前段时间，一篇关于“绿茶会伤胃吗”的文章，引起了笔者的注意。
“绿茶刺激胃”是一个常识。
然而常识，常常让我们忽略了它存在的合理性。
于是，怀着学习的目的，打开了这篇阅读量上万的文章——
一年四季都喝绿茶会伤胃吗？听听浙大茶学教授、博导怎么说
如上图，文章聚焦了两个常见说法，王岳飞教授、博导在咨询中对这两个说法分别做了回答。
然而，王岳飞教授所表达的一二观点，与笔者的认知有所不同。因此，难免无知者无畏，在此与王教授一起交流探讨。
划重点：
首先，上图划线部分的表达，难免让人联想到“甩锅”这个网络流行语。
再者，素以科学的严谨精神为己任的茶叶界“学院派”，讲出如此“江湖风格”（仅相对于科学的严谨而言，“江湖”一词本义非褒非贬）的话，也恰恰缺失了科学的精神。
文中以对话的形式展现，多口语化表达，后又经访问者转化为文字，也许离最初的表达已有所偏差。在讨论中我们不必斟酌每一句话在文法上的严谨性，因此这个表达不做继续讨论。
随后，王教授用较长的篇幅，“从现代科学的角度”，解释了产生“绿茶伤胃”这个现象的原因：咖啡碱。
延续前文风格，王教授的观点是：咖啡碱刺激了胃不好的人的胃，而不会伤健康的胃。
我们依然不讨论这种“江湖风格”表达的臧否。
在“现代科学”的层面上讨论，会更容易些。
很明显，王岳飞教授认为，在现代科学层面，“咖啡碱”和“刺激胃”这两件事有较大的关联性。
是
真
的
吗
？
【百科】
咖啡碱，亦称咖啡因，普遍存在于在茶叶、咖啡、可可等饮料中，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。
茶叶和咖啡含有相同的物质，咖啡碱。
科学家们一度关注了“咖啡刺激胃”的现象。
来自医学权威杂志《柳叶刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流病）”的论文中，引用了《美国胃肠病杂志》一篇“咖啡降低下食管括约肌压力”的论文。
论文指出，
无论是酸性还是中性咖啡，无论是对于健康人还是反流性食管炎的患者，无论他们是空腹还是非空腹喝咖啡，都会造成括约肌压力降低，从而造成反流性食管炎。
总结，咖啡也许会使得下食道括约肌压力降低，从而造成胃酸反流或恶化胃灼热。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 论文链接）
是的，咖啡刺激胃。
那么，咖啡中什么物质在刺激胃？是咖啡因吗？
《新英格兰医学期刊》 (The New England Journal of Medicine)，发表的一篇名为“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因对胃酸分泌和下食道括约肌压力降低的影响）”，做了一个很有针对性的实验：
选取未患胃病的人员，比较：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，这三者对于胃酸分泌和括约肌压力的剂量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 论文链接）
实验中观察喝下一杯咖啡后的胃酸反应：
咖啡因组人体反应数值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人体胃酸反应值更大。
其次，下食道括约肌压力的反应：
咖啡因对括约肌压力变化影响最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，对括约肌压力变化影响明显。
总结：即使脱了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，与咖啡因关联性很小，咖啡本身还包含其它刺激因素。
综上所述，“咖啡碱”和“刺激胃”这两件事并没有很大的关联性。
值得注意的是，两篇文论均关注到了健康的胃在实验中的反应，健康的胃在胃酸分泌和下食道括约肌压力两方面都受到明显的影响，即被刺激到。
所以，王教授，您好像普及了一个假的“科学常识”。
不
要
停
到底是什么物质在刺激胃呢？
咖啡依然是茶叶的突破口。
以下是推理与猜想（因暂未查询到关联性强的文献资料）——
有一种物质，共同存在于咖啡、茶叶、红酒中，那就是单宁（单宁酸）。它的另外一个名字我们更熟悉：多酚类→→茶多酚。
咖啡内质成分图
（单宁酸含量是咖啡因的4倍）
茶叶内质成分图
（茶多酚的含量是咖啡碱的10-20倍）
葡萄酒内质成分图
（酚类/单宁含量较多）
此外，还有柿子、酸枣、山楂、白薯等水果。
关于单宁/单宁酸/鞣质/酚类/多酚类/茶多酚（是的，它们是同类）的生理活性，尤其值得我们注意：
单宁与胃粘膜蛋白发生作用产生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌过多，反映出刺激胃的现象。（关于单宁的论文研究有很多，各大科普网站均可下载查阅）
绿茶中的多酚类以单宁前体（儿茶素）和低聚缩合单宁为主，它们是刺激胃的。过量饮用和不适宜季节饮用，是会伤害胃的。
更通俗的说法是，绿茶是具有寒性的。
随
之
而
来
第二个问题：为什么说绿茶刺激胃，红茶就不会刺激胃了？
简而言之，这是单宁前体、低聚缩合单宁和高聚缩合单宁的差别。红茶中含有更多的高聚缩合单宁（茶红素），以大分子的形式与蛋白质结合较强而产生覆膜，保护胃壁免受胃酸分泌过多的伤害。（篇幅所限，不再继续展开）
以上仅是我对这个问题浅显的认知，如有不到之处，还请大家原谅。
随着科学的进步，期待茶叶胃肠生理反应研究的深入，让我们对这个常识了解的更为清晰。能够更加科学的饮茶，享受喝茶的美好的同时，能够更好的保护自己。
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如果说，有种记忆属于春天无可替代的味道。
我想，对于爱茶的人来说，一定是在这清明时节，纷纷上市的清明时节的鲜醇绿茶。
又是一年清明到，喝绿茶真的伤胃吗？！
（一）火前嫩，火后老，唯有骑火品最高
我们的爱茶的前辈，早有诗云：火前嫩，火后老，唯有骑火品最高。
这个“骑火”讲的就是清明前一天。这句诗歌的意思，也就是清明时节的绿茶，其味：不老不嫩，最得适宜。
大家经常推崇明前绿茶，历史上认为这个时候的绿茶，不老不嫩，味道最好。
清明前的，茶常常低海拔，而且滋味淡薄，清明后的，又有粗杂之气。
往往只有清明这几天的，不老不嫩，品相最佳。
（二）为何茶贵“清明时”？
大约所有的植物都有规律可循的。
茶贵清明时。
清明时节采制的茶叶嫩芽，新春的第一道茶芽。
春季气温适中，雨量充沛，经过整个冬天的物质浸润，因而清明茶色泽翠旅，叶质柔软肥厚，茶叶内质尤为丰富；
且清明时节生长出的茶，一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸；
用春天第一批鲜叶制作的茶叶，内含物丰富，所以得茶香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。
清明品绿茶，正是好时候！
清明这个时节，也正是茶人们最为忙碌的时候。大部分爱茶的茶客，也深谙此道，总是从各种途径，购买真正的“明前茶”，以好茶分享给爱茶的朋友。
（三）“优秀”的清明绿茶，不得忽视的内在品质
清明时节的绿茶，内质丰富，口感最为鲜醇甘活，是爱茶人的首选。
同时，绿茶也是世界上公认的最健康的饮料，被尊为健康饮料排名之首。（大家请注意，这里最健康的，说的不是红茶黑茶白茶等，而是绿茶哟！在这点上，注意养生保健的小伙伴们，一定要注意咯！）
绿茶为啥好呢？其中被证实的营养物质——神奇的茶多酚。茶多酚在绿茶中没有经过氧化，所以绿茶的抗氧化，抗衰老效果，在所有的茶类中，是最有效的。简单点来说，没有经过氧化的茶多酚，能够帮助我们的身体，清理掉自然代谢出来的自由基，让我们的身体保持活力和健康。
当然绿茶中还富含丰富的维生素C，维生素E等，也是我们机体保持健康的重要因子。
所以，我总是推荐我身边的人，早上吃完早餐，就开始喝点热的淡的绿茶吧，唯有这样淡的热绿茶，简直就是我们身体的清道夫，让我们血液充满活力的简单方式。
（四）绿茶真的伤胃吗？！
问题来了，不喝绿茶的人们，不是因为不喜欢，不懂，主要还是喝了绿茶，胃不舒服。很多绿茶，喝完后，会给我们的身体，带来反胃、烧心等不好的感觉。
难道这些真是绿茶的问题吗？应该说一半一半。一半是茶的问题，一半是身体的问题。
很多胃寒胃溃疡的茶友，感觉根本不能碰绿茶。喝完绿茶，整个人就不好了。
还有一些神经衰弱的茶友，恨不得喝完绿茶，马上就陷入头晕或者失眠的状态。
绿茶真的伤胃吗？！
我只能说，有些绿茶，确实对胃的刺激比较大。
茶，古人认为是“万病之药”，古人一般喝的都是绿茶，为什么古人喝绿茶没有今人这么多“毛病”和“不适”？！
我们看古人对绿茶的相关描写，“銚煎黄蕊色”，“开缄数片浅含黄“等等，古人描写茶的，多用黄而非绿。古人的加工工艺，也多是“小火慢焙”“慢焙细炒”，其实我们熟知加工工艺的人，就比较清楚，古人的工艺出来的茶，茶更为干燥，茶焙火等更为充足，加工的时间比现在的加工时间更久。所得之茶，也不像今天的“汤清叶绿”。
所以古人的绿茶，相对今天的绿茶，火功更为充分，茶的性味更为平和。
大家都知道，上火要喝绿茶，因为绿茶性味寒凉，但是我们中国人以前的绿茶，为了保存，运输，以及为了口感和香气，在制作上会比今天的更为性味平和。
所以今天我们的“炒青绿茶”，相对在做法上，和古人的“慢焙细炒”更为靠近，炒青绿茶对胃的刺激，也会更轻微一点。
所以说，绿茶如果工艺考究，原料考究，对胃的刺激应该是会减轻的。
（五）怎么喝绿茶才健康？!
来说点实际的问题吧！
那怎么选择不伤胃的绿茶呢？怎么喝绿茶才不伤胃呢？！
对胃的刺激轻，不伤胃的绿茶，应该要满足，在香气上，没有青草气，青臭气等，我们去品闻绿茶的时候，好的绿茶应该是带花香，炒豆香，板栗香，这样的绿茶相对来说，炒焙得比较到位，寒凉之气较少，更为适合我们日常的饮用。
我们在饮用绿茶的时候，则选择喝淡的，喝热的，千万不要喝冷的，过于浓烈的。冷茶和浓茶，对身体的伤害，都比较大。
另外，如果胃不好的茶友 ，不要空腹饮用绿茶。
一杯好的绿茶，鲜如蘑菇汤，醇和爽口，甘甜生津，好像整个春天，都在一杯茶汤里，祝福大家，可以在一杯绿茶的世界里，收获春天的清鲜和美好。
生活中经常会听到说喝绿茶排毒但是伤胃，喝红茶养胃但是影响睡眠的说法，那么从健康养生的角度看，喝茶伤不伤胃呢？今天，就给大家普及一些小知识，希望能对各位茶友有帮助。
01、茶对胃有“刺激”吗？
茶中的活性物质与胃蛋白相结合，对胃会造成一定的刺激。而相对来说绿茶、生普的刺激性大一点。所以一些肠胃功能比较弱的人，就会有一些不适感，不过也有可能是饮茶时间、饮茶浓度、饮茶量所导致的。但“刺激”未必是一件坏事，因为茶对消化系统的作用很复杂。茶碱具有松弛胃肠平滑肌的作用，能减轻胃肠道痉挛的疼痛；咖啡碱则能刺激胃液分泌，有助于消化，增进食欲。
对于胃来说，喝茶解油腻、促进消化也是一种“刺激”。进食比较多的油腻食物之后，胃部就会产生饱闷感，还会感觉到口渴。所以饭后一小时饮茶，茶汁会和脂质类的东西反应，促进胃内的食物消化，胃部也会感觉到舒畅。用科学健康的方法喝茶，不会伤胃。但以下几种错误的喝茶方式，容易伤胃。
02、这样喝茶易伤胃
对于肠胃功能弱，又爱茶的朋友，一定要避免一下这几种不好的喝茶习惯。
⒈空腹喝茶
有些人有早上起来先喝茶的习惯，而胃部没有东西缓冲，茶对胃刺激是最强的。广东人喝早茶，都是要配很多的点心，尤其要吃一些甜食。平时喝茶，可以准备一些茶点心，如饼干、蜜饯之类，同时可以避免喝茶时饥饿、醉茶，也是缓解胃部刺激的好方法。
⒉喝浓茶
喝惯浓茶的人，稍微淡一点就觉得不够味。而浓茶里面泡出的各种成分比较高，喝浓茶除了对胃刺激过高，其中高浓度的咖啡碱也会促使心跳加速，血流加速。饮茶，还是合理的控制茶水比为1:50左右，不可过浓。
⒊喝太杂
饮茶饮得太杂跟吃东西吃得太杂一样，会造成对胃的伤害。不间断地饮好几种茶，对胃部的伤害过大，建议喝完一种茶之后，休息一会再换茶，最好连续换茶不要超过三种茶。
⒋喝冷茶
喝茶要适宜的温度，就像喝水一样，喝温水对胃部是最舒服的。尤其是发酵程度不高的茶类，性质偏凉，喝冷茶会加大凉性；而过烫的茶对食道、胃部也不好，刚冲出来的热茶凉一会再饮用，放凉的茶则弃而不饮。
03、怎样喝茶对胃刺激小？
喝茶，喝得肚子有一种暖暖的熨帖感，便是最舒服的了。选择红茶、普洱熟茶、老茶是比较合适的。其实红茶本身发酵程度高，普洱熟茶更是经过渥堆发酵，而经过合理陈放的老茶，内含物质通过慢慢转化，茶就变得柔和温润，刺激性也小。
红茶
经过发酵烘制而成，性暖且温和。而冬天的时候，胃容易受到冷的刺激，泡一杯红茶，或者加红糖饮用，从头暖到脚，还有消炎、保护胃黏膜的作用。
普洱熟茶
非常醇和，刺激性弱，内含的各种有益菌群和纤维素，只要不过浓过量饮用，普洱熟茶是最容易被人接受的，对胃的刺激也小，所以老年人也适合喝。
老茶
如果完好存放，自然而然的在转化过程中，一些刺激性物质得到了转化，甚至还会产生一些活性酶，可以暖胃护胃。
总而言之，喝起来平和舒适，胃是最清楚的了。所以肠胃功能弱的人，少喝刺激性较强的绿茶和生普。一般人只要掌握好饮茶量和频率是否符合自身情况，不用特别避讳喝哪一种茶类。总体来说，喝茶可以养生，但是不用科学的方式方法，会适得其反。
