茶汤中的泡沫状物质是什么?

喝茶时大部分茶友都有洗茶的习惯,目的是洗掉茶叶表面的杂物,让入口的茶更干净一些。你会发现即便是认真洗茶也依然有可能在茶汤中出现一些异物。那么这些异物是什么是不是脏东西。

茶汤中的泡沫这种泡沫状的物质在第一次冲泡或洗茶时尤为明显,静置一段时间后会逐渐消失在我们的直观意识里。这种泡沫状的物质正是茶中的脏物质,但这是大错特错的。准确的说这种泡沫并不脏而脏的成分是灰尘、微生物及其排泄物都会在水中沉淀下来,并不会呈现为泡沫的状态。这些泡沫的主要成分是一种叫做茶皂素的物质,纯品味苦而辛辣,能起泡难溶于冷水,但是可以溶解在温水中。所以一些时候我们会发现茶壶中放冷了的茶猛的倒出时,这种泡沫状的物质也会出现,而且消失的速度会更慢。这类物质广泛存在于植物中,在多年前这类物质因为提纯难度较大,所以是非常昂贵的。随着技术的发展,这类物质当今被广泛利用,在工业、医学、水产、养殖等多个方面中。所以茶中的这种泡沫并不是什么脏的东西,洗茶时不得已倒掉已无可厚非。再次冲泡后再出现时大可不必担心。

茶汤中的细小悬浮物很微小,看起来像绒毛一样的细小,在茶汤中无规则的运动,想必你也猜到了这种悬浮在茶汤中的细小悬浮物,正是茶叶表面的绒毛,也叫茶毫。在所有的茶叶鲜叶的表面都有绒毛,只是月老好的叶片茸毛的数量越少。而我们常见的绒毛丰富的茶大多是以细嫩的鲜叶制成。准确的说,茶毫是生产的茶叶鲜叶背面的下表皮,其中富含大量的多酚类物质、氨基酸和咖啡碱,所以称茶豪为茶叶内质精华之所在。也正是因此,茶毫的内置成分对茶汤的回甘有着重要的影响。例如以嫩芽制成的西洋毛尖,茶汤中富含的茶毫会直接影响到茶汤的口感,呈现为入口。苦回甘迅猛,信人心脾的感受。平影这样的茶不建议使用滤网,滤网会直接筛掉茶汤中悬浮的茶豪影响口感,而且一些茶豪丰富的茶茶水在静置一段时间后,杯子底部会有茶毫的沉淀,这并不是问题,可以放心饮用。

浑浊,当茶水静置一段时间后,一些红茶的茶汤会呈现为浑浊的状态不明所以的茶友夸张一些,会认为是茶水变质了,其实并不是这种浑浊的状态。有着一个专业的代名词,冷后浑,冷后浑是指优质红茶特有的一种状态。当茶汤的温度变凉,茶汤中富含的茶黄素,茶红素与咖啡碱落合,形成一种不稳定的结构,而水温一旦升高,这种落合物的状态就会被破坏。三种物质再次回到游离的状态,其实往后回的现象在当今的红茶中已经越来越少见了。这主要是因为红茶工艺的改变,原本传统的红茶发酵度更高,茶汤要更浓重一些,因此冷后浑的现象只是在一定程度上代表了红茶的品质,没有必要刻意追求,遇到了也不必惊慌。四、油状物这种情况在黑茶、红茶这样发酵度较高的茶中比较常见,偶尔会出现绿茶中茶汤的表面会漂浮着一层油状物,让人恍惚以为是没有刷干净杯子。其实这并不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性的成分。脂溶性成分不溶于水,主要是茶叶中的胡萝卜素类、脂肪酸以及一部分香气成分。当茶汤内部的温度与水面的温度相差较大时,这些脂溶性的成分就会漂浮在茶汤表面,所以这种油状物在冬天时会格外明显。这种物质我们笼统的称之为茶韵,也叫汤蕴。有茶韵的茶汤往往滋味更加醇和,口感也比较厚重。

皮状漂浮物严格来说,茶汤中的这种物质属于杂质。至于皮状物的产生,主要与制茶工艺中的揉捻步骤有关。揉捻的目的是为了破坏细胞的结构,使茶汤中的内质成分更容易进出而过重揉捻就会导致叶片的物理结构发生变化。叶片的表面细胞被成片的剥离下来。茶叶烘干后,这些表皮细胞附着在成茶的表面,茶叶浸泡后就自然而然的漂浮在茶汤中。这种成片的皮状物在茶汤静置一段时间后会沉淀下来,如果不放心,可以使用滤网过滤一番。但这种皮状物对茶汤口感并没有影响,只是不够美观。六、沉淀物,比如茶叶的碎末,一些茶友总认为泡茶时碎末过多是茶叶品质低下的表现。其实这要一分为二来看待。如果是在茶叶的制作过程中叶片受损而形成过度碎末,那一定是品质的问题。如果是在包装或存放过程中出现的碎末,则可以适当的宽容。

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