什么是洗茶?从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。
什么是洗茶?洗茶有何意义?
人们用茶壶冲泡乌龙茶时,习惯上把泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。而泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。
什么样的茶需要洗茶
老白茶、黑茶、普洱茶、乌龙茶等紧压茶或原料粗老、长期陈放存储的茶叶需要洗茶,其次紧压程度极高的碎银子茶则需要洗茶两次,而绿茶、黄茶、红茶、花茶等优质鲜嫩茶叶则不需要洗茶,可以直接冲泡饮用,且冲泡水温不宜过高。
洗茶的目的是什么
1、清洗
洗茶主要针对老茶,以及一些仓储环境比较差的茶叶,目的是洗去灰尘,尤其是老茶,年份久的老茶难免会粘上灰尘,所以需要洗茶。
2、醒茶
于茶汤滋味而言,头泡茶的滋味通常是比较寡淡的,因为干茶刚接触水分,茶叶的内含物质还没有得到充分的接触,因此洗茶也是起到了醒茶的作用,在高温热水下,促使茶叶初步舒展,以便内含物质的析出,这里也有另外一个叫法:温润泡。
而老茶尤其需要注意醒茶,一般都会过两遍水,才能充分醒茶。
(注意,这里的醒茶与干茶的放置式醒茶不是一样的。)
3、礼节
茶包含着礼仪文化,客到上茶,以表示欢迎,‘洗茶’这个动作在这里则是多了一种仪式感,表示对客人的尊敬,而给客人喝‘头泡茶’,则有‘辱客’的意味。
首先,洗茶,也叫做“醒茶”。茶汤中富含茶的精华,面对一些好茶,大多朋友是舍不得洗茶的。因为怕洗尽精华。
试想一下,上等好茶,喝着都心疼,还要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....
据考证,“洗茶”一词始于北宋,至今约近700年历史。
明代屠隆在《磐考余事》中记载“凡烹茶,先以热汤洗茶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”
陈宗懋院士主编的《《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”
什么茶需要洗?原因是什么?
一、普洱熟茶,基本所有茶友在泡茶时都会洗茶。
为什么呢?
1.普洱茶大部分是饼茶,压制紧实。尤其是有年份的普洱茶,洗茶有利于内涵物质的充分释放,能够让普洱茶香气滋味表达的更充分。
2.熟茶加工过程种最重要的工艺-发酵,而发酵过程中如果陈化时间不足,容易产生堆味,洗茶可以洗去部分堆味。
3.很多熟茶在加工过程中,可能环境卫生不达标,容易沾染灰尘污垢,所以,用沸水洗茶能够去其尘垢,使其更符合卫生要求,通过洗茶达到涤尘的目的。
二、粗枝大叶的寿眉、及存放多年的老白茶
对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉、存放多年的老白茶来说,洗茶是必不可少的一步。
粗枝大叶的寿眉:通过洗茶,可以让茶叶在水的温润后,舒展开来,呈含苞待放的状况,更加有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味展现的,为正式冲泡做好了准备。
存放多年的老白茶:白茶在储存过程中,茶叶与空气接触缓慢氧化,表面会产生一股味道,而醒茶就会洗去这股异味。经过醒茶步骤,有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等。
洗茶中的那些误解
1.在茶文化领域,洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而不是为了“洗去茶叶中的脏东西”。
2. 洗茶洗去农残:在食品安全风声鹤唳的今天,很多人总是相信,农残是能在洗茶中洗去。其实不然,在普洱茶国家标准GB/T22111-2008规定必须检测物质中,大多属于属于脂溶性或者低溶于水,因此泡茶几乎没有可能洗去农残。
3.洗茶和润茶:润茶”有两层含意:一是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,以便在其后更好地透发香气和滋味。如绿茶的冲泡,首先冲入少量开过的水浸润,接着再冲水完成第一次冲泡,这种先冲少量水的方式称“浸润泡”;另一层意思则是具有洗去茶表面尘粉的作用,如乌龙茶的冲泡,尤其是功夫茶的冲泡,第一次冲泡的茶汤不作饮用,具冲洗之意,又称“洗茶”
洗茶的注意事项
茶叶冲泡后,首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱,如果洗茶的时间过长,会丧失掉这些物质。
洗茶!醒茶!润茶!
想必对于爱喝茶之人并不陌生!
但是,对于喝茶前的这“一”步却众说纷纭
这三者是一个步骤的不同说法?还是只是有着微妙的联系
那么它们之间的差异性和关联性又是怎样的呢?
什么茶类泡之前都需要这“一”步骤吗?意义何在?
这些都需要拨开云雾弄明白!那么接下来就跟着“小茶控”的视频来了解下
①
洗茶一般是倒掉第一二泡茶
②
洗茶一般是对渥堆发酵的熟普或者洁净度不高的茶
倒掉第一二泡茶不喝
③
洗茶有三个用处:
一是为了去尘
二是为了清洁茶叶
另一方面是为了醒茶和润茶
既唤醒了茶叶的本质,为了更好的品饮
④
像一些好的白茶绿茶就可以不用洗茶了
1)
润茶也成温润泡
是让茶叶摆脱干燥的状态
渐渐变得温润
有利于茶汁的浸出
2)
润茶适用于外形比较紧结的茶叶
例如乌龙茶.普洱等
3)
温润泡可以提升茶底的温度
有利于茶香的发挥
4)
像绿茶等原料细嫩或者外形细碎的
制作时揉捻充分
茶叶中的营养物质极易浸出
就不要温润泡了
醒茶就是要让茶叶从沉睡的状态中清醒过来
与空气水分进行充分接触
重新焕发茶叶的本质
醒茶是陈年老茶的专利
比如陈年黑茶.普洱等
洗茶.润茶和醒茶
三者有着微妙的联系
却又有着不同之处
主要作用都是大大提升茶叶的香气和口感的
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