中国是茶的故乡。西汉年间，茶叶与黄金、锦帛被使者作为厚礼带入印度。唐宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。随着世界茶联合会副理事长小泊重洋、日本中国茶文化国际检定会会长棚桥篁峰等相继到访中国，茯砖茶便备受日本消费者追捧。
茯茶作为黑茶新贵，以其独有的“金花”备受青睐。“金花”是在原料加工过程中产生的益生菌，学名叫做“冠突散囊菌”。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种菌花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯绵和。不仅如此，茯茶中的氨基酸组分、维生素组成特殊，脂肪分解酵素、酚性酸类和部分微量元素含量高于其他茶类，能有效得到降脂减肥、调和肠胃、防癌抗衰等独特的保健功效，因而倍受现代人青睐。
棚桥先生多次造访茯茶项目，对于茯砖茶显着的保健功效及精湛的制作技艺仍赞不绝口。基于养生保健与时尚健康两大因素，日本人钟情于中国的茯茶。
1988年日本丰茗会理事长、着名茶道专家松下智先生在中国考察时发现茯茶的独特功效，惊叹茯茶为『中国古丝绸之路上神秘之茶』，并将该茶引进日本。
茯茶引进日本后，日本有关专家教授和农学博士对茯茶特有的『冠突散囊菌』（俗称金花菌）和有机成份作出了详细的、综合的功能性分析，取得了非常重要的科研突破。早些年的茯茶研究，大部分都是在日本完成的。
现在，对茯茶“金花”的研究也还没有停止过。当然，现在在茯茶领域研究的比较高成就者是国家教育部茶学重点实验室主任“金花之父”刘仲华教授。
好的保健品这么多，日本人为什么如此喜欢茯茶呢？小编请教了高人，也查阅了些资料，觉得还是和日韩国的文化有关。
中医在日本则被称为“汉方医学”，中药被称为“汉方药”，简称“汉方”。现在，根据古典医书进行的药物疗法被称为“汉方医学”、对经络和穴位进行刺激的物理疗法称为“针灸医学”，两者并称“东洋医学”。
在日本，急病用西医，慢病用中医，基本成为一种共识。每日饮茶就是治“未病”的良方。所谓“治未病”，即“于病未成时（疾病前期）进行防护调解”，这是中医学的主要卫生理念之一。
日本一度有这样的传说：说是日本读卖棒球队实行“泡菜作战”，在赛前让队员们用泡菜佐餐，结果队员们个个元气大增，比赛中生龙活虎，取得了骄人的战绩。听起来似乎有点儿“神”，或许也有点广告的味道，但可以肯定的是，日本人确实把泡菜视为“健康食品”，泡菜也确确实实风靡了日本列岛。
以中国人尊为“国酒”的茅台为例，日本人曾动用气象色谱仪对陈年茅台酒进行全面分析，发现其中包含230余种香气成分，高于法国的红酒和白兰地，而中国的科学家也证实有一百多种微生物对茅台的主体香气产生了影响。
泡菜、咸鸭蛋、臭豆腐、茅台酒，包括茯茶，都是一种微生物的世界。东方人不仅信，而且还亲身践行，乐此不疲。让欧美人相信食品中的微生物则比较困难。
据说全球搜索茯茶二字，至少3分之1是日本网在作介绍或销售。
茯茶是黑茶中的品质灵魂，其制成工艺被列为国家二级机密。“金花”学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。茯茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是其独有的。“金花”制成工艺被列为国家二级机密，加以保护。早些年，日本、韩国一直企图窃取这项技术，但由于收到中国政府的严格保护，始终未能得逞。
刘仲华教授曾应邀在北京为国家领导人举办时长达两小时的专场“茯茶神奇的金花菌”高端讲座，在讲座中刘教授讲到：
从现有的研究来看，从茯砖茶原料检出的香气成分有60种，发花以后却检出了多达66种，发话期间，醛酮类物质比之前增加了3.2倍，萜烯类与芳环酵类增加1.7倍，脂肪醇类增加4.7倍。杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了菌花香，形成了茯砖茶的特殊香味。由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了特有的菌花香，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的独特品质风味。
茯茶不仅是天然保健品，也被称为“美容茶”、“减肥茶”等，具有多方调解人体代谢，技能平衡的作用。正因如此，其在韩国这个普遍采用手术整形换取美丽外外形的国家也备受推崇。同样在注重养生，人均寿命最高的日本，有着神奇保健功效的茯茶，同样具有巨大的市场需求。因此，日、韩的觊觎茯茶发花技术也就不难理解了。其实，远不止韩国和日本，在北美和欧洲，以及其他许多地区，伴随着心脑血管病症的日益增高，糖尿病等富贵病的蔓延，茯茶越来越表现出一种“全球保健品”的趋势。
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中日关系自古以来都有不少的硝烟弥漫或者剑拔弩张，但时至今日，时间留下的沉淀，也让我们看到了中日文化交流上的花火和色彩。
在这其中，茶叶文化的“输出”与“回流”每次都能引发业内重视，犹记得上世纪80~90年代，几波日本人不断前往广西梧州，都是为了寻觅这款六堡茶的奥秘。当时日本学者松下智为其撰写书籍，才得以更多的文字、图片记录下中茶六堡茶的历史脉络与异地余韵。
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1985年，松下智落地梧州，为六堡茶撰写书籍
在1985年前夕，已经有很多六堡茶可能通过港澳台地区输出日本，积累一定时间后竟在日本风靡起来。这让不少学者，包括将积祝子、刘勤晋都开始了对六堡茶的科研考察工作，而在1985年，日本茶界知名人士丰茗会董事长松下智也来到梧州考察，随后便为日本民众介绍六堡茶的特点和功效，专门撰写了《中国茶-六堡茶的余韵》一书。
可以说，这是除当年众多数据显示出中茶六堡茶在日本的流行态势外，更有力且详尽的论证。尽管该书目前只有电子档可以查阅，但仍然可以透过文字感受到松下智对梧州六堡茶的喜爱和了解，并能让我们从中收获梧州六堡茶的一二事。
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全书58页、6885字，几乎囊括梧州六堡茶所有
通过PDF的版本可以看到，《中国茶-六堡茶的余韵》全书一共58页(内文)，图文详尽，翻译过来的中文字数大约在6885字左右。书中详细记录了关于六堡茶的产地、制作方法、特性、成分和效用以及趣味。
在前言中松下智就强调——“这里所介绍的六堡茶，就茶本身的特性而言，和乌龙茶、普洱茶是同样的中国茶，巧妙地利用大自然的创造力、独特的制作方法、能长期保存的美味健康饮料，这就是六堡茶的生命力。
作为饱餐时代的节食饮料，作为家庭常备品，作为无论何时何地何人都能饮用的茶，作为爱用之物，请允许我在此做详细介绍。”鉴于松下智先生确实介绍得极其详细，我们将会挑选其中精彩部分分享。
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被视作桃源乡一般的六堡乡，纯朴、自然
松下智向来都是严谨、善于学习的茶界代表，为了学习和了解中国茶叶，几十年来，已经来往中国数十次，足迹几乎踏遍所有知名的茶产区，因为对梧州六堡茶的重视更是踏破了六堡乡的门槛。也正因如此，松下智在书中对六堡茶的故乡的解读十分详细，从桂林、梧州、六堡，都有解读。
他阐述道：当年桂林城市中有很多金木樨，银木樨，初秋开花时节，会到被这种香味呛到的程度，而这种木樨在中国称为桂花，所以这个城市名为桂林。并且还清晰地记得，从桂林到梧州需要骑车行驶7~8个小时，再从梧州往北，经过2个小时的山路就会去到六堡乡。
书中松下智感叹：“就好像桃源乡一样的盆地即是六堡乡，沿路的河水仿佛被绿色染过一样，周围是600~800米的山丘，平地是水田，丘陵地的斜面是茶田，这些之间是零零点点的民居并立，典型的农村姿态。”
优良的生态环境孕育好茶，是自古以来你我都明白的道理，想必松下智当时也感受到了梧州六堡茶的纯净。
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制作工艺的特征让六堡茶如此风靡日本
松下智对六堡茶的制作方法的记录可谓是近乎详尽，从采茶到再烘干过程中的13个环节都有一个具体的说明和解释。其中最关键的便是，六堡茶的制作工艺完全异于其他茶类，就连在同为黑茶的普洱茶制作中也不会用到。
其中堆积发酵、陈化是六堡茶特有的，正因为这些制作过程，让六堡茶拥有如此卓越的特点。再往细了说，在堆积过程中，微生物(曲霉属下灰绿曲霉 アスペルギルスグラッカス群)也就是麴菌“鲣鱼制造菌”繁殖后熟作用，也就是之后我们较为熟知的“冠突散囊菌”。
也正因如此，松下智言：吃过烤肉、油炒等使用油脂多的料理后，十分推荐饮用六堡茶。余味悠长，从胸臆到胃都爽快无比，口腔不油腻。
其实在茶叶发展过程中，熟普也有类似工艺，只不过梧州六堡茶的时间要早17年，所以松下智才会做此言论。
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日本美其名曰：带来健康美的“饮用化妆水”
日本人对护肤的心得与经验的确全亚洲佼佼，现在的COSME大赏是很多女性选购护肤品的标准，在松下智的书中也提到一个关键词：饮用化妆水。
其解释道：“喝茶后皮肤会变黑这样的说法完全是迷信，相反的，喝茶确实会使肌肤变美。以上诸多效果综合起来，这种六堡茶，确确实实就是带来健康美的‘饮用化妆水’，理想的，健康的饮料，但是期待它有药物般的即效性是过分了，作为茶余饭后的饮料服用，可以期待它所发挥的作用。”
在松下智常年的研究过程中，对梧州六堡茶可用此话简单概括之。上面提到诸多效果综合分解开来其实是：其对油脂食物的分解作用;茶叶里的单宁能够抑制致癌物的活动，并且作为防腐剂、肠道收缩机、止泻剂也有其功效;再者，儿茶素也有着抗衰老的功效，并且是维生素E的10-12倍 。
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梧州六堡茶的余韵，至今仍在流觞
在松下智写书的时代，日本正处于美食、饱食时代，在那时的日本就能品尝到世界上最主要的食物，故油脂类的食物越来越多，肉也越来越多，几乎达到从米食脱离的程度。
这也使日本茶和日本料理一起发展而来，所以松下智特别在意多样化的食物应该搭配什么茶这个问题。
当时他得出的结论是，梧州六堡茶无疑是最适合的茶。其易入口、不会变质、不妨碍睡眠等特点足以成为日本茶余饭后的健康饮品。
所以松下智乐于称梧州六堡茶为余韵，是“两袖清风，清茶一杯”的最好注解。
(日本很流行的“健身茶”也就是中茶六堡茶的包装展示)
这本书的写作过程和诞生，都昭示着当年梧州中茶与日本的文化精神交流，茶叶作为载体承载了历史。
来源：广西六堡茶网
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来，新手必看，茶叶内幕曝光，十个你听过却不知道原因的真相！看看我们的茶叶，神奇的魅力从何而来。
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50元的茶和500元的茶有什么区别？
有一句话在很多领域都适用：一分钱一分货，十分钱两三分货。
茶叶可大致分为名优茶和大宗茶两类。名优茶使用季节和嫩度最合适的原料，经常有原产地保护和特定的品种，有时需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生产上比较粗放，对品质要求比较低，全程机械化以实现低价。
在大宗茶与名优茶之间，50元和500元的确意味着品质上的差距。而在名优茶之间，买500元的安吉白茶还是买5000元的金骏眉，只有口味偏好，没有逼格高低。
不过，就真实情况来说，茶价水深，容易踩坑。花着名优茶的价钱买到大宗茶， 新手肯定需要经历的一个过程。
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茶包就意味着品质不好的茶吗？
刻，板，印，象。
传统的茶包/袋内都是茶末或茶粉，无法用肉眼判断其原料品质优劣，导致很多人认为茶包就等于劣质茶。
其实，茶包不过就是一个包装方式呀。中国茶除了少数条形特别的茶以外，都可以用茶包装。由日本人发明、在西方已经很盛行的三角包，本身采用的茶叶可能非常好。
当然，还有一些袋泡茶本身的出发点是让办公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的饮料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
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茶叶圈也有鄙视链吗？
喝红黑黄绿青白茶的，
真的就看不起喝花茶的吗？
其实，还好。
如果这条链子真的有，大概是喝茶的鄙视喝“非茶”的吧。北方人爱喝香片（茉莉花茶），江浙一带不少百姓只知道有绿茶，你能说谁瞧不起谁？
我们再说得“政治正确”点，无论中国、日本还是韩国，茶道精神里总有“和”、“敬”二字，应当常怀平和谦逊的姿态，总的说来，还是不要附庸风雅、贬低他人为好。
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如何判断茶叶品质好坏？
如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道，譬如陈味或者焦味，那么这个茶一定是有问题的。
还有一个判断标准就是汤色，茶汤的透光度和折光度越好，那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶能够看到水边一圈金环，这就是折光率高的原因。
还有一个方法可以轻松判断绿茶，就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶本身品质越好。针对普洱或铁观音，泡好的茶叶如果挑一片出来，叶子越肥厚，证明茶叶越好。
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茶的风味譬如清高、清纯、清鲜，
醇和、甘润……
这些抽象的名词到底代表什么感受？
如何去感知茶的风味？
抛开外形、汤色，从品尝的角度，可以从味觉、香气（嗅觉）和触觉（类似于红酒中的body）三个纬度去解析。
我们用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青气（杀青不当，残留青草味）等等来描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香气，用醇和、细滑等等来描述舌头感知的触觉。
喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
整体来说，茶叶专业审评的基准是绿茶，鲜度是很重要的，意思就是茶叶冲泡出来的汤水要有很明显的鲜香和鲜味，类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸，自然是有鲜味，但和西方所说的鲜（Umami）不太一样的是，茶所说的“鲜”更多是种嗅觉概念，是由芳香烃和酯类带来的，想象一下，刚摘下来的鲜叶清冽又芬芳的新鲜味道吧。
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茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？
你尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源。
一是类似于茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部。其中最突出的例子是苏州东山碧螺春，东山农民并不主要靠茶叶作为经济作物，他们常年种植枇杷、水蜜桃橘子等多种果树，而茶树散种于花果树下，花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中，于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香。
除了花茶以外，大多数中国茶不加香，化学加香更是不允许的。
另一个是茶叶由加工发生化学变化，内部产生的香气，加工后的茶叶相比鲜叶，至少多了三倍的芳香物质。工艺加工最神奇的例子是凤凰单枞，鲜叶来说，各种凤凰单枞差别不大，但一经加工，就会出现蜜兰、栀兰等多个不同香型出来。
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发酵茶和非发酵茶到底有什么区别？
发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味，比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。黑茶的发酵，是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。
对于茶的发酵界定还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解，将来我们会专门为大家介绍有关茶叶的发酵。
整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格；而越接近非发酵，会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽。
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哪些茶越新鲜喝越好？
哪些茶讲究陈年？
是否也会像红酒那样对年份也讲究呢？
理论上来说，现在只有绿茶才有越新鲜越好的问题，其他的茶都可以陈年。一般认为普洱生茶的陈化是最有价值的。
年份至今为止还没有进入茶叶收藏的因素里，主要因为对于年份的研究还是缺失的，但是如果你长期喝同一个茶厂或者炒制师傅的同一种发酵茶的话，那么你可以自己给年份做个评判。
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一壶茶到底可以泡几次？
我要把第一泡倒掉吗？
就持久度而言，和人一样，茶也有不同。
普洱茶和乌龙茶往往很耐泡，一般可以十几次，每一泡的滋味都会有微妙的变化，也许第一泡与最后一泡并不像同一款茶。红茶一般六到八次，滋味较为稳定。绿茶一般三次，由于绿茶浸出较慢，控制不好每一泡的间隔时间时，容易出现第一泡淡、第二泡浓、第三泡寡的情况。
第一泡要倒掉基本上都针对陈年老茶。因为老茶制作较粗糙，很多时候老茶都是摊放在地上加工的，或者运输/存放不当，容易有灰。
普洱还另有讲究，比如五年以内的普洱生茶，第一二泡滋味过于强烈，有人常常放弃；普洱熟茶的浸润泡要重复多次直至茶汤澄清为止，其间的茶汤都要倒掉。
打开茶的正确方式：水质，水温，投茶比，出汤速度等。
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为什么我们会觉得茶很复杂？
能简单说下如何入门从哪里开始吗？
因为中国的茶实在太！多！了！
入门的话，从交学费和多喝茶开始。
