普洱中期茶已经闹热了好几年，由于我对中期茶不感兴趣，所以一直没有发表过公开的观点。
之所以对中期茶不感兴趣，完全是我自已的原因。因为我对普洱茶的品饮要求中，香排在重要位置。在目前的中期茶中，在后发酵理论指导下的通风透气存储的茶叶，是没有香可以享受的。而且我对通风透气存放过的茶叶的前景也并不看好，加之中期茶这段时间的茶品多是以台地茶为原料的。
在我自已存放的茶叶中，前期的价格反而低于用密封法存储的中后期茶。
几天前有外省的茶友过来收老茶，又再次谈起中期茶的话题，因而促使我写下了这些文字：
一、什么是中期茶
中期茶是指普洱茶存放数年后，茶叶汤色、滋味发生明显变化并出现转化味。再继续存放到转化味消褪，茶叶汤色变红，苦涩基本褪去，茶汤变得顺滑好喝中间这个时期。
简单讲就是从新茶期到老茶期中间的时期。
中期茶的定义中应该不包含普洱熟茶，虽然茶界中也有普洱熟茶的时间划分等等。因为熟茶发酵技术出现的目的，就是通过发酵让茶叶直接跨越新茶期和中期茶期，直接进入类似老茶的阶段。
二、中期茶的时间界定
在中期茶的时间界定上有多种观点，有3～5年的，有5～15的，有10～20年的。但如果从＂滑顺好喝＂这个标准来定的话，中期茶的时间还得根据仓储方式及仓储区域来考虑。仓储温湿度较大的地方和方式，茶变化较快，也许存放15年就可以了。而一些干冷地方存的茶，要达到苦涩褪化，滑顺好喝，可能要超过三十年。
三、中期茶存在的问题
1、仓储方式与条件
在＂中期茶＂这个界定下，最大量的仓储方式是＂后发酵＂理论指导下的＂通风透气＂避免茶叶长霉的自然干仓仓储法。这种仓储的茶叶最大问题是无法保留香味，更不要说＂越陈越香＂，而且苦涩较难褪化。这样存出来的茶是汤红、有甜、无香、有苦涩，品饮效果不理想。
2、原料品质普遍不高，由于古树茶的推广开来是2007年以后，因此中期茶中台地茶占有绝对多的数量。台地茶的苦涩更难褪，更难达到＂滑顺好喝＂。
3、由于采用通风透气的自然仓存放，中期茶中就算是古树茶，茶的山野气韵和山头特征也会大量失去。这样一是降低了品饮价值，二是加大了鉴别难度。因为古树茶与台地茶的口感滋味差距变小了。实际上市场上有大量的写着古树茶实际是用台地茶拼配，或者直接用台地茶做＂古树茶＂。
4、如果考虑到茶叶的存世数量，那中期茶大约又可以分三段。上世纪90年代为第一段。这段时间存世的真茶太少，导致仿制的假茶太多。从90年代末到2005年是第二段。存茶量逐年增加，但数量还比较有限。从2006年以后是第三段。这段时间普洱茶的产量极速增长，这些茶喝掉的只占很小比例，大数量的是存了起来。存茶数量的巨大影响了这些茶的升值空间。
四、中期茶的选择
中期茶的原料及仓储条件与方式决定了中期茶的品饮价值下降，因此选择中期茶更多的变成投资选择，在这种前提下选择中期茶，大约可以这样排列：
首先，选择名牌厂商的名牌产品，而且还要鉴别真假，因为名厂的名品假货较多。
其次，选择源头可靠的古树茶产品，出产商的信誉要好，产品质量要保证，一定要古树纯料。因为就算自然仓存放，古树的口感滋味还是要比台地茶好很多。这种产品不论是投资还是品饮也还是有较高价值。
第三，选择一些有一定知名度茶企的产品，或者是好喝的品饮价值较好的产品，或者是仓储好的产品。
特别提醒几点：
1、没有名气的厂家的产品，仓储不好的产品，品饮效果不好的产品，卖来后不一定会升值。
2、2007年普洱茶爆热，云南的普洱茶原料一度紧缺，因此2007年的普洱茶产品的原料品质会有一些问题。尤其是有些产品参入外省小叶种或者参入绿茶，这种产品仓储后很难变得很好，一定要慎重选择。而2007年后几年普洱茶市场低迷，原料品质反而变好。其中2008年的受2007年过度采摘的影响，品质稍有问题。2009年的原料品质应该是最好的，由于市场低迷，茶难卖，古树茶参假的概率都降低了。
3、有一些茶品在当年出品的时侯，因各种原因，价格定得偏高，而茶品的原料并不好。这些茶存二三十年，其价值可能还达不到当初的定价，购买时要慎重。例加纪念茶，有几年纪念茶泛滥，纪念价值不大的产品就升值空间就不大。
7月20日，星期六，昆明暴雨，多条道路被积水中断。这样的日子，不宜出门？不存在的！在冰岛茶的一声号令之下，茶友们风雨无阻，从昆明城的四面八方赶往位于康乐茶城的津乔茶学堂。
津乔茶学堂第18期，茶业复兴沙龙第228期，我们将共同领略冰岛产区“顶级组合”的独特魅力。
走进精心布置的津乔茶学堂，韵、厚、甘、气、雅五个大字组成的海报一字排开。这五个字，分别对应的是冰岛、地界、南迫、坝歪、糯伍五个普洱茶核心产地的口感。这期茶会到底有多精彩，请继续往下看。
第一款茶：雅
品鉴会的第一款茶，由糯伍开启。糯伍代表的是“冰岛之雅，协调之美”。伴随着这款茶，津乔茶业总经理杨绍巍先生为我们解读了津乔首款冰岛产区标本级套装背后的故事。
杨绍巍：喝过五寨，才懂冰岛
喝普洱茶的人都知道冰岛，津乔在冰岛茶区已经耕耘了十余年。过去做冰岛，包装上冰岛的字都很小，这10年，我们一路走来也鉴证了临沧名山头的崛起。如今市场上冰岛很贵，且真假难辨，但冰岛是一款绕不开的茶，必须要了解它。很多人认识冰岛只停留在单一的层面、其实五个寨子都喝过才算真正了解冰岛。
做五寨的厂家也很多，怎样做出特色，我们采用了“标本”的概念。所谓的“标本”，就是区别于其他物品的参考标准。即通过适当工艺使物品可以长久的保存，今后可以拿出来作为研究的一个样板，其实就是一个鲜活的标本，所以这套茶就定义为标本套装。既然是标本，那么勐库大叶种到底是什么样子？孕育它的土壤又是什么样子？我们想了一个方法把这些“标本元素”组合在一起呈现给大家。原叶要怎么处理更适合长期存放？土壤的收纳要怎么来展现？这些我们都要考虑。但核心还是茶，标本只是加深诠释它，了解它，这是做产品应该要有的一个理念。
为什么把五寨组合在一起？我在公司内部开会的时候就告诉大家冰岛其它四个寨子的品质都不亚于冰岛老寨，所以才能相提并论合在一起。冰岛五寨，都是很有历史底蕴的寨子，喝过了五寨，才能把冰岛喝得更透一些。
杨绍巍总经理的精彩发言之后，我们从糯伍的“雅”进入了南迫的“甘”。南迫位于冰岛五寨的最高处，这里是最原始的冰岛，滋味柔中显刚，花香糖甜。在这杯甘甜的冰岛中，云南农业大学的侯艳老师为我们分享了普洱茶的健康生活方式。
第二款茶：甘
侯艳：每天喝一杯茶是一种很健康的生活方式
大家好，非常开心能跟大家一起喝茶，今年三月份，我带学生去勐库生产实习，也是第一次去津乔茶厂，我当时被津乔标准化的生产车间所震撼了。在津乔的基地和厂房，我都拍了很多的照片，用作教材。大家都看到了桌子上展示的勐库大叶种的标本，勐库大叶种在1984年被第一批列为国家良种，用来加工普洱茶、红茶、绿茶都是优良的品种。我今年在茶山时就喝过冰岛，当时就是被冰岛的浑厚气韵所感染。
因为工作关系，我的生活从来都离不来茶叶。你们知道吗，全球有160个国家，近30亿人饮茶，可以说茶叶是中国继四大发明之后第五大贡献。茶叶有很多保健的作用，所以每天喝一杯茶是一种很健康的生活方式。喝茶不仅可以塑造健康的身体，也是一种陶冶情操的优雅生活方式。
侯艳老师的发言之后，茶友们分享了前面两款茶的品饮体验。津乔的合作伙伴王女士评价：糯伍比较优雅，香气悠悠的，南迫是非常直接的甜，并且回甘很明显。
南迫的甘甜还在口腔里游走的时候，我们准备迎接最霸气的冰岛——坝歪。在品饮坝歪的过程中，杨海潮老师为我们分享了他对冰岛茶香气的看法。
第三款茶：气
「明茶秋毫小组」是北大、中科院和中国农大的几位学者组成的研究团队，他们把人文研究和科学实验结合起来，用跨学科的方法研究茶，例如他们检测了连续十年的冰岛茶和不同产地的普洱茶，工作报告在国外高影响因子的学术刊物发表之后，引起了很多人的关注。这个小组对冰岛五寨有没有新的研究？听听杨老师怎么讲。
杨海潮：我很高兴今天喝到的冰岛香气没有那么“夸张”
我们“明茶秋毫小组”最近刚做了冰岛五寨大中小树的对比，我们用高分辨率色谱仪和质谱仪检测其物质成分，然后作聚类分析。结果发现在五寨中，糯伍的一些数值和冰岛老寨非常接近。这个结果和我们的日常品饮经验之间，有些方面比较一致，有些方面有差距，都值得我们关注。
例如刚才喝下来，觉得糯伍的这个甜没有冰岛老寨的那么甜，但香气非常接近。另外，我很高兴我今天喝到的冰岛茶香气没有那么“夸张”，之前喝过的许多冰岛茶香气很夸张，我想这是工艺的原因，是杀青时的高温、长炒造成的，可能是习惯喝绿茶的人特别追求香气的结果。这样做当然不是不可以，但是如果把用这样的工艺做出来的茶当作普洱茶，是和普洱茶越陈越香的核心价值之间有冲突的，买这种“普洱茶”的人，在三五年之后，应该得不到期待的后发酵的转化效果。
关于香气这一点，杨绍巍总经理也做了一个回应。冰岛茶区普洱茶的制作，津乔茶业从鲜叶就开始把控，严格按照普洱茶的标准化工艺进行生产。普洱茶的加工，必须要符合“越陈越香”的要求。
品鉴完阳刚霸气，茶气突出的坝歪之后，我们开始品饮最醇厚的冰岛——地界。地界山高汤厚，比肩冰岛。在品鉴地界的过程中，云南著名茶叶专家、云南茶产业的践行者徐亚和先生为我们讲述了他亲历的冰岛茶。
第四款茶：厚
徐亚和：临沧的典范茶品，不选冰岛选谁？
我2006年的时候写过一篇关于冰岛的文章，文章的第一段，我给大家念一下：
作为茶人，能够研发出引领市场方向的茶品，是件非常荣幸的事。2005年的临沧市，没能在普洱茶界引起足够的关注，带着一种责任和使命感，我想把云南第一大茶区得天独厚的茶品介绍给广大的普洱茶爱好者，衷心希望存茶、藏茶的朋友能够拥有经得住时间检验的典范性茶品。
13年前，这段话写得诚恳霸气，今天冰岛茶确实也引领了普洱茶的市场。这段话我是2006年写的，当时没有几个人知道冰岛茶。我曾任过临沧市茶叶中心主任，我有着使命感、责任感，因为当时临沧是全省最大的茶区，但当时还没有一个代表性的茶品出现。
为什么推冰岛？选地方典范茶品，不仅茶要好，还要有故事、有历史。茶不仅仅是植物的茶，也是精神的、文化的茶。我接触冰岛是80年代，84年云南茶树资源普查，期间参与整理资料，冰岛之前叫丙岛，当时是没有路的，但当地种茶制茶的历史很悠久，值得挖掘。有性系勐库种华茶12号，源头就在冰岛，所以普洱茶要从冰岛说起，这是经得住检验的。
除了有历史沉淀，冰岛茶的味道是不用担心的，普洱茶茶叶水浸出物国家规定标准是35%，冰岛茶能达到48%以上，内涵物质比较丰富。结合茶的品质和茶区的历史，不选它选谁呢？
第五款茶：韵
茶韵为上，味绝五寨。在徐亚和老师的精彩发言之后，我们开启了冰岛老寨的品鉴，在品鉴的过程中，四川大学传播学研究生苏有鹏为我们分享了他眼中的冰岛。
苏有鹏：我们追寻冰岛茶，到底是在追寻什么？
不知大家发现没有，我们是通过口感来对一个地理范围进行圈定的。今天喝津乔糯伍的时候，我就觉得比以前我喝过的冰岛老寨的茶都还要好喝，所以我不免要想一个问题：口感上的冰岛老寨，究竟是一个固定的地理范围，还是一个流动的概念？
我不否认地理上的冰岛老寨就位于地界和南迫之间，但对于品饮者来说，冰岛老寨应该是一个流动的概念，随着日照、养分、工艺等等的变化，我可以用糯伍最好的几棵树，用最好的工艺制作出接近或者高于老寨平均水平的茶品。
今天很多学者都在谈论集体记忆，我们需要重视的是，和以往的通过书籍史料记录的历史而形成的记忆不同，今天记录历史的方式，已经有了电子媒介的身影。正如冰岛的茶农，当我询问他们和冰岛有关的历史时，他们会在自己的亲身经历的事件中，不仅加上外地茶商告诉他们的故事，还会加上他们通过百度百科、微信推送了解到的“历史”。
而任何一个知道冰岛茶的人，想必也早已通过电子媒介或口耳相传的形式了解到这些“历史”。回到喝茶的问题上来，当我们被人告知要饮用一杯冰岛茶时，这些“历史”究竟会多大程度上影响到我们喝茶的体验？再进一步，我们在追寻冰岛老寨的茶时，到底是在追寻什么？
讨论
·什么样的茶，才称得上标本级的茶？
·标本茶的意义在哪里？
·我们为什么爱冰岛茶？
·为什么“淡”的茶，更有高级感
杨绍巍：我谈谈标本这个话题，我觉得标本应该是有指导意义的，标本级的茶至少要让大家喝到正宗的冰岛滋味，可以广泛做为滋味参考。对于冰岛这样的产区，我们不应该只追求几棵树，而要做到让品饮者喝到这个味道就知道是冰岛，比如把五个寨子组成一个整体，强化出冰岛的标准滋味。
最后一个问题里的“淡”之所以打双引号，是因为它不是淡而无味，而是茶汤比较细腻，入口的苦涩感低，所以给人一种淡的错觉。
徐亚和：前年有个小故事，双江县想把冰岛做一个地理标志产品，拿出了一个区域标志产品的方案，最后我没同意，因为整个冰岛茶并没有识别体系，比如说到龙井茶就是扁的，一芽一叶；太平猴魁是一芽二叶；铁观音开面采，历史名茶要成为有区域性的茶，要能识别。
企业怎么做自己的可识别的标本？这个标本用料方式要固定下来，用香气记忆是没用的。工艺环节对香气的干扰是很多很多的，如果用全芽就一定有毫香，一芽一叶就有清香，标本就是可重复，可识别。
很多企业没有这个标准。太嫩没产量，太老不精致，所以建议用一芽二叶，把容积固定下来。茶的涩味和多酚有关，苦是茶碱和咖啡因，跟鲜叶的成熟度紧紧相关。这是植物生长的规律，固定用料方式风格就固定下来了。
最后一个问题，为什么“淡”的茶更有高级感？关于茶的滋味有很多影响因素，这个与茶的内含物质有关，内含物质与揉捻的程度有关，与光照有关。同时在冲泡过程中又与水浸出物有关。茶叶的滋味感跟酚氨比有关，茶多酚显苦涩味，茶氨酸是鲜爽味的，因此在茶氨酸高的时候苦涩味就会弱，整体茶味就偏淡。茶叶做出口时检测其稳定性就是检测酚氨比，酚氨比稳定了，滋味就稳定。冲泡时间长浓度高，茶味也会浓，人为的因素干扰也很多。
侯艳：三流企业做产品，二流企业做文化，一流企业做标准，做自己企业内标准茶，稳定下来，具有可重复性。这是一个发展的趋势。
至于说我为什么爱冰岛茶，我觉得只要是好茶我都爱。为什么淡的普洱茶会有高级感，苦和涩和茶氨酸有关，茶叶是比较复杂的，它有1000多种内含物质，鉴定的有500多种，茶叶当中的茶多酚是一大类，研究发现古树茶中简单儿茶素比例含量很高，台地茶复杂儿茶素比例就很高。古树茶儿茶素的比例协调，简单儿茶素比例含量很高，然后一直水解，韵味就出来了，所以“淡”的茶更有高级感。
一个下午，五个寨子，五种韵味，共同组成了我们对冰岛茶的整体认知。多年后，当我们想到大雨后的这次茶聚，冰岛的甜韵便会蔓延开来。我们追寻冰岛茶，追寻的是自然之美，技艺之美，历史之美。一杯冰岛茶，浸润的是勐库茶山的山川秀美，凝聚的是普洱茶工艺里的天人合一。
茶友故事|氤氲茶香，追忆往昔故事长
「中秋有茶相伴」微故事征集三等奖
@万世钢
44岁辽宁
父亲不吸烟不喝酒，唯独喜欢喝点茶。在经济相对匮乏的七八十年代，喝不上什么好茶，于是乎单位每年发的劳保茶被父亲视为珍宝，他用他独有的大白陶瓷缸，泡上满满一缸茶，一坐就是一整晚，却是品得津津有味。
受父亲的影响，我也慢慢对茶产生了兴趣。工作以后，每发工资我就会给父亲买上一包茶，花茶、普洱、铁观音、尽量让父亲尝到不同茶的风格特点。然而父亲每每看到有些茶包装很精美，盒子也漂亮，担心这价格昂贵，后来索性就不让我买了，说自己还是喝单位的劳保茶得劲，我便笑着点点头。
从那以后我还是照旧给他买，买的是散装的茶，质量定是要过了我的嘴，只让父亲看起来价格很亲民的样子。
而现在，自己的生活有了质的飞跃，家里有各式各样的好茶，自己买的，朋友送的，即便喝不了，放在那里感觉也是一种享受。
虽说父亲已经走了十多年，但茶却是承载着太多时光，每每泡茶，氤氲茶气，一道道茶汤都是暖心的过往，闭上眼，细细的品，饮进的一段传承。又一年中秋节眼看就要到了，良辰美景，喝点热茶，陪陪家人，这就是幸福。
@韩景生
58岁吉林
文学曾经让我拥有过许多虚幻的梦想，但它同茶的碰撞，却给了我带来许多实实在在的真实温馨的回忆。
早在2014年9月，我参加一个征文比赛，获得了一张价值二百元的某连锁店代金卡。卡是到了我的手，愁却也爬上了心头。因为连锁店都位于成都，我总不能为消费一张代金卡，从祖国的大东北延边跑到大西南成都去吧！
有一种缘分，千山万水不是距离。
思来想去，我猛然想到了居住在成都的诗人网友“绿袖子”——周蓉，很快我便通过QQ联系上了她。同为文学爱好者的她第一时间向我表示了祝贺，并在接到我寄给她卡的当日，为我寄来一份他们当地的特产茶——青城飘雪。
这本是很平常的礼尚往来，但或由于我们的萍水“未”逢，或是茶礼的高雅别致，或是我们墨客之心的敏感，让我一时心头触动万千。
每个人都是孤独的个体，而合时宜的善意表达却能够向他人展开内心，人与人之间的真诚交流，就是一颗心住在另一颗心上，不为别的，只为在严寒时相互取暖。
周蓉我习惯称她为绿袖子老师，文学上的爱好让我们即使身处异地却能找到同好，一张卡片、一片茶叶更让我们找到幸福感和归属感，纵使风烟悬隔，亦能神交于翰林。
藉此中秋月圆即将到来之际，我隔空为她沏上一杯，无论是茶，还是文字，愿都会给她捎去清新和温润，那是人文的温度。
@不知火
45岁内蒙古
每个中秋不回家的人，都有着自己的故事。
小时候自己一直不理解，父亲节日都不能回家的心情，我曾无数次埋怨他。2016年，我远离父母，来到离家200公里以外的公安局工作，开始亲身体验到节日父亲在岗值班的心情。
2017年，我工作还不到一年，中秋节晚上，我与其他战友一样坚守在派出所的工作岗位上，在十分思念家人的时候，看到同事的妻儿来到所里面，几个嫂子都动手做了自己的拿手好菜，为值班人员准备了丰盛的晚餐，让我和同事感到十分温馨。
每到中秋，只能对着天上的月亮向远方的父母道一声：中秋快乐！每每想到便心怀愧疚，身为人女却不能伴其左右，但能够在自己热爱的岗位为需要的人尽一份力，心中自豪感油然而生。
每当遇到挫折和难题，想到工作第一年中秋节，所领导敬我的那杯茶和对我说的那番话，我就有强大的动力。各位茶友，双节快乐！
@江南
33岁广东
去年中秋，我和母亲去山上看月亮。母亲平时是个朴素的妇人，那天却精心打扮，穿上了丝绒外套和皮鞋，涂口红，用保温杯泡上一壶老白茶，这是属于她的仪式感。沿途游人不多，路上落满了洁白的花朵，在月光下熠熠生辉。
我们好久没有这样走过一段路。走至半山，母亲腰疼，我们找一处大石块，坐下来歇息喝茶，她的体力大不如前，依然坚持要登上山顶，我要扶她，她说我自己来就好，捡了一根木棍，继续前行。
我们到达了山顶，视野开阔，圆月明朗，月光清明，银白如母亲鬓角的发，我不禁眼角朦胧。这个正在老去的女人，是母亲；这个还在成长的女人，是女儿。
@微笑是语言
河北
中国是文明古国，千百年来人们都有信仰的生活，四大发明，四大季节，四大团圆节，春节团圆饺，五月端午节，七夕牛郎织女爱情的故事，今年十一，八月十五一块过，家家户户吃月饼，月有阴晴圆缺，唯有真情恒久不变。
小时侯，就盼八月十五庆中秋，吃月饼，五仁，枣泥，豆沙馅爸买回月饼给我们兄妹二人，每人一块，再想吃没有了。现在各种馅的都有。而且馅或皮都在改良和创新，非常棒！匠心制造，想吃多少都行。
现在我长大了，是该孝敬父母的时侯了，在这团圆节用味道联接祖国南北的朋友。各地风味月饼都要购上几斤，全家团圆给老爸沏壶茶，赏月，吃月饼。过十一国庆节。带父母出去玩两天。祝福父母健康长寿！祝福千家万户幸福满满！祝福一球茶业各位师傅节日快乐！
