何为台地茶

　　作为我国的传统名茶，普洱茶是以云南古树乔木大叶种为原料，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。

  

  

  

  

上有天堂，下有苏杭；杭州有西湖，西湖有龙井。而西湖龙井，作为名优绿茶，可谓是世人皆知，不但滋味鲜爽，形、色、香也独具风韵。杭州，素来人杰地灵，茶文化历史深厚。

五正熟茶，以“做符合普洱茶核心价值的名优普洱茶”为实践理念，带着“像老生茶一样”的印本纪（红印）来到杭州，将于5月15日-19日在杭州国际博览中心T120参展茶博会，期待您的品鉴！

主题：杭州·印本纪（红印）品鉴会

时间：2019年5月15日—19日

地点：杭州国际博览中心T120

咨询电话： 18069113288

咨询地址：浙江省宁波市海曙区带河巷33号

清源茶馆

一片普洱茶，张三说非常好喝，李四说难以下咽，王五想了想说，这应该是古树茶，树龄500年以上，赵六看了王五一眼：说什么呢？这明明是存放了13年的台地茶嘛！

某洪君，痴迷普洱茶，非名山纯料不喝，自称看一眼便知树龄，喝两口即晓产地。一日雅集偶遇，问起近况，答：上山拜师，刚回。惊问：何方神圣可为尊师？遂作神秘状，压低声音说：吾师，隐居茶山深处，修得一本事，将两片普洱茶置于左右手掌，即知何为古树茶，何为台地茶！又问：学得如何？答：某道行尚浅，未得法。

又有共田先生，另立山头，创玄学一派，封号古树普洱茶品鉴祖师。开班课徒，品茶前沐浴更衣，焚香祷告，虔诚如斯。待一杯茶下肚，手心、额头、脊背发汗，浑身颤抖不已，自言任督二脉通畅，快活尤胜逍遥神仙，临了开讲：此茶甚妙，真乃古树普洱茶是也！

普洱茶江湖，水深且浑，山头林立，门派众多。至于茶品优劣，各有说法，言不符实者，自相矛盾者，装神弄鬼者，顾左右而言他者，多不胜数。江湖人士尚且不辩优劣，其他人想喝杯优质普洱茶，岂非难上加难？

殊不知，普洱茶为茶，优劣自有标准。

皇帝眼中好茶的标准

大观元年，宋徽宗赵佶作《茶论》，云：夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全！

宋徽宗好书画，作文章，尤嗜茶，各地名优好茶皆有进贡，可谓阅尽天下名茶。其作茶论，集天下茶人名士之力，最终确定了好茶的入口标准：香甘重滑！

香：香气。

甘：鲜爽美味。

重：滋味浓醇厚重。

滑：茶汤顺滑。

一款茶叶，如果香气优雅，生津回甘，滋味浓醇厚重，茶汤顺滑，即可判断是一款优质好茶；反之，如若香气不雅、气息杂陈、滋味淡薄、茶水分离、苦涩不化，这款茶即便是名山古树，即便是大师手工制作，即便存储了几十年，也只能是一款劣质茶。

“香甘重滑”这四个字，作为评价一款优质好茶的标准，自《大观茶论》首次明确记载，影响至今，逾900年！

一款优质的普洱茶，也必定离不开“香甘重滑”的规范。

认准香气、滋味和口感，就能找到优质普洱茶

普洱茶并不神秘，但一款兼具“香甘重滑”特征的普洱茶，却尤为难得！往往是香气高了，滋味却分离了，有生津回甘了，又苦涩不化……从业者为了卖茶，讲各种故事：名山、古树、大师、新工艺等等，就是不谈茶的香气、滋味、口感如何！这些，都是卖茶的套路。

想要喝懂普洱茶，方法并不难——

首先，必须抛开一切干扰因素：是不是名山茶？是不是古树茶？是不是大师亲手制作？是不是祖上传下的手艺？是不是大品牌？包装好不好看？

然后，直接从普洱茶的香气、滋味、口感等感官认知来判断：香气优雅、生津回甘、滋味浓醇厚重、茶汤顺滑如丝者，为优质普洱茶，符合其中一项和多项者，也可有一个清晰的判断

 五正熟茶、香甘重滑

原料正、工艺正，才能生产出香气正、滋味正、口感正的好茶。

何为正？

正，即标准。

香气优雅，生津回甘、滋味浓醇厚重，茶汤顺滑如丝，香甘重滑，是五正熟茶的标准，也是优质普洱茶的标准。

有标准的好，才是真的好！

五正熟茶向消费者提供“符合普洱茶核心价值的名优普洱茶”，我们知道普洱茶的核心价值是“越陈越浓越香”，而名优普洱茶，则是具备“香甘重滑”的高品质茶品。

会议背景：为贯彻《云南省人民政府办公厅关于印发云南省职业技能提升行动实施方案（2019—2021年）的通知》精神，落实好云南省人力资源和社会保障厅《关于交办2020年度职业技能提升行动第二批省级项目工作的通知》、《关于做好2021年职业技能提升行动工作的通知》、《普洱市人力资源和社会保障局关于交办2021年度云南省茶叶流通协会省级项目工作的通知》等相关文件要求，充分发挥云南省茶叶流通协会在云茶产业职业技能提升的牵头作用，助力云茶产业从业企业的高质量、可持续发展。经省人社厅批准，协会特委托云南巨星职业技能培训学校承办普洱市茶叶相关企业省级项目培训工作。经普洱市、思茅区两级人社部门批准，在龙生茶业等会员单位的大力支持下，协会在普洱的第1期培训班从5月8日开始线上教学，5月17日举行开班仪式。

  

会议时间：2021年5月17日

会议地点：普洱市干海子龙生有机主题公园

参会成员：云南省政府原副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒先生；普洱市委常委、常务副市长胡国云先生；普洱市茶叶和咖啡产业发展中心党组书记、主任张天梅女士；普洱市人力资源和社会保障局副局长龙海先生；云南省茶叶流通协会副会长、中国防伪行业协会专家委员会委员、云南省认证认可协会名誉会长、质量学博士、正高级工程师张黔生先生；云南省政协经济委原副主任、云南省茶叶流通协会承接省人社厅职业技能提升行动特聘专员黄敦武先生；龙生茶业集团董事长、总经理朱启忠先生国家普洱茶产品监督检验中心主任罗正刚先生；云南省认证认可协会会长、云南省茶叶流通协会副秘书长、云南茶叶评价检测溯源中心主任杨海惠女士；普洱市职业教育中心普洱技校副校长车明辉先生；普洱茶研究院动物实验室主任季爱兵先生；普洱茶研究院办公室主任金亚先生；普洱市就业中心科长黄发华先生；普洱茶投资集团茶交易市场总经理曾佳文先生；普洱祖祥高山茶园有限公司人力资源部经理王成康先生；帝泊洱人力资源部部长杨晓苑先生；云南省茶叶流通协会、云南茶叶评价检测溯源中心、普洱市人社局、普洱市茶咖发展中心、普洱市公共就业和人才服务中心、普洱市职教中心、思茅区人社局、思茅区公共就业和人才服务中心、普洱茶协会、帝泊洱生物茶集团、普洱茶投资集团、普洱互创国际中心等单位及茶叶加工工班学员。

会议内容：在会议过程中，就云南省茶叶发展现状及问题解决方案，企业与协会，技术工人进行了深入的分享探讨。

会场发言概要：

云南省茶叶流通协会副会长：张黔生在班仪式上致辞提到：云南省茶叶流通协会结合云茶产业实际，提起申请，经云南省人力资源和社会保障厅审核批准，申请在普洱市内，开展茶叶产业“职业资格”、“职业技能等级”、“专项职业能力”、“技能培训合格”四大类28个工种类别的培训，计划在2021年内，累计培训5880人次。在新的形势下，开展职业技能提升行动是国家战略决策，是一项政府出资金、职工学技术、企业得实惠的产业振兴工程，对擦亮普洱茶“金字招牌”，提升普洱茶产业水平，作用显著。

  

龙生茶业集团董事长、总经理朱启忠在开班仪式上提到：龙生茶业作为一家集茶叶种植、加工、研发、销售于一体的较大型茶业企业，过去的33年，一直坚持在种茶制茶且以原材料供应为主要市场，在市场的发展进程中，在茶产业的发展过程中，消费者对于龙生的认知变得模糊，要与中国茶行，与云南茶行同步前行，龙生茶业必须作出改变和提升，2021年是龙生的品牌元年，2万多龙生人将重新起航，完成品牌升级，实现“5年千店”的战略计划，龙生必须突破3大难题：1、积极引进人才，改善人才老化，观念落后的问题；2、全面提升产品加工技能和创新的能力，适应和满足多元化的市场需求；3、重新构建营销管理团队，全面进行市场推广。此次培训，是专门针对加工技能的提升，龙生学员必定会端正学习态度，学习到真本领，为龙生茶业转型和云南茶叶发展做出相应贡献！未来龙生会不断提升人才储备、知识储备、技能储备、为龙生能走向全国，为中国小康社会添光彩，为中国茶业的健康发展贡献龙生力量。

  

普洱市委常委、常务副市长胡国云在开班仪式上提到：普洱是茶的故乡，在普洱茶的发展过程中，普洱有机茶园认证面积43万亩，获证企业数、面积数及证书数位居全国地级市第一。8个茶叶基地获云南“绿色食品牌”产业基地认定，全市有3个中国驰名商标（龙生茶业“龙生”商标、普洱茶集团“普秀”商标、帝泊洱“Deepure帝泊洱”），镇沅砍盆箐茶获国家地理标志证明商标。全市获准使用“普洱茶”地理标志保护产品专用标志企业65户，龙生茶业、澜沧古茶、祖祥、帝泊洱产品先后上榜“云南十大名茶”，累计有10个茶产品获“云南十大名茶”占全省30个名茶的33.3%。当前，普洱市正举全市之力冲刺景迈山古茶林文化景观申遗。为加快普洱茶行业的发展步伐，要做好4项工作：一是大抓产业，以打造世界一流“三张牌”为目标，打造国家级绿色能源、绿色食品、现代林产业、康养旅游、数字经济五大绿色产业基地。二是大抓基础，全面提升“铁、公、机、水、通讯”等五网建设水平。三是大抓保护，打造绿色生活示范市。四是紧紧围绕省委、省政府打造世界一流“绿色食品牌”和“千亿云茶”战略，擦亮“普洱茶金字招牌”，坚持一产抓有机、做标准；二产抓龙头、做加工；三产抓品牌、做营销，着力打造中国有机茶第一强市。

  

云南省政府原副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒先生最后总结发言提到：国家开展职业技能提升行动的重要性和必要性，以及对云南茶产业转型升级、提质增效、创新发展目标的推动作用具有重要意义。同时对云南茶产业的规模、产值等作了介绍，提出云南茶产业营销要处理好古树茶和现代茶园关系、品饮与收藏的关系、要体现茶文化的内涵和吸引力，要扩大消费区域和消费群体。传达了云南茶产业要把特色做到极致，主体做到极好，共同把产业做到极强的目标。内容如下：

1、云南省委省政府的文件中指出，国家的培训提升计划，是对各个行业职工技能的培训，是推进绿色食品品牌提升发展的重要工程，是茶产业现代化发展的重要措施，各个州市和企业要深刻认识这一工程对于各个产业发展的重要性。各地方政府、地方企业、从业人员要做好培训组织工作，从业人员要积极参加提升行动，以提升自己的专业技术能力。

2、提升技能，是社会发展到一定阶段的必要需求，各个产业要取得突破性的发展，企业职工技能的持续提升是关键。对于茶产业而言，所谓的转型升级、提质增效、创新发展的基础工程，茶产业链的职工能技能提升是第一步，技能创新能带动产业发展，是增强茶产业在国内国际竞争力的重要手段。

3、企业要走出去，多学习，多调研，多对比，多提升。产品要创新，包装也要更新，提升自身竞争力是提升市场竞争的技术保障。

4、对于云南茶产业的现状而言，省委省政府提出全力打造“千亿云茶产业”计划，2020年已经实现第一个“5年计划”目标，整个茶产业的成绩是显著的。

  

涉茶人口600多万，茶农人均从茶产业得到的收入约4050元，茶产业为云南省精准脱贫做出了重要贡献。云南有机产品81.8万亩，通过有机认证的产品1014个，8.4万吨，是全国第一，云南茶行可以自豪的说：云南茶是真正的绿色产业。但目前有机产品溢价不高，对于茶行业而言，企业应该共同发力突破有机产品溢价难的问题。

5、正确认识云南茶产业的构成关系：古树茶是特色茶+现代茶的主体茶，茶企、市场、消费者都要理性平衡特色与主体的关系。

何为特色？

云南少数民族是运用茶叶最早的群体，国家认定的云南大叶种，是世代云南人利用云南大叶种历史进程中的遗留。古茶树，世界上绝无仅有，是云南特色，遗存野生200万亩，栽培种实际约30-40万亩，因为稀缺，口感特殊，是云南的特色。

何为主体？

云南茶产业的主体是700多万亩现代茶园，涉茶人口600多万，茶产业是云南经济发展的重要元素。在茶产业的发展过程中“坡地改台地”，本身就是农业进步的表现。坡地水土流失，肥力降低，产量减轻的情况恶性循环；台地改善了水土流失问题，作物生长更健壮，产量更高，在科学的管理下，更符合人类饮品饮用标准。从体量、管理、规范、价值等角度进行规范，现代茶是云南茶的主体。

今天台地茶似乎变成了贬义词，这一现象是云南茶产业的悲哀，是农业进化发展进程的悲哀，陈勋儒先生呼吁全社会，全行业共同改变这一错误的观念。呼吁茶企在宣传推广中，正确处理主体与特色的关系：毕竟特色是少部分，主体是大宗。要正确认识现代茶园和古树茶的优势，古树茶的优势是树龄，是稀缺产品，市场窗口狭隘，消费门槛较高，切忌盲目跟风；台地现代茶是有机的，绿色的，生态的，企业要着重宣传绿色有机的好茶，传递一种健康的生活观和消费观。

6、拒绝虚假宣传，消费者应该理性消费。

目前市面上出现“千万拍卖”、“冰岛9.9包邮”，“一饼茶可换一辆宝马”等话题，是整个茶行业的致命问题。过去的中国市场是集体生产、国营、统购统销的时代所谓统购统销在当时的时代背景下，古树身上所采古树茶，供销社拒绝收购，只能自采自喝，但不能否认古树茶有自己的特点，古树茶，名山名寨，企业在宣传的过程中，要对消费者负责，让消费者买到真正的古树茶。

云南现代茶作为产业的大宗主体，是在标准化，科学化，生态化，有机化下管理的自然农作物，是符合人体健康学的绿色生态产品；有机产品是世界上最安全健康的产品，企业要共同努力，传递绿色生态有机的理念，增强市场信心，避免弃采情况，保持茶行业平衡发展，共同促进茶产业的健康发展。

无论是企业还是消费者，要相信科学，要相信生物学规律，“人老癫东，树老心空“，古树茶成分对口腔的刺激反应原理，内含物质的稳定性有待考证，古树茶确实“老如一宝“，需要根据实际情况理性消费。

7、消费者应该正确对待品饮与收藏的关系。

茶是用来喝的，收藏需要理性才是正确的价值观。目前行业存在中期茶概念模糊的情况，年份茶虽是普洱茶的关键，但仍需规范年份茶的市场，包括采摘、制作、包装、仓储条件、口感、式样、“出生年月”等要一一明确，有完善的记录，有历史的品牌更值得信赖。对于收藏茶的建议：建国前普洱茶是传统工艺制作，建国后的国营管理期间，普洱茶也是传统工艺制作，但出现了等级，且都是现代茶拼配，在历史的发展过程中，普洱茶原材料的收购背景，传统工艺是经过了时间检验，才具备收藏价值。

茶叶作为中国最健康的饮品之一，茶是用来喝的，不应该被炒作，被喝掉的茶才具有实际价值。

8、茶行业要处理好国内市场和国际市场的关系。中国茶业产量突出，产量过剩的产品集中在黑茶家族中的普洱茶，普洱茶的库存量，企业和收藏家加起来已经超过100万吨，约4.5亿人口喝茶，喝普洱茶约1亿多，存量与去耗关系逐渐失衡。

  

陈勋儒先生最后总结提到：

茶行业内部要统一发声：云南茶都是绿色产品，都可以放心的喝。要共同努力，从企业角度出发，正确对待云南特色茶古树与主体茶现代茶的关系，将特色做到极致，主体做到极好，茶产业才能极强。其次要创新茶产业的发展，积极与年轻市场对话，在营销推广上，结合中国传统茶文化，既要做大产业，也要发展文化。

本次培训班是为提升茶叶一线从事人员的职业技能，促进产业健康发展，企业必须是在保护传统工艺的基础上，创新现代工艺。且后疫情时代，一定会释放巨大的健康需求，对茶产业而言是一个大机遇。企业要联动，共同发声，做好茶叶，共同唱响云南茶就是绿色茶、有机茶、健康茶、生态茶的理念，全省统一步调，传递一种健康的生活方式。

实现“云茶走天下，云茶醉天下”的美好目标，为做好云南茶，共同努力。