中国是茶的故乡。西汉年间，茶叶与黄金、锦帛被使者作为厚礼带入印度。唐宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。随着世界茶联合会副理事长小泊重洋、日本中国茶文化国际检定会会长棚桥篁峰等相继到访中国，茯砖茶便备受日本消费者追捧。
茯茶作为黑茶新贵，以其独有的“金花”备受青睐。“金花”是在原料加工过程中产生的益生菌，学名叫做“冠突散囊菌”。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种菌花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯绵和。不仅如此，茯茶中的氨基酸组分、维生素组成特殊，脂肪分解酵素、酚性酸类和部分微量元素含量高于其他茶类，能有效得到降脂减肥、调和肠胃、防癌抗衰等独特的保健功效，因而倍受现代人青睐。
棚桥先生多次造访茯茶项目，对于茯砖茶显着的保健功效及精湛的制作技艺仍赞不绝口。基于养生保健与时尚健康两大因素，日本人钟情于中国的茯茶。
1988年日本丰茗会理事长、着名茶道专家松下智先生在中国考察时发现茯茶的独特功效，惊叹茯茶为『中国古丝绸之路上神秘之茶』，并将该茶引进日本。
茯茶引进日本后，日本有关专家教授和农学博士对茯茶特有的『冠突散囊菌』（俗称金花菌）和有机成份作出了详细的、综合的功能性分析，取得了非常重要的科研突破。早些年的茯茶研究，大部分都是在日本完成的。
现在，对茯茶“金花”的研究也还没有停止过。当然，现在在茯茶领域研究的比较高成就者是国家教育部茶学重点实验室主任“金花之父”刘仲华教授。
好的保健品这么多，日本人为什么如此喜欢茯茶呢？小编请教了高人，也查阅了些资料，觉得还是和日韩国的文化有关。
中医在日本则被称为“汉方医学”，中药被称为“汉方药”，简称“汉方”。现在，根据古典医书进行的药物疗法被称为“汉方医学”、对经络和穴位进行刺激的物理疗法称为“针灸医学”，两者并称“东洋医学”。
在日本，急病用西医，慢病用中医，基本成为一种共识。每日饮茶就是治“未病”的良方。所谓“治未病”，即“于病未成时（疾病前期）进行防护调解”，这是中医学的主要卫生理念之一。
日本一度有这样的传说：说是日本读卖棒球队实行“泡菜作战”，在赛前让队员们用泡菜佐餐，结果队员们个个元气大增，比赛中生龙活虎，取得了骄人的战绩。听起来似乎有点儿“神”，或许也有点广告的味道，但可以肯定的是，日本人确实把泡菜视为“健康食品”，泡菜也确确实实风靡了日本列岛。
以中国人尊为“国酒”的茅台为例，日本人曾动用气象色谱仪对陈年茅台酒进行全面分析，发现其中包含230余种香气成分，高于法国的红酒和白兰地，而中国的科学家也证实有一百多种微生物对茅台的主体香气产生了影响。
泡菜、咸鸭蛋、臭豆腐、茅台酒，包括茯茶，都是一种微生物的世界。东方人不仅信，而且还亲身践行，乐此不疲。让欧美人相信食品中的微生物则比较困难。
据说全球搜索茯茶二字，至少3分之1是日本网在作介绍或销售。
茯茶是黑茶中的品质灵魂，其制成工艺被列为国家二级机密。“金花”学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。茯茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是其独有的。“金花”制成工艺被列为国家二级机密，加以保护。早些年，日本、韩国一直企图窃取这项技术，但由于收到中国政府的严格保护，始终未能得逞。
刘仲华教授曾应邀在北京为国家领导人举办时长达两小时的专场“茯茶神奇的金花菌”高端讲座，在讲座中刘教授讲到：
从现有的研究来看，从茯砖茶原料检出的香气成分有60种，发花以后却检出了多达66种，发话期间，醛酮类物质比之前增加了3.2倍，萜烯类与芳环酵类增加1.7倍，脂肪醇类增加4.7倍。杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了菌花香，形成了茯砖茶的特殊香味。由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了特有的菌花香，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的独特品质风味。
茯茶不仅是天然保健品，也被称为“美容茶”、“减肥茶”等，具有多方调解人体代谢，技能平衡的作用。正因如此，其在韩国这个普遍采用手术整形换取美丽外外形的国家也备受推崇。同样在注重养生，人均寿命最高的日本，有着神奇保健功效的茯茶，同样具有巨大的市场需求。因此，日、韩的觊觎茯茶发花技术也就不难理解了。其实，远不止韩国和日本，在北美和欧洲，以及其他许多地区，伴随着心脑血管病症的日益增高，糖尿病等富贵病的蔓延，茯茶越来越表现出一种“全球保健品”的趋势。
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日本人喝茶的习惯，最初是向中国古代学习而来。中国唐宋盛行点茶，明初开始流行泡茶，日本引进后略加改良，便培育出了自己的茶道。
如今，不管你走到日本的哪里，几乎都能找到一种饮品，那是“茶”。日本人已经早已把茶饮融入了生活之中。
踏入日本便利商店，你能买到冰冰凉凉的瓶装茶；在有些餐厅用餐时，店员也会主动递上小杯茶水；而当你去拜访日本朋友家时，他们也一定会事先为你准备好茶。
他们可能会向你说明准备的是什么茶，但也可能就很简单地告诉你，这是「お茶」（茶）。接下来，小见要介绍的便是日本人生活种经常喝的8款茶饮。
1.绿茶(綠茶)
绿茶可说是日本茶中最常见的一种，冷热均可饮用。和碳酸饮料相较之下，喝绿茶健康许多。绿茶色泽澄净，不过有时杯底也会看见留有些许残渣。
2.麦茶（麥茶）
麦茶为另一种日本茶。夏天时，日本人习惯喝加冰的麦茶，而冬天时也会拿来当热饮喝。颜色呈棕色，喝起来带有一股浓浓的大麦香气。
3.焙茶（ほうじ茶）
焙茶是绿茶再经烤焙过程后的茶种。焙茶的历史已十分悠久了，早在1920年代的京都，就有出现这须经特殊流程制作的茶。焙茶颜色呈现棕色，能够品尝到丰富的烘焙香气。
4.玄米茶（玄米茶）
玄米茶是在绿茶中加入了糙米一起泡制的茶饮，香气典雅，色泽呈青绿带点黄色，有时在英文中也会称玄米茶为“爆米花茶”。
5.抹茶（抹茶）
抹茶是日本最经典的传统绿茶，纯正的抹茶，通常只有在正式场合才会饮用。将抹茶粉参进其他食物中，在日本是很常见的事情。比如抹茶口味的巧克力、面条、糕点，冰淇淋等等，那是相当受欢迎的。
6.乌龙茶（烏龍茶）
乌龙茶源自中国，但在日本也很受欢迎。日本三得利集团还多次邀请范冰冰，为自家的黑乌龙茶做过代言。
7.茉莉花茶（ジャスミン茶）
同样原产自于中国的茉莉花茶，在日本也是人气十足。茉莉花茶喝进嘴里能感受到茉莉花的清香。通常在便利店所贩卖的瓶装茉莉花茶，是年轻女性的心头爱。
8.红茶（紅茶）
红茶就是一般西方所喝的红茶(black tea)。由于茶本身的颜色，中文将它称为红茶。
最后要提醒大家的是，在日本买到的大多数茶饮是不含糖的，重口味的人一开始可能会不太适应。不过，如果是在餐厅点红茶，店家会提供新鲜牛奶、方糖或是柠檬片给顾客使用。
温一壶热热的茶，在雨夜、在夏日的黄昏里，邀二、三好友，促膝品茗，自是中国人熟悉的待客或生活的一环。
喝茶，是中国人在旧日农业社会中一种暇余的消遣习惯，因农业生活单纯、休闲时间多，喝茶不只能杀时间，更能藉此一家人团聚共叙联络感情，并且在闲谈中，或彼此切磋学术、或消除一日辛劳，真可谓一举数得。
时代巨轮并未湮没茶香
“手把青秧插满田，低头便见水中天，心地清净方是道，退步原来是向前。”品茶是一门相当高雅的艺术，喜爱喝茶的人，能从品茗中体会出“茶”所蕴含的风范与风格，并且视茶茗为心灵的享受。由于茶艺讲究和平、宁静，所以对忙碌紧张的现代人而言，无疑是一股纾解的力量。因之，虽然当今工商业发达、科技文明，但中国流传已久的饮茶习惯并未被时代所淘汰。
虽然随西风东渐，外来的咖啡和可乐曾风光一时，但真金不怕火炼，历经长久的考验，“茶”终于又收复那片薪传已久的失土。而今，很多成功的企业家特辟品茗室招待客人，讲究气氛的家庭也常以茶代酒，可见茶的魅力非但未见稍减，更让人有种“倒吃甘蔗”及“好酒沉瓮底”的感觉。
“茶”道出中国人的个性及胸襟
“吃得苦中苦，方为人上人”、“良药苦口”都是中国古老的至理名言，因之在跨跃入茶艺的门坎中，也可窥出中国人“吃若”及“耐劳”的民族习性。
“醉翁之意不在酒，而在山水之间”。品茗的意境，不只是陶醉在馥郁甘醇之中，更使人有如置身高空仙阁、顿觉尘念俱消，而在浸润茶艺的气氛间，并培养中国人谦冲的胸怀；中国历来的民族性也就在年代的累积中，由茶中孕育着一份恬然，与世无争，及洞悉透察人世的超脱物外的人生观。
日本于茶艺中另辟蹊径
擅于由模仿中汲取菁华、再变化改善的日本一向予人“短小精悍”的印象。无可讳言这个民族，是具有令人敬佩的精益求精精神及对事物认真严谨的态度。中国的茶在进入日本国度后，不仅被吸收，更且焕发出另－番新面貌，而以更精美的包装，赋予茶的新造境，而变成了日本人的茶道。
重视茶道的日本人，将茶室视为崇高的地方，日本武士进入茶室，必须先卸下刀剑，一般茶室的门不是非常低矮，就是挂上门帘，武士进门必先低头，象征喝茶前，须先清心、静心，也可看出品茶端在于一心。唯有心定、心静，方能悟出高奥的茶道。
茶虽然发源于中国，可是目今我们品茶的风气与学问，却远逊于日本。因为日本擅于钻研事物，所以只要他们执着于某一事，就会百分之百的投入精力；此点，我们可以从日本制的糖果见出端倪，一颗小小的糖果，日本人也会以最精细的糖衣包装。对于茶，日本很早就把它称之为“茶道”，喝茶成了修身养心性与学习礼仪之道。因此其国人饮茶风气甚为普遍，几乎家家户户无不饮茶。
中国人的茶“艺”
中国人称研究品茶的学问，及其方法或技术，谓之“茶艺”。
由中国的文史，再到茶艺的连系中，我们可知“艺”的涵义甚广，凡文或武都可并容于中。中国对一切事物通常怀有相融相通的精神，这种兼容并蓄的宽阔胸襟，运用在茶品上，就成为博义的茶艺。
既然茶的一切仪节统称为“艺”。就给了茶艺极度的自由，可不受任何太僵化的格局或形式所束缚，每个人可拥有他独特的品味、泡法；您品您的茶，我喝我的味道，个人可执守、浸润在自我－方的天地中，邀游在自己的心灵境界中。若幸能逢上知己，也可以敞开心屝，乐在其中，甘苦自尝。所以中国人的茶艺，没有－定的喝茶规则、标准，也没有一套奉为圭臬的经典可遵循。这种道地道地的中国风喝茶，正十足地表现了中国人的习性及民族风格。所谓的随缘、顺其自然，更表露无遗的表现在茶“艺”上。
日本人的茶“道”
日本人的茶道虽传自我国，然其“修身养性、正礼法、规习俗”的茶道思想，却比我们早订下来。
第二次世界大战，曾败得落花流水的日本，如今辉煌的经济成就，除了让国际人士刮目相看外，更教人折服于他们的韧性与耐力。也不得不为他们的那股坚毅精神，及严谨的民族性所震撼。一般人对日本的“武士道”精神很好奇，也一直摸不透是何种力量、权威，可让人摒除对生死的疑虑，而能在一念剎那之间，以利刃证明心中的那份坚持、执着。
而日本人的这种武士道的个性，便完完全全地融入“茶”中。日本所谓“茶道”，就是把关乎茶的所有技术、泡法及仪节，订出一套完整划一的准则，一道道的手续，不容－丝的轻忽随便，喝茶到这种严谨的地步，已不是－种轻松的休闲方式，因此日本人的喝茶心情，与中国的喝茶心境自是大异其趣。
“艺”、“道”揉合的新风貌
无论是中国的茶艺、或日本的茶道，同样都对茶投入了相当的兴趣及精力，并以各自的特色、风格发挥出专属于自己的品味及格调。
中国的茶艺，摄入中国的传统文化精神———自然豪爽、能容乃大。正如一个历尽风霜的老人，在看透无数历境后的超脱，自由放任，不受拘束，但也由于太奔逸而不易捉摸，自然显出漫大无当、难以循从之虞。
而日本的茶道，除了十足地表现出日本人的拘谨，放不开的保守、认真外，当然也显示出，他们对事物严谨执守的民族习性。正如他们之所以有今日“经济王国”之冕，也就是得之于他们那种不服输的认真，而此点不正是我们该好自省思，学习之处？
透过茶的“艺”与“道”，去推究中、日的性格、习性；使我们联想到中国古老的哲理“中庸”。若我们能从茶的反省中，走出了一条茶艺与茶道调和统整的路，既能保留发扬原有的优点，又能摒除己身的缺点，相信未来的中国，必定会有更好的明天。
【摘自2018年第2期《吃茶去》杂志；作者：吕传彬（重庆）】
