“你不是我的那杯茶”——看过香港电视剧《栋笃神探》（蔡少芬，黄子华主演）的，会对剧中反复出现的这句台词印象深刻，事实上此后也在影视剧中和社会上大为流行。
《栋笃神探》剧照
香港文化深受英国影响，这句话大概脱胎于英国谚语“you are not my cup of tea”。英国人对不适合自己口味的食物或饮料会说“not my pot of beer”或者说“not my glass of wine”。
自从19世纪初英国流行下午茶后，由于每个人对茶的口味有不同选择，有要浓的，有要淡的，有爱加糖的，有爱加奶的，也有爱加柠檬或薄荷的……自然就引出“That's not my cup of tea”这句话。
更惊奇的是，英式下午茶的口味选择还表现在倒牛奶和红茶的顺序上，是“先茶后奶”还是“先奶后茶”？这两派是英式下午茶长期来在媒体和文学作品中津津乐道的话题。
你很热心地帮人泡杯下午茶，如果对方来一句“not my cup of tea”，可能对方不是不要茶，而是不喜欢你放奶和茶的先后顺序而已，对不起，你得换杯子重泡。
是先茶还是先奶，据说可以看出一个人的阶层出身。顾晨曦在《英式下午茶是先放热茶还是先放冷牛奶》一文中提到，到了2003年，还有英国皇家化学家协会发表了博士论文，用实验从物质融合的角度严格论证“先茶后奶”的正确性；
但是，严谨的德国科学家表示不服，跳出来说，牛奶和茶根本不能混在一起喝！试图结束这个长期困扰英国人的跨世纪话题。德国科学家貌似两派都不得罪，其实把两派都得罪了，也就是得罪了所有英国人。喝的茶没有奶，还是英国人吗？
顾在文中的答案很干脆：只要你开心就好。那位德国科学家，服不？中国人的中庸智慧！
自从 not my cup of tea 流行后，就用来泛指不合适自己的事物，更多的指不合适自己的人。相反的，“你是我的那杯茶”（you are my cup of tea）这句话据说是撩界很厉害的武器，想必是很能“惊鲜肉、泣女神”吧。
英国下午茶口味多中国茶类有红绿黄青白黑，形状有长扁圆针卷曲，香气有清香、桂圆香、兰花香、板栗香等，滋味更有淡雅、鲜爽、浓醇等多种多样……每个人的喜好不同，认为的好茶标准也都不一样，所谓的“一千个读者就有一千个哈姆雷特”。
老茶客对提问“什么茶好？”会说“适合自己的就是好茶”，因为没有标准答案。如果一定要一个答案，也就是“你开心就好”。
虽然大家对茶的偏好各有所爱，但是好茶还是有共同的特征。茶叶专家对“何为好茶”已有总结，姚国坤先生编著的《茶艺基础知识百说》里，便将好茶的共同特征归纳如下：
何为好茶，很难定论。这是因为茶是种嗜好品，饮者各有所求，各有所好。诸如绿茶的清醇，红茶的浓甜，乌龙茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鲜爽等，都有各自的风味，为嗜茶者追求。不过，尽管如此，凡称得上为好茶者，虽各有追求，但也有一个大致统一的标准。也就是说，虽然各人喜欢的茶类不一，追求的侧重点各异，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品质方面，总有某种心理定位和客观标准。
一、从外形看
要求茶的色泽、大小、长短、粗细形状一致，达到整齐。倘若长短不一，大小各异，很可能是采摘粗放；色泽多变，形状多样，很可能制作粗糙。至于茶中多细末，或含有杂质，那是制成后筛选不精之故，此茶就算不得是好茶。
二、从香气看
茶香誉称为“天下第一香”，历来为茶人看重。凡称得上是好茶者必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有提神敞怀之感即可。倘若杂有异味，或染有烟焦味，并非出自茶香，岂不使人生厌，怎能冠以“好茶”两字？总结历代茶人经验，好茶的香气应该具有“四不”，即不庸俗、不浅薄、不单调、不浮躁。这就需有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化和谐协调的层次。倘能如此，无论何种类型的茶香，都能为茶人称道。
三、茶的味和韵
茶的味和韵也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常，一杯好茶必须具备丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉，而且咽下以后，仍然产生无穷的回味和余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。这种茶，自然是好茶者的首选。实际上，也有一些茶，饮时觉得甘甜润滑，可饮过之后，好似白开水一杯，既无茶味，更谈不上韵味，这种茶充其量，最多是一种解渴的饮料，却称不上是一种好茶。
请寻寻觅觅找好茶的你对照一下，自己去找“我要的那杯茶”。
现在好茶你有了，但古人张大复有言在先：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。”所以，要泡出一杯好茶，水的重要性甚至超过了茶。爱茶的你还得去看看我们之前介绍泡茶用水的文章——《日常泡茶，水要这样选择与处理》。
有好茶，有好水，恭喜你！正如张迎丹在《你是不是我的那杯茶》中演唱的，“有一杯茶，那就是一个温暖的家……再大的风雨我都不怕。”
何为好茶？
名茶母树？百年千年老茶？仙地野茶？
无论茶种的来源多么稀缺珍贵，当茶成为一种社会商品，就必然要求其具备一般商品的基本特征。更何况，和所有人类驯服物一样，茶其实是一种容易变异的植物，年代是否久远，茶种是否稀缺，这些都不足以成为好茶的基本标准。
想当年，刚开始喝茶的时候，小编对茶一窍不通，买过几十块一斤、三斤包邮的茶，也被人忽悠过，花大价钱买二两所谓的“大师手工茶”。
所谓吃一堑长一智，踩过的坑多了，自然就掌握了一点点经验。其实，买茶只要抓住一点，就能绕过80%的坑↓↓↓
小编觉得：
干净，才是好茶的基础
不管口味喜好如何，不管茶叶品种偏好如何，品质很重要。
而这茶叶品质里面，首当其冲的，应该是干净。
好茶，就该是一点儿杂味和异味都没有；但是同时又香气滋味饱满，内涵丰富。
这种干净，一是来源于茶树生长的环境。
茶树多生于远离市区的山麓之中，特别是高海拔、低纬度、寡日照地区，山岭纵横，云雾缭绕。茶，饮山泉，泽玉露，这种环境下生长出来的茶远离尘嚣。
除自然环境因素以外，这种干净还包括茶园管护过程中是否使用非有机化肥、农药等，导致茶叶农残、重金属的超标。有极少数种茶人或茶企为了提高茶叶的产量，过量使用化肥、农药，致使茶叶的农药残留量增加；在不符合种茶的区域开发茶园，还会使茶叶中的重金属等含量超标，危害饮茶人的健康。
Tips：自2015年起，贵茶集团正式联合贵州各地茶企组建贵茶联盟，建设符合欧盟标准的茶园，高标准“干净茶”再度升级，打造“欧标茶”。目前，贵茶集团“专属茶园”面积达14万多亩，所有专属茶园都已达到欧盟标准，已经有部分茶园通过欧盟、美国、日本三大有机认证。
二是茶叶的加工过程要干净。
采摘数小时之后，茶青都要经过茶机高温的洗礼，除了迸发茶叶特有的香气，这个过程能起到杀菌的作用。只要是正规厂家按标准生产，基本不会在生产、包装环节带进去二次污染。
Tips：贵茶在贵州凤冈、久安、贵安、雷山建成8万多平米的生产基地，引进国际领先的寺田和川崎制作所的自动化生产线，根据绿宝石红宝石的专利工艺量身定制。生产线全程，从鲜叶投进去，到产品出来，全程不落地。
另外，仓储是否干净，决定了一款茶是否会“晚节不保”
喝了很多茶，才明白的道理：
干净
不仅仅是一种岁月的赏赐
更是一种可贵的品控
从前端种植禁用非有机化肥、农药到后端加工全程不准一颗茶叶落地，以及现代化的仓储物流，就是这样一点一点“抠细节”，让贵茶有了“干净”的保证。
姚国坤先生编著的《茶艺基础知识百说》里，将好茶的共同特征归纳如下：何为好茶，很难定论。这是因为茶是种嗜好品，饮者各有所求，各有所好。不过，尽管如此，凡称得上为好茶者，虽各有追求，但也有一个大致统一的标准。
中国茶类有红绿黄青白黑，滋味更有淡雅、鲜爽、浓醇等多种多样……每个人的喜好不同，认为的好茶标准也都不一样，所谓的“一千个读者就有一千个哈姆雷特”。而干净，就是小编所认为的，一款好茶必备的基本修养
安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，就说“音韵有起”或“音韵有显”，此“韵”何以理解?
这里的铁观音韵，就是指铁观音好的气味。就像女人一样，有风韵的才有女人味，而没有风韵的我们说她没女人味了!
安溪铁观音的音韵，正恰似女人的风韵一样让人深深着迷!
什么是“韵”?
在探讨什么是“铁观音茶韵”(俗称“音韵”)之前，必须先了解什么是“韵”，就基本上明白了“音韵”的意思，依此还会明白一些其他各种各样茶所说的“韵”，如武夷岩茶的“岩韵”，午子绿茶的“幽韵”，普洱茶的“陈韵”等。
华南农业大学茶业副教授郑永球认为：“所谓‘韵’从泛义来讲是指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格，是质的最高境界,表明达到同类中的最高品位或意境。”
这个定义有些抽象，那么我们先来说说“风韵犹存”这个成语的含义，这两个“韵”字其实意思一样。我也没去查词典，不能说它的确切含义，但是我们可能会对此有以下的理解：
“是说一个女人有吸引人的地方，受到人们的喜欢。”
“可能是说一个女人的身材不错或脸蛋好看。”
“如果说一个女人风韵犹存，是说这个女人‘性感’吧。”
“除了外表的，我想也包含了这个女人的好的方面的性情或神态，如“温柔体贴、妩媚动人、声音好听等。”“应该是女人吸引人的特别气质。”
以上说的都不错，但我们是否可以这样简单的理解，就是“女人味”，女人好的方面的特质，这些好的特质包含外表的(物质的)或精神的。
把上面的“女人”改成“铁观音”，“音韵”的含义一下子就明白了，既“铁观音味，铁观音好的方面特质，这些好的特质包含物质的或精神的。”
在现实中，人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是气味。
好茶“音韵有起”或“音韵有显”
安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵”是好的气质或特性。
读者也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女人味，没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。
我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好，也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分，“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。
来源：安溪铁观音茶文化
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