苦与涩往往不受人喜爱，
但茶味有苦方有甜、有涩才有鲜，
并且俗语有云：“不苦不涩非好茶”
此话虽有所偏颇，
但也由此可知苦味与涩味的重要性。
作为重要的感官标准，
苦涩味往往也在茶叶制作和拼配当中
充当着一个重要的参考量。
可为什么不同的茶苦涩度往往相去甚远？
又为何同样的茶不同的人口感亦不同？
想要知道这些问题的答案
首先就要从茶叶本身入手。
茶叶中含有诸多影响茶水苦涩的因子，
主要可以分为以下四类：
①生物碱（主要是咖啡碱）
②茶多酚（主要是儿茶素）
③某些氨基酸
④其他协同/拮抗因子
咖啡碱主要影响茶叶的苦，
且不因制茶工艺的不同而增减，
主要是与茶树品种和种植环境有关，
因此可以说“苦，是茶的本味"。
这也就是为什么许多新手茶友觉得所有茶都带有苦味的原因
茶多酚则主要影响茶叶的苦与涩，
而其中真正发挥效用的活性物质则是儿茶素
茶多酚会随着茶叶的发酵而转化成为：
茶黄素、茶红素、茶褐素
从而改变茶叶的汤色与口感
‘因此全发酵的红茶比不发酵的绿茶更加甜润
茶氨酸对苦涩具有缓解的作用。
研究表明，茶氨酸除了使茶味更加鲜爽以外，
还可以缓解茶的苦涩味，增强甜味；
并与绿茶滋味等级的相关系数达0.79~0.88
即便是红茶审评，
其也是重要的评价因子之一。
不同的季节，茶叶当中的茶氨酸含量也不同，
一般春茶最多，秋茶次之，夏茶最少，
这也是为什么春茶最为鲜爽回甜的缘故。
除了以上三大类物质以外，
还有诸多苦味、涩味的协同/拮抗因子，
直接和间接地参与着风味的形成，
但作用错综复杂且不尚明显，便无需赘述。
影响苦涩的外因
茶的苦涩也不一定完全与茶本身相关，
有时候外界的因素也有很大的影响，
例如不同的水质、不同人的味觉阈值
不同的水温与储藏环境等等
这些都将造成同一款茶的不同苦涩度。
六安瓜片属于绿茶，为安徽名茶之一，冲泡六安瓜片分为温杯洁具、投茶、注水、品饮4个步骤，冲泡时先用开水温杯洁具，之后再投茶、注水，注意茶水比例为1:50，冲泡水温为80℃，冲泡后等待5分钟左右即可饮用。
具体冲泡步骤如下：
1、温杯洁具
将少量开水倒入玻璃杯，旋转杯身，让开水充分接触玻璃杯，并完全浸润，之后倒掉，既可以起到温杯的作用，也能达到清洁除味的目的。
2、投茶
用茶匙、茶则，将5g的六安瓜片茶投入玻璃杯中，并轻微摇香。
茶与水的比例为1:50，300ml的玻璃杯，则投茶5g左右即可，其次也可以根据茶叶老嫩、滋味的浓淡程度以及个人喜好适当增减。
3、注水
提起水壶，沿着玻璃杯壁缓缓注水，保持速度均匀，注入七分满水位即可停止。
注意：
冲泡六安瓜片的温度为85℃左右为佳（开水稍作晾至）。
当然100℃的高温也可以，但是对于冲泡次数，以及浓度不能达到兼顾。
4、品饮
静置茶杯，让茶叶浸润5分钟，待温度适口，即可持玻璃杯品饮。
饮用香郁、味甘、嫩绿的清雅茶汤。
无梗无芽，不苦不涩，正如翩翩君子，风度有存。
另外，六安瓜片茶一般可以连续泡3次，每次喝到茶杯1/3处，即可再次续水泡饮。
结语
泡六（l）安瓜片（注意读音），一般采用上投法（先投茶，再注水），先投茶，之后再冲水至七分满。
茶叶百科~泡茶时需要注意，用茶量不宜过多，一般1:50，6g茶叶，300ml左右的水。
而水温，一般以85℃左右为佳，当然并非绝对。
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绿茶的口感以鲜爽为主，同时具有绿汤、绿叶的典型特征，首先，绿茶没有经过发酵，只经过杀青、揉捻、干燥制成，因此物质丰富，口感饱满、清凉、爽口，苦涩轻微，回甘生津；其次，绿茶多为春季采摘，芽叶细嫩，成品茶鲜味明显，爽朗，清幽，嫩香持久。
鲜是一种复合的味觉，也是继酸甜苦咸之后被命名的一种味觉。
鸡汤、海鲜、蘑菇等等这些食材会让我们觉得很鲜。
那么绿茶由于含有以呈鲜物质为主的茶氨酸，就使得绿茶呈现出鲜的味道。
除了鲜之外，绿茶还会呈现出苦味、涩感，并且这种苦涩感能很快退去，并有甘甜回上来。正因为有了这些复合型的味道，使得一杯好的绿茶有了更多可赏玩的层次感。
绿茶基本有以这些属性，我们来看看这些属性的定义，以便更好地去理解手中的这杯绿茶：
苦度：单宁、咖啡碱的稀水溶液产生的味道。
涩度：口腔皮层或黏膜表面收缩、拉紧或起皱。
鲜度：谷氨酸钠水溶液产生的一种基本味道。
甜度：阿斯巴甜稀水溶液产生的味道。
浓度：内含物丰富，整体滋味的强弱程度。
醇度：入口浓淡适中，口感协调、柔顺。
回甘度：茶汤饮后，滋味由涩转甜并有滋润的感觉。
在这些属性当中呢，苦、涩可能是最好感受到了。而对于不常喝茶，或刚刚开始学喝茶的茶友来说，鲜度、甜度、浓度、醇度都不太好感受，或感受不是很明显。
一是由于呈现茶的甜味、鲜味的内含物的阈值本身就比较低，不太容易被感知，二是感官没有受到刻意的训练，对这些味道不敏感。
不苦不涩不是茶，茶的苦与涩是茶的基本属性，但好的茶是不会让某一种味道特别特出的，它一定是中庸的，融合的，一定是1+1大于2的。
所以我们在品饮赏玩的同时去细细感受这些变化，是很有意思的。
