传成:白茶中的茶毫是什么?有什么作用?

  茶叶上面是不是有一层细小的绒毛?其实它专业的名字叫做“茶毫”。

  什么是茶毫?

  茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,也叫茶毛。

  茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部,比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。

  但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。在同一梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶。

  随着叶片成熟,茸毛渐稀短而逐渐脱落,一般至第四叶叶片上虽留有痕迹,但已无茸毛可见。

  茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。

  茶树为了适应温带环境,缩小叶片,并在最脆弱的顶芽上生出白毫,这些白毛具有一定的储温作用,可以保护顶芽免受冻害。

  茶毫多,茶汤就浑浊吗?

  茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动,这常会让大家误认为是茶汤浑浊,觉得茶叶不好。

  这算是一个小误区,品质好的茶,不论是茶毫多还是茶毫少,透光看茶汤都是很通透,两三泡以后茶汤的清澈度会很高。

  在泡茶毫较多的茶叶时,最好不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡,减少茶毫的脱落。

  茶毫有什么用?

  茶毫中含有丰富的氨基酸,氨基酸表现出来的是鲜甜味,将茶叶冲泡以后,也可以增进茶汤的香气和滋味。

  因此,茶叶中含有茶毫的话,茶汤中的香气滋味会有所加分。一般来说,鲜叶的越嫩,茶毫就越多。

  不同茶叶的品质特征会有很多不同,不过通常情况下,还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。但是,茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准,茶叶品质是由多种因素决定而成的。

  当然,泡茶时观察一下茶叶的茶毫,看它们在水中缓缓泡开,也不失为一种乐趣之一。

  原标题:白茶的“茶毫”有什么作用?

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