润元昌最近高举润活技术创新大旗，意欲开启熟茶2.0时代。从2015年以来，熟茶的巨大机会，不光润元昌看到了，其实许多企业也看到了，甚至成为行业的共识，不过润元昌、巅茶等熟茶技术派走在前面而已，引领着时代消费风尚与普洱茶产业变迁。在这些技术先锋型企业的努力下，才落幕的2018广州春季茶博会，以致于在某种程度上是一场新派熟茶的狂欢盛宴。
站在2018这个继往开来的关键年份，请上帝喝茶工作室预测，普洱茶从2015年起，已经告别为期十年的追新之绿茶化时期，以中期茶、熟茶的崛起为标志，普洱茶进入了醇化时代。同样是追求越陈越香价值，新时期的醇化是2005年之前追求旧茶时代的升级版，亦即如今的醇化时代是十多年之前做旧时代的升级版——越陈越香2.0。创新技术派做的新派熟茶，其实就是越陈越香2.0的一种体现。
在新旧之间不断摇摆的普洱茶
普洱茶就是不断在追新与求旧之间进行选择的茶类。其实不管新旧，都是普洱茶的民国传统，在当代复兴之反映。民国的普洱茶有绿茶、红茶与生茶三大体系，绿茶就是不发酵的普洱茶，被那个年代的人称为绿茶。红茶就是经过发酵的普洱茶，被民国的云南人称为红茶。而白茶在民国也属于普洱茶体系，被称为生茶。建国后，普洱茶的绿茶传统与发酵传统都得到很好的继承，边销茶与港销茶走的是发酵茶路线，而西南三省人民爱喝没有发酵过的沱茶、方砖与散茶(都是晒青毛茶精制而成)。
上世纪70年代后，诞生了现代熟茶，并攫取了普洱茶的话语权，从70年代一直到90年代中期，普洱茶都是特指熟茶，普洱茶不但要经过发酵，而且一定要经过渥堆发酵才是普洱茶。没有经过渥堆发酵的云南晒青茶及其精制茶品，不管是发酵茶，还是不发酵茶，都被归为绿茶类的滇青。
90年代中期起，台湾人起来挑战这种“只有熟茶才是普洱茶”之权威，创造出一个生茶体系来。才紧压完成的生茶，其实是民国的不发酵绿茶(黄汤茶)。生茶是个骑墙派，新茶现喝，是喝不发酵的绿茶，长时间仓储，让茶汤变红再喝，其实是喝民国的红汤茶。也就是，生茶通过时间维度横跨了民国普洱茶的两个子品类——绿茶与红茶。
到了2005年之后，普洱茶进入了追新的绿茶化时期，这其实是民国的不发酵普洱茶——绿茶子品类在当代的复兴。
如今有人批判普洱茶的前发酵工艺，其实在民国炒制揉捻后的茶叶，闷黄数小时，甚至到第二天，也很普遍。由此可见，前发酵也是普洱茶的民国传统之一。
新中国成立以来，从上世纪五十年代到现在，以新旧摇摆为依据，普洱茶经历了三个时期：
做旧时代：1950——2004
追新绿茶化时代：2005——2014
醇化时代：2015至未来
目前普洱茶产业处于醇化时代的前期，也就是做旧时代升级版，其将诞生巨大的产业机会。
需要特别指出的一点是，云南白茶在历史上长期归为云南普洱茶体系。月光白在2004年前后的出现，并于2006年、2007年大行其道，比福建白茶还火在前面好几年，其实是云南白茶在当代的复兴。月光白在十余年前是当普洱茶卖的，在某种程度上也是民国年间云南白茶归为普洱茶的一种返祖现象。现在我们尊重六大基础茶类的经典划分体系，将云南白茶从普洱茶体系中移出，划到中国白茶大家庭，这是产业规范化的结果，但我们要知道在清代与民国，云南白茶是普洱茶大家庭中的一员。
如果加上云南白茶，就是普洱茶醇化时代的四次超级机会，为避免引起概念混乱，还是将云南白茶单列，宣扬三次超级机会。
熟茶、生茶、湿仓的内生进化，带来普洱茶产业三大超级机会
在消费升级助推产业升级的2.0时代，不光是熟茶被选中，而且恢复与改良提升民国红汤茶工艺——筑茶，将助推生茶进入2.0时代，通过毛茶的充分醇化，让才压成饼的生茶，摆放一年左右，开汤冲泡即出红汤，也就是才做出来的生茶，就有摆放十年左右中期茶的品饮效果。这堪称新时代生茶的一次革命。
同时，湿仓茶也存在巨大的升级机会。我们一方面在批判湿仓茶，另一方面又有许多人对湿仓茶念念不忘。其原因在于，诚然湿仓将许多茶放坏，或者放得不够好，但有一些放得好的湿仓茶精品，口感与体感俱佳，养生健体效果好。这证明湿仓也能放出好茶。湿仓发酵原理，其实跟熟茶有类似之处，都是高温高湿环境之下的剧烈微生物作用之发酵模型，不过一个是毛茶发酵，一个是成品发酵。熟茶能控制好品质，并升级到2.0时代，湿仓茶为什么不可以?在梳理与构建仓储体系之时，白马非马将技术仓作为湿仓茶的升级版。湿仓茶的2.0，即技术仓时代，经过为期十余年的蕴酿与发展，预计将在未来几年成熟，其将不仅在传统领域，而且还将在普洱茶深加工领域释放出惊人的巨大能量。
熟茶、生茶、湿仓，在各自领域进行内生进化的2.0时代，将构成新时期普洱茶醇化的三大超级机会，投身这三个创新领域的茶企，很可能成为新时代的领跑者与标杆品牌。这三个机会的释放次第为，熟茶率先升级，然后是红汤生茶的机会，最后是技术仓红利期的到来……
当代普洱茶热：一场托古改制的传统文化复兴运动
当代的普洱茶热，其实是一场伟大的，建立在托古改制基础上的文化复兴运动。我们复兴的其实是民国普洱茶，不过按照当代社会的发展逻辑，给民国老物件植入了现代基因与时尚外衣，也就是中国历朝历代的变法最流行的一个套路——托古改制，亦即旧瓶装新酒。沿袭旧体系——旧瓶，但作了改进与再造——新酒。升级版，或者2.0的实质就是，托古改制，基因与形式的改进，甚至再造。
现在的普洱茶有生茶、熟茶两个子品类。追溯到民国时代，普洱茶这个品类里有三个子品类：绿茶、红茶、生茶。民国的绿茶，是炒揉晒干，没有经过发酵的普洱茶。90年代台湾人复兴普洱茶，创造出生茶一词，其实生茶就是民国的绿茶，这是普洱茶不发酵的传统，其在当代的复兴，导致了2005——2014年普洱茶追新的绿茶化时期。当然，台湾人对这种不发酵绿茶，嫁接了仓储陈化概念，让不发酵的新茶，变成越陈越香的发酵老茶。
红茶，就是民国红汤茶，这是普洱茶的发酵传统。民国的红汤茶，很大程度是建立在毛茶充分醇化的基础上，我们可以看到，民国的史料记载，才做出来的普洱茶成品，冲泡就有红汤，其秘密在于包括毛茶醇化在内的三次发酵。民国普洱茶的发酵茶传统之复兴，肇始于50年代的香港。熟茶与湿仓茶，都是复制民国红茶(红汤茶)研制出来的。不过香港人做的红汤茶，加了大量自已的理解，已经不是原汁原味的民国云南红汤茶。香港人的篡改主要是两方面，一方面让毛茶渥堆快速陈化，这就是如今熟茶之原型。另一方面增温增湿让成品快速陈化。这是民国所没有的。民国的毛茶堆积发酵，是筑茶工艺，其微生物作用远没有熟茶激烈。民国的成品茶醇化，也没有湿仓一说，还是以自然仓储为主。由于民国普洱发酵茶的醇化模型，跟现代的不一样，故风味也大不相同，比如西藏人喜欢喝云南紧茶(心脏沱)，长有黄霉。藏民特爱有黄霉的普洱茶。现在的普洱茶好像不怎么长黄霉。
我们现代人做的普洱茶饼，含水量控制得较低，而在民国成品茶的含水量较高，在长途运输与自然仓储过程中，含水量较高的紧压茶遇见密封的包装环境，会在湿热作用下产生微生物反应，再加上毛茶阶段特有的筑茶工艺，蒸压之前的毛茶潮水工艺，等综合因素造成，民国普洱茶的发酵机理跟现在的不同，参与发酵的菌种不一样，所以长黄霉。
最后是民国的生茶，其实是如今的白茶。民国的云南人将鲜叶直接晒干的，叫生茶，其实就是白茶的日光萎凋工艺。云南白茶其实很早，清代上贡给朝廷的普洱贡茶中，就有白茶工艺制成的茶。民国的生茶，就是云南的阳光白茶。
请上帝喝茶工作室经过一年的努力，从民国到现代普洱茶的演变体系终于构建完成，让我们见证一场伟大的民国云南传统茶的复兴运动!
历史记载与民间口述透露的民国普洱茶真相
1、红汤黄霉茶之真相
(1)普洱茶的多次发酵模型与黄霉
李拂一著的《佛海茶区概况》记载有：
佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分别品质装入竹篮。入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。制造商收集“散茶”，分别品质，现加工成“圆茶”、“砖茶”或“紧茶”，另行包装一过，然后输送出口，是为“再制茶”。
紧茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二盖”。黑条者再包于二盖之外曰“高品”。……“高品”须先一日湿以相当之水分曰“潮茶”。经过一夜于是再行发酵。成团之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。……印度茶业总会，曾多方仿制，皆不成功，未获藏人之欢迎。这或者即是“紧茶”之所以为“紧茶”之唯一秘诀也。
佛海一带所产茶叶，品质优良，气味浓厚，而制法最称窳败，不规则之多次发酵，仅就色泽一项而论，由绿而红以致暗褐，印度之依制无成，或以此耶。
通过李拂一的记录，我们可以看出：
首先，民国红汤茶是经过多次发酵而成：毛茶醇化——筑茶(一次发酵)，蒸压前的潮水(二次发酵)，成团(紧压成型)后水分多(三次发酵)。而且采用筑茶工艺的散茶，在蒸压成型之前，已经是“暗褐色红茶”。也就是毛茶经醇化后，已经是红汤茶了。
其次，普洱茶会长黄霉，很受藏民欢迎(藏人自言黄霉之茶最佳)。现代的普洱茶好像不怎么长黄霉，可见民国的普洱茶后发酵模型，跟现代普洱茶后发酵模型有很大区别，至少产生风味的菌种有区别。
(2)三到五年的老料拼配压制
《太和街史料探考》(作者为镇沅地方志办毛锐锋)一文中提到：
太和茶：太和街的毛家、李家、周家、黄家等户以加工茶叶(散茶)为主，使用石质模具手工压制茶叶，称紧压茶。一般以当年春茶和存放时间3—5年的上等春茶及独特的原料配比等进行加工，产品类型有茶饼、茶靛(似金元宝)、茶砖、茶沱(又称茶粑耙)等，加工出的茶产品用料纯、真，外观偏红、黑圆润，汤色红浓明亮，香味清香，回味甘甜，享有“太和香茶销四海，马帮功绩颂千秋”的美誉。
太和茶为云南省镇沅县的历史名茶，在民国其做茶：“以当年春茶和存放时间3—5年的上等春茶及独特的原料配比等进行加工”。这表明，民国做普洱茶，有用老料的传统。毛茶充分醇化后再制茶，是当时从业者的共识。
2、民国的云南白茶与前发酵真相
褚守庄84年前在《云南之茶业》中写道：
澜沧：该县年产茶八百五十四担，约值滇币一万零五百六十元。每年思茅普洱一带商人，到该县购买粗茶——又名生茶，系仅将茶叶采取晒干，不加焙制之谓——运回焙制，除销昆明市外，缅甸、西藏均销焉。
(白马非马注：看来景迈山日光白1934年就有。在民国，白茶被称为生茶)
其制法系将茶叶用甑蒸，或用锅炒，炒或蒸至叶瘪。取出於簸箕上，用手揉搓，俟略凉，放于屋内干净地面，使地面吸收其水分，其时间为数小時或达次日，再移于簸箕或蔑席之上，于日光下晒之。随晒随揉，揉至四五次放于篾筐，是即粗茶。
(白马非马注：民国的普洱茶工艺，有前发酵的闷黄与复晒复揉工艺)
3、民间口述的古六山红汤茶真相
我一位朋友，资深茶人净庐居士如是说：据易武老一辈的人口述，不使火制的茶历史上也曾经有过，就是今天的白茶(生晒)茶，还有基诺族也有老人家证实过他们在传统的竹筒茶中有拼进去陈年生晒茶(因为陈年生晒茶容易出红汤)，其实杨凯所描述的“汤色红艳而芳香自然”这一相悖的现象是可以实现的，要么拼进陈年白茶，要么拼进陈年晒青(筑茶)，发水筑茶是民国更后面的事情了，或者说是熟茶工艺的试验版
我觉得专注易武茶醇化研究的净庐居士，总结强大，还原了部分历史真相。
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
金凤位于雪峰山脉中段的新化县西陲，红军长征时红二方面军曾在此驻扎，为娄底、怀化、益阳三市交界地，与溆浦、安化两县毗邻。这重重大山中，人烟稀少，出入都得翻山越岭。
金凤的土地总面积113平方公里，辖金凤、大湾、大通、光辉、魏家、坳坪、阳雀、岩山湾、架桥、马路、笋芽、竹林、凤凰、尧湾、命田、铁炉、滑板、雪溪、九龙山、大坪、坪油等二十一个自然村，茶叶等自然资源十分丰富，开发潜力巨大。金凤的山林面积占国土总面积的百分之八十五，为茶叶的生长提供了很好的前提条件。
新化女人似茶，新化红茶如江南女子般含蓄、柔情，既有新化雪峰山脉的淳厚，又有高山流水的清新，还有一丝梅山蛮劲的绕缠。著名新化籍女作家谢冰莹在她的《小桥流水人家》曰：“沿着溪岸向东行，还有一座长石桥，那是通到茶山去的。我曾经随着采茶女上山摘过茶叶，我喜欢欣赏茶树下面紫色的野花和黄色的野菌。至今一看到茶树，脑海里立刻会浮现出当时的情景来。”新化山歌《敬茶歌》云：“高山岭上有好水，云雾山中有好茶，好井水，泡浓茶，既打口干又好呷，看完风景呜哇呜耶，我送包茶叶呜哇给你带回家。”
金凤产茶历史悠久，唐代就有茶树生长和采茶的记载。五代马殷时期，金凤的茶已通商旅，这些民茶由官运往唐、襄、郢、复州、河南等地销售，列为马殷换取军马和军费的资源。宋神宗熙宁五年，章悙开发梅山，新化置县，实际是掠夺茶叶作为军需物资，在资江中游设立博艺场吸纳茶叶，供蛮人生活的盐巴、大米等。金凤已有贡茶的雏形和一定的茶叶产量，全部集中到邵州，与新化其他地方的茶叶一起完成宋代朝廷规定缴纳的茶品。南宋及元代二百余年间，国家征收茶农的茶租，茶商的茶税奇重，茶叶生产、贸易衰落，金凤的茶叶产量却没有减少。
明代，全国茶树的种植、生产，茶叶的贸易逐渐恢复。洪武二十四年，朱元璋规定新化县进贡茶十八斤芽茶，并代替资江上游的邵阳县、武冈州准备贡茶。金凤也是新化进贡十八斤芽茶和代办邵阳县二十斤、武冈州二十四斤芽茶的产地之一。洪武末年，新化金凤岩山湾村已经有用干发酵做老红茶的记载，产量虽然不多，会做的茶农已经有一定的人群基础。明代嘉靖年间编修的《新化县志》记载，永乐年间，新化知县肖岐、蒋英教导新化人民种茶、开辟茶园，新化进入茶树人工栽培时代，金凤开始栽培茶树、开辟茶园，进行大面积人工种植，茶叶产量大增。当时，新化县、邵阳县、武冈州年产茶叶一万担，新化县是其主力。明世宗嘉靖二十二年，朝廷在新化苏溪巡检司建立茶税官厅一所，额定岁收茶税银三千两，按《明史茶法》隆庆年间规定实际每年纳税茶叶达九千担，年产茶量当在一万担以上。新化的商茶顺资水下运至苏溪关纳税，再运往北方各省销售;明末农民起义峰起，急需补充马匹，将苏溪关纳税的商茶调往甘肃补官茶不足。茶叶课税苛刻，新化嘉靖时期进士邹廷望有《茶税论》一篇，他认为茶税过重，茶价低导致商困民不利，得到了当时的官吏重视。
清代道光八年，新化县苏溪关纳税商茶一万余担，全部运往西北销售。咸丰四年(1854)，广东商人来新化传播湿发酵采制红茶的技法，并经陆路、水陆的茶马古道运往广州、上海，销到欧美国家。咸丰六年，厘金分局在新化设分二卡，抽收红茶厘金。商贩将毛茶原料运至安化加工成箱，以“安化茶”名义运往销售口岸。光绪年间，新化年产红茶4600担，约四十六万斤。咸丰十一年，汉口开放为对外商埠，英、俄等国商人在汉口设立洋行收购红茶，新化红茶多集中于汉口外销，一部分运往广州、上海、恰克图等地出口。湘乡县沙塘乡朱紫桂在永丰及湖南各地设立封君茶庄收茶、加工、装箱红茶，安化县有封君茶庄分号，新化县有封君茶庄的收购点，运至汉口卖给外商。《清稗类钞》中《朱紫桂业茶致富》载：“湘乡朱紫桂，初赤贫，读书村塾，三月而辍，以樵采营生。成童，执爨于米肆，甚勤。巨商刘某委之司店事，尤干练。越数年，以所得薪资红利自设一肆，积千余金，遂业红茶，岁盈万金。时同治丁卯也。紫桂既小康，即以少失学为憾，而补读。既而逐岁贸茶，集资近百万，湘皋、汉浒，几无不知有朱紫桂名矣。”按1871年《英国领事商务报告》等称:“湖南湖北两省茶叶的种植扩张很快，较十年前几乎增加了百分之五十”，以后还在继续扩大，面积迅速增加。光绪初年，湖南红茶出口达到惊人的高峰，每年九十万箱以上(271670吨)，其中安化三十五至四十万箱，新化、武岗红茶包括在安化茶内。《新化之茶》载，新化最盛时期产红茶三万担，王彦调查的只是新化的主要产茶区，还有土桥、两下江、洋溪、筱溪、小南山、张家冲土居、毛易铺、谢泽山等次要产茶区四的千余担茶叶未计入其内。
1915年，新化宝大隆红茶在巴拿马万国博览会获金奖。民国十九年(1930)，新化商人曾硕甫组织茶商在杨木州兴建有宝泰隆、丰记、宝聚祥、富华、裕庆、光华、富润、宝记等八家茶商号的联营茶厂，精制红茶16300担。其中光华即刘光华，为刘家吉蕴公的第二十六代子孙，即柳叶眉茶业董事长刘国仲的前辈，带领金凤人做红茶。国民政府在西城埠成立茶公所，征收茶税、管理茶事。民国十七年至三十二年，新化县茶园面积有三至七万亩，年产10000—35000担。民国二十二年，新化制红茶23286箱。民国二十三年，新化制红茶12143箱。民国二十八年至三十年，新化县二十余乡中有十七个乡种茶和产茶，主要产茶乡是中和、永安、遵义、镇梅，年产约12000担;其次是平山、罗江、鹅塘、古塘等乡，年产量约9000担;第三是礼智、太和、四教、镇资乡等，年产量约6000担;第四是安集、大陂、蜈赤、吉黄等乡，年产约3000担，以上共计30000担。金凤属于镇西乡，当时的产量稍差。从品质上看，杨木州、龙珠山、炉观、洋溪、沙江、土桥(潘桥)等地品质较佳。民国三十七年，新化产茶一万担，发放贷款二十万元。
1950年，中国茶叶公司在新化建立中国红茶厂，将精制红茶出口，后改为湖南省新化茶厂。1951年，发放贷款和稻谷扶助茶农恢复生产，茶叶生产量增加到21000余担，收购量达到17613担。1953年，在县财经办领导下由农建科、县粮局、县供销社、新化茶厂成立新化县统购办公室领导茶叶等特产的发展与统购统销。1955年，在县农村工作部的领导下成立茶叶办公室，领导茶叶生产发展。1957年，新化县试制红碎茶成功。1979年，在新化设立湖南省炉观茶叶研究所，主要从事功夫红茶、红碎茶生产研究，其红茶生产工艺获外贸部三等奖。1980年代，新化茶园面积十万亩，村村有茶场、家家做茶叶，年产功夫红茶、红碎茶3000多吨，其红茶产品先后被湖南省外贸局、国家外贸部、商业部评为优质产品，享誉全国。新化县红茶产品出口到英国、新西兰、美国、埃及、俄罗斯及东欧国家和地区，出口创汇占全县34.6%。1989年，新化县精制红茶2737吨，产值1539万元。金凤的红茶产量非常多，并有金凤红碎茶厂，各个村落所在区域都有茶园分布，生产和销售茶叶成为了金凤人民的主要收入来源之一。曾尧湾村现金凤村的戴哲琼老人曾带领三个村民小组做茶，年产二十多担;曾岩山湾村现竹林村的李为善老人一户年产三十担红茶，全村年产三十担的茶农达三十余户。金凤历年是县内的产茶、制茶重镇。
新化茶叶品种甚丰，主要是中小叶型群体种，占全县茶园面积的百分之九十以上。野生型野生茶多为小乔木，树姿高挺，荒野几十年的茶树高达三米以上。新化从明代开始茶叶的栽培，大叶型有笋芽岩茶、槎溪大叶、关王大叶、先进大叶;中叶型有荆竹群体、先进群体、留山岭群体、奉家群体等;小叶型主要有安化群体和地方品种。新化境内现存的野生种茶种主要分布在大熊山、金凤、猫面山等地，其中大叶种有大熊山大叶、猫面山大叶、竹林大叶，中叶种有大熊山中叶。金凤属于竹林大叶，相当于栽培茶的中小叶种，茶芽经过太阳日晒后，多为紫色芽茎和叶片，即我们俗说的紫鹃。栽培型野生茶以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高一点五至三米，因为有人工管理，茶叶产生变异较少，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开支三级芽三至五厘米，成叶长可达六至十五厘米，叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而品质相当，香气较扬，口感较野生型茶略薄而刚烈。坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是建国后种植而野化的茶园茶，即常说的野化茶。
金凤群山环绕，山岚起伏，崇山峻岭，谷幽林深，溪河广布，常见潺潺流水的溪涧和山山油绿的竹林。多层叠加造就独特的山地气候，常年草葱树郁，四季鸟语花香。承蒙天地的恩宠与厚爱，翠蓝的树叶更加苍劲挺拔，生机无限的千年古松与星罗棋布、盎然勃发的竹林交相辉映。异质性强、兼容多元、丰富多彩的峰峦有棱，蔓披绿纱，随风飘舞，如幻如梦;水似有灵，婉转萦回，清波碧浪，柔情依依。村庄错落有致地点缀在翠绿之中，群山拥翠，浪影松涛，山美水美，更让人目不暇接而流连忘返。
时值初春，阴晴雨雾，樱花芳华，樱枝动艳，藻灼辉芳，缃叶花蕾，红花已发。漫山樱花，绚如云霞，极尽热烈，尧湾山景，四面丽景，美景惊艳，争斗不休，红白交映，悬于枝头，微风摇曳，布满浪漫，花瓣扬起，亭亭玉立，自在悠闲，不争不抢，身姿绰约。一樱凋零，铺满路径，赏心悦目，宛如仙境。樱花树下，春光十里，遇此实境，一见倾心，念念难忘。
携带惬意的心情走在茶丛中，看正在积聚力量的茶芽与花海相得益彰，那阵阵春风拂过，飞花如雪，白樱胜霜，粉樱如霞，纷纷扬扬地落到身上。满眼茶芽初绽放，开始动人，虽有寒冻，结局可爱，心驰神往，亦能感受到茶汤在口腔里舞动的美好青春，追溯着茶芽的行迹。
采茶人的到来，打破了山的寂寥。她行至山巅，山灵来迎，云山雾海，仙人之境。茶树错落散生于次生林中，采茶人要寻觅、挑选、采摘、投篓。林下茶芽正壮，茶人欢喜采摘。边走边采，竹篓渐沉，满篓的绿意绽开了唇角的浅笑。
金凤保存了很多老茶树和茶文化，他们视茶为生活的享受、养生的良药、友谊的纽带、文明的象征，彰显着人民享受自然的智慧与才能。金凤作家山珍的《梅山茶韵》云：“正月采茶是新年，背起粪肥进茶园。雪花卷得北风起，吹落眼泪滴腮边。二月采茶茶发芽，早进茶园摘细茶。只望今年茶价好，盐不欠账米不赊。在春风的引诱下，茶树们将温情嫩绿成一剑剑细芽，羞答答地躲在每一片老叶的脚边，尽情吸吮着阳光和雨露。三月采茶是清明，摘罢茶来绣手巾。右边绣起采茶女，左边绣起作田人。阳光开始为茶树补钙，硬挺挺的茶芽在茶树上靓丽着自己的青春和风采。妹妹在茶园里穿来穿去，闪电般的身子把过往的清风撞得踉踉跄跄，又将鸟雀的歌声搅得七零八碎。”新化山歌《采茶歌》：“正月采茶是新年，剥出茶种点茶园，点完茶畲十二亩，梳妆打扮去拜年，二月采茶茶发芽，织个背篓采春茶，左手织对阳雀叫，右手织双蝶采花。三月采茶是清明，姐妹双双绣围裙。两边绣起茶花朵，中间绣起采茶人。四月采茶正当最，又采茶来又插秧，采得茶来秧又老，插得田来茶又贵。五月采茶是端阳，茶蔸脚下恶蛇盘。纸剪大钱祭土地，吩咐恶蛇斟地方。六月采茶热难当，杨梅树下好乘凉，芭蕉叶子当蒲扇，口吃杨梅甜又酸。”
民国三十八年，刘助培之子道实出生在新化镇西乡的尧湾，即现在的金凤乡金凤村尧湾公园，也是柳叶眉系列红茶的茶园中心基地。那年湖南解放，父母又给他取名国仲，意思是国家重生，即有新中国的意思。那年，戴家生了一个女儿，取名玉玲，后改为玉林。
刘家自刘国仲的祖父刘华球于清代咸丰八年就出生在尧湾。刘姓始祖源明公为尧帝第九子，经过历史的洗礼，扩展到全国各地。刘华球的祖先一百三十祖吉蕴公随父文斌公于宋神宗元丰八年由江西迁徙到新化坪底，称为坪底刘氏。后来有一支迁徙到金凤山，把自己的住地称为尧湾，意思是尧九子刘氏子孙生活的一块地方。发展到刘华球时，已经是坪底刘氏第三十代。
尧湾自刘华球记事起就是茶园，刘家茶园分为四片，大约六十余亩;周边还有魏定元家有二十亩茶园。自从粤商在湘乡、安化、新化传授湿发酵红茶即英式红茶的制作方法，刘家就从事红茶的制作。到光绪二十五年左右，汉口成为通商口岸，收购红茶的商人就来到汉口。新化人用毛板船从水上运输茶叶，在毛板船底层放木材和竹子，在最上层放茶叶。开始主要用蔑箩和布叉袋盛装，遇到下雨和毛板船下滩破碎落水，茶叶就会打湿浸水。长期随父亲跟船去汉口的刘助培发现这个问题，他一直在想办法，最后是就地取材，用农村杀猪后遗弃的猪尿泡为材料，去油、吹开、干燥等工序，等茶叶制好干燥后用土纸包裹起来，再套上吹开的猪尿泡，扎住猪尿泡的口子就不会淋湿和泡水了。就这一小小的防务措施在汉口的收茶界激起巨大波澜，只要是华球公的红茶，就会有固定的几家商号抢着收购。金凤当地的茶农也纷纷把自己的茶叶整理央求华球公运到汉口去出售。华球公用砸火机的方式标注木材以及各家的茶叶袋，方便出售和结算。
刘国仲五六岁的时候，已经非常勤快了，可以帮着爸爸妈妈做些家务。有年谷雨时节，父母忙于上山采茶，刘国仲与同伴们玩耍，在山上采了一些蘑菇，带回家清洗干净就做成菜，等父母回来吃。父母非常高兴，当看到端上来的是毒蘑菇，父亲非常生气，认真的教育他区分可食用蘑菇和毒蘑菇，并告诉他“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的故事，告诉他茶可以解百毒、可以救命，刘国仲听得非常认真，开始对茶事极有兴趣。
六岁，刘国仲读私塾，先生叫刘神组，高度近视。最先教他们习蒙学《三字经》和《买卖交易》，半年后开笔，刘国仲写了第一篇作文，只有三十二个字，其中就有“茶，采茶，采好茶。”先生读了非常高兴，特意批了红圈，把他的作文给其父刘助培看，刘助培半开玩笑的说：“我还担心他以后只能去杀猪做个屠户，这样对茶感兴趣，以后可能是做茶的农民。”一年半私塾后，刘国仲就进入洋学堂，读完初中，进入生产队。他父亲去世，刘国仲还只有七十七斤半，挖土劳动手无缚鸡之力，他会写些材料，算数也快，生产队就安排他记工分，采茶时节做茶。生产队给刘国仲计一百个工，白天还可以继续去学校读书学习。刘国仲就继续读高中，与他玩得特别好的刘新邀是金凤茶站站长刘化行的侄孙子，刘化行非常喜欢刘国仲的文化好，也喜欢他来家里玩。刘化行把收购来的金凤茶分为三等，一等最高价，二等三等价格依次降低。刘国仲那年十七岁，常得到刘化行特许，允许他上楼参观茶仓，他常与这位刘爷爷交流茶叶栽培、种植、采摘、制作的技术，刘化行见刘国仲好学，就把他收购茶叶的诀窍和茶叶等级划分的标准告诉他，还让他参与茶叶收购的实践工作，并且邀请他帮忙精选茶叶。刘国仲他们尧湾生产队的队长见他与刘化行的关系很特别，邀请他到生产队指导茶叶筛选，并在刘化行收购时卖个好价钱。
戴玉林的母亲一年采三次茶做三次茶，清明一次，谷雨一次，谷雨后一次，年年如此。清明茶全部卖掉，收茶人不需泡汤必出高价;谷雨茶照卖，留一点点敬地王菩萨;她只喝谷雨后茶，而且只喝陈茶。这第三次的谷雨后茶茶形粗梗大叶，做出来的看相不好。这株茶清明时期采制为头道茶，谷雨时期采制的为二道茶，谷雨后采制的为三道茶。金凤农人有俗语云：一道苦，二道涩，三道四道实有味。谷雨后茶常放置在第三层的阁楼的粮仓里，保存两年或者三年，喝前用温水冲洗陈仓味，再焙至干。把有提梁的粗陶茶壶洗干净，不留滑腻、茶渣，冲烫后投入焙好的茶叶，烧水的大铁锅常年不能沾油腥，水烧至二沸倒入陶壶。一壶可以管自家人兼过往路人一天的量，杯具就是一只大瓷碗，也叫大碗茶，夏天喝清凉甜润解渴，冬天喝不冷不热，体感自然，咕咚两碗不胀肚，喝完暖暖生津，腋下清风。
刘国仲妻弟即戴玉林的亲弟弟戴前宽曾是金凤红碎茶厂厂长，任期是1987—1989年。戴前宽对茶特别珍爱，制茶时节，常通宵在加工厂，为了防偷盗，长居工厂，几乎不归家。在制茶技术上独树一帜，在他主导下生产的红碎茶颗粒匀齐，色泽油量乌黑，滋浓味强，汤色红艳，为高档二号红碎茶。湖南省内，现居长沙的很多老茶人犹记当时金凤红茶的优良品质，做出口茶拼配时，金凤红茶是上等拼配料。这之前的金凤红碎茶厂厂长戴光荣，任期是1984—1986年，也是金凤卓越的制茶人。改革开放以来，金凤生产的茶叶由于品牌开发和知识产权保护等方面没有与时俱进。金凤红碎茶厂在20世纪90年代末破产，金凤的茶叶产业陷入了低谷。
刘家和戴家在此后的每年，还在清明、谷雨时做茶，他们从采摘到制茶都是精益求精，做自己的手工茶。受条件限制，产量不多，一般为自饮和馈赠亲朋好友的礼品，更多的是为每年来看望刘国仲和戴玉林老师的学生备礼，学生对他们做的茶情有独钟，有些同学不能亲自去刘家，特别叮嘱同学去刘家带茶叶。很多学生建言：这么好的茶，应该流传更广，让更多有缘人来分享。刘国仲就顺道而为，想自己的茶产量不多，没有经营压力，对自己的茶品质量有信心，尝试着开展运营。想通过平时的交往结识有缘人帮衬其传播、营销。
2012年，从小善于品茶和制茶的刘国仲看到家乡的茶叶产业落后于人，心里很不是滋味，决心急起直追，实现后发赶超。他发动亲朋好友筹资近1000万元，组建新化县国仲茶业有限公司，在尧湾村海拔1000米的地段复垦和撂荒三十多年的茶园基地，完成水、电、路、办公场所等基础建设和茶园垦复，向百岁老人戴哲琼老先生和茶叶专业户李为善老人学习制茶方法和技巧，秉承他们独特的制茶工艺，研制开发出“柳叶眉”高山野红系列产品，完成了工商登记和产品“柳叶眉”商标注册，并向湖南省质量技术监督局申请办理生产许可证。想重振二十世纪八九十年代红茶伟业，振兴新化乡镇茶企，带动金凤广大农户脱贫致富。
2014年，刘国仲把尧湾这片老茶园确定为新化县国仲茶业有限公司的核心产地，定名为柳叶眉中心基地，另名为尧湾公园。主要生产柳叶眉系列红茶。并兼顾采摘七星伴月山、笔架山、九龙山、凤凰界、瓜禄山等地的撂荒茶。这些茶园的海拔均超过一千米，冰冻期超过一百天，茶树病虫害少，芽叶嫩厚。2014年三月，新化县国仲茶业有限公司和湖南中医药大学药学院对口成立了柳叶眉高山野生态红茶技术交流中心，为保障柳叶眉“原生态、最自然”的品质，制定了茶叶种植加工技术标准，适时监测中心基地光温水肥的变化，对茶园施行原始看护，科学检测。实验分析，柳叶眉红茶茶多酚、氨基酸、黄酮类等内含物显著高于市场红茶类;农残为零，达到欧盟卫生标准。五月，新化县国仲茶业有限公司获得经湖南省质量技术监督局批准全国工业产品生产许可证。成立了金凤乡有机茶种植专业合作社，发展金凤乡四十二个茶叶种植大户为社员。
新化县国仲茶业有限公司注重茶树的种植和栽培，2014年对尧湾这片老茶园进行去杂木后台刈处理，让其焕发新的生命力。茶园四周全是山，常年云雾缭绕，山高林密中，茶叶加快了蒸腾，形成芳香油。光照射时间短，空气湿度大，茶树生长缓慢，茶叶长得叶肉厚实又很柔软，增加果胶质的含量。高山烂石堆中的土壤土层深厚通气性好，酸碱度适宜，树林落叶为茶树提供优良天然肥料，增加茶叶的天然养分。茶园错落在竹林之中、花树之间、溪涧之傍，茶树物竞天择，绝无人工呵护。竹影婆娑、樱花争相竞放，山、水、茶、花、竹和人构成的一个完整的生命共同体。遇上晴天，站在茶园高处，听山泉淙淙，观云浪涛涛，闻茶香阵阵，看仙雾袅袅，在这莺啼茶涛的翠绿环境中远离喧嚣，心情静好，人生的美好莫过于此。
柳叶眉的制作工艺师傅为世代祖传，广初公第十七代，光华公第二十六代，刘国仲第三十二代。在科技飞速发展的时代下，坚持独特技艺创新，秉承传统又讲究茶道自然。柳叶眉红茶的鲜叶全部实行手工采摘，集中在每年四月一日至六月一日期间采制，不同海拔高度和树篼生长分布严格分门别类。湖南《金鹰报》有公书的《慕上柳叶眉》云，老尖(刘国仲绰号)对采茶确是很讲究，下雨天不采茶,多云间睛也不采茶，往往在清晨冒着露水时开始采摘，这时茶叶好象薇蕨开始抽发的嫩芽一样柔嫩。在仙雾袅袅中，这样的采茶很是诗意。我想，老尖一定是读过陆羽先生的《茶经》，采茶方法就如“若薇蕨始抽抽，凌露采焉，茶之芽者,发于丛薄之上”的再现。由采茶师根据历代贡茶的原型纯手工采摘，挑拣出杂草和腐叶。采摘来的鲜叶要经过精挑细选之后才实施萎凋。秉承独特的制茶工艺，制成工艺中分、筛、剔、火、晒等各道工序均不着地，不含沙土粉尘，紧、撩、焙、晒、装等过程不添加任何物质，力求天人合一的纯手工工艺，摒弃香精香料成分，确保其香天然、其味自然。一直到开杯品茗，均讲究天然自然无污染。
柳叶眉的条索紧结匀称，色泽乌黑润泽，气质高贵优雅。还来不及开泡，隐隐的茶香如乡野的春风扑面而来，挑逗着茶客的嗅觉，仿佛闻到了山野的气息。小壶冲泡，汤色橙黄明亮，叶片红黄相间，能真正品尝到活、甘、清、香，茶香中夹杂幽幽花香。茶底如莲心，肥壮油润。入口清雅，无苦无涩，爽滑润喉，回味很是清新，我仿佛喝到了山泉的叮咚，野樱的花香,兰草的悠然。盖碗冲泡，汤红亮艳丽，滋味醇和，香气清雅馥郁，鲜爽醇厚，有得天独厚的自然禀赋。
柳叶眉旗下有金豪、金湾、金旗等红茶系列。
金豪为柳叶眉的仙姿玉色，清明前采摘，选取一芽一叶，半机械化打造，贡茶工艺，条形紧秀，金色毛茸密布，茶香中夹杂幽幽花香，汤色明黄清澈，分杯时淡淡金晕缭绕，入口清雅，无苦无涩，爽滑润喉，回味清新，茶底如莲心，肥壮油润，叶底舒展呈古铜色，芽尖俊秀靓丽，像与轻风嬉戏，当触碰到她却又悄然溜走，失落时又轻抚你肩，茶叶黄黑相间，条索紧致，白毫密被，茶香、果香伴着甜香，香浓宜人，茶汤滢滢泛光，入口甜润丝滑，回味空灵，茶底修长如柳叶，犹如漫步春风沉醉的夜晚，对影成双，甜雅花香，一切恰好。
金湾为柳叶眉的名嫒美姝，谷雨时采摘，选取持嫩性好的长梗，带一芽三、四叶，半机械化打造，贡茶工艺，貌似弯月，汤色橙红靓丽，恰似一湾粼粼金光，茶底红润丰硕，醇厚甘滑，回味延绵。
金旗为柳叶眉的侠士风流，谷雨前采摘，选取一芽二、三叶，条索粗壮，茶汤橙红透彻，其香清清，其味百千。
金湖为柳叶眉的国色天香，清明后谷雨前采摘，选取一芽二、三叶，半机械化打造，贡茶工艺，烘焙独特，有焦香气息和家乡情怀，其香气如湖水般深幽沉厚而得名，茶汤橙黄透亮，焦香馥郁绵长，口感浓烈饱满，回味悠扬，久泡味不绝，茶底颀长健美，好似独坐湖边，看一片树叶飘零，泛起圈圈涟漪。
金源为柳叶眉的黑壮奔放，谷雨后采摘，选取一芽三、四叶，茶香优雅芬芳，汤色橙红明亮，入口甘甜爽滑，回味清凉，茶底肥厚壮实，恰如夏日午后泛舟，寻一隅荫凉。
银湖为柳叶眉的秋水伊人，谷雨时采摘，选取一芽二、三叶，经野生金银花花蕾窨制而成。茶香携着花香，清新淡雅，茶汤黄绿剔透，甘爽舒畅。
2014年11月17日至24日，中国中部(湖南)国际农博会在长沙红星国际会展中心举行。新化县国仲茶业有限公司的“柳叶眉”红茶摘得本届农博会金奖产品的荣誉称号。梅山四维居士《题国仲兄创制之茗茶——柳叶眉》有云：“出自天然远俗尘，雪峰山脉扎云根。形涵琼玉三分质，神蕴芝兰一缕魂。素雅常招仙客赏，清纯倍受士人尊。七杯饮罢风生腋，名缰利锁安足论。”《西江月·品刘国仲兄高山野红》：“汇聚山川灵秀，凝成天地精华。雪峰云雾毓奇葩，陆羽闻之返驾。雀舌养颜称最，金豪益寿尤佳。清风明月品新芽，隐隐风生腋下。”
2015年5月，新化县国仲茶业有限公司成立“柳叶眉”奖学金。每年，刘国仲和戴玉林都要在金凤乡中心学校为品学兼优的学子颁发“柳叶眉”奖学金和荣誉证书。
2017年5月，新化县国仲茶业有限公司成为湖南省农业委员会“2017年湖南省农产品加工企业价值提升行动试点单位”。提出深耕细作茶主题，以柳叶眉中心基地为载体，融合地理和历史人文，创新发展当地经济，提高本土居民生活文化水平为己任，致力将尧湾基地打造成富有浓郁茶文化和金凤特色旅游的尧湾公园。并追求“天地人心”为和谐，天即天然之成，自然之作，纯天然有机自然之品;地即源自高山之巅的野生产地，绝无污染的纯粹生境;人即秉承贡茶工艺，秉承好善为茶，独创于一律之外的茶品之人;心即宁缺毋滥的苛严标准，精益求纯的手造之美，用心做茶，慈心为茶。
柳叶眉从金凤飞出去，来到北京、上海、南京、广州、长沙等国内一线城市，广受爱茶人的欢迎，并给远在美国、德国的游子捎去家乡的味道。
刘国仲开始培养第三代茶人，教育他们采茶、制茶，说制茶要从娃娃抓起。并在茶马古道上的老茶亭处建了一栋住房，即现在居住地，成了刘国仲的藏茗阁。刘国仲还是喜欢守在他的尧湾老茶园，建一竹楼，泡一壶茶，看叠嶂层峰、看云开雾散。也许，他在守望一叶茶，也许，他在等待一个人。
【摘自2019年12月《吃茶去》杂志(总第72期);作者：巴陵(湖南长沙)，系中国作家协会会员、中国散文学会会员、中国科普作家协会会员。著有茶文化随笔集《寻茶问道》《寻茶笔记》《黑茶军团的崛起(湖南黑茶、广西六堡茶、云南普洱茶、湖北洞茶、福建武夷山茶五卷)》《新化之茶》《娄底全茶书》《中国普洱茶品鉴报告》《中国红茶品鉴报告》等】
泰顺是中国茶叶之乡，制茶历史悠久。清末民国时期，泰顺南部古道边的五里牌、彭溪、富垟等村设有多家茶行，经营锡红茶及泰顺黄汤、香菇寮白毫茶等名茶，远销福州、上海、天津、新加坡等地，开辟一条早期泰顺茶商的商贸之路。那时村落中的宫庙、宗祠等被用作制茶、拣茶场所，茶商南来北往，人们在品茶交流的愉悦氛围中完成茶叶交易。其间，有名茶由来的传奇故事，有茶商协助建飞虹桥以连通商道的义举，有茶商带领乡民御敌的英风，也有独属于那个年代的茶文化风情。
▲民国时泰顺彭溪一带的茶行及商道简易示意图
串联于古道上的茶行
泰顺县山峦连绵，水净气清，气候温和，常年云雾缥缈，雨露丰沛，滋养出香高味醇的茶叶。崇祯六年《泰顺县志·货之属》中记载茶叶：“近山多有，惟六都泗溪、三都南窍独佳。”可见，在明朝时期泰顺茶叶就作为一种商品走俏市场。
▲崇祯六年《泰顺县志》记载茶叶
泰顺茶叶为各地品茶专家交口赞誉则从近代开始，如民国周承湛在《杂谭温区茶业》中写道：“论品质，泰顺为最高。泰顺全境是一个山区，当人们踏进这山区时，就像堕入云雾世界，全境山岑纵横重叠，自然环境所赋予它的植茶优良条件，使茶叶的先天品质优美得多了。”
▲民国报刊赞美泰顺茶叶在温区品质最高
周承湛亲品云雾仙境中的佳茗，不吝溢美之词将泰顺茶叶评为温区最佳。那么多专家纷至沓来，深入山区调研泰顺茶业状况，是时代风云促成了因缘际会。抗战时期，为了管控茶叶等特产，浙江省设立油茶棉丝管理处，将泰顺五里牌设为重要据点，派员前来管理茶厂。
▲民国报刊记载浙江省油茶棉丝管理处
将五里牌设为据点
彭溪镇五里牌村东至福鼎苏家山五里，西距泰顺玉塔五里，南离福鼎叠石五里，北达泰顺彭溪村五里，由此得名“五里牌”，亦因与闽界山水相连、唇齿相依的独特地理优势，在清末民国时期成为重要茶叶生产贸易区。那时五里牌未通电话、未设邮局，距离罗阳县城约130里，而到平阳桥墩门(今属苍南县)只有约70里，邮电投递主要靠桥墩门转达。再则彭溪一带有不少家族是平阳移民，历史地理民俗上的亲近感，使得他们与平阳茶商贸易频繁。著名制茶与茶叶审评专家陈观沧曾在浙江省油茶棉丝管理处任技术员，他在一篇《浙江温红之著煤》中写道：“浙江红茶分布于温处区，以平阳泰顺为主要产地。”
▲彭溪镇五里牌老街
陈观沧文章标题中的“温红”指温州红茶，也包含泰顺红茶。彭溪有不少姓氏从闽南迁徙过来，受闽地风俗影响，爱喝红茶。民国时，五里牌茶农主要制作两种红茶，一名土红，可能是农家晾晒揉捻而成的粗制红茶;另一种是精制红茶，名唤“锡红”，省油茶棉丝管理处的技术员点评锡红茶“制造程序完备，发酵得当，叶质鲜嫩，已可与祁红(祁门红茶)媲美，售价亦高。”这是相当高的评价，要知道祁门红茶是中国十大名茶之一，有“红茶皇后”之誉，锡红却可以与其相提并论。只可惜当时茶农资金薄弱，设备简陋，锡红产量不多，技术员为此呼吁政府能为五里牌茶农提供制茶设备贷款。如今过去八十多年，泰顺人已经几乎无人知道曾有“锡红”这样的优质茶，据玉塔茶场职员猜测，锡红之名的由来，或许是五里牌一带产的茶毫红中带白，犹如一根锡丝。
▲泰顺玉塔茶场产的红茶，茶毫中带有银白色，如锡丝
尽管设备简陋，但五里牌制作红茶的技术还是受到专家肯定的。1940年《浙江农业》刊载古文亨的文章《温红改良之必要途径》：“(温红)产量最多之处为泰顺五里牌一带及平阳之南港……制造技术较进步之处，亦当首推泰顺之五里牌一带，其他各处则甚粗放。”
▲1940年《浙江农业》记载五里牌红茶产量较多，制造技术较进步
看来，五里牌的红茶在民国时期的温州，不论是规模产量，还是技术品质，都是处于领先位置。据民国《浙茶通讯》报道，截至1940年7月，泰顺境内茶厂在省油茶棉丝管理处核准登记的有九家，分别为五里牌的洪元、乾泰、福源，彭坑(彭溪村)的钟万利，富垟的林源兴，雅阳官口垅的何日升，南溪的永和春，下桥的复春、春生。
▲民国《浙茶通讯》登记的泰顺茶行
在九家茶厂中，单单五里牌就占据三席，若再加上彭溪村、富垟村，在今彭溪镇境内的茶厂就占了泰顺的“半壁江山”。当然，也可能是受当时历史条件所限，有些彭溪之外的茶厂还未申请登记，又或是因某些茶厂规模较小，尚未合格。但不管如何，凭此已经足以说明五里牌是当时泰顺乃至温州的重要的产茶区。
细究九家茶厂坐落的位置，会发现它们是以五里牌为中心，如同串联于同一条古道上的几颗明珠。在五里牌村北面原有一座巨大的石拱门，是当年防敌御寇的关隘。据说，关隘还有另外一个功用，关隘东北面斜坡俯冲而下，村民认为村中风水会如溪瀑一般奔泻而下，就筑此拱门镇住风水。
▲五里牌关隘遗址关隘遗址
外有一条三岔古道，一条进入村内，一条北上经过南溪(今泗溪镇南溪村)的永和春茶厂、泗溪下桥的复春、春生茶厂，去往罗阳县城;一条往东北途经彭溪钟万利茶厂、富垟林源兴茶厂，去往桥墩门等地。泰顺茶商将茶叶挑到桥墩门，再转运到鳌江码头，装货上船，销往各地。那时，关隘外的古道的商客挑夫来往不绝，这其中就有来五里牌收购茶叶的平阳茶商。
▲往泗溪方向的古道，上面以前有林氏旅馆
于是，在这个今天看来崎岖偏僻的岔道边先后开设林氏、陈氏、叶氏三家旅馆，为北上东去的商客提供栖息之所，此地得名“双栖路”。
▲古道往下去彭溪村方向，
石墙边是陈氏、叶氏旅馆遗址
洪禧记的拣茶风情与商贸路
关隘遗址南面有条进村的石阶，原是五里牌古街，一直延伸至古戏台旁，以前开有南货店、糕饼店、豆腐店等。走下石阶，通过石桥，见古街左边有座残旧的古民居，看木板门窗的样式就知是家旧式的杂货店。听村民说，民国时期这里有家“洪禧记”(一作“洪叶记”)茶行，是当地大老板洪昭翠开办的，“洪禧记”或许就是“洪元”茶厂。洪昭翠一家在当时村里算是较有文化修养的，他的哥哥洪昭镌是贡生，洪昭议是国学生，洪昭瓶是庠生。洪昭翠本人职名“洪文英”，可见是有职衔的人物，他的阅历见识培植商贾的人格素养，他的交往人脉又拓宽生意门路。
▲民国洪禧记茶行
洪禧记主营红茶，也生产销售绿茶、白茶、黄汤等，除了自制茶叶外，也对外收购毛茶。每年新茶上市的季节，洪禧记每日都加班加点地制茶，职工对毛茶进行严格筛选。他们采用六种孔隙不同的篾筛过滤，第一次将毛茶放入大孔篾筛摇晃几下，细嫩的茶叶顺着缝隙落在下面，留在篾筛上面的粗叶另外放一堆，这是次等茶叶。之后，再将初次过滤的茶叶依次用逐级递减的小孔篾筛过滤，到第六个小孔篾筛过滤出的茶叶就是最优等的茶叶。
▲玉塔茶厂中用于筛选茶叶的六种蔑筛
若是要求再高些，还会用风选机扇下。风选机与农家的米扇相似，下端开有三个漏斗口。职工在漏斗口下摆放箩筐，将茶叶倒入风选机顶端的大漏斗里，手摇风车，紧实的茶叶略重，风扇得不远，从第一个漏斗口落下来。而粗叶、粉末轻飘飘的，则被扇到最外面。
▲玉塔茶厂中的手动风选机
筛选过的毛茶还残留杂质粗叶，需手工拣茶。平时洪禧记固定的师傅、长工只有几十人，但到了拣茶时期，要临时请几百个女工拣茶。茶叶堆积如山，且品种繁多，需要很大的晾晒场地，五里牌戏台也常被用作拣茶场所。戏台左右二楼的雅坐，这时换上了板凳、篾筛、茶堆。几百个女工拣茶，这是乡村一道靓丽的风景线，她们低头对着茶叶堆，用手指轻柔地剔除粗梗、黄叶、杂质及发霉的叶子，以确保茶叶品质。她们偶尔抬头漫不经心地说几句话，或者张家长李家短地说笑几句，欢声笑语溢满街头巷尾。
▲五里牌古戏台，曾被用作拣茶场所
在泰顺有很多描写女工拣茶的歌谣，如有首《拣茶歌》：
四月拣茶立夏天，拣茶茶妹在旁边
莫讲拣茶有钱用，茶妹拣茶赚大钱
那个年代乡村工厂稀少，女工能找到这样一份轻松工作，自然很开心，有的女子为了争得拣茶资格，还提前自带板凳占位置。有些姑娘一边忙活着，一边偷瞟一眼心仪的小伙子，有首《拣茶歌》就是描写这可爱又诙谐的一幕：
五月拣茶菖蒲花，拣茶茶妹真贪花
双眼踏在茶房底，斜眼观郎手拣茶
▲拣茶老照片(自网络)
莫说《拣茶歌》只是村姑唱念的俚歌民谣，就连文人墨客也喜欢到拣茶场所逛逛，吟几首茶诗。如清代雅阳秀才欧光华就写了八首《拣茶词》，其中一首是：
到门珠翠影交加，入座分来雀舌茶
吩咐丽人需著意，殷勤剔选莫呕哑
这描写的是一位姑娘刚步入拣茶场所，就看到满院珠光翠影。她悄悄入座，分来一堆茶叶剔选。斯文厚道的她，吩咐身边的女孩悉心拣茶，莫要交头接耳。
拣茶场所中，不仅有年轻女孩，还有中老年妇人，有的还是母女齐上阵。欧光华在另一首《拣茶词》中写道：
盈盈十五小娇娃，一种丰姿最足夸
却向阿娘身伴坐，偷闲时整鬓边花
这是一位娇羞的小女孩伴在母亲身边拣茶，爱美的她时不时地整理一下鬓边的花饰。
▲欧光华的《拣茶词》
诗歌照见了时代的背影，可以想见，晚清时期泰顺彭溪、雅阳一带乡村已经逐渐出现茶厂规模化制茶的盛况。倘若仅仅只是茶农自产自销，怎会出现欧光华笔下的那种热闹的拣茶风情呢?
洪禧记茶叶远销外地，那时没有足够的塑料膜与瓶罐，为了保证长途挑运茶叶不至于破碎变质，他们采用一种简单实用的土方法，用篾片编着一片片箬叶，再平铺于木箱的底层与四壁，这类似于现代包装箱的泡沫隔层。茶叶放置其中，既密封保质，又能防震。
▲玉塔茶场产的红茶
洪禧记生意红火之时，每批要运送约二十箱茶叶，请上四十个挑夫，每两人抬着一箱茶叶，并派一两个心腹伙计押运。挑夫们抬着箱子沿着古道途经彭溪、富垟、分水关等地，到达桥墩门，挑夫卸下箱子后即可原路返回五里牌。伙计则要雇几辆手推车将箱子运送到鳌江码头，再装货上船，运往到上海、天津、营口等地销售。据《浙茶通讯》记载，五里牌洪元茶厂有段时期购进毛茶209担，已成箱数144担。
洪禧记在上海等地颇有声誉，若是出差的员工在上海遇到生活困难，当地老板会热心帮助。村民回忆说，洪昭翠从42岁开始大发财，按此推算他的洪禧记茶行在民国初期就开始起步，到抗战时期，洪昭翠已是纵横商海二十余年的老手，在福鼎贯岭、平阳桥墩门开有分号。他在五里牌银铺村山顶上建了一座土楼，用于储蓄家财与物资。
▲五里牌银铺村，据说林昭翠曾在这里建土楼
歪打正着的“黄汤”名茶
洪禧记经销的茶叶有当时闻名遐迩的“黄汤”。有关于黄汤的由来众说纷纭，泰顺民间有种传说，古时平阳北港、桥墩门等地的茶商来泰顺收购毛茶，回程要走过崎岖漫长的古道，经常会遇到阴雨天气，茶叶被淋湿。辛苦挑来的茶叶他们不舍丢弃，就把潮湿的毛茶摊开晾干，重新烘焙，茶色变黄。这样二次加工的黄茶不想歪打正着，品质更胜一筹，茶的汤色橙黄透明，香味清芬鲜醇，深受天津等地茶客的喜爱。于是，平阳、泰顺等地茶商开始批量制作黄汤，不断改进技艺，黄汤声名愈著，据说乾嘉年间被列为贡茶，还出口到马来西亚、新加坡等地。
▲泰顺黄汤茶
民国《浙茶通讯》记载五里牌除了红茶之外，“尚有土名黄茶一种。”又说“此处茶商，来自平阳。设厂制造，非是长期性质。他们拿了帐薄，背了一支秤，随时随地，可以收制。”当年平阳茶商看中泰顺优质的茶叶，到五里牌收购大量毛茶。尽管泰顺民间的黄汤传说没有确证，但还是有其历史背景的。
▲民国《浙茶通讯》记载平阳茶商来五里牌收购茶叶《
中国名茶志》记载：“温州黄汤产于浙南的泰顺、平阳、瑞安、永嘉等地，品质以泰顺东溪和平阳北港的最好。”现在，彭溪镇玉塔村畲民李宗楷是泰顺“黄汤茶制作技艺”传承人，他从父亲李思插那里学到这门手艺，而李思插十几岁时就跟爷爷学习黄汤制茶技术。可以想见，在清末民国时期，彭溪一带的黄汤制作工艺已较为成熟。李思插的爷爷制作的黄汤茶，有时会卖给邻村五里牌的洪禧记，再由茶行统一销往天津等地。1934年《浙江省建设月刊》刊载温州区技术专员王业调查温属茶叶的文字，提到“平阳南北港、泰顺五里排(牌)等处……细茶有莲心旗、枪黄汤等名目。”
▲《中国名茶志》记载泰顺黄汤
制作黄汤对茶青的品质要求极高，茶树不能放化肥，以免叶子过于茂盛肥厚。每年清明前后，摘取茶树上一叶一芯，拿回家晾上两三小时。之后，制作人将茶叶放入通红的热锅中，顿时茶叶滋滋地冒着白气，伸手有节奏地扬抖翻动茶叶。十分钟后，茶叶均匀杀透，水分发散，出锅堆闷。然后再把整堆茶叶摊开晾干。
▲黄汤茶制作技艺传承人李宗楷，铁锅是用来杀青的
接下来就要进行烘焙，制作人有特制的圆形焙笼，四周编织篾片，顶端为覆锅形的篾盖。焙笼底下放置铁锅，加炭生火，不一会儿，焙笼就暖烘烘的。制作人用纱布把茶叶包裹起来，放于焙笼顶端烘，纱布中的茶梗、茶叶渐渐被烘黄。
▲制作黄汤的焙笼
之后，再以同样的方法复闷、复烘。茶叶出笼冷却后，再次将茶叶平摊于焙笼上烘，每隔一段时间翻动一下茶叶，使茶叶颜色均匀。烘到一定时候，制作人拿起一两根茶叶闻一下，芬芳中已无水分味道，手指轻捻一下，脆脆的茶叶瞬时变成粉末。这时，就可以包装储藏了。
▲泰顺黄汤茶叶
上好的泰顺黄汤有“三黄”的特征：一是茶叶条形紧实，通体金黄;二是茶叶用开水泡开后，精华毕出，凝成橙黄诱人的汤色;三是茶叶在水杯中渐渐舒展开来，叶底嫩黄可爱。品茶者端起茶杯，顿感一股浓郁芬芳满溢而来，轻呷一口，舌齿生香。温滑的茶水缓缓流入心间，暖心舒胃，其浓淡相宜的芳香更是令人回味无穷。
▲泰顺黄汤茶，汤色橙黄
“钟万利”茶行助建飞虹桥
从五里牌村关隘遗址外的古道出发，循着洪禧记昔日的商路，往东北行至彭溪村，这里曾有一个远近闻名的茶厂——钟万利。这个名载民国《浙茶通讯》的茶厂，至今还留在村民的记忆中。钟姓村民说，钟万利的历史可以上溯到清朝后期，始创人钟德祉身材魁伟，为人刚直忠厚，一诺千金，授职迪功郎。起初，钟德祉以种植贩卖靛青起家，经常去往福州，发现市场上茶叶紧俏，而家乡最不缺的就是好茶。他回乡后，在新厝内房屋开了一家茶馆，请专业品茶师坐堂，举办类似于“品茶沙龙”的活动，吸引各地茶农的目光。茶农将自制的茶叶挑到茶馆，品茶师取样闻一下茶香，再泡茶品鉴。之后，品茶师在凭条上写上茶叶的等级、价位，盖上“钟万利记”的印章，交于茶农到会计处领钱。
▲《钟氏宗谱》记载钟德祉“常作客浮梁，贩箊茶”
钟万利将收购的毛茶拣选后，用泰顺竹纸包裹，装入箱子。挑夫挑着箱子，途经车头、富垟，过福鼎等地，发往福州，有些优质白茶还远销新加坡等地。每次发货约18担左右，每担100斤，一般箱子上加盖“钟万利记”印章的，在福州茶叶市场可以享受免检待遇。浙江油茶棉丝管理处技术员统计，钟万利茶厂有段时期购进毛茶数117担，已成箱数116箱，由此可见这是一家规模较大的茶厂。
▲彭溪村矴步
挑夫挑货，必经村头矴步及富垟等地，但每逢春夏雨季，溪水暴涨，难以渡河。福鼎财主陈镛发愿建桥，于是，钟德祉等人于光绪庚辰年(1880)带头捐资支持，督工建造一座横跨溪涧的石拱桥——飞虹桥。岁月沧桑，彭溪村很多桥梁都先后消逝于洪水中，唯独飞虹桥坚固如初，风华依然，它在漫长的时光里连通起浙闽的茶商之路，一担担泰顺茶从这里出发，运往山南海北。
▲彭溪飞虹桥，钟德祉是造桥首事人之一，桥梁连通茶商之路
清末有位秀才说钟德祉：“常作客浮梁，贩箊茶赴闽，所谋无不利。”文中的“箊”指烟叶，“浮梁”是江西景德镇市浮梁县，素有“茶都”之称，可见钟德祉还把烟茶生意做到了江西，他在福州更是无往不利、一本万利，是以给茶行起一个吉利的名称“钟万利”。后来，钟家在彭溪村过溪建造前后两堂，后堂住人，前堂的8榴房屋则用来开办茶行，房屋的一层地面铺设木板，中间隔空透气，这样可以避免茶叶受潮变质。一直到民国后期，钟德祉子孙几代都经营这家商号，家中的谷箩等生活用具都会印上“钟万利”名号。
▲钟万利茶行旧址据说在对岸
有茶则灵的香菇寮
据村民说，当地名茶——香菇寮白毫茶曾挂靠“钟万利”的商号外销，此茶采自彭溪镇香菇寮村独有的香若幽兰、毛白似银的茶树嫩叶精制而成。
▲香菇寮白毫的母株，老干砍掉后发出的新枝
清朝雍正年间，钟氏迁居香菇寮村开基垦荒。相传，有位钟姓先祖无意间发现山坡上有几株大茶树叶白若雪，即使在月夜也分外惹眼，就采撷芽尖，放在院中晾晒。用这茶叶泡水，芳香悠悠。村民对这种茶叶产生浓厚的兴趣，但仅有的几株茶树产量稀少，就采用压条分丛法繁殖新株。
▲香菇寮村风光
香菇寮白毫茶是泰顺历史悠久的名茶，现在彭溪的钟国伟是绿茶炒制技艺(香菇寮白毫)的代表性传承人。制作此茶工艺繁琐，每年清明前后，采撷香菇寮白毫茶树上细嫩的一芽二叶，经过杀青、揉捻、初烘、做条、复烘、闷焙等工序精工细致而成。制好的茶叶条形苗秀，色泽青翠，白毫微露。用开水冲泡时，茶叶如细小的笔毫不约而同地竖立起来，品茶者凑近深吸一口香气，笔毫仿佛是被吸走精气一般，懒洋洋地歪斜开来。
▲香菇寮白毫
有一首《泰顺香菇寮白毫》写道：
茶山春至玉芽萌，皎皎浑如绽雪英
伴得树烟随吐纳，撷来叶露供煎烹
碧汤沉影银毫立，瑶盏浮光蕙馥盈
闲酌云腴尘虑散，几分温婉慰心平
▲香菇寮白毫包装，有的制成茶饼
因品质优良，香菇寮白毫茶在浙江省历次名茶评比中多有斩获，更在第二届中国国际茶博览交易会中荣获“国际名茶”金奖，有专家点评此茶“白毫显露，香似兰花，清汤绿芽，味甘醇厚”。
▲香菇寮白毫荣获第二届中国国际茶博览交易会“国际名茶金奖”
香菇寮这座普通偏僻的山园因茶而灵，又因茶而名，自2015年开始每年三月，省市茶叶专家不辞辛劳，乘车环绕崎岖盘旋的山路，到山顶参加“香菇寮白毫茶博览会”。那七棵有一百多年历史的白毫茶母株还静静地守在山坡上，由它们枝叶分出来扦插繁殖出的新苗已然漫山遍野。每年三月，茶叶吐露白色的新芽，一眼望去就如层层雪花。那七棵茶树母株相依相偎，斜靠雕栏，像和蔼的母亲一样慈爱地望着山坡间千树万枝的蓬勃长势。
▲香菇寮白毫博览会活动地址
“林日兴”茶行等商户
除了钟万利外，清朝时期的彭溪村还有其他实力不俗的茶商。如陈大象(号宗光)早年在村里一家杂货店学做生意，中年后自立门户，到福州等地贩卖茶叶致富，又“贸易于吴会间，获利倍蓰”，他援例成为贡生。
▲陈大象故居门楼
殊为难得的是，陈大象富有担当精神，咸丰辛酉年，平阳金钱会起义军滋扰泰顺八都等地，他与儿子陈式芽等人首倡联甲，带领乡兵日夜防堵敌人，保卫一乡安全，他们父子由此受到朝廷嘉奖。他望重乡里，县官来彭溪办案都会请他协助，知县题赠给他匾额“耆德可风”。
▲泰顺知县送给陈大象的匾额(谢招建 供图)
那时，茶叶已成为彭溪部分村民的主要产业。如钟德谐做洋烟生意亏耗家财后，她的妻子林氏每日勤劳纺织，将出售纺织品所得的钱财供给丈夫，用于开垦茶园。钟德谐号“协园”，含有妻子协助耕种茶园之意。他们自制的毛茶可以售给钟万利等茶行，这是一笔不菲的家庭收入。
▲《钟氏宗谱》记载林氏资助钟德谐开垦茶园
循着当年钟万利的商路旧迹，过飞虹桥，东行至富垟村，这里在民国时有“林源兴”茶厂。但在村民的记忆中，村里以前有家茶行名唤“林日兴”。两者名称仅差一字，可能就是同一家经营的。
▲富垟林氏宗祠，民国时林日兴茶行在此收购茶叶
林日兴的创办人林致衍善于制茶品茶，他在林氏宗祠设立收购站，向附近茶农采购茶青，加工茶叶则在杨府爷宫。他主要经营红茶、黄汤、旗青等，茶叶深受天津、温州茶商的青睐，有长期的销货订单。他的商贸路线主要有两条，一是与洪禧记、钟万利相似的路线，在富垟杨府爷宫边上就有一条去往桥墩门方向的古道;二是挑运工往相反的北面方向走，途经五里牌、泗溪、筱村等地，到达百丈换水路运货。新中国成立后，林致衍从事中茶技师的工作，为当地供销社品评茶叶。
▲富垟杨府爷宫，林日兴茶行曾在宫内制茶
玉塔茶场的兴起彭溪这个在清朝民国时期茶业繁荣的地方，在新中国成立后焕发出新的生机与活力。1959年11月，当地民众创立“地方国营泰顺县玉塔茶场”。玉塔群山簇拥，土地肥沃，雨量充沛，早晚都有云雾弥漫，拥有得天独厚的的产茶环境。然而，在旧社会由于劳动力缺失，大片的“不毛之地”未开垦，村民生活困苦，那时流传着几句俗语：“玉塔高山头，荒野使人愁。谁人到此处，一生一世不出头。”
▲泰顺玉塔茶场
在新时代的感召下，玉塔茶场职工发扬艰苦奋斗的精神，以主人翁的姿态去兴办茶场，创造一个又一个奇迹。他们在山岭插上“开荒种茶”的旗帜，期望从脚下的荒土中掘出“黄金”来，一边欢快地挥动着锄头，一边斗志昂扬地唱着歌谣：“玉塔高山头，玉石当门楼。谁人得了去，黄金论担不论头。”他们仅用一年多的时间，就开垦出水平梯式茶园2040余亩，育苗34亩，引进梅占、毛蟹、大叶、乌龙等优良茶树品种。
▲1966年，老区慰问团在玉塔茶场留影(萧若驹 摄)
职工们勤俭办厂，在“以短养长，以长养短”的方针指引下，大力发展畜牧生产与多种经营。他们养殖山羊、耕牛、毛猪、鸡鸭等;在茶园中轮流套种蕃薯、黄豆、蔬菜、果树、花生等，甚至还有名贵药材白术。
▲玉塔茶场的圆形揉捻机、茶叶烘干机
他们是种茶、制茶能手，有时也要充当烧窑工、瓦工、木工的角色。没有盖宿舍饭厅的砖瓦，他们就夜以继日地办窑烧制;没有建造房间的木板，他们就到四十里外的梧村锯板……没多久，玉塔茶场面貌焕然改观，一派欣欣向荣的景象。
▲1970年，玉塔茶场场部领导与职工敲锣打鼓送温州知青上工农兵大学读书(萧若驹 摄)
1963年，温州选派13名知识青年到玉塔茶场插队落户。1970年至1977年又有先后4批数十名泰顺知青在茶场长期劳动。他们与当地职工同吃同住，一起开荒种茶、砌造茶墈、采茶制茶、养畜种菜，至今玉塔茶场还有一面“知青墙”。他们把青春的汗水挥洒在这片热土上，浇灌出一棵棵茁壮成长的茶树。当今人步入玉塔茶场，从山脚到山顶，目之所及都是层层叠叠、螺旋而上的苍茂茶园，恰似高可摩霄、青翠无际的绿色塔林，会由衷地感叹人力的伟大。
▲彭溪玉塔茶场俯瞰图
除了传承传统制茶工艺外，玉塔茶场重视学习先进生产技术，购置齐全的茶叶生产设备，设有初制和精制生产流水线。现在茶场主打“三杯香”品牌，三杯香属于炒青绿茶，香高味醇，经久耐泡，有“头泡香高，二泡香浓，三泡清香犹存”之说。三杯香畅销全国各地，被列为浙江省优质地方名茶，是北京人民大会堂长期特供茶。
▲玉塔茶场获得的荣誉(部分)回顾玉塔茶场开荒种茶的岁月，它造就的不仅是芬芳优质的名茶，还有催人奋进的可贵精神。那玉塔茶山脚下清末民国时期的悠悠茶商古道，同样令人浮想联翩、荡气回肠，如今泰顺人踌躇满志，以更为开阔的视界，继续发展茶业经济，打响名茶品牌，拓宽商贸之路。
▲泰顺三杯香茶茶样
来源：泰顺3000年
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