民国茶文化

《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之五

普洱茶在某种程度上是幸运的，由于外销市场的兴起，可谓自70年代起，落后的产业就跟先进的消费市场接轨，从香港的大众口粮茶，到西方社会热销的保健茶，再到台湾人玩的文化普洱、投资收藏普洱，普洱茶越来越脱离“低级趣味”，向着更高的精神世界升级。也就是，在强劲的外需拉动下，普洱茶完成了由普通饮品，向带有神奇光环的健康饮品，再到被文化深度包装的文化普洱，被投资收藏理念镀金的金融普洱之“阶层跃升”，在不断华丽转身的同时完成产业升级。

外需驱动产业升级：普通饮品(1973—1979，香港市场拉动)→健康饮品(1980—1995，日本、法国市场拉动)→文化普洱、金融普洱(1996—2002，台湾市场拉动)

2003年起，普洱茶热登陆大陆，进入了内需驱动产业发展新时期。广东资本取代了港台茶商，成为了普洱茶产业最大的推手，并与云南本土势力深度合作，开启了普洱茶全新的产销格局，由过去的普洱茶产在云南，销在香港、日本、法国，文化兴起在台湾，变成产在云南，消费在珠三角，藏在东莞，以广州芳村为根据地，辐射全国市场。而海外市场逐渐边缘化，相对于国内大市场，香港、台湾、法国与日本等传统市场销量已经占比很小，港台商人虽然在老茶市场有话语权，但交易量最大的还是新茶与中期茶，广东人与云南人办的全产业链品牌茶企，占据了市场主流位置。

内需驱动产业升级：市场炒作期(2003—2007，天量资金砸向普洱茶，凭借“广东资本+云南资源+珠三角消费市场”的深度结合，许多茶企完成了原始积累)→品牌建设期(2008—2013，淘了第一桶金的云南人、广东人纷纷打造品牌，云南人靠资源、技术、政策创品牌，广东人靠资本、渠道与资源创品牌)→全产业链品牌形成期(2014—2019，创牌成功的茶企，纷纷走上下游资源深度整合之路，在积极开拓市场的同时，建立供应链，将资产做重)→跨界产业链生态整合期(2020—未来，由传统茶向“大健康+文旅”延伸，建立以茶为主题的食品、保健品、药品、康养、文旅五大产业生态圈，熟茶融入“全生活”消费场景)。

概言之，从产品形态来看：

普通饮品→健康饮品→文化普洱、金融普洱→康养普洱

从产业发展来看：

外贸出口基地期→市场炒作期→品牌建设期→全产业链品牌形成期→跨界产业链生态整合期

(一)熟茶的三个时代

1973——1995 健康饮品时代(价廉物美、具备保健功能的土特产)

1996——2019 品鉴收藏时代(品饮、鉴赏、收藏、投资)

2020起 康养文旅时代(熟茶的“全生活”，融入老百姓的各种生活场景)

(二)熟茶的六次超级大机会：

1973成品直接出口：香港茶商在东南亚用越南等地便宜原料做普洱茶，广东发水茶竞争不过，造成外汇流失。外经贸部让云南省公司用云南优质的廉价原料直接生产成品，出口香港，为祖国多挣外汇。

80年代出口热：与西方主流健康价值接轨，推动技改与科研、小袋包装三大升级。小包装，现代视觉与民族、传统文化元素相结合。

90年代文化热：投资、收藏市场启动。

21世纪初的炒作热：大陆市场崛起。

2015年以来的熟茶2.0热：高端熟茶、国民熟茶、新茶饮熟茶(小青柑、茶化石)等纷纷兴起。

2020年以后的康养文旅热。

(三)经典茶文化引领产业升级

70年代，属于熟茶的初创期，积淀不够，还谈不上什么经典。到了八十年代，熟茶经过十年的沉淀，到了1985年厚积薄发，凭借出众的品质赢得了市场，在香港、日本与法国等地，许多经销商与消费者只认云南普洱茶，形成了云南产的普洱茶最正宗的观念。这种正宗观念的市场共识，经过长时间的积淀，到了90年代，就形成了能经得起时间检验，能代际相传的经典。

普洱茶从正宗到经典的跃升中，台湾人居功至伟。80年代末，擅长文化包装的台湾人，开始深入接触普洱茶，经过90年代初为期数年的酝酿，到了1995年形成了系统性的普洱茶文化。这其中，邓时海的《普洱茶》一书起到了文化普洱的奠基作用，其提炼了普洱茶核心价值体系，系统总结了号级茶、印级茶与七子饼茶三大普洱茶道统，梳理了经典传承谱系，从而建立了普洱茶经典茶文化体系。

经典茶文化出现之前，普洱茶产业就像一群埋头做事的人，只要有商机就拼命抓住，商机过去了就徒叹奈何。在90年代中期经典茶文化形成之前，没有被理论武装的普洱茶，只知物质生产，不知文化生产，但被西方主流社会发现了其蕴藏的巨大健康价值，从而掀起了80年代的普洱茶出口热潮。不懂文化的普洱茶，被有文化的西方人来“发现”，而自己只能“被发现”。90年代，台湾人搞文化普洱，让普洱茶有了经典茶文化，这无疑完成了普洱茶的文化自觉。

自此，普洱茶不断转动文化的视角，来主动审视外部大千世界与自身所蕴藏的价值内核相交汇的机会，通过文化内省，先知先觉的普洱茶人，或者外来的布道者，不断觉察到中国消费升级中蕴藏的商机，将这些商机引向普洱茶，与普洱茶的生态价值、健康价值、文化价值、投资收藏价值四大经典价值相结合，从而掀起了普洱茶淘金热、山头茶的地理大发现、熟茶的大健康产业布局，从普洱茶庄园梦到普洱茶康养小镇、从普洱茶仓储到二级交易市场，等层出不穷的市场开发热潮!

永不过时的，称之为经典。物质会衰败，但文化会不断新生。经典不过时，是因为有经典文化在的缘故。时代不断变迁，文化随之不断在继承中新生，谓之与时俱进。我们供奉在普洱茶殿堂里的茶文化经典，其实早就不是最初的模样，而是升级换代了好几次，民国红汤茶，被香港发水茶取代，香港发水茶、广东普洱茶，又被云南兴起的现代普洱茶取代。而熟茶也从传统大厂派熟茶，走向今天的熟茶2.0时代，还将走向未来的康养熟茶大时代……

产业发展到一定阶段产生经典，人们对经典进行核心价值提炼与系统性总结，形成经典文化。茶产业如同经济基础，经典茶文化如同上层建筑。产业发展之初是，产业多年积淀，孕育经典茶文化，具有核心价值观、系统性的经典茶文化又会反作用于产业发展，引领普洱茶产业不断升级。

经典是一种文化自觉，是一种社会习俗，是人类社会达成共识的有效方式，是在继承中发展的宝贵经验，是人们思考与行事的准绳，而在商业社会中是投资的高地、品牌的核心价值根基、消费的指南、创新的源头活水……

经典熟茶的江湖地位是历史形成的。历史上的经典熟茶，成就熟茶产业链。经典熟茶谱系，开枝散叶，撑起了整个云南熟茶产业链。产业发展形成经典，经典熟茶地标——勐海味、昆明味、下关味等，成为产业增长引擎——熟茶公用品牌。勐海系茶厂、泛下关沱、中茶(昆明茶厂)系三大熟茶公用品牌，成为孵化企业品牌，做大熟茶产业的福德资粮，让普洱茶的品牌集群众星闪耀!

文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会&佳兆业茶业集团出版，作者李国标(笔名白马非马)，未经许可禁止转载!

人间的许多事情充满了曲折、偶然以及形成的必然，就如我们来自历史却常常忘记历史一样，总要费一番周折才能正本清源。这在我们出版《民国报刊中的蒙顶山茶》一书过程中，显得一览无余。

“无巧不成书，无缘不相逢。”编辑出版《民国报刊中的蒙顶山茶》，与我和复旦大学历史系傅德华教授的巧遇分不开。2017年6月，我儿子从复旦大学毕业，邀请家长参与毕业典礼，我当然不能错过。去之前，想到曾读过复旦大学历史系葛兆光教授、朱顺龙教授的茶文化文章，很想利用这个机会请教他们，特别是请教关于蒙顶山茶的有关事项，于是带上了自己编著的《蒙顶山茶史话》等书籍上路了。

在复旦大学信息工程学院参加完儿子的毕业典礼后，利用唯一的一个晚上空余时间到历史系办公地点碰运气，可围着楼层转了一圈，所有的办公室都关着门。此时，忽然看见前面拐弯处亮光一闪，听见开门的声音，我赶紧走过去，见门半掩着，上方挂着历史系资料室门牌。敲门，道明来意。开门的银发老者精神饱满，他说今天是双休日，晚上大家一般都不来办公室的，并请我进屋。

走进资料室，我们交谈起来，得知他叫傅德华，是复旦大学历史系的教授、资料室负责人，手中正承担着国家“二十世纪人物专记资料”的课题。说者无心，听者有意，作为常年浸润在蒙顶山茶文化里的我，敏锐地感觉到他可能有民国时期蒙顶山茶资料——我们在蒙顶山茶文化研究中，民国时期的蒙顶山茶文化研究一直是空白。

于是，我请他帮助收集查找与蒙顶山茶相关的资料，他愉快地答应了。

2017年底，傅德华教授接受了我们发出的第十四届蒙顶山茶文化旅游节邀请，以及他在峰会上作“一段鲜为人知的蒙顶山茶故事”主题演讲，介绍民国时期蒙顶山茶有关情况。就在这次峰会上，达成了收集整理编辑出版清末民国时期蒙顶山茶书籍的协议。

可是，编辑出版这样一本书，首先遇到的是历史和现实不统一的问题。蒙顶山、蒙顶山茶在历史上一直是小众称谓，以前多称为蒙山、蒙山茶、边茶等。二十年前名山在申报代表地理区域的茶叶证明商标时，已有茶企注册了“蒙山”商标，其他组织、企业无法再用这个名称注册，因此名山相关单位启用“蒙顶山茶”这个以前非主流称谓来申报，但未能通过审核。

2003年，经过多方努力，最终确认了“蒙顶山茶”商标的核准。此后，蒙顶山茶就成为产于名山、雨城等区县茶叶的统一称谓，最终成为雅安茶叶的区域品牌统一标识。

鉴于蒙顶山是有文字记载中国最早人工种植茶叶的地方，蒙顶山茶是史书中无可比拟的中国历史第一名茶，且属多茶类，绿茶、黄茶、黑茶、红茶等都囊括，因此完全可以用蒙顶山茶来涵盖历史上产于雅安的茶，包括蒙山茶、名山茶、雅茶、雅安茶、边茶、边销茶、藏茶、大茶、南路边茶等。我们按照这个思路来收集整理相关资料，既依托名山，更为雅安各区县服务。

资料的收集主要通过晚清民国报刊数据库，由傅德华教授组织人员检索查阅打印拍照，然后我们商议交流相关内容的取舍，特别是我们坚持影印件出版的方针，否决了有人提出的翻译解读出版的建议，以原件形式展现出来，避免了各种各样的错误产生，为研究者、爱好者和涉及的各个方面，提供第一手基础资料。资料是从已经进行数据化的近三千种民国报刊资料中查阅收集整理出来的，共计涉及有《申报》《东方杂志》《四川官报》《农商公报》《蒙藏月报》《屯植》《良友》《政治建设》《农报》《西康省政府公报》《川康建设》《人与地》《地理》等83种报刊。

原标题：民国报刊笔下的蒙顶山茶是啥模样？（上）

注：内容来源雅安日报，作者杨忠，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

湄潭，地处云贵高原黔北腹地，大娄山南麓，乌江北岸。境地北低南高，多丘陵山地，全域平均海拔高度约900米，地跨北纬27°至28°之间，年均日照数约为1160小时左右，属典型的高海拔、低纬度、寡日照地区，特别适宜于茶树的生长条件。

湄潭产茶历史悠久，其茶文化资源丰富，可圈可点之处众多，且有多个贵州、全国乃至世界第一。一是在湄潭创建了中国现代第一个国家级茶叶生产科研机构——民国中央实验茶场;二是在湄潭建立了中国第一个规模化种植示范茶园——象山555.586亩示范茶园;三是在湄潭创建了中国第一个全国茶树品种园——桐子坡全国茶树品种园;四是在湄潭创建了中国西南第一所茶叶职业学校——贵州省立湄潭实用职业学校;五是在湄潭同年创作出60多首茶诗词，这在历史上和全国都是绝无仅有的现象;六是在湄潭创建了贵州最大的农垦茶场，开垦了贵州最大的永兴万亩茶海，现在已发展成为全国乃至世界第一大面积的4.3万亩连片茶园——中国茶海;七是在湄潭开展的中国第一次密植免耕技术试验获得成功，并向全国十多个产茶省区推广达100多万亩;八是在湄潭建设了世界最大茶文化实物景观——天下第一壶，被载入上海基尼斯世界纪录大全;九是在湄潭创建立了贵州第一个、全国最大的茶文化生态专业博物馆馆群——贵州茶文化生态博物馆，并在其贵州茶工业博物馆内保存有中国唯一、世界罕见的全套木质红茶生产线;十是在湄潭通过几十年的努力，取得了贵州茶产业第一县和全国茶园面积第一县、全国茶叶百强县第一名的好成绩……

贵州茶文化生态博物馆中心馆

1、湄潭种茶历史悠久，茶文化源远流长

湄潭产茶历史悠久，且位于世界茶树原产地核心地区之一的大娄山山脉地区和古夷州境地。唐代茶圣陆羽所著世界第一部茶叶专著《茶经》记载：“茶者，南方嘉木也……黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳。”北宋乐史《太平寰宇》记载:“夷州土产茶……”湄潭在当时就属夷州境地。清康熙《湄潭县志》记载:“平灵台，县北四十里……顶上方广十里，茶树千丛，清泉醇秀”;清光绪《湄潭县志》记载：“物产，湄较他邑为备，除五谷外……又产茶、漆、辣、棓、桐棬各物，民间均沾其利。”“茶，所产盛丰，其味极佳。”

湄潭茶因质优品好，还成为历代朝廷贡品。明洪武年间，设在大娄山余脉一侧官堰文家场的容山长官司，就有韩、张二氏每年必须将本地所产茶叶交播州茶仓，作为播州宣慰使司向朝廷进贡的“贡方物”。民国三十九年(1948年)《贵州通志·风土志》记载：“湄潭眉尖茶皆为贡品”。

天下第一壶

由此可见，湄潭不但产茶历史悠久，而且茶叶品质优秀。其中，除了广泛进行民间交易外，还成为贡品进入皇室。同时，其茶文化财富也得到不断的积淀，人文底蕴也越来越深厚。

湄潭因其地理环境优越，山川秀丽，且多为战乱时期宁静的后方，因此在南明时期还成为明廷朝臣退隐定居之地，他们在湄江河上的琴洲“扫叶烹茗”、在西来庵里“静坐修身”;在城南观音洞里“茶鼎听松风”;在水源洞天旁“躬耕授教”，在客溪山庄种茶经营……

湄潭茶叶种植，自古以苔茶品种为主，属灌木型小叶种，栽培历史悠久，茶叶品质优秀，分布地域较广，属国家级良种之一，也是湄潭古茶树的主要品种。这些古茶树，在民国中央实验茶场落户湄潭期间，成为其重要的生产加工原料。20世纪50年代以来，曾面向全省进行推广。现在县境内仍有大量保存，其中最早的可以鉴定为明代栽种，其存在见证了湄潭、贵州乃至全国茶叶种植发展的历史。

中国茶工业博物馆

2、湄潭茶叶发展是中国乃至世界茶叶史上的一个重要节点

1937年，中华民族抗日战争全面爆发。民国政府为发展战时茶叶经济，以出口换取战略物资支援抗战，选址在湄潭创建中央实验茶场。随后，国立浙江大学、国立中央研究院气象研究所武汉头等测候所等科研、教学、事业机构陆续西迁驻居湄潭。尤其是中央实验茶场落户湄潭，在此开展规模化种植示范，开创中国现代茶工业起源，其种植、科研、生产、教学成果斐然，奠定了湄潭茶业在贵州现代和中国当代的基础性地位，为今天湄潭成为贵州茶业第一县、全国茶园面积第一县和全国茶业百强县第一名打下了坚实的基础。

20世纪30至40年代，中国人民遭遇前所未有的人类战争灾难，在民族危亡之际，中国茶叶成为发展战时经济的主要战略物资，肩负起挽救民族危亡，支持正义抗战邪恶的历史重任。为此，民国二十八年(1939年)，国民政府在湄潭设立了近现代中国第一个国家级茶叶专业科研机构——经济部中央农业实验所湄潭实验茶场(简称民国中央实验茶场)，其场址就落户在湄潭县城的义泉万寿宫、水府祠、象山、桐子坡、杨柳湖一带，在此研制生产了贵州第一款现代意义上的绿茶——湄绿、贵州第一款工夫红茶——湄红，以及湄潭龙井、桂花茶等名优茶品。民国中央实验茶场落户湄潭，开启了中国近现代茶叶规模化种植和贵州茶叶工业化生产的历史，推开了中国现代茶叶种植、科研和加工的第一扇大门。著名茶叶专家张天福曾亲自参与选址落户湄潭，著名茶叶专家刘淦芝、李联标、徐国桢等在湄潭从事茶叶科研、生产和教学，在茶树病虫害防治、茶树起源研究、茶树栽培、茶树育种、茶叶加工、茶叶职业教育等方面取得丰硕的成果，为后来湄潭、贵州乃至中国茶叶的发展奠定了坚实的基础。

中国茶工业博物馆

3、湄潭茶叶曾为新中国国家经济建设做出了重要贡献

新中国成立以来，湄潭茶叶又肩负起为国家出口创汇、支持年轻共和国经济建设的重任，所谓功勋卓著。

20世纪50年代至80年代，在民国中央实验茶场基础上发展起来的贵州省湄潭茶场，扩大了茶叶种植加工规模，成为贵州省最大的茶叶农垦企业，也是贵州省茶叶生产和出口创汇主要基地，还是全国八大红茶出口基地之一，研制生产了湄江茶(后改为湄江翠片、湄潭翠芽)、湄潭红碎茶、湄潭毛峰、黔江银钩、茉莉花茶等全国名优茶品，其茶叶出口量在改革开放前，一直位居全省之首，几乎包揽了整个贵州出口茶叶的生产与加工。其所产湄江茶也成为中国名茶，载入《中国名茶志》。其所产红碎茶作为主要出口红茶，曾远销美国、苏联、英国、澳大利亚、苏丹、巴基斯坦等十多个国家和地区。

期间，全省规模在3000亩以上的国营、集体茶场，几乎都是由湄潭茶场派技术人才、管理人才帮助开发建设。在计划经济时代，湄潭茶叶为贵州茶叶经济发展发挥了历史性的重要作用，成为贵州茶业领头羊，同时对国家经济和地方经济建设作出了重大贡献。

湄潭象山

4、湄潭茶叶科学研究成果成为中国茶叶发展的源头活水

20世纪50年代以来，在民国中央实验茶场基础上发展起来的贵州省茶叶科学研究所，在落户湄潭期间，通过数十年的努力，取得了举世瞩目的成就。茶叶科研成果十分巨大，先后培植出八个国家级优良品种，向全省乃至全国推广，并造就出全国十多位茶叶专家，留存下丰富和珍贵的茶文化遗产资源，对中国茶业的贡献可谓功不可没。

期间，贵州省茶叶科学研究所在此汇集和造就了一大批如夏怀恩、邓乃朋、刘其志、王正容、冯绍隆、吴子铭、张其生、牟应书、汪桓武等在国内外茶叶科学界有影响的茶学家。他们孜孜以求，不懈努力，相继在茶树资源调查、茶树新种选育、茶园综合丰产、低产茶园改造、茶园土壤培肥、茶叶工艺机具等茶叶科技及茶叶人文历史等研究课题中取得了数十项研究成果，并一直处于全国同类机构的前列，为贵州乃至全国茶业作出了重大的贡献。其发现的百万年前的四球茶籽化石，至今为全球唯一;其研究成功的密植免耕技术，曾获联合国教科文组织“发明创新科技之星”奖，并推广到了全国，至今仍在发挥着重要作用;其选育培植的湄潭苔茶(原生品种)、黔湄419、501、601等8个茶树品种成为国家级茶树良种，推广至全国;其研制的遵义毛峰，成为全国名茶。

万寿宫

5、湄潭茶叶的蓬勃发展已成为新世纪关乎民生大计的重要产业

新世纪以来，湄潭县秉承“优势在茶、特色在茶、希望在茶、成败在茶、出路在茶”的茶叶产业发展理念，致力于脱贫攻坚、茶旅一体化建设，使湄潭茶叶种植面积迅速扩大，已达60万亩，位居全国第一;茶叶加工企业迅猛增加，已达600多家(其中国家级、省级龙头企业13家)，另有茶叶加工大户280余家，全县茶叶产量已居全国第六;茶馆茶楼经营者遍布城乡，已达400多家;茶叶经营户100余家，茶叶专卖店200余家;茶产业链不断延伸，研制生产了茶多酚、茶叶籽油等12类深加工产品;茶文化旅游也正在日趋活跃，茶旅一体化进程加快。全县从事茶叶种植、加工、经营者已达30万人。茶叶，已成为湄潭经济发展的支柱产业，是关乎着全县50万人民的民生工程。经过多年的发展，如今湄潭已被省委、省政府命为贵州茶叶第一县，其茶业综合经济实力已列全国第二位(据中国茶叶流通协会全国年度经济报告)，是贵州茶业的引擎，全国茶业的一面旗帜。

总之，有了上述这些茶叶机构与企业落户湄潭，使湄潭在几十年的时光里，一度成为中国现代茶叶科研、种植、加工和推广的中心之一，奠定了湄潭在中国现代茶业和贵州当代茶业的历史性与基础性地位，也留下了茶叶科研、种植、加工旧址等一大批珍贵的茶文化资源。这些茶文化资源，体量巨大，体系完整，内容丰富，历史悠久,保存完好。不仅保存了自民国以来各个时期的所有与茶叶种植、科研和加工有关的茶园景观、房屋建筑等上百处，还完整保存了在20世纪40年代至80年代的两条木制红茶生产线及各类种植、加工、科研机具、仪器等上万件，以及为其提供原料的明清及民国老茶园数千亩。尤其重要的是各种木制机具的完整性，在全国极为罕见，是20世纪我国重要的茶文化遗产。这些茶文化遗产的存在，不仅是研究湄潭县、贵州省乃至中国近现代茶叶发展历史的重要实物资料，在世界上也具有一定的代表性。

中国茶海

在此基础上建设的贵州茶文化生态博物馆，占地面积达50余亩，展厅面积达10000平方米，拥有三个直属分馆、两个二级分馆，属国家三级博物馆，贵州省科普教育基地，遵义市爱国主义教育基地。自2013年建成至今已接待来自世界各地的参观者近100万人次，已成为展示、宣传湄潭乃至贵州茶文化的重要基地。

来源：湄潭县融媒体中心、贵州学习平台、学习强国、北京茶世界

如有侵权 请联系删除