绿茶不耐泡

　　喝茶，不可避免地会谈到耐泡度这个问题。决定一款茶是否耐泡，并不是“古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多。

　　耐泡的茶，通常意味着是好茶，但也不绝对，有时候好茶也可能不耐泡。弄清茶叶耐泡度与其品质的关系，需先弄清楚耐泡度是由哪些因素在左右和决定着的。那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好呢？

　　什么样的茶叶耐泡？

　　耐泡是指茶叶在多次冲泡过后，汤色口感没有大的变化。不同茶类的茶，耐泡程度也不同，究其根本，耐泡程度取决于茶叶内含物质的多少，以及其制作工艺。

　　在制作过程中，揉捻的程度和耐泡程度是呈反比的。我们可以这样理解，树龄是决定内含物质多少的一个重要因素，揉捻程度决定冲泡过程中内含物质的释放速度。

　　茶叶耐泡度跟什么有关？

　　1、茶树的品种

　　有时候不得不承认，基因很重要。

　　理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。

　　2、叶片的老嫩及整碎

　　一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

　　另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

　　3、茶树的树龄及生态环境

　　一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。

　　但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。

　　4、茶叶制作

　　毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。

　　5、冲泡方法

　　这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，茶叶耐泡度就是不一样。

　　哪种茶叶耐泡度最高？

　　六大类茶的发酵程度比较：绿茶＜白茶＜黄茶＜青茶＜红茶＜黑茶

　　在这里用发酵程度大致划分不同茶叶的冲泡次数及耐泡程度：

　　不发酵茶：绿茶、花茶可以泡2—4次，高档的嫩度很高的绿茶两三次就可以了。

　　微发酵茶：白茶、黄茶可以6—9泡。

　　半发酵茶：青茶、红茶也是7—12泡。

　　后发酵茶：黑茶，至少在15泡以上（好的普洱茶一般可在20泡以上）。

　　好茶叶都耐泡吗？

　　应该说85%以上的好茶叶都比较的耐泡，为什么呢？因为，好的茶叶通常情况品质都非常好，内含物质丰富，在平衡冲泡的条件下，是非常耐泡的。

　　茶叶耐泡都是好茶吗？

　　在买茶的时候，是否耐泡也成了消费者关注的要点，耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

　　同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。而有的茶叶非常耐泡，但它不一定是好茶，比如有等级低茶，茶梗多的茶，都非常耐泡，但它们却不一定是好茶。

　　不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。

　　因此，综上我们可以肯定的是，茶叶耐不耐是由很多因素决定的。耐泡的茶叶并不一定就是好茶，得一一对比完条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候，才可以肯定的，好茶大多是比较耐泡的。

整  理丨茶 小 小

摄  影丨西 卡

喜欢喝茶的人莫过于自己动手泡出一款好茶汤来，有满满成就感。但值得一提的是，同一款茶给不同的人泡，结果可冲泡的次数却不一样。有的人只能冲泡5次，而有些人能泡上10次。

泡5次的人会说这款茶不耐泡，或者说怀疑自己的茶被老板换了，没道理不耐泡。而泡上10次的人会说，茶没错，只是你的泡茶水平不高。

确实泡茶水平会影响茶叶的耐泡度，当然这也不是茶叶不耐泡的唯一原因，此外还有很多影响茶叶耐泡度的因素。那么茶叶的耐泡度跟哪些因素有关?主要有3个影响因素。

01茶叶内物质是否丰富

原料好的茶叶，内物质丰富，那么可冲泡次数会增加。以白茶为例，像荒野白茶、高山白茶的品质会比茶园茶、平地茶来得好。同样像云南普洱茶，大家追逐古树荒野茶，因为看中它有丰富内含物质，比茶园茶更耐泡。此外茶树树龄越高，那么耐泡度也会越大。

02茶叶细胞壁的完整程度

茶叶细胞壁完整，那么内物质就不会那么快析出，自然耐泡度增加。很多人将茶叶的耐泡度看成是茶汤颜色的深度，也就是说，以为茶汤很容易变成红色或褐色，就说明它耐泡。其实恰恰相反。

茶叶的耐泡程度与汤色没有直接的联系，茶汤汤色浅并不是说明不耐泡，因为很多茶叶本身汤色就是浅的，像绿茶与白茶。而有些茶的汤色比较重，像红茶与黑茶，汤色是跟揉捻有关系。

经过揉捻的红茶，它的细胞壁被破坏了部分，茶叶的内物质就能较快的析出，然后表现在汤色上。也就是说，在六大茶类中，红茶是不耐泡的。而且很多红茶还是红碎茶，把茶叶切成渣，更容易析出，所以不耐泡。而白茶相对来讲是比较耐泡的。

因为白茶只经过萎凋与干燥，不炒不揉，细胞壁保存较完整，内物质析出较慢，所以耐泡。除了白茶外，其他茶类都或多或少破坏些茶叶细胞壁，比如绿茶的炒青与揉捻，黄茶也有揉捻、闷黄工艺，乌龙茶的摇青、揉捻，黑茶的揉捻、渥堆等。还有，茶叶的老嫩也会影响耐泡度。相对来讲，叶子粗老的茶比嫩的茶来的耐泡。

03冲泡方式

第一，与水温有关

冲泡方式对茶叶耐泡度的影响可能是最大的，就像前面所讲的，同样的茶给不同的人来泡，结果却不同。这是因为两个人的泡茶水平不一样，水平高则显得耐泡，水平低就显得不耐泡。掌握正确的冲泡方式便能让茶叶耐泡起来。

比如可以在水温上做调整，用沸水泡茶的话，可冲泡次数会比用温水泡茶来得少。一来，沸水可能会烫坏一些品质一般的茶(品质非常好的茶不怕烫)，烫坏了，内物质马上泡出来，自然不耐泡。而温水可以让茶叶内物质析出速度变慢，所以变耐泡了。

以此类推，用冷水泡茶，那么茶叶更耐泡。但是温水、冷水泡茶虽然让茶叶的耐泡次数增加，但香气与口感不足，不能与沸水泡茶相比。茶不香、没味道，所以大家也不会用温水(不烫的)、冷水泡茶。一般泡绿茶用85度，泡白茶、红茶用95度到100度，像乌龙茶、黑茶用沸水就可以了。

第二，与浸泡时间有关

浸泡时间越久，那么茶叶内物质析出就越多，如果长时间没有出汤，那么基本上茶叶内物质析出在盖碗里，那么下面几泡就会显得没味道。像冲泡白茶最讲究的是快出汤，出汤慢则显苦涩，出汤快滋味好。前面3泡，从注水到出汤可以把时间控制在10秒左右，这样白茶滋味很鲜爽(泡银针)。

第三，与注水手法有关

如果你是水壶高高拿起，采用定点高冲注水法(急冲冲的注水)，那么茶叶会在盖碗里面震荡，会影响茶叶内物质的析出速度，变得不耐泡。如果采用定点低斟或环壁注水(缓缓的注水)，那么茶叶耐泡度会增加些。

总结

茶叶的耐泡度跟以上因素有关，除了茶叶本身的问题，更多的还在于个人的冲泡手法。好茶是前提，但自己的泡茶水平也很关键。只有都满足了，那么茶叶耐泡度就会很好。

图文来源于小詹茶肆，如有疑问或不应无偿使用，请联系删除。

　　耐泡的茶就是好茶，不耐泡的茶就不是好茶，很多人在买茶时都会问，你的这个茶叶能泡几次。店家刚好卖普洱茶，不假思索的跟你说，你放心，这个茶非常耐泡，可以泡一天，是真的好，耐喝得很啊！！！