茶叶“耐泡度”的真相！

1、

暮春时节。

潮州乌岽山上，八仙品种已经开始采制，这也宣告着今年的凤凰单丛春茶季已步入尾声。

不过虽然各个茶类的春茶采制都陆续落下帷幕，但茶友们现在能喝到的新茶里，绿茶仍旧是妥妥的C位。

采的早，做起来快，做好之后略一退火就能喝，图的就是一个“鲜”字。

相比白茶、乌龙茶动辄前后几个月的制作周期，绿茶可谓是“立等可取”的范式。

不过，C位的大咖有时也难免小烦恼。

“好喝是好喝，不过这才泡了几泡啊就没味了？”

“绿茶就是耐泡度不行，比我之前喝的单丛差远了！”

“这么不耐泡，是不是品质有点低呀！”

不难发现，这你一言我一语，其实都牵涉到了一个叫做“耐泡度”的词儿。

2、

实际喝茶中，我们所谓的耐泡，一般是指茶叶可以经得住较多次的冲泡，汤色滋味比较持续。

在评判一款茶叶品质的时候，除了色、香、味、形之外，很多茶友也会比较关注耐泡度。

有人把耐泡度视作茶叶销售中的重要话术，泡茶展示时也务求泡的道数多。

也有人把耐泡度作为鉴别茶叶品质的关键标准。

——如果一个茶不耐泡，往往意味着品质不好。

还有人认为，茶叶的品质更体现在口感滋味上，耐泡度属于锦上添花，不是必要条件。

孰对孰错？

决定一款茶是否耐泡的因素有哪些？

我们又应该如何去衡量“耐泡度”呢？

3、

茶遇水而发，封印在茶叶中的内含物质在冲泡时会释放出来。

所以耐泡度的本质，其实是水浸出物，而是否耐泡，也可以有一个相当科学的名词来度量和体现——水浸出物的总量。

茶叶水浸出物含量高，茶汤能够可持续性溶出内含物质的时间长，每道茶汤的浓度相对高而且下降不明显，自然就“耐泡”了。

而水浸出物的多少，又因茶类不同而有异（国标中分别有规定），并非含量越高越好，也不是低了就不好。

换言之，水浸出物含量40%的茶，耐泡度强于水浸出物含量是30%的茶类，但不能就据此判断，前者就比后者品质高。

从这个逻辑出发，耐泡度和茶叶品质没有直接关系。

这一点其实容易理解。

比如绿茶类，即便是西湖龙井碧螺春等名优绿茶，精华也多集中在第二、三泡，之后再喝难免滋味淡薄。

而乌龙茶里，铁观音有“七道有余香”的美誉，优质的凤凰单丛，更是常常十几道后依然香清甘润、韵味十足。

因此，耐泡度一定是相对的，“跨界”探讨的话，参考意义就不大了。

4、

影响“耐泡度”的两类因素：内在、外在。

【内在——茶叶自身】

一款茶叶的内质如何，水浸出物总量多与少，是否耐泡，本质上都由这个“内在因素”决定。

影响这个因素的因子很多，山场、环境、树种、采摘、工艺，包括后期的存放等，都会影响一个茶的“耐泡度”。

山场环境好，便于营养物质积攒的丰富、大量，可能多次冲泡才能释放完毕，耐泡度自然就高些；

高海拔的、传统群体种的，可能会优于相对低山的、其它引进品种的；

采摘嫩，全是芽头的，可能就不及有芽有叶的耐泡；

制作时揉捻重的，存放时完整度不好、比较碎的，冲泡时水浸出物释放速度快，耐泡度可能也会相应降低；

等等等等，不一而论。

【外在——冲泡方式】

本质上，一个茶是否耐泡由自身决定，但它又是可“操纵”的。

那一只可以操纵它的手，就是冲泡方式。

泡茶时的投茶量（茶水比）、水温、出汤时间等等，都会影响到一个茶的耐泡程度。

一般来说，投茶量多，注水量少，相对就可以多泡几道；

而水温越高，出汤越慢，内含物质析出得快，前期释放的多，大概率也会缩短茶叶可冲泡的次数。

举个例子，比如经常有茶友会发现：一款茶在茶店里喝和回到家里自己泡着喝，体验差别很大。

在茶店，汤轻水柔甘甜可口又耐泡，回到家自己泡，怎么香也淡、味也薄，没怎么喝就水味了。

原因何在？——茶还是那个茶，泡茶的人换了呗，水、水温不同了呗。

人不同，泡茶方式同，呈现自然也就不一定了。

5、

知识点小总结：

耐泡度是相对的，参照物要选对。

在同类、甚至小品类茶的框架下，对比、讨论才有意义。

耐泡度，可以一定程度上反映一款茶内含物质的丰富程度和品质的高低。

好茶一般相对来说耐泡度表现更好，但耐泡度不是判断一款茶是否优质的充分必要条件。

同时，由于主观上的可调整性，冲泡道数多和耐泡度高之间，不能划等号。