绿茶不耐泡的原因

　　普洱茶是众多茶中比较耐泡的一种，一般的普洱茶泡12水都是很常见的，而绿茶一般是采用嫩芽制作而成，只能泡三泡左右。可见普洱茶是的耐泡度之高，普洱茶一般采摘的是一芽三叶，梗叶使得普洱茶更耐泡，但就芽尖制作成的茶，一般耐泡度都不高，下面我们一起来了解下，决定普洱茶耐泡的因素有哪些。

  

　　1、树龄

　　对于树龄大的茶树来说，其根系发达，更加深入土壤，所吸收到的营养物质是非常多的，并且茶叶里面所蕴藏的营养物质也多，所以耐泡度也会更加的高一些呢。

　　2、揉捻程度

　　揉捻程度越强的茶叶，那么茶叶片细胞壁也就磨损得更加的厉害，冲泡时候一次性释放的物质多，那所以耐泡度往往是不好的。

  

　　3、冲泡

　　还有冲泡技巧也是关系茶叶耐泡度的主要原因，比如投茶量、注水量、出汤速度，出汤时间，前面几泡出汤时间长，那么直接将降低茶叶耐泡度，所以好茶还是需要有好的泡茶手法呢。

　　普洱茶茶叶系列中，纯芽尖的耐泡度是非常低的。主要原因如下：

　　影响普洱茶耐泡度的最主要是叶条的内含物质，而普洱茶各个部位所含成份又是不一样的。

　　简单来说，为什么采摘普洱茶时一般以一芽一叶或者一芽二叶为标准，很多茶友会忽略这个过程中叶梗的作用，以为越嫩的茶叶越好。

  

　　虽然有的茶叶是越细嫩越好，但其实对于普洱茶来说，往往内含物质最重要的载体是叶片和叶梗，而且是从第一叶到第三叶逐渐下降，叶梗是储存香气物质的最重要载体，香气的第二来源是嫩叶的主脉，如果是纯芽尖制成的茶，香气略好，水甜，但整体滋味偏淡。

　　另外一点，茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，叶梗中含有的茶叶内含物质更加丰富。

　　相反，芽尖的内含物则相对较少，而且芽尖细嫩，纯芽尖的茶，在揉捻时细胞壁更容易磨损，内含物质溢出较多，导致冲泡时前两泡水溶物质析出较多，两三泡之后则茶味淡的很快。

  

　　品纯芽尖的茶会发现，非常小清新，耐泡度不高，所以对于普洱茶来说，单有芽尖的茶并不算绝对的好茶，叶梗在普洱茶中一样非常重要。

喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这茶耐泡!言下之意，是暗指这是一泡好茶。但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧，可是能说苦丁茶是好茶，西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。

那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好?

一、耐泡的一定是好茶吗?

在买茶的时候，有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡?耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。

因此，是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。

二、决定耐泡的因素

所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。

茶树的品种

有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

茶树的树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

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叶片的老嫩及完整程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。

另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

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毛茶制作过程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

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冲泡方法

同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了。

看完之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。

深冬时节，气候干燥寒冷，对于养生人士来说，饮茶有益于身体健康已是共识，冬季里案头桌上定是少不了一杯热气腾腾的茶。喝茶是不分季节的，但喝茶的品种还是要有讲究。那么，冬季适合喝什么茶呢?

季节交替，隆冬将至，喝茶也要开始讲究养、藏。冬季饮茶，宜温、宜老、宜熟，碎银子就成了最为合适的口粮茶。

碎银子是许多茶友熟茶乃至普洱茶的入门之选，它在耐泡度、适口性、口感、汤感各方面都有着不俗的表现，且茶性温和，适饮人群非常广泛。

碎银子是熟茶，有着温润的茶性，在冬隆饮用可以养人体阳气，生热暖腹，能够增强人体抗寒的能力，与中医倡导的温养理念不谋而合。所以在秋冬喝上一点碎银子是非常舒适、健康的。

碎银子名字的由来与其外表精致小巧酷似古代的散碎银两有关，其成因是由于普洱茶在渥堆发酵的过程中，嫩芽分泌大量果胶，在压力的作用下，果胶凝结成硬朗紧致的无规则小块，也有人称碎银子为茶化石。

碎银子的产量是非常低的，1吨的普洱熟茶，大概会产出20~30公斤老茶头，而碎银子则不到5公斤。

茶化石性温和，对胃非常好，长期坚持喝能养胃。功效主要为降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。很适合中老年人群，特别是体虚、胃寒人群。

糯香味的碎银子熟茶，除了有熟茶本身的醇香，还有淡淡的糯香味。适合喜欢喝高香茶的茶友。细小的颗粒状，省去不想撬茶的麻烦!

碎银子茶具备的特点

1、香和甜

熟茶滋味多样而又非常挑人，而碎银子茶却保持了老茶头无杂味堆味容易入口的特点，还有讨喜的糯香和迷人的密甜这个亮点，更容易让大多茶友接受。

2、耐泡

碎银子茶比熟茶耐泡、比老茶头耐泡，可贵的是出汤没有想象中的慢，无需动不动就拿来煮。1-22泡，每泡的出汤均是30秒，期间没有刻意延长。

3、香气持久碎银子不像其它茶类香在头泡甜在尾水，它的香和甜可以从第一泡持续到第22泡，而且每一泡香和甜的程度基本核定，这也是一绝了。4、冲泡容易喝普洱茶的一大难点就在于冲泡不易掌握，原因在于普洱茶复杂多样的形式的种类，茶性很难了解全面，冲泡起来肯定难度大。而碎银子茶，只需冲泡一次，便能轻易掌握它的茶性特点，下一次冲泡便能得心应手地呈现出每一泡的最佳滋味

来源：泽青茶道

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