，晚上水包皮(洗澡)”的说法。
▎黄山毛峰
清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味。” 据相关考证，黄山云雾茶即为黄山毛峰的前身。
黄山毛峰
条形烘青绿茶，产于安徽黄山一带。
干茶形似兰花，匀齐壮实，有峰毫，色泽嫩黄绿润，俗称象牙色。香气清鲜高长，汤色杏黄，清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
另有《图经》记载：“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可烹茗，泉色微红，此自然之丹液也。” 可见，黄山的名山、名茶、名泉，各相得益彰。
来源：茶艺大师工作室
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