日本人喝茶的习惯，最初是向中国古代学习而来。中国唐宋盛行点茶，明初开始流行泡茶，日本引进后略加改良，便培育出了自己的茶道。
如今，不管你走到日本的哪里，几乎都能找到一种饮品，那是“茶”。日本人已经早已把茶饮融入了生活之中。
踏入日本便利商店，你能买到冰冰凉凉的瓶装茶；在有些餐厅用餐时，店员也会主动递上小杯茶水；而当你去拜访日本朋友家时，他们也一定会事先为你准备好茶。
他们可能会向你说明准备的是什么茶，但也可能就很简单地告诉你，这是「お茶」（茶）。接下来，小见要介绍的便是日本人生活种经常喝的8款茶饮。
1.绿茶(綠茶)
绿茶可说是日本茶中最常见的一种，冷热均可饮用。和碳酸饮料相较之下，喝绿茶健康许多。绿茶色泽澄净，不过有时杯底也会看见留有些许残渣。
2.麦茶（麥茶）
麦茶为另一种日本茶。夏天时，日本人习惯喝加冰的麦茶，而冬天时也会拿来当热饮喝。颜色呈棕色，喝起来带有一股浓浓的大麦香气。
3.焙茶（ほうじ茶）
焙茶是绿茶再经烤焙过程后的茶种。焙茶的历史已十分悠久了，早在1920年代的京都，就有出现这须经特殊流程制作的茶。焙茶颜色呈现棕色，能够品尝到丰富的烘焙香气。
4.玄米茶（玄米茶）
玄米茶是在绿茶中加入了糙米一起泡制的茶饮，香气典雅，色泽呈青绿带点黄色，有时在英文中也会称玄米茶为“爆米花茶”。
5.抹茶（抹茶）
抹茶是日本最经典的传统绿茶，纯正的抹茶，通常只有在正式场合才会饮用。将抹茶粉参进其他食物中，在日本是很常见的事情。比如抹茶口味的巧克力、面条、糕点，冰淇淋等等，那是相当受欢迎的。
6.乌龙茶（烏龍茶）
乌龙茶源自中国，但在日本也很受欢迎。日本三得利集团还多次邀请范冰冰，为自家的黑乌龙茶做过代言。
7.茉莉花茶（ジャスミン茶）
同样原产自于中国的茉莉花茶，在日本也是人气十足。茉莉花茶喝进嘴里能感受到茉莉花的清香。通常在便利店所贩卖的瓶装茉莉花茶，是年轻女性的心头爱。
8.红茶（紅茶）
红茶就是一般西方所喝的红茶(black tea)。由于茶本身的颜色，中文将它称为红茶。
最后要提醒大家的是，在日本买到的大多数茶饮是不含糖的，重口味的人一开始可能会不太适应。不过，如果是在餐厅点红茶，店家会提供新鲜牛奶、方糖或是柠檬片给顾客使用。
“喫茶”是日本日常生活中的一道风景线，也是文艺爱好者到日本的必选的体验之一。街头巷尾，藏着许多精彩有趣的喝茶好去处。不仅可以寻访到历史遗迹一般古老的茶屋，还能在街头遇见比可能比网红咖啡店“ %arabica ”还要酷的轻便 茶屋。
提到手冲咖啡，大家也许一定不陌生，但是手冲茶，怕是知道的小伙伴就不多了吧～在日本东京，有一家『東京茶寮』，就用了这种“手冲”概念，你怎么看？
ー Part 1 关于手冲茶 ー
日本人爱喝茶的风气，是从中国流传过去的，但他们又把茶的仪式感，做到了极致，引人们慕名前往。那么，“手冲茶”跟传统的浸泡式有什么不同呢？
日本本土产的茶属“不发酵的绿茶”，一般泡茶用大汤匙轻轻取出茶叶，放入附有右耳提的茶壶中，之后将80°C~90°C的热水导入茶壶，等待大约40秒左右，来回平均各倒半杯，浓淡调整后，再倒入其余。如此，香味才能均衡，并且，每次茶壶中的茶水要倒干才行。
手冲茶的喝法首先要准备好手冲专用壶（这样才好控制水流和萃取时间），和滤杯茶具。称好茶叶放入过滤网上，缓慢注入热水，蒸茶萃取即可。
手冲茶的乐趣在于不同的水温，不同的蒸茶时间，茶的味道自然会有所不同。一般来说，第一煎用70°C的热水，主要品茶香和茶中的甘味。第二煎则用80°C的热水，可以品茶中淡淡的苦味。
当然，根据不同产地的茶和个人的不同喜好，冲茶的方式并不完全固定。大家可以参考上图水温和差的关系，自行调整哦～
ー Part 2 关于『东京茶寮』 ー
茶会因产地，品种和处理方式的不同，给人不同的品茶体验。于是在日本各地采购单一农场、单一品种的茶叶，通过不同处理方式，将日本茶的甜味和香味的各种空间融合到一起，给顾客带来更上乘的体验。
正如同对待咖啡豆一样，『东京茶寮』不只以手冲咖啡的方式来烹煮日本茶，更极尽能事地将日本茶叶分类，除了产地、品种、烘培方式，更将茶品的甜、苦、味分级星评。除却瓶装饮料包装与行销文字，东京茶寮试图以更清晰、精确的手法，带领我们深入认识日本煎茶的丰富面貌，感受一方水土一方茶，那耐人寻味的茶层次。
下面我们一起来看看，『东京茶寮』有哪些茶？
***** “手冲茶”单品 *****
| 001 HARUMOEGI |
（煎茶界的新标准，香味浓郁，完美均衡）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶产于鹿儿岛县南九州市颕娃町茶业。
适合的蒸制方式是中蒸，这款单品的魅力在于它华丽的香味，平衡的味道，其中后留下甜味特点，给人一种刚刚好的感觉。如栗子一样口感甜美的茶，推荐给喜欢醇厚甜茶的朋友们。
***** “手冲茶”单品 *****
| 002 KOUSHUN |
（干净优雅的煎茶，清爽的熏风风格）
甘味： 苦味： 旨味：
产地在静冈县的本山，“森雅章”农业园。
适合的蒸制方式是浅蒸，这款茶拥有清洁的口味与清爽的口感，长时间仔细揉搓下的茶叶品质一流，最后提取时茶叶的颜色和味道使人赏心悦目。浅蒸下的茶叶散发着淡蓝色的透明感，有着优雅的香味与温顺的甜味。
***** “手冲茶”单品 *****
| 003 KOISHIZUKU |
（有着深苦涩酥的特点。传统与现代味道的混合）
甘味： 苦味： 旨味：
产地为静冈县大原，第一共同制茶工会。
采用深蒸的蒸制方法，此茶有着让人清醒提神的苦涩味道，虽然是苦茶，但是在年轻女性中人气颇高，属于“茅草”品种，但因萎凋增添了许多风味，所以给人一种时髦的印象。静冈县的深蒸，粘稠或粉末感很少。是传统与创新共存的茶。
***** “手冲茶”单品 *****
| 004 YABUKITA YAME |
（如浓汤玉露般的味道，低温度下粘稠，甜味特别）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶产于静冈县，在八女美绿园制茶的农业园。
适合的蒸制方式是中蒸，轮廓的韵味充满弹性的魅力。做法为煎茶，近似煎茶的味道。恰如其分的蒸制程度，烘托出最美味的茶香，如果有机会，小伙伴们一定要尝一下极具人气的“八女茶”。
***** “手冲茶”单品 *****
| 005 OKUMIDORI |
（温润的香味让人回味无穷，同时适合与其他茶叶组合）
甘味： 苦味： 旨味：
产自鹿儿岛的辉保园。
蒸制方法是中蒸，浓厚的口感和华丽的套香赋予了此茶极大的魅力。给人一种湿润的梅雨季节印象，在鹿儿岛的阳光下生长起来的巨大茶叶，蒸制出奢侈的茶香。另外，此茶园的面积超大，排在全国茶园面积的第三位。
***** “手冲茶”单品 *****
| 006 KOURAN |
（超旺火焙煎的醇香香味冲击性，25 %左右的小型组也掩饰不住光芒）
甘味： 苦味： 旨味：
产自鹿儿岛的合组品农业园。
适合的蒸制方式是中蒸，强烈的高温燃烧赋予了此茶巨大的香气，茶叶带着其本身独有的香味，无论是搭配煎饼等米果，黄豆粉亦或是海苔，都能搭出无以伦比的美味。如果你也想要感受浓茶冲击，那么为你推荐此茶。
***** “手冲茶”单品 *****
| 007 YOINO SHICHIYOUSEI |
（萎凋工序的华丽，性感的香味弥漫浪漫派。颠覆一般的煎茶形象.）
甘味： 苦味： 旨味：
产自静山县的山崎荣农业园。
用浅蒸的蒸制方法，淡淡的红茶一样的香味散发着华丽的魅力。根据微发酵香味美味成分的变化，茶叶带着流畅的清香气味。同样属于“茅草”的品种，却给人一种时髦的印象，非常适合在浪漫的氛围中品尝。
不看不知道，原来日本产茶的地方还挺多，至于味道，只能亲自前往体验啦~
| 茶 具 |
日式的“手冲茶”需要类似咖啡手冲壶的专业冲茶茶具。『东京茶寮』将其命名为"GREEN DRIPPER"。
它的使用方法也很容易，操作简单：
1、将茶具里注入热水；
2、开始蒸茶；
3、将茶叶倒掉
使用"GREEN DRIPPER"冲茶具，只需要这简单的三个步骤，便可以手冲出美味的茶了。好像买来自己煮煮看
ー Part 3 茶寮设计ー
日本的店铺设计，一直走在世界审美前线。
东京茶寮店外以灰色基调为主，隐身于都市喧嚣中，走进一间房，四面都是白墙，一贯的“性冷淡”风格。
店内则由木制吧台与高脚椅划分出温润典雅的独特空间。
原木的茶台，线条简约的茶具，让冲茶的过程更为养眼。
除了茶，日式和果子也是品茶必备。品两款茶，搭配一款和果子，时间慢得刚刚好。
编辑 / 初空
新消费导读
和中国一样，日本也是有着悠远的饮茶史，也同样面临工业化社会带来的新挑战。
迄今为止，对日本民族文化艺术影响最为深远的，可以说非「千利休(日本茶圣)」莫属。但现如今忙碌都市生活让人们少了闲情逸致坐在茶室中饮茶，千利休所遗留下来的茶道也渐渐远离了人们的日常生活。
为了振兴日本茶，2014 年起日本官方开始举办日本茶大赏(日本茶AWARD)，每年评选出日本各地的优质茶品种。
与此同时，日本也相继出现一些由年轻人创办的新式茶铺，这些茶铺在沿袭传统的基础上，引入现代店铺设计风格，还从茶种挑选、冲泡方式与产品上大胆创新。
这些茶铺既有共通之处，又根据自身对日本茶的定位和理解，进行着不同的探索和尝试。它们所做的一切，都是为了让日本年轻人能重新爱上日本茶。
不止抹茶和茶道
日本以抹茶与茶道闻名世界，不过对普通日本人来说，平常喝的茶主要为煎茶、番茶、玉露和玄米茶等品种的日本茶。尤其煎茶占到日本茶产量的60%以上。
(2019年日本茶AWARD海报)
茶道发源于中国，此后传入日本，和中国茶文化发展类似，日本茶也历经变化，特别是在公元16世纪，日本茶圣千利休(1522年-1591年)将「茶道」发扬光大。
茶道也可以说是大部分外国人对日本茶文化的最普遍认识。千利休对茶道进行了全方位的改革和完善，融入了饮食、园艺、建筑、花木、书画、雕刻、陶器、漆器、竹器、礼仪、缝纫等工匠精神与生活美学。
因此，千利休的美学影响不仅只是茶叶的本身，扩大到了日本文化的各个方面。不过，进入历经了几个世纪，日本的茶文化也不得不面临了新的课题——进入工业化社会，人们再也没有闲情逸致坐在茶室中饮茶，取而代之的是方便购买的瓶装茶。
昭和56年(1981年)，伊藤园推出了世界上第一个罐装乌龙茶饮料，几年后又推出了罐装绿茶饮料。人们普遍认为这是日本茶文化进入了现代化。因为饮茶变得更为方便。
但它带来的一个结果是，“对我们这一代而言，茶道是很抽象的名词，离我们很远，从出生以来我们所接触的茶，就是便利店或路旁自动贩卖机所贩售，装在塑料瓶里的茶。”新式日本茶铺体验店「东京茶寮」的社长青柳智士如此描述。
而第三波精品咖啡浪潮的大行其道，也让传统冲泡茶在日本年轻人中却远不如手冲咖啡受欢迎。
为了振兴日本茶，2014 年起日本官方开始举办日本茶大赏，每年评选出日本各地的优质茶叶品种，以帮助消费者发掘更多日本茶产品。这一大会每年举办，2020年受到疫情影响最终发布改为线上进行。
获奖者既包括百年老店，也包括近年才开始创业的新式茶铺。
毕竟在全世界的饮品里，喝茶的人口占了30亿以上，比咖啡的25亿还是略胜一筹，平均每5人就有2位爱喝茶，茶的影响力可见一般。
只不过要服务现今的这些茶叶爱好者，需要推陈出现，创新饮茶的潮流与商业模式。
这几年，日本也相继出现由年轻人创办的新式茶铺，他们希望也可以像千利休那样，采用各种器具、空间与饮茶的仪式，企图传达不只是茶叶的专业知识，以及背后的现代生活美学。
下面介绍的三家新式茶铺，都具有一定的代表性，并获得了一定肯定(如得奖等)，通过它们或许可以一窥日本年轻人如何看待并发展他们的茶文化，以及如何创新茶这一商业模式。
「东京茶寮」
「东京茶寮」位于三轩茶屋，第一眼进去，大概很容易误以为这是家咖啡店。这家店的两位创业者在开设这家店时还不足30岁，开业时就受到日本媒体的关注。
东京茶寮的店面设计以白色作为基础色调、并搭配黑色和原木色的极简风格，面积不足30平米，为了能让客人将注意力集中于茶本身，店内没有任何多余的元素。
不过，它最值得关注的地方不是设计，东京茶寮最大的突破是将手冲咖啡与日本茶结合形成独特的「手冲茶文化」，这在世界上算是首例。
店主之一的谷本干人以手冲咖啡为原型设计了日本茶冲泡器Green Dripper，他还开创了自己的日本茶品牌Green Brewing，东京茶寮是其品牌的旗舰店。
谷本干人看到，日本年轻一代已不再对茶和饮茶感兴趣，煎茶文化等正被渐渐遗忘。为了拉近茶与年轻人的距离，加上日本茶冲泡和咖啡萃取在原理上的异曲同工，他发明了以手冲咖啡为原型的日本茶冲泡器Green Dripper。
东京茶寮冲泡过程也分为三泡。水温由低到高，每一泡会释放不同的风味物质。第三泡时，会加入玄米茶，以体验烘焙茶的香气。
这种新的冲泡方式不仅提升了茶的风味，还将全新的西方审美理念引入日本茶的冲泡过程，受到日本年轻人的喜爱。
除了冲泡方式外，东京茶寮还非常推崇「Single Origin(单一农园/品种)」的概念，这也与单品咖啡很相似。
在谷本干人看来Single Origin概念是日本茶未来的发展方向，不仅对生产优质日本茶的茶农有利，也将促进日本茶整体品质的提升。
由于煎茶不存在专业资格，新的冲泡和测评方式在推广时没有遇到太大阻碍，也成为近几年日本茶得以创新的关键。
除了提供日本茶冲泡服务外，谷本干人还将茶具与冲泡茶叶的标准化，并在官网上公开冲泡配方。他希望所有人都能在家里用同样的方式，冲泡出同样风味的茶品。
与其被条条框框的思维束缚，不如想办法拉近日本茶与年轻人的距离。只有当日本茶像咖啡一样融入年轻人的日常生活时，日本茶文化所代表的生活方式和价值观才能真正被年轻一代，传承并发展下去。「品種茶専門店 心向樹」
「心向樹」是日本唯一家品种茶概念的茶叶零售店，于2016年创业。店主川口史树是个从小学开始就开始喝滴滤咖啡的咖啡党，对于自己的「心向樹」，他表示“能让自己这样着迷，日本茶的魅力非常深奥”。
实际上，川口史树在研究生毕业之后进入的是一家造纸公司，主要工作是培育、开发造纸需要的原料树的新品种。在接触到育苗的工作后，他开始下决心培育茶树苗，与茶道的缘分就此展开。
他看到的一个现状是日本茶虽然有产地区别，比如宇治茶等，但对于茶的品种却没什么意识，因为日本茶是混合的。这是能稳定茶的品种以及维持成本，但是代价是抹杀了茶的个性。
因此，川口史树开始思考能否改变，能否售卖具有个性的茶，也就是品种茶，目前店铺销售的茶种类已经超过100种。
川口史树认为，影响茶味道的主要有三大要素，第一是品种，但仅靠品种无法决定味道，味道根据环境、栽培方法、田地的条件而变化，这是第二个要素，第三是加工不同也会产生区别。
不过在日本，基本所有的加工都是在混合的前提下进行的，心向樹以品种为基准的话，就意味着它们需要创新技术，目的是找到适合各品种茶的加工方式。
并没有任何茶道背景的川口史树，对自己的品种茶抱有一种豁达的态度，他也没有表示过扩大日本茶影响的使命感，“我是因为工作而了解了茶的品种，对于这一点，大家知道了也还是可以不喝，但一无所知是非常可惜的。”
现在茶专卖店在日本各地开张，这些店铺大多有品种茶进行售卖——标注产地和品种。从这一趋势看，就和咖啡一样，茶品种也逐渐成为日本消费者选择的要素之一了。
「樱井焙茶研究所」
樱井焙茶研究所位于东京表参道，店铺面积不大，里面共有 8~10 个座位。由于店名中有“研究所”字样，加上店员都身着白大褂，从外往里看，像一间忙碌的实验室。
这家店看起来更接近人们印象中的茶铺，主要采用黄铜与木头装饰，将传统日式茶道与现代设计相结合。进入店铺的第一感受是安静，紧接着便会闻到空气中弥漫的茶香。
店中的茶师会向每一位客人耐心的解释每种茶的产地、风味特点和品鉴方法。根据茶品种、水温和烘焙度差异，冲泡方式也会有所不同。
整个冲泡的过程中茶师动作简洁凝练，仪式感十足。平时喝惯茶包和瓶装茶的年轻人才发现，冲泡日本茶原来可以是如此严谨、优雅的事。
樱井焙茶研究所的日本茶共分为三泡，冲泡之前会将茶叶进行现场焙烤。第一泡和第二泡都使用相对低的水温，展现茶叶原本的甘味和清香。比较特别的是第三泡，茶师会根据时令加入不同花草，并在茶汤中加入冰块冷却，倒入鸡尾酒杯中品尝，这种新的冲泡方式，在年轻人中很有人气。
自称“研究所所长”的店主名叫樱井真也，也是一名三十岁左右的年轻人，他之前在著名的和果子店「HIGASHIYA」工作多年。
在HIGASHIYA工作期间，曾当过调酒师的他发现鸡尾酒与日本茶有许多共通之处;也发现无论和食、日本酒还是咖啡，都随着时代的变迁与时俱进。唯独日本茶，颇有些被人遗忘在时代洪流中的意味。这也成为他开设樱井焙茶研究所的契机。
同时，为了给日本茶注入新的活力，樱井研究烘焙所将喜爱的酒，与日本茶相结合，开发出如煎茶金酒、焙茶朗姆酒、抹茶啤酒等茶味鸡尾酒。
就像官网中写道那样，“我不仅希望能传递日本茶带来的愉悦与价值观，还能促进日本茶与时俱进。”在樱井真也看来，过去的传统茶屋是为沿途旅人们提供休憩之地的场所，樱井焙茶研究所能够延续这种古老的功能，成为都市人休息的空间，更能让年轻人在这里发现日本茶的新魅力。
来源：新消费内参
作者：鲍妍伊
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