洪普号喝茶小知识第8期:什么是“茶毫”?“茶毫”越多越好吗?

平时喝茶留心的茶友,经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起白毛。

那么为什么茶叶上会有很多毫毛?
茶叶毫毛多就一定是好的茶叶吗?
毫毛是好还是坏?

01

茶毫是什么?

白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛,干燥后呈现白色,如果保持其不脱落,茶叶显现白色,为白茶,浸泡后,白毫仍然附着在茶叶上。

一般来说,幼嫩芽叶绒毛多,制出来的茶叶多具毫香,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

02

茶毫对茶品质有哪方面影响?

茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标,对于茶品质的形成有重要影响。

一般来说,茶毫多的茶叶,茶香及茶汤的鲜爽度相对会高一些,但茶毫数量过多时,则会造成“毫浑”或茶汤的冷后浑,甚至会在一定程度上会影响茶汤整体的美观程度。

03

茶毫是什么滋味?

茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫,茶汤也会比较鲜爽。 
比如高档名优古树茶的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。 
当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢? 
一般来说,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。 
而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡,就可以区分开两者了。

04

香气如何?

茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

茶毫中还含有一定的芳香物质,能形成我们常说的毫香。对于毫极其显著的茶,在闻它的干茶时,能明显感受到来自茶毫浓郁高扬的香气。

05

选择茶毫较多的普洱茶有好处吗?

选用等级较高、含茶毫较多的细嫩原料制作的普洱茶,从当前品饮的角度来说,口感更加鲜爽甜醇;从后期存储来看,氨基酸是普洱茶陈化时进行各种化学反应的重要成分,内含物质越丰富,转化后老茶品质也会更加好。

幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些,但是茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶毫的多少、茶叶的嫩度。我们可以去欣赏,但不要过分追求,选择适合自己的就是最好的。

图文:洪普号古茶

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