绿茶不苦

　　1、安吉白茶

　　安吉白茶，浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品。安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

　　2、六（lù）安瓜片

　　六（lù）安瓜片简称瓜片、片茶，是中华传统历史名茶，也是中国十大名茶之一，其产自安徽省六安市大别山一带，在唐代被称为“庐州六安茶”；在明代被称为“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。

　　六安瓜片为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

　　六安瓜片：采用无梗无叶的叶片制成，因此咖啡碱含量低，成品茶浓而不苦，香而不涩。

　　3、黄金芽

　　黄金芽的科名是山茶科，属名是山茶属，黄金芽属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种。黄金芽在阳光下色泽金黄，其特点是“三黄”即干茶黄亮、汤色明黄、叶底纯黄，富含氨基酸的内蕴。黄金芽茶苗呈淡黄色，茶芽也是亮丽的金黄色，同时也是一种高档的观赏植物。成品黄金芽茶条索紧结，颜色为黄绿色，细润鲜活。冲泡后汤色黄亮，香味清香持久，带有板栗香或花香，滋味鲜爽甘甜醇厚，叶底黄亮。

　　黄金芽：根据测定，黄金芽氨基酸含量为9%，滋味十分鲜爽，且具有不苦不涩的明显特征。

苦与涩往往不受人喜爱，

但茶味有苦方有甜、有涩才有鲜，

并且俗语有云：“不苦不涩非好茶”
此话虽有所偏颇，

但也由此可知苦味与涩味的重要性。
作为重要的感官标准，

苦涩味往往也在茶叶制作和拼配当中

充当着一个重要的参考量。
可为什么不同的茶苦涩度往往相去甚远？

又为何同样的茶不同的人口感亦不同？
想要知道这些问题的答案

首先就要从茶叶本身入手。

茶叶中含有诸多影响茶水苦涩的因子，

主要可以分为以下四类：

①生物碱（主要是咖啡碱）

②茶多酚（主要是儿茶素）
③某些氨基酸
④其他协同/拮抗因子

咖啡碱主要影响茶叶的苦，

且不因制茶工艺的不同而增减，

主要是与茶树品种和种植环境有关，

因此可以说“苦，是茶的本味"。
这也就是为什么许多新手茶友觉得所有茶都带有苦味的原因

茶多酚则主要影响茶叶的苦与涩，

而其中真正发挥效用的活性物质则是儿茶素

茶多酚会随着茶叶的发酵而转化成为：
茶黄素、茶红素、茶褐素

从而改变茶叶的汤色与口感
‘因此全发酵的红茶比不发酵的绿茶更加甜润

茶氨酸对苦涩具有缓解的作用。
研究表明，茶氨酸除了使茶味更加鲜爽以外，

还可以缓解茶的苦涩味，增强甜味；

并与绿茶滋味等级的相关系数达0.79~0.88

即便是红茶审评，

其也是重要的评价因子之一。

不同的季节，茶叶当中的茶氨酸含量也不同，

一般春茶最多，秋茶次之，夏茶最少，

这也是为什么春茶最为鲜爽回甜的缘故。

除了以上三大类物质以外，

还有诸多苦味、涩味的协同/拮抗因子，

直接和间接地参与着风味的形成，

但作用错综复杂且不尚明显，便无需赘述。
影响苦涩的外因
茶的苦涩也不一定完全与茶本身相关，

有时候外界的因素也有很大的影响，

例如不同的水质、不同人的味觉阈值

不同的水温与储藏环境等等

这些都将造成同一款茶的不同苦涩度。