对铁观音初入门的爱好者来说，如何鉴别铁观音是一项高深的学问，虽然对于老茶友来说，根据口感的来评判是最正确的，但是初入门没有铁观音的感觉，加上全国各地铁观音良莠不齐，品赏铁观音便感觉到难上加难了，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别铁观音茶叶优劣。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”产地，观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
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认正宗产地：安溪
正宗安溪铁观音原产地是安溪，铁观音不仅仅只在安溪有，来自漳州华安、漳州漳浦、三明大田、福州永泰，湖南，四川等地的铁观音，不仅外形与安溪铁观音相近，清香型铁观音还不同程度具有鲜、香等特点，以内人士提醒消费者，购买铁观音时要注意区别铁观音的“户籍”，不然容易被不良茶商给“忽悠”
安溪铁观音顾名思义是产自安溪的乌龙茶铁观音，其成茶具有独特的特征，即内质香气浓郁持久；具有天然花香味（似桂花、兰花、栀子花香）；滋味醇厚鲜爽、“观音韵”（品种独特的风韵）明显、回甘性强等风格独特的品饮特点，这也是多年来安溪铁观音风靡大江南北所在。这个特点是其他外地铁观音无法比拟，
说到安溪以外的铁观音，有个不得不说的地方就是安溪的隔壁“邻居”，由于海拔较上述安溪铁观音产区低，一般茶叶采制比安溪早10天左右，往往在安溪铁观音上市之前或安溪铁观音秋茶采制之后，对安溪铁观音的市场形成补充的作用。
也正因为如此，华安仙都铁观音在茶叶市场上也拥有了一席之地，特别在中低端的铁观音市场拥有一定的消费群体。之所以说华安铁观音在中低端市场较为走俏，这是相对于老茶客而言的。在喝茶较为讲究的老茶客的一闻一啜之间，茶质就能分出高下，这个比较的标准即“观音韵”，一种让喝茶人喉感舒畅的感官体验，而对一般的消费者而言，他们需要的仅仅是茶香，至多是口腔的回甘、生津，“喉韵”的感觉则不是他们要追求的。
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观茶叶外形
正宗安溪铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。
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听声
正宗安溪铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻”当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
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观察汤色
正宗安溪铁观音汤色淡金黄和颜色偏青绿，淡金黄色的为正味消正工艺的铁观音表现出来的颜色，颜色偏青绿是工艺为消青和拖酸特有的颜色，总之正宗的安溪铁观音差汤色表现出来应该浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（正宗安溪铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽。
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闻香
正宗安溪铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
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品韵
古人有”未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的”观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。个别茶友的观点：
误解：许多人认为成茶颗粒越香越好，这是汉有一概而论的。茶香来自于挥发出的特殊有机分子，正如香水一样，挥发得越快当然就越香罗；然而决定茶 香的有机分子是个固定的量，挥发快并不是什么好事，香气一闻就很大的铁观音茶大多是轻发酵的铁观音茶(如：青酸铁观音、消青铁观音)，这一类铁观音茶冲泡时香气 会锐减…
理想的状况是干茶几近无香，但一旦冲泡后，越泡越香，茶香沁人，当然这样的铁观音茶是传统正味铁观音茶了，只有喝了多年铁观音茶的老茶友才会懂得这样的铁观 音茶才是上等铁观音。
如今，越来越多的人喜欢喝茶，人们对茶的选择也非常讲究。然而，还是有一些香精茶叶出现在市场上，让人防范不了。有些欺诈手法，即使是老茶头也未必能一下子分辨出来，在茶中加入香精就是其中一种。香精茶的价格一般较低，一般是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或茶的质量较差需要用香精来提香。真正的好茶，没有人会用香精来破坏本身的香气和味道。如何判断茶叶是否添加香精，可以通过这些方法鉴别。
什么是香精茶?
香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。
如何鉴别茶里面有没有添加香精？
如果您已经买了茶叶，想辨别是否加入了香精，那么方法还是有的，心馨茶艺就以铁观音为例，进行说明。
第一点，因为铁观音的特俗加工工艺，铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然那么一般是没有添加的，相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
第二点，你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
第三点，用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
第四点，冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
第五点，茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
香精分为天然香精和人工组成香精，现在绝大部分运用在食物傍边的都是组成香精。人工组成香精通常是运用化工原料经过化学加工而成的，用以仿照食物的滋味，增加香味。不用说，长时间食用的话对人体健康肯定是晦气的。
六堡茶通常采用传统的竹篓包装，其成品茶外形条索紧实，色泽黑褐光润间有黄花;成品散茶壮实尚黑褐间有白霉。冲泡之后，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，有明显的槟榔香味，叶底红褐或黑褐色，具有“红、浓、醇、陈”等品质特征。
六堡茶问世饮用延续至今，从历史名茶到成为当今茶叶市场的新宠，是和它独特的风格品质和保健功效密不可分的。那么我们该如何鉴别真伪六堡茶？
一、如何鉴别不同年份的六堡茶
1、不同年代的原料构成：早期的六堡茶用料十分考究，选用的全部是纯正的桂青种为原料，叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致，后来六堡茶用料部分采用了拼配的原料，叶张显薄、瘦、含梗稍多，色泽也较黄褐，欠均匀一致。
2、 不同年代的色、香、味特征：六堡茶通过开汤审评，可大体判断所产年代的特征，一般情况是：陈放年代越久，陈香味越浓，陈香带有一定的刺激性，称为茶气，茶气越足，表明年份越久，这种茶气相当的持久。
二、如何鉴别真伪六堡茶
1、从外观上鉴别：
假冒的六堡茶在加工过程中很多没有经过杀青处理，而是将采摘回来的茶叶随便放在太阳下晒干，看上去就好像平时掉在地上的老树叶，没有柔润感。
2、看干茶的轻重
5～6年和十年左右的六堡茶，会感觉到随着时间的长短，变得松、散，变“轻”，手上感觉明显轻于较新的茶。干茶颜色会偏褐红，甚至棕色，干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。
3、从汤色上鉴别
六堡茶新茶汤色有时较浑浊，或者新茶一两年都比较浑。越老的汤色越红越透亮，越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。有些有一定年份的假冒六堡茶，叶张背面带青色，冲泡后叶底变黑，但其汤色浑浊，依然青中带黄，类似于铁观音的茶汤，而没有通透的红色和槟榔色。
4、从茶汤的陈味上鉴别
做旧的陈茶，除了一股“坑”味外，没有陈茶那种醇厚和滑顺的口感，而且，往往喝了之后，喉头会感觉有点紧。假冒的六堡茶喝下去没有正宗六堡茶的槟榔香、果香（类似于罗汉果味）或松烟香，没有一点六堡茶的韵味。
5、从茶底的活性物鉴别
做旧的六堡茶，常用的方法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵，以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后，茶叶本身的纤维也会随之发生变化，茶底颜色会变死变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥。一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。
