茶叶上面是不是有一层细小的绒毛？其实它专业的名字叫做“茶毫”。
01什么是茶毫呢？
茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。随着叶片成熟，茸毛渐稀短而逐渐脱落，一般至第四叶叶片上虽留有痕迹，但已无茸毛可见。茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。
02茶叶为什么会长茶毫？
《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释：茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。
03茶毫分种类吗？
成茶的茶毫一般按照颜色来划分，有金毫、白毫、银毫之分。比如祁红、滇红是金毫显露；黄山毛峰、碧螺春等则是白毫；白毫银针、白牡丹等则是银毫。
茶毫的颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。
制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。红茶的茶多酚在制作中会被氧化成黄红色的物质，所以制成后的红茶，茶毫呈现出金黄色，这也是为什么红茶上的茶毫叫做金毫。
04为什么有些茶叶没有茶毫呢？
并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。有些茶经揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。如武夷岩茶，几乎看不到茶毫。
05茶毫多，茶汤一定浑浊吗？
茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见白毫在水中浮动，这常会大家误认为茶汤浑浊，觉得茶叶不好。
品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡以后茶汤的清澈度会很高。
在泡茶毫较多的茶叶时，最好不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡，减少茶毫的脱落。
06茶毫有什么用？
茶毫中含有丰富的氨基酸，氨基酸表现出来的是鲜甜味，将茶叶冲泡以后，也可以增进茶汤的香气和滋味。因此，茶叶中含有茶毫的话，茶汤中的香气滋味会有所加分。
一般来说，鲜叶的越嫩，茶毫就越多，通常情况下，还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，茶叶品质是由多种因素决定而成的。
泡茶时观察一下茶叶的茶毫，看它们在水中缓缓泡开，也不失为一种乐趣之一。
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有很多的茶友在挑选茶叶的时候经常会遇到干茶上面附着白色的或者金黄色的毫毛，有很多卖家会告诉你这是高品质茶的特征，毛毛越多质量越好。这让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶。真的是这样的吗？干茶上的小茸毛都是些什么?这些茸毛与茶叶品质的形成有着怎样的关系?
干茶上的小茸毛都是些什么?
茶毛毛是“茶毫”，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，这一指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要判断依据。
有茶毫的茶才是好茶吗？
“没有茶毛毛还是好茶吗？”这句广告语令人印象深刻，但也在一定程度上误导了大众对茶叶的认识。
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。
以绿茶来说，绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛沾附在茶叶的表面，成茶冲泡过后，茶毫溶于茶汤中，茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分，增进了茶汤的香气和滋味。比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)的茶汤滋味越醇厚，香气也越高。
乌龙茶（铁观音，大红袍）、普洱茶，黑茶、白茶（寿眉，贡眉，白牡丹）等这类茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为原料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来独特风味。从这一点上来看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鲜爽度也会更高一些。
但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。
茸毛与茶叶品质的形成有着怎样的关系?
茸毛多的茶芽，往往是茶树品种特性的表现，茸毛不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用，同时也是幼芽和优质茶叶的标志。茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。
但是茶毫也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶毫大多只能是某些干茶茶品的特征之一，好茶，不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度，茶叶的品质会受很多因素的影响，我们可以去欣赏茶毫，但也无需过分追求。
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毫香蜜韵·诗意盎然
未尝甘露味先闻茶汤香，众所周知，品闻茶香芳韵是饮茶时的一大感官享受。
不同等级、不同年份的白茶，散发出来的香气也各有妙处，例如新白茶有着稻谷的清香、甜柔的花香，而老白茶在历经转化后，岁月也赋予了它悠长醇和的荷香、枣香，以及温暖人心的药香。
就像前面说的，白茶魅力无穷的香气虽幻化多变，但绝大多数我们都能找到生活中的其他香气进行直观类比。
唯独有一种香气，它是那么独具一格的蕴含在高等级的白茶，如白毫银针和白牡丹之中，令人神往却又难以定义，它就是我们常说的“毫香”——白茶中的茶毫与生俱来的专属香气。
今天就跟大家一起涨知识，看看白茶的茶毫中到底藏着什么样的奥妙，能让茶友们回味难忘。
茶毫是什么？
茶毫，实际上是白茶嫩芽表面上覆盖的一层细密的白色茸毛。因茶毫浓密遍布于嫩芽的每一寸，使得嫩芽远看时银装素裹，宛如身披白霜，这正也是白毫银针名字的由来。
按照采摘标准，白毫银针均为嫩芽，而白牡丹则采自一芽一二叶，再加上白茶的制茶工序精简，不炒不揉，使得茶毫得以更完整的保留下来。
也因此，当我们在品饮白毫银针和白牡丹时，便能领略到茶毫缔造的滋味，当然了，白毫银针的毫香相较而言会更浓更明显，也更令人惊艳。
原来这就是毫香！
当白茶的嫩芽犹在茶树时，嫩芽上的茶毫不仅起到保护作用，而且还能分泌芳香物质。
同时，茶毫内含的氨基酸和粗纤维尤为丰富，尤其是氨基酸的含量甚至高于嫩芽内部，在各种氨基酸中：
谷氨酸是带有微酸的鲜味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸则是炭火烘烤过的柔和麦芽香，粗纤维则是带有清新的木质香。
当丰富的香味综合融于一起时，那便是我们所闻到的白茶中的独特毫香。
茶毫带给我们的惊喜，远不止是香气这一层面。
富含氨基酸和粗纤维等营养成分的茶毫，不仅拥有提高免疫力，消炎抑菌，健胃提神等多重养生功效。
而且在冲泡成茶后，融于茶汤中的茶毫，还能在滋味上注入特有风味，与茶多酚、咖啡碱等内质饶舌共舞，鲜爽甘甜度直线上升，喝起来甜而清爽，鲜而稠滑。
如果茶友们想品味白茶特有的极致鲜爽甜柔，在选择茶叶时，应首选春季采摘，且产自太姥山高山茶园的白毫银针和高等级的白牡丹。
它们茶毫浓密细腻，且氨基酸含量更高，为茶中优品，品质也更为靠谱。
