茶叶上的小绒毛有什么用？

　　茶毫分种类吗？
　　成茶的茶毫一般按照颜色来划分，有金毫、白毫、银毫之分。比如祁红、滇红是金毫显露；黄山毛峰、碧螺春等则是白毫；白毫银针、白牡丹等则是银毫。
　　茶毫的颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。制作过程中，茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。红茶的茶多酚在制作中会被氧化成黄红色的物质，所以制成后的红茶，茶毫呈现出金黄色，这也是为什么红茶上的茶毫叫做金毫。
　　为什么有些茶叶没有茶毫呢？
　　并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。有些茶经揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失，如武夷岩茶，几乎看不到茶毫。

　　茶毫多，茶汤一定浑浊吗？
　　茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见白毫在水中浮动，这常会大家误认为茶汤浑浊，觉得茶叶不好。
　　品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡以后茶汤的清澈度会很高。
　　在泡茶毫较多的茶叶时，最好不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡，减少茶毫的脱落。

　　茶毫有什么用？
　　茶毫中含有丰富的氨基酸，氨基酸表现出来的是鲜甜味，将茶叶冲泡以后，也可以增进茶汤的香气和滋味。因此，茶叶中含有茶毫的话，茶汤中的香气滋味会有所加分。
　　一般来说，鲜叶越嫩，茶毫就越多，通常情况下，还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。虽然茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，但是泡茶时观察一下茶叶的茶毫，看它们在水中缓缓泡开，也不失为一种乐趣。