不管是哪种茶叶都有它自己的品质,也好坏之分,等级之分。在日常生活中无论是买茶、还是喝茶,都需要我们对一些茶有一个大概的认识,这样才不至于买到品质低劣的茶叶。那么究竟怎样鉴别茶叶的好坏呢?一杯好茶需要具备哪些条件和标准?
怎么鉴别茶叶的好坏?
鉴别茶叶的好坏,一般可从两大方面来鉴别:外形和内质。
茶叶鉴别之外形鉴别:主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度等几方面进行鉴别。
茶叶鉴别之内质审评:主要从茶叶香气、滋味、汤色和叶底等几方面进行鉴别。
由于这两种都是常规的茶叶鉴别方式和方法,每个喝茶人的遇到的情况和感悟不同,在这里就不再赘述。
一杯好茶有哪些标准?
一杯好茶,透露着从种植茶树、采收茶青到加工制作、冲泡茶叶等方面的信息。那么怎样才算一杯好茶呢?有什么样的标准呢?常规意义上的好茶,一般应该具有以下几点特征:
好茶的茶叶标准一:汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准,不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”。汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:
1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。
2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时冲泡不恰当,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。
好茶的茶叶标准二:苦涩味从舌面散开,而不是收敛
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。
好茶的茶叶标准三:无异味、怪味、水味
1、异味,指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
2、怪味,指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。一般好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。
好茶的茶叶标准四:叶底鲜活
好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明:
1、茶叶的原料好,叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。
3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
好茶的茶叶标准五:无农残等有害物质
这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲,而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
对于喝茶的人来说,掌握如何鉴别茶叶的好坏优劣是非常重要的,虽然并非价格越高的茶就越好,但是在喝茶的过程中我们都希望喝到品质优越的茶叶,可并非所有的好茶都是用条件和标准去评判,因为再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,对于喝茶人来说最重要的是对味!
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡
观察外形:形状、重量、干香、色泽、茶叶
这5颗小青柑外表完整,只是这5号的身材有点发福,这哪里是小青柑,说她是二红柑还没到,勉强算过熟的小青柑吧。
带包装称重:1、2、3号的重量在10g左右,4号8.5g,5号19.21g。
为了统一标准,我们把5号拆开,取出10g。
这5款小青柑的香气都比较纯净,2、3号的气味相对平淡,4号最为突出,深吸一口沁人心脾。
颜色方面
1号3号颜色不均,这可能是在晒柑或低温烘焙时留下的痕迹;
2号颜色发黄;
5号过度发育有点偏红色;
这个4号是怎么回事?这家伙,发霉了?
NoNoNo这叫做“白霜”。
白霜是青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后,所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质,一般称之为“脑晶”、“柑油晶”,其主要成分是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似。“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用,复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。
闻盖香:
1号、3号果香清新;
2号有盐渍陈皮的味道;
4号与干香的反差有点大,带一些熟饭香;
5号酸味明显,带有一丝普洱茶的糯香。
1号含果香,茶味较淡;
2号果香明显;
3号甜度高;
4号柑香与茶香的融合度较高,滋味浓郁,非常讨喜;
5号掰碎冲泡,滋味渗出较快,茶味明显,茶叶应该稍有年份。
除5号外,喝下去都有一种清凉感。
滋味:
1号逐渐展现优势,滋味醇厚,茶香明显带果香;
2号相对较薄;
3号依旧果香明显,甜度较好;
4号滋味饱满,高分飘过;
5号茶味盖过柑味。
茶香:
1号、3号果香明显;
2号香气内敛;
4号仍然有闷味,香气与滋味的反差较大;
5号茶香明显,有糯香、药香。
香气好、味道好、易冲泡、身体好~
在众多茶叶中,小青柑应该算是“最听话”的了,热泡、冷泡、快速出汤、慢速出汤,随便怎么泡,都不会出现强烈的违和感。
小青柑融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味,让柑皮与茶叶相互吸收精华,形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。
而且,陈皮和普洱均为养生保健佳品,两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世。
这对陈陈CP,堪称绝配,祝你百年好合说的就是他俩了。
据说,小青柑还可以帮助你——
1、疏肝、补气、润肺、生津,适合患有慢性咽炎人群;
2、益神经、美白肌肤,在小青柑的果皮中,复含酚酸,能够提神醒脑,美容养颜;
3、促进新陈代谢、降脂减肥,小青柑的果皮中含有川陈皮素,对碳水化合物的代谢有促进作用。
敲重点:青皮虽然可以理气、疏肝、消积、化滞、散结、消痰。
但它毕竟是一味中药,对于气虚、老弱体虚人群并不友好。
所以,聪明的中国人近几年又发明了小青柑的兄弟姐妹:二红柑、大红柑、柑红(红茶替代普洱茶),成熟的果柑较为温和,适宜人群更加广泛~
BUT,柑茶虽好,也不要贪杯哦~小心醉茶。
没有小青柑,又想喝柑普茶,怎么办?
原料:普洱熟茶8g,陈皮一瓣(约3g)
Ps:一定要是新会产的干皮,陈放三年以上,才叫陈皮哦~3年以内的叫果皮,药用价值嘛,就......
步骤:
1、陈皮掰碎(4、5块,以便出味)
2、用开水快速洗茶、洗陈皮
3、放在一起冲泡就可以啦~(壶or盖碗?随心情而定)
茶为国饮,what国饮?老百姓喝得起,可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶,为什么?
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框,茶叶把年轻人拒之门外。我们是茶星90后、00后评茶员,触茶习茶一段时间,我们觉得吧,茶并非玄学,它喝起来很是真切。有点像“一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶”。至于“茶禅一味”的茶道,等我们再大一点,自然有所体会。
现在让我们协助大家,从生活的角度出发,评测同类茶叶,以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征,帮小伙伴们挑选适合自己的茶茶,然后,爱上她~~
新手学普洱茶,最怕半桶水,学的不全,常常走入误区。例如很多人辨别古树茶都是看叶底的大小,厚薄,以为叶大叶厚就是古树茶,反之就是台地。这样真的对吗?
懂茶的人都笑了,要是这么简单,普洱茶还分啥茶区和山头啊。
叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。
市场上很有些用大叶厚叶的台地茶,采用轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区,以为大片叶就是古树茶,或是树龄较长的,所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。
先来看看古树茶的特点:
1、树种、树龄:
古树茶,乔木科,特点:植株高大,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘,树龄达300年以上。
2、海拔、环境:
古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上,海拔较高,无人为因素,环境可称得上原生原态的自然环境;
就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然风光极其优美,清晨云雾缭绕,日出时,犹如梦境般色彩斑斓,奇幻悠悠。在普洱茶之家微信回复数字74可查看易武普洱茶的特点。
3、生长方式、树高、根系:
古树茶:均无人为管理,纯属天生天养之物,在广别老寨茶山,有一棵800年的古树茶,由勐海县茶科所06年鉴定,树高8.5-9米左右,根系深入土壤的深度即为8.5-9米,此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的,
所以此种茶树不能喝起来口感饱满,变化丰富,还能具有独特的地域性风貌特征,也就是常说的山头特点,如:易武密香,细腻,犹如少女般的阴柔之美;景迈山独特的王者之香:密兰香韵,老班章的茶性刚劲有力,独具英雄之气概等等,每个茶山均有各自独特特点。
那么到底如何鉴别是不是古树茶呢?
今天再介绍一个市场上常用的“六味两性鉴茶法”。
两性鉴茶法:
所谓的两性指的是持续性和稳定性。
1、持续性
可以简单都说成是茶的耐泡度,当你在品饮普洱茶时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,就证明此茶的持续度就只有到达于此,封顶了。
台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上,所以千万不要说您买的茶能泡20几泡。20几泡您喝到的是茶的回甘,生津感觉,而且泡法不标准时,只要把茶量多投,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客专用之术。
那么标准泡法是怎样?投茶8克左右,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度,
持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。
2、稳定性
稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈。
所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了。
六位鉴茶法:
1、香韵:
鉴别重要关键之一,不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,香韵就天壤之别,台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出清香,而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失,慢慢转为陈香;
而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的zui佳状态将各山头的独特性体现出来,如易武的密香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果密香韵,刚柔并济完美茶性,
在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者。香韵沉稳可以在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现,此种香韵越沉稳就代表内质就越足,树龄就越大。
2、甜度:
此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘混为一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,既能领略,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键,而且只能大家慢慢修炼,所以此项就不重点给大家阐述。
3、茶汤:
茶汤是鉴别内质丰富度关键二;
台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉,这个感觉您可以仔细尝试,古树茶内质饱满,一样的热度,喝入口中,烫嘴的感觉区别很大,尝试一下吧,相信您会收获不少。
古树茶茶汤均为金黄色,色泽通透明亮,而且这是当年早春茶的表现。
茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中,就来判断,应该将茶汤稍试大口一些喝入口中,在口中迂回一周在咽下,一能感受其茶汤粘度,二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
4、回甘生津:
回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。
5、苦涩:
苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,但表现较重的茶只有两种原因,
1、一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时这种原性就体现的尤为突出;
2、另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加。
根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点,苦涩是原性,也可说成是茶的缺点;
谈到此处,在教大家一招实用性的鉴别方法,您在喝茶是留出一杯茶汤,冷却之后来喝,内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤,而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现。
6、喉韵:
喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三,也是非常之重要,一般台地茶是很少有的,有也是很快散去。
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为的顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜,香韵;
喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。