许久以来我一直以为，古人喝茶的方法庶几与今相近，且不曾生疑。终是因为浅陋与粗疏。待到认真留意了一番，愕然良久，方知相去甚远矣。今人是喝茶，古人是吃茶;今人是清饮，古人是杂饮;今人是冲泡，古人是煎煮。一盏茶饮讲述着古往今来品茗赏茶的变化。
要讲古人怎样喝茶，一般从唐代说起。原因大抵有二。一是茶饮之风至唐大兴。举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。“穷日竟夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。”(封演.《封氏闻见记》)陆羽有句话讲的很形象，很接地气，叫“比屋之饮”。你想想看，寻常巷陌、竹篱茅舍，家家茶香醉人，茶气氤氲，该是一幅多么温馨的场面!茶饮之风盛兴，茶饮之法必孕育其中。二是《茶经》问世。“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。(梅尧臣.《次韵和永叔尝新茶杂言》)陆羽所倡导的煎茶法，风行于世，被后人奉为煎茶道，开我国品茶艺术之先河。既为先河，自当由此说起。
几年前，我在《九州大戏台》看过一出越剧《陆羽问茶》。戏中陆羽献给唐皇(代宗)的茶，唤“羽儿茶”。它的另一个名字叫“渐儿茶”。因陆羽，字鸿渐，昵称“渐儿”而得名。据说，他的救命恩人智积禅师(陆羽是个弃儿，被智积拾得收养)，是个嗜茶、“别茶”的和尚，只一口啜饮，便知是否“渐儿茶“，且非“渐儿茶”不饮。我在一些茶书中，也读到过类似的记载。每每惊叹于禅师鉴茶之明，陆羽“渐儿茶”之妙。
唐代赵璘《因话录》中记载，陆羽 “始创煎茶法”。此即“渐儿茶”，又称“陆氏茶”。因文人雅士纷纷效法，亦名“文士茶”。这种茗饮方式，在唐代十分盛行。简言之：喝茶时先取一块茶饼(唐代的茶是紧压制作的饼茶、团茶)，在火上烤，然后用茶碾研成细末，过箩，用水煎至三沸，将茶末、茶汤舀到茶碗，一起喝下。
煎茶依然遗存着“吃茶”的习俗。古代识茶之初，人们尚不谙制茶，多是直接咀嚼鲜叶。汉魏以迄初唐，出现了一种半制半饮的煮茶法：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。”(三国.张揖.《广雅》)就是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮成粥吃。晚唐杨晔《膳夫经手录》有同类记载：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。这种茶杂饮式的煮茶法，迨至中唐以后，为煎茶法所取代，新的茶饮方式遂“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间”。(陆羽.《茶经》)
按《茶经》记述，煎茶的程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、箩茶、投茶、搅茶、酌茶等。过程颇为繁复，且每一道程序都很有讲究：譬如，炙茶，素常叫烤茶。一定要烤到呈“虾蟆背”状时，方可逼出香气，煎出好茶来。《茶经》云：“持以逼火,屡其翻正,候炮出培塿状,虾蟆背”，此之谓也。遥想火光明灭，映红了夜色，此时，邀两三友人，静坐凉台，汲泉煮茶，饮一杯仙茗，那一刻，该是何等的清逸超然。
烤好的茶要趁热包好，以免香气散失，至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和鍑作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。接下来就是投茶和侯汤。侯汤意为等待煮茶的水开，唐代煎茶用鍑(即敞口锅)，可以直接观察到水沸的全过程。
侯汤是最富煎茶特色的一道程序。水烧至“沸如鱼目，微有声”(《茶经》，下同)，为第一沸，加入适量的盐调味，并除去浮在表面的水膜，否则“饮之则其味不正”。再烧至“缘边如涌泉连珠”，为第二沸，此时要舀出一瓢水备用，随即用“则”(茶匙)量茶末，投入水涡里。再烧至“腾波鼓浪”，为三沸。此时加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”(培育茶汤使表面出现更多的汤花)。这样茶汤就算煎好了。烧开水这样的日常细事，在煎茶中被演化为一种令人瞩目的茶艺。茶因水而重生，水因茶而清香，水与茶实现了一次完美的“行为艺术”。
最后一道程序是酌茶：即分茶入盏。这是煎茶最出彩的时刻，煎好的茶汤会浮出许多汤花，此时茶的香气达到最佳状态。汤花有三种：看起来细而轻的叫“花”;薄而密的叫“沫”;厚而绵的叫“饽”。唐代认为汤花是茶叶“精华”，“茗有饽，饮之宜人”。(《桐君录》)。酌茶就是把三种汤花分均匀，否则，每盏茶的味道就会不同。
茶汤嫩绿中带着黄色，似雪的汤花浮于其上，相互映衬，别具趣味。诗人品茗之时，兴之所至，常有吟咏，以遣情怀。唐代赞美煎茶汤花的诗句，不胜枚举。如白居易的“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸。”(《睡后茶兴忆杨同州》)刘禹锡的“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”(西山兰若试茶歌》)皇甫冉的“旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”(《送陆鸿渐栖霞寺采茶》)元稹的“铫煎黄蕊色、碗转曲尘花”(《一字至七字茶诗》)曹邺的“碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。”(《故人寄茶》)等。
陆羽在《茶经》中说过一句很动感情，又颇“伤人”的话。认为加上葱、姜、橘皮等调料，煮成的茶杂饮，“斯沟渠间弃水耳”，斥言这样的茶无异于倒在沟渠里的废水。每读至此，我仿佛看到他一脸鄙薄，乃至不屑的神情。转而一想，也难怪其声色俱厉，似有失大度。唐初那种粗粝的煮茶，与精益求精的唐煎相比，着实是蓬头垢面，难登大雅。
唐煎结束了粗放的饮茶方法，开创了细煎慢啜的品饮方式，这一变化在饮茶史上是一件大事。它把沏茶的技艺提升为茶艺，把简单的喝茶升华成美好的艺术享受，创造出清逸脱俗，高尚幽雅的品茗意境，使人们在碧沉香泛，细饮浅酌之中，陶醉于一种恬静、淡泊、忘我的禅境，获得精神上的满足和慰藉。
倘若有某个茶艺团体，要演绎一场回味唐朝的晚会，我想，几乎无需任何改动，只管按唐煎的程式，一场场走下来，便是一曲引人入胜的大唐遗风流韵。
(摘自2014年第6期《吃茶去》杂志;作者：袁振生)
2020年12月7日，陆羽大学战略启动暨陆羽国际茶博物馆(武汉)筹划会议在武汉光谷资本大厦会议中心成功召开。此次会议旨在积极响应国家经济双循环战略布局，探索文化科技与产业融合创新路径，驱动产学研融合协同升级。
此次会议共有来自产学研企媒等单位30余位嘉宾代表出席，会上协商共建“陆羽大学及陆羽国际茶博物馆(武汉)产业级创新创业孵化平台”。并提出以陆羽大学汇聚顶流资源，打造国内唯一的陆羽茶文化科技金融产业创孵中心与高地，进一步提升陆羽品牌影响力、文化辐射力、产业推动力。与会代表先一道参观了陆羽茶交中心，了解了陆羽茶产业互联网的定位和商业模式，纷纷对陆羽国际集团搭建中国茶产业互联网平台、助力中国茶产业复兴和升级发展表示赞赏。
陆羽国际集团、陆羽茶交中心董事长严建红向与会嘉宾表示热烈欢迎。他介绍了集团公司标准、交易、文化三大平台的基本情况。表示陆羽是茶圣、茶标准和茶科学及茶文化的创建者、是一位伟大的茶业实践家。陆羽大学秉承陆羽标准、科学和文化传承，将汇聚行业首席科学家、教授和精英导师，对上游茶产区、茶企，和中下游经销商、从业者、茶友，实现从茶启蒙、成长为陆小羽新型学徒、茶工作室或茶文化体验店长、茶社区经理、直到产区经理或产区CEO的成长规划，沿着1+5+100的产区布局，最终将实现全国和沿一带一路建立100个产区大学。
武汉理工大学教授、博士生导师郑刚强教授作会议主旨发言。他首先强调茶圣陆羽的品牌价值，并倡导将陆羽茶文化融入国家战略和人类命运共同体发展理念，并以联合发起人的身份对“陆羽大学”进行了战略规划：“文化传承型、社会公益型、产学融合型、创新创业型、前沿探索性、全域分布式的新型大学组织形态”。与国内外传统大学的使命、信念、内涵、形态、模式均有所不同。将会是兼收并蓄，海纳百川，包容天下万物的世界“大”学，是人类文化传承与人类大学体系创新的宝贵尝试与探索。
与会的文化界、教育界、科技界、产业界的专家学者、企业家、机构负责人纷纷建言献策，从各自专业角度提出了宝贵建议。
湖北省陆羽茶文化研究会石艾发会长，分享了他多年来传播茶文化的经验与心得。并表示陆羽大学的成立对弘扬茶文化，助推茶经济，发展茶产业，都会起到助推的作用。
壹零壹创业学院创始人、中国首个创业学院创始院长赵北平从创业的角度分享了他的看法。表示陆羽作为文化IP和图腾，离不开内容和产业的支持，要形成产业生态链才具有生命力。要有大格局和大情怀，以陆羽大学为切入点，建成首个茶文化和茶产业相关的创业孵化基地。
武汉市青年创业协会首任会长、共青团教育项目推动人龙时清从资源融合的角度提到，要将茶产业与教育资源相融合。可联合共青团创业教育中心共建青年创业导师培训项目，颁发创业导师证书。
华中师范大学自媒体研究中心主任、华中师范大学新闻传播学院传播系主任、澳大利亚科廷大学访问学者吴志远教授在会上表示，要转变思维方式，以茶文化产业的发展为湖北农业发展探路，并提出以四个全：全人、全息、全员、全产业链的发展模式。
会上，严建红董事长与石艾发会长、程军理事、郑刚强校长一道，向吴志远教授——华中师范大学自媒体研究中心主任、华中师范大学新闻传播学院传播系主任、澳大利亚科廷大学访问学者颁发陆羽茶交中心理事聘任书。
图为与会嘉宾参观陆羽国际茶交中心
图为与会嘉宾参观陆羽国际茶交中心可视化大数据平台
图为与会嘉宾合影留念
其他与会专家学者、企业家、机构负责人从“政产学研科教文”等不同视角，对陆羽大学与陆羽国际茶博物馆建设发展工作提出了多元化建议方案。取得了跨域融合、协同共振的良好效果。
这是一次茶文化、教育、科技、产业、创业融合协同创新的成功会议，是“茶文化融入产业，产业赋能创业”的一次“破局”与“出圈”的宝贵尝试与探索。必将在中国茶文化发展史上留下浓墨重彩的一笔!
出席本次会议的嘉宾有：
严建红(董事长)陆羽国际集团、陆羽茶交中心董事长，陆羽大学发起人;
陈勇军(副董事长)陆羽国际集团副董事长，陆羽大学筹建部首任部长;
郑刚强(教授/博士生导师)博士，陆羽大学发起人，陆羽大学创始校长;
石艾发(会 长)湖北省陆羽茶文化研究会会长，陆羽大学发起人;
程 军(主 任)湖北茶叶品牌传播研究中心主任，《请你喝杯湖北茶》全媒体平台总编辑，武汉卓雅文化传播公司创始人，陆羽茶交中心品宣理事;
赵北平(院 长)壹零壹创业学院创始人，中国首个创业学院创始院长;
严甘婷(主 任)中国移动通信联合会教育考试中心首任负责人;
龙时清(会 长)武汉市青年创业协会首任会长，共青团教育项目推动人;
鲍 强(主 任)泰国格乐大学国际部中国区招生办首任主任;
吴志远(主 任)副教授，华中师范大学新闻传播学院传播系主任;
李家援(副会长)湖北省文化产业商会产业战略设计分会首任副会长;
刘显铭(副教授)湖北理工学院创新创业教指委副主任，首席创业导师;
王琪璇(投资人)上海润恩资本、澜丰行资本董事合伙人，资深投资人;
魏建魁(董事长)活动圈网络科技有限公司创始人，商业模式设计专家;
李江林(策划师)济养天下·社区家创始人，上海鲁美智慧投资首席专家;
何玉龙(高级教师)武汉市洪山区数学学科带头人，洪山区教育局安保科;
林 木(主持人)湖北电视台“一杯茶的时光”专栏主持人，陆羽文化大使;
彭翠楠(记 者)湖北日报记者，湖北省农业经济与茶文化资深传播专家
陈 静(副总裁)汉鼎咨询有限公司联合创始人，上市行研募投项目专家;
熊治波(副主任)中国移动通信联合会教育考试中心首任实施人;
韩森旭(轮值CEO)湖北智点道人力资源有限公司联合创始人;
兰佳文(总经理)产业博士，武汉长锦网络科技有限公司创始人;
王 志(总经理)博士生，武汉黑箭头文化创意有限公司创始人。
来源：茶频道
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“茶者，南方之嘉木也。”中国唐代的陆羽，是世界茶文化界公认的“茶圣”，他在浙江湖州吴兴妙西西塞山所写的《茶经》，开创了中国茶文化的先河，也使湖州成为中国茶文化的发源地、世界茶人的朝圣地。
作为公认的《茶经》故里，湖州应该如何去发掘陆羽茶文化遗产、活化利用，使之助力实现共同富裕?
11月4日至11月6日，湖州吴兴举办西塞山陆羽茶文化旅游节暨第十二届壹心家草木集人文美学雅集，邀请知名茶人、企业家、艺术家汇聚于此，通过高峰论坛、杼山茶会“学古”专场及陆羽敬茶仪式等多场活动，旨在于茶文化、茶美学、茶生活之中开启传统茶文化于当代生活美学方式的延承与创新表达。
会场上，CASA美学空间联盟发起人李辉将该联盟落地到了吴兴西塞山旅游度假区。他说，“陆羽的IP在全球范围内具有唯一性，它的历史悠久，脉络清晰。我们的任务，就是在当代的语境中对陆羽茶文化的衍生文创产品、生活方式等进行更多的拓展，使之适应乃至引领当下的茶文化。”
“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”实际上，“茶”这个字，最早独立于“荼”单独成字，就是源于陆羽在《茶经》里将荼字减一画而成的。
1200多年前，陆羽在妙西写下世界上第一部研究茶的巨著《茶经》，禅隐于此的释皎然则有《茶诀》问世，并提出“三饮即得道”，成为中国“茶道”第一人;颜真卿任湖州刺史期间，在杼山上主持修纂大型音韵巨著《韵海镜源》，“欻构三癸亭，实为陆生故”，为陆羽修筑的三癸亭成为中国第一茶亭。
“如果说中国的茶被赋予独立的意义始于某个地方的话，那一定是吴兴。”中共吴兴区委常委、宣传部部长朱小芳认为。宋代大家苏轼曾说“余杭自是山水窟，仄闻吴兴更清绝。”也正是这样优渥的自然生态催生出了吴兴“三癸雨芽”，被陆羽赞为人生佳茗。
对中国人而言，陆羽的开创性，不只是划时代的茶学专著，更将普通茶事升格为一种美妙的文化艺术与文化追求，不仅推动了中国茶文化的发展，也深深融入了中国人的文化基因。直至今日，虽然茶的形态与喝茶的方式已经发生了许多变化，但对于许多人而言，茶文化早已融入社会的日常，成为一种生活方式和生活态度。闲时独饮，乐时款待朋友，以至于喝杯水，在吴兴方言中也往往被叫做“泡杯茶”。
妙西镇相关负责人也介绍，为延续历史文脉，挖掘文化记忆，吴兴每年在杼山举办“茶圣”陆羽诞辰祭拜活动，2021年投资7000万元启动打造杼山文化园，在对陆羽墓、皎然塔等修复基础上，设计打造了“陆羽草堂”“妙雨听松”“竹海写真”“三癸望春”等“杼山十景”，吸引了慕名而来的各方游客。
近几年，通过加强茶文化遗存遗迹保护和修复，“茶经故里”正在成为吴兴的一张独一无二金名片，湖北天门、上海、江苏、安徽、福建等地区和日本、韩国等茶文化团体和茶文化著名专家纷纷前来参观和朝拜。2018年，凭借深厚的茶文化积淀，吴兴区被中国国际茶文化研究会授予“茶经圣地”称号。2022年5月，参加首届海峡两岸禅茶大会百余位与会嘉宾专门来杼山“朝圣”。
朱小芳期望，通过将当地特有的茶文化与人文美学交流研，未来，吴兴不仅可以树立好“茶经圣地”“茶圣陆羽”的精神坐标，也能走好茶美学、茶文旅、茶产业融合发展之路，共同描绘“好山”“好水”“好茶”“好生活”的幸福画卷。
来源：中新网、北京茶世界
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