陆羽做出的突出贡献

　　荆楚大地，人才辈出，文化灿烂，它不仅在我国文明史上留下了浓墨重彩的一笔，在茶文化上，也是不可或缺的推广者和引领者。今天，我们就从茶入手，谈一谈湖北茶文化的辉煌。

　　说到茶，一定离不开湖北。这里是万里茶道的发源地，是神农氏和陆羽的故乡，茶产量常年居全国前三，因此，湖北在我国茶史上，有着举足轻重的地位。

　　先说说茶人。

　　一是神农氏，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这句话对茶友来说早已经烂熟于胸，这是我国最早的药书《神农本草经》中对茶的药效的描述，也是关于茶的最早记载。

　　而因茶得救的神农氏，就是湖北人。据文献记载，湖北省随州一带是神农氏的诞生地，神农架、随州有他的多处传说性遗址，从“神农尝百草”的传说中就可发现，湖北是我国茶叶史上举足轻重的一部分。

　　二是茶圣陆羽，他生于湖北天门，他撰写的《茶经》是世界上第一部茶叶专著，对我国茶文化发展影响极大，陆羽被后世尊称为“茶圣”，《茶经》也是湖北人为中国和世界的茶史奉献的一份精美礼物。

　　三是茶使王昭君。王昭君，古代四大美女之一，西汉湖北兴山县人，昭君就生长在兴山县香溪河边，河的源头在神农架，源头一眼泉，陆羽称作天下第十四泉。昭君和蕃后，将茶带到了少数民族地区，为茶的传播做出了突出贡献。

　　湖北不仅有以上数位著名的茶人，在各个朝代，湖北也为我国茶产业的发展做出了不可磨灭的贡献。

　　三国时，魏国的张揖《广雅》一书中记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之”。这是我国关于饼茶的最早记载。

　　晋朝时期刘琨为并州刺史作《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干茶二斤，皆所需也，汝可信致之。”这是目前可见产茶最早的历史记载。

　　唐朝时，湖北的恩施玉露是驰名中外的国际名茶，在日本的国家公园内，至今仍屹立着一块唐代的“玉露”石碑，记载的就是湖北恩施的玉露茶。

　　明清时期，各类茶书纷纷面世。

　　明代何彬然效仿陆羽《茶经》，著《茶约》一书，王启茂写成《茶铛》一书，清代瞿文灿写成《种茶炙焙法》，宗景藩写有《种茶说十条》、龙赓言著有《劝农小识》、王庭桢的《树桑植茶说》、曹南英的《制茶条议》等，这些茶书的出现，对传播茶文化，提高茶叶生产技术，发挥了重要的作用。

　　也正是在明清时期，素有九省通衢之称的武汉，开始扮演越来越重要的角色。

　　武汉地处长江流域的腹心地带，交通四通八达，《明实录》中记载：“楚府征税，茶商重困”，就能反映出明朝时，茶叶是楚地政府征税的重要商品，当时，武汉已经有了一大批做茶叶生意的商人。

　　清代中期以后，汉口逐渐成为了茶叶对外贸易中心。

　　1861年，汉口成为了一个通商口岸，同时摇身一变，成为中国最大的茶市。

　　“每逢茶节，江州衮衮，行贾济济,问起何事，莫不曰载茶，问其何往，莫不曰到汉口”，也就是说，只要看见来往的商人，没有不卖茶的，只要问是去哪儿的，没有不去汉口的。

　　不光国内商贾往来穿梭，来自俄罗斯、英国、美国和德国的商人也来到汉口购买茶叶，汉口也成为了中俄万里茶道的源头，一时风光无限。

　　1881年，汉口茶叶出口约占中国茶叶出口总额的97.24%，当时汉口港也被叫做东方茶港，这是湖北茶叶贸易最为鼎盛的时期。

　　茶叶贸易的繁盛，自然刺激了武汉茶馆的诞生。

　　明清时期，武汉三镇，茶馆遍布。清叶调元《汉口竹枝词》中记载：“无数茶坊列市闤，早晨开店夜深关。据有关资料记载，1909年，武汉三镇茶馆达411家，到了1918年，仅汉口就有696家茶馆，1933年，武汉茶馆高达1373家，创下了历史记录。

　　当时的茶馆，不论规模大小，都分为“清”“浑”两类。

　　清茶馆主要是卖茶，也可以在此处遛鸟、下棋;浑茶馆除了卖茶，还有说书唱戏的，演皮影的，热闹非常。有的茶馆附近还有澡堂，喝一顿好茶后再去洗个澡，通身由内而外，爽快淋漓。

　　解放后，民风淳朴，那时候遇见茶摊，不管主人是否在场，都可以端一杯茶喝掉，再主动放一分钱，没有谁是因为主人不在而偷偷溜掉的。

　　随着生活方式的变化，武汉人的喝茶方式也逐渐发生了改变。

　　改革开放后，武汉出现了高档的茶馆——茶楼。这些茶楼装饰高雅，价钱也很贵，一杯普通的，甚至是劣质的茶起价30元，因此，当初去茶楼的多是谈生意的商界人士。

　　90年代中期以后，茶楼越来越多，到了1995年时，武汉的各类茶馆茶楼多达5000余家。随着竞争的激烈，茶价也慢慢降了下来，10元8元也能喝杯茶，除了喝茶之外，更多的是喝各种各样的洋饮料，吃小点心，喝茶的意义也逐渐有别于传统。

　　再后来，除了茶馆，茶楼，武汉又多了一种喝茶的方式，在桥口的茶叶一条街，街头品茶一条龙极受欢迎。

　　每天晚上，这里游人如织，每个茶铺前摆几个方桌，茶叶很不错，而且价格低廉，无形中造成了一个露天的大茶场。

　　其实，不管喝茶方式如何改变，茶，仍是武汉人生活中不可或缺的饮品。

　　湖北有那么多名茶，采花毛尖、龙峰茶、松针茶、松峰茶、恩施富硒茶，有那么好吃的热干面，有那么美丽的黄鹤楼，以及绚烂到极致的武大樱花，有这么美好的东西在等着我们，相信我们一定会度过这段至暗时刻!武汉加油，湖北加油，等疫情消散，待春暖花开，我们一起喝茶去!

透亮的红汤，升腾的香气，即可预判甜柔的醇味，从外形、香气到滋味，诠释着一种霸道的温柔。这杯香茗里沉浮浸润的名曰：周茯。“周”取自中国黑茶制茶大师周兴长的姓。“茯”则代表拥有600多年神秘历史的中国“小众”名茶——茯茶。

2019年6月，备受瞩目的中国制茶大师(黑茶类)名单正式公布，全国唯认定两人，其中，省政协委员、咸阳泾渭茯茶有限公司总经理周兴长获此殊荣，荣膺“制茶大师”之称。据悉，“制茶大师”的推选旨在保护和传承我国传统茶叶加工制作技艺，向行业和全社会推荐一批公信力强、制茶技术过硬、行业功效卓业的专业制茶人员。

周兴长、事茶近40年，专攻茯砖茶，他对茯茶加工工艺进行了一系列革命性的创新研发，成为知名茯茶专家，其领导的泾渭茯茶先后荣获“中国驰名商标”、“全国茶叶百强企业”、“品牌传播力十强企业”等荣誉。周兴长曾参与黑茶发酵理论国家科技奖项目，也是国家茯砖茶标准的主要起草人之一，为我国茯茶产业的发展做出了突出贡献。

结茯茶之缘 起草国标

从古丝绸之路起点长安出发，经中亚通往整个欧洲、甚至北非。伴随数千锦罗绸缎和琉璃瓷玩，叮铃驼铃与蹒跚步履交织中，异国特使和商旅操着各国语言讨论发生在黄河畔的“黑金秘密”：不同于欧洲人惯见的红茶、绿茶，黄河古道边竟有一种被称为“生命之茶”的黑茶，内外镶满灿若黄金的“金花”，听闻长饮此茶可消百病、延年益寿，故人人企望购得，献与君主以获嘉封。

时光轴拉回上世纪八十年代，一位目光深邃、身形消瘦的年轻人凭借刻苦和勤奋考入安徽农业大学(原安徽农学院)茶学系，由国内业界名师授业，开始学习机械制茶，由此与茶结下了不解之缘，并在学习的过程中结识了知音挚交。其中，一位来自遥远大西北的朴实好友，告诉了周兴长自己家乡陕西咸阳的“黑金”茯茶传说，为两人埋下了深入探索的“种子”。

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。产自咸阳的茯茶因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”，是再加工茶类中黑茶紧压茶的一种。与茅台镇产茅台酒异曲同工的是，全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌，因而形成了“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”咸阳茯砖茶的独特风格。

机缘巧合，大学毕业后的周兴长以优异成绩被分配至中国茶叶公司湖南省益阳茶厂工作，后升任副厂长。而该厂正系国家商务部、发改委、民委、财政部、工商总局、质检总局、全国供销总社等国家部委定点的、全国最大的茯砖茶生产厂家和全国最大的茯砖茶原料代储企业之一。原来，上世纪五十年代，由于咸阳本地并不植茶，按照国家“多快好省”建设方针，将国内茯茶加工生产转移到黑毛茶主产地且水运发达的益阳，自此咸阳茯茶“衰”，湖南茯茶“兴”。

随着湖南茯茶兴起的，还有“宝剑出鞘”的黑茶制茶大师周兴长。1988年，周兴长参与并主笔茯砖茶国标GB9833.3-88的制定，并对完善益阳茶厂技术标准、质量管理体系制定了多部标准化管理文件，攻克了夏季茯砖茶加工易产生异变的难题，其对工艺及设备的技术改造获湖南省茶叶进出口公司优秀技改奖;1990年，周兴长参与湖南省茶叶加工技术标准制定。1988年至1991年周兴长参加黑茶加工理论长达三年的研究，并获得科技部自然科学二等奖;1998年，周兴长完成的“茯砖茶发花理论与技术”项目获得外经贸部科学技术进步奖，他也是第一个国家茯砖茶标准的主要起草人。

赴茯茶之源 再创传奇

从采青、晾青、萎凋到炭火烘焙……在制茶技艺日益精湛的过程中，早已熟悉传统手工制茶技术的周兴长发现了传统茯砖茶的产品弊端：结构单一、生产周期长、发花程度不足、产品质量不可控、饮用不方便等。彼时，国内机械制茶加工技术尚处于探索阶段，周兴长在思索创新中又回想起了关于咸阳是茯砖茶最佳筑制生产地的传说。“制茶技术是重要因素，制茶环境也是影响品质的关键。”周兴长认为。

以工匠之心追求技艺的极致。为了研制最完美的茯砖茶，在进入新世纪的2009年，出生于湖南的周兴长在陕西好友的支持鼓励下，带着一颗制茶之心又“回”到梦寐以求的茯砖茶最佳筑制生产地——咸阳，并负责咸阳泾渭茯茶有限公司筹建及管理工作。在参与恢复了陕西具有600年历史的茯砖茶加工工艺过程中，周兴长为众人揭开了茯砖茶上百年来的“黑金”奥义，即制作工艺中最关键的工序即为“发花”，而这一独特生产工艺，能促使优势微生物冠突散囊菌生长繁殖，产生金黄色闭囊壳，俗称“金花”，其大小和数量是消费者判断茯砖茶品质优劣的主要标志。

善于钻研的周兴长发现，传统茯砖茶加工方法使得冠突散囊菌仅限于茯砖茶内部生长，无法在茯砖茶砖表面生长，因此消费者和质检人员往往需要撬开茶砖后才能观察到金花的生长情况，无法从外观上直接判断茯砖茶的品质。总结经验后，周兴长带领技术团队，在原基础上以产品研发与技术创新为突破点，研究开发表面发花技术，通过控制单块茯砖茶周边微环境，使冠突散囊菌由砖内向砖外生长繁殖。并达到砖内部与砖表面发花茂盛均匀，金花饱满，实现内外金花均一的高品质茯砖茶，一举攻克冠突散囊菌仅可在方形茶砖内生长的技术难题。此后，他通过研究开发新技术、新产品，累计在国内各重要刊物发表论文7篇，申请国家专利28项，其中发明授权专利8项，实用新型授权6项。

十年磨一剑，砺得梅花香。此后，周兴长主持承担建设的咸阳茯砖茶恢复性研究创新及产业化建设项目成为我省首个也是唯一进入国家星火计划的茶叶项目;参与完成的“陕西茯茶加工工艺关键技术研究与产业化应用”有效解决了制约我省茯茶产业发展的技术瓶颈，推进了茯茶产业的提质增效与跨越式发展，并获得了陕西省科学技术二等奖(2016年度);参与完成的科技成果“茯砖茶生产工艺创新性研究”和“陕南夏秋毛茶加工茯砖茶工艺关键技术研究”，通过在咸阳泾渭茯茶有限公司推广应用，建成了标准化、规范化的茯茶加工生产线，并通过了ISO 9001质量体系认证和HACCP体系认证，有效提升了传统茯茶的加工技术水平。其项目成果不仅有效提高了陕南茶叶资源的高值化利用，而且促进了我省茯茶产业的快速发展。

筑茯茶之梦 惠及众人

自唐陆羽著《茶经》起，茶文化演绎的故事便源远流长。2017年，由著名演员孙俪等出演的电视剧《那年花开月正圆》广受观众追捧好评，剧情中，竞争对手陷害孙俪饰演的女商人周莹，致使她经营的茶砖受潮长出“霉芽子”，蒙受了巨大损失，然而周莹却“巧”将“霉芽子”变“黑金”茯茶，上演了一出转败为胜的古代商业传奇。反观现实中的周兴长，虽然早已带领团队解开了“黑金”的秘密，却仍然与家人甘愿过着平淡朴素的生活，但与这部以咸阳史实为创作背景的电视剧愿景相同的是，周兴长也十分注重文化传承与科技创新并行。

茶香筑魂，茶香筑梦。2019年，在中国(广州)国际茶业博览会上，泾渭茯茶大师茶周茯在众多茶品种脱颖而出，摘得“金奖”称号，这款金奖茶藏匿着中国知名贡茶产区——紫阳茶区群体种之“天然拼配”的特性凝结着中国制茶大师——周兴长之匠心。茶友曾评，周茯——其质自华，是一代茶人几十年坚守初心的亮剑，是不积跬步无以至千里的厚积薄发。十余年间，周兴长共获得科技专利共28项，荣获“外经贸科技进步奖”“陕西省专利一等奖”“陕西省科技二等奖”等荣誉，并于2019年荣获“中国制茶大师”称号，成为陕西省茯茶产业恢复、发展的重要带动人。

在业界，泾渭茯茶以恢复陕西省非物质文化遗产——茯茶传统技艺而著称。作为全程主持参与者之一，周兴长犹记得当初为了抢救挖掘民间手工制茶老艺人，他与团队历经千辛万苦，四处寻访，三顾茅庐，终于使这项中国最古老制茶技术得以的成功恢复。周兴长也因此而真正领悟了传承的重要性，并着力费心培养了一批企业技艺传承人。在他的不懈努力下，毛茶拼配技术、茯砖茶渥堆技术、茯砖茶发花干燥技术、茯砖茶炒制技术、茯砖茶质量检测技术等核心技术已被“徒弟”们悉数掌握，并通过现代科技手段不断发扬光大。

近年来，随着市场经济的繁荣发展,陕西茯茶产业重新焕发出了夺目活力。茯茶产业也因具有非常突出的产业扶贫效应，及其独特的保健功效，迅速成为消费者关注的热点。作为省政协委员，周兴长积极履职担当，多次为推动陕西茯茶产业发展建言献策：加大龙头企业和重大项目扶持力度，强化科技创新核心支撑，壮大茯茶产业人才队伍,加大陕西茯茶宣传推广力度等……为破解行业困境贡献了智慧和力量。“我的愿望就是让更多人通过泾渭茯茶关注传统茶产业，并使其逐渐走进大众生活。借助‘一带一路’让大家知道陕西不仅有茶，而且还有好茶。” 周兴长坚定表示。

原标题丨中国制茶大师周兴长：以工匠之心追求技艺的极致, 以传承之心追求茶文化的延续

注：内容来源各界新闻网，作者赵婧，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

　　茶，被广泛认为是健康饮品。