5月是铁观音陆续上市的日子，茶友们在品鉴铁观音的时候，往往会从嘴巴里蹦出“正味”、“观音韵显”等词语。
是的，作为一位资深茶友，你必须要懂得如何去品鉴一泡佳茗。而在品茶的过程中，茶人往往会用某种特殊的“香”，或者“韵”去形容一泡茶叶。所以，如果你想要晋升为高级茶友，你一定要学会体会不同茶叶的不同韵味。
“韵”，本意指和谐的声音，也指风度、气质、情趣。“韵”本是与听觉相关的乐的美学特性，而“味”本是与味觉相关的概念，经过修辞转换、美学转换后成为审美品评的重要范畴。久而久之，“韵”、“味”合二为一，主要指审美对象绕梁三日、令人回味无穷的审美效果。
茶叶中的“韵”，其实是茶叶的香味与滋味的综合体现。其中，茶叶的香气是茶叶的重要品质特征。有的茶叶香气是在制茶过程中产生的，有的是在加工时经过一系列变化而形成的。而一种香型也并非一种香气物质的反映，往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。
不同生长环境、不同茶叶品种、不同加工方法造就了不同茶叶的不同韵味。以铁观音为例，往往会带有天然的花香，最典型的是兰花香，以及令人回味甘甜、口齿留香的浓郁滋味。
那么，针对铁观音特有的“观音韵”，我们又该如何诠释？请听各位专家说
国家一级高级评茶师
著名乌龙茶评茶师
陈郁榕
“观音韵”是铁观音树种所独有的一种品种特征，它是安溪铁观音茶树品种本身所固有的本底物质经过加工所形成的品种香，以及滋味的综合体现。
所谓“观音韵”，其香芬芳似兰，清新甘醇，味中有香，香中带甜；其味醇厚鲜爽，饮后喉底回甘，齿颊留香，品其音韵花香之胜。它不同于“岩韵”，是其他乌龙茶品种所不具备特殊韵味。
国家一级评茶师
日春茶业技术总监
林阳顺
“韵”是安溪铁观音的灵魂，是天地人种的自然融合，是安溪铁观音树种在特定的生态环境里生长（包括土壤、海拔、气温、光照、雨水等），在特定的节气采摘，经过特定的工艺制作而形成的综合内涵。
从感官层面讲，观音韵强的茶香气清新不呛鼻，口感甘润不生涩，回味长久不发干。
从物质层面讲，观音韵需要同时具备茶树生长环境好、鲜叶采制时节好、后期加工制作好等要素。其中，摇青是影响观音韵的重要环节。
从精神层面讲，观音韵是一种精神体验，它让你通体舒畅、精神愉悦，就像人一样，历经磨难而又坚持到底的总显得特别有魅力。铁观音茶叶如果在经历了摇青、揉捻等环节后还能去除多余的水分保留茶气，那么它肯定是一泡音韵显的好茶。
观音韵是一种人心的感悟，是一种怡情怡景、人文物化的情怀。因此，观音韵也是一种“道可道非常道，茗可茗非常茗”的审美品鉴。对观音韵的品鉴可以通过“六根”与“六识”来体验和领悟。六根，即眼、耳、鼻、舌、身、意；六识，即色、声、香、味、触、法。
国家非遗乌龙茶安溪铁观音
技艺制作传承人
王辉荣
铁观音是一种凝聚“天、地、人、种”力量的茶叶，是一种神奇的茶树，传统安溪铁观音的韵味不只一种，香气也不止一种，除了清香、浓香、陈香3种国标香型外，不同气候、不同山头、不同技术，做出来的铁观音将呈现出兰花香、青皇香、酸皇香等不同香型，变幻莫测，令人着迷。
撰稿 / 黄 惠
美编 / 余洁云
基于对当下行业『回归传统』风潮的思考，我们的茶会便以此为出发点，将『原乡原韵』作为主要内容，意在让茶友更好的了解铁观音发展脉络，唤醒人们对『传统』最初的印象。
茶会现场分享
所谓『原乡』指的是铁观音的发源地西坪南山，时至今日，这里还有很多人坚持制作传统工艺的铁观音。
而『原韵』，便是指传统铁观音所追求的『观音韵』。当地有俗语：识得观音韵，百岁不老人。这句话，也引起了现场茶友的兴趣，什么是『观音韵』呢？
在探究什么是『观音韵』之前，我们也许要先对什么是『茶韵』这个问题进行思考。
茶会中，茶友们各抒己见，他们来自不同的行业，有着不同的身份。对于『韵』，一千个人可以有一千种解读。分享中，他们把『韵』这个话题延伸到了更多层面。
以下内容撷取自茶友们的分享
韵是人与茶的一种互动，是味觉的延伸。
古今对于“韵”的定义有所差异。
厦门大学中文系教授
钱建状老师分享
“我觉得韵是人与茶的一种互动，是味觉的延伸。
每一种茶，因为品种、工艺的影响会而有所不同，人在味觉上也就有了不同的体验。
人们可以在这些体验中去感受茶的山场、品种等等。越是好的茶，越是表现的有层次和深度。
还有，中国茶历经千年发展，不同时期喝茶的追求不一样，所以我认为不同的朝代对于所谓‘韵’的定义也会有所差异。古人和今人饮茶的方式、品类并不一样，如唐朝以煮茶为兴，宋朝流行点茶……今天我们以盖碗、紫砂冲泡茶饮。”
“韵”是茶叶品质的一种表现，也是具体某种感受的升华。只有遇到好茶我们才会谈“韵”。
“韵”，是一种循序渐进的滋味呈现，这是符合中国人的传统审美的。
武夷学院茶学系老师
郑慕蓉分享
“韵可能没有那么具体确切的一个定义，但是我觉得是具体某种感受的升华。对于韵，每个人的感受是不一样的，所以最终描述出来的也就有所不同。
“韵”是茶叶品质的一种表现，只有遇到好茶我们才会谈“韵”。好茶有韵，香要入水，香水合一。这与它所处的地理位置、制作的工艺都很有关系。
我们谈“韵”，是一种循序渐进的滋味呈现，这是符合中国人的这种比较内敛的传统审美的。
同样是评判红茶的标准，国外的标准可能很直接就是浓、强、鲜。那中国的评价标准，一定会在后面有一个类似“韵味悠长”的描述。
茶友叶先生分享
韵和美的理解是一样的，每个人的审美是不一样的，所以会有不同的感受。
“我是地道的闽南人，从小就开始喝茶。茶对我来说是一种古早味。
那对于韵的理解的话，我觉得这跟美的理解是一样的，每个人的审美是不一样的，所以会有不同的感受。
其中的奥妙，需要多喝茶，多去感受什么是韵，才能更有体会。”
茶人安田老师分享
我对韵的感受还有不一样的地方，除了茶本身的韵味，还有一种情怀在里面。
“韵给我的感觉就是香隐而不现，层次感分明的感受。
当然我对韵的感受还有不一样的地方，因为今年秋茶我到梅记茶园那里住了几天，参与到他们的制作过程当中。
这个过程中我能感受到这种百年坚守，遵循古法的匠心。
所以今天我喝这个茶，感受是比较不一样的。除了茶本身的韵味，还有一种情怀在里面。”
何为『茶韵』
每个人理解的『韵』都不一样，『韵』变万化，它是一种气质的体现，是抽象的，也是感官的，是一种人与茶之间无声的共鸣。
综合专业人士与茶友们的言论，我们可以对『茶韵』形成两个层面的感知。
一是物质层面的，也就是品种、工艺等因素带来的味觉呈现。这些因素有所差异，也就呈现出不同的『韵』，例如岩韵、观音韵、丛韵等。
虽然名称不同，但一般原料优质，工艺的当，都有比较好的综合味觉体验。好茶香、水独立而不分离，茶汤饱满，且耐回味。
二是精神层面的，是品饮者在不同维度感受到的共鸣。中国人谈『韵』，是有传统的审美情趣在里面的。
品饮时，香气、滋味交融，循序渐进地感受一泡茶的曼妙。饮后茶气疏通郁结，已有卢仝所描述“一碗喉吻润，两碗破孤闷”之感。
一杯好茶细品慢啜，所流露出来有层次感、耐回味的美好状态，引发人的想象。人在与茶的这种互动中也得到了身心的至上体验。
闻香、识韵
何为『观音韵』
在了解了什么是『茶韵』之后，我们便可以对『观音韵』有更加深入的感悟了。
韵味之茶中最耐人寻味的要数铁观音的『观音韵』。
观音韵，是铁观音这个品种特有的气质，是一种味感醇厚，绵长内敛，能长留舌本，在冲泡七八次后依然可回味悠长的茶香。
在安溪有俗语：识得观音韵，百岁不老人。茶之真味，在于是否体会到『韵』之所在。
真正的茶韵，是一种由土地的自由和淳朴的气氛所培育出来的真福，茶叶中蕴藏着天空、雨露和山魂。而观音韵，正是应运了安溪西坪南岩之『天、地、人』之精髓造化所生。
观天时，安溪西坪出产的珍稀品种『红芽歪尾桃』，延续着铁观音之正统性，且需等待春秋两季的最佳时刻方可摘采。
观地利，铁观音只有种在安溪西坪一带的土地上，才具备独特的『观音韵』。
皆因西坪一带的南山岩体地貌，岩石结构细密，以云母花岗岩居多，云母岩长年风化分解成石浆融在土壤里，特殊的地理与气候条件，方使生长出的铁观音茶叶水质、香气兼重。
观人和，铁观音经世代制茶人精心研制。为了将最优质的茶叶本性带入盖碗中，要求制茶师在制茶过程中不能有半点闪失，『摇青』考验功夫，『炭火烘焙』考究茶火君臣，更是掌焙人与茶之间的心境，由此做出的茶才能出『韵』。
『韵』，是传统铁观音至高无上的追求。
老一辈制茶人常说『香有余而韵不足，非音也』。传统铁观音所追求的韵，对于专业的茶人、制茶经验丰富的人来说，在自己心里都有一个判断标准。
这个标准不一定是具体量化的，但是一定是有着某种依据的，这是一种天地人三者结合的默契。
在原乡，当地的茶农们可能没有多高的知识见解，或许连字都不认识，但是他们仍然深谙传统铁观音的成韵之道，以匠心制茶。
这是铁观音的魅力，也是茶乡的人文魅力。
制茶师傅在进行晒青
茶会结束，我们也陆续收到了一些反馈。每个人都有自己的感受，也有茶友给我们带来了中肯的建议，使我们受益良多。
传统工艺作为铁观音的源起，是整个历史发展的重要承载者，也是经典的『观音味』所在。
如果今天『传统』因不被重视而逐渐没落，那经典的『观音韵』就可能成为在只言片语中才存在的一种空洞、缥缈的味道。也因此，梅记希望这份传承而来的『传统』能被更多人认识和感知。
我们提倡传统，也尊重创新，无论何种工艺，都是安溪制茶发展的组成部分。而传统作为经典，更应该得到好的延续和传承。
安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，就说“音韵有起”或“音韵有显”，此“韵”何以理解?
这里的铁观音韵，就是指铁观音好的气味。就像女人一样，有风韵的才有女人味，而没有风韵的我们说她没女人味了!
安溪铁观音的音韵，正恰似女人的风韵一样让人深深着迷!
什么是“韵”?
在探讨什么是“铁观音茶韵”(俗称“音韵”)之前，必须先了解什么是“韵”，就基本上明白了“音韵”的意思，依此还会明白一些其他各种各样茶所说的“韵”，如武夷岩茶的“岩韵”，午子绿茶的“幽韵”，普洱茶的“陈韵”等。
华南农业大学茶业副教授郑永球认为：“所谓‘韵’从泛义来讲是指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格，是质的最高境界,表明达到同类中的最高品位或意境。”
这个定义有些抽象，那么我们先来说说“风韵犹存”这个成语的含义，这两个“韵”字其实意思一样。我也没去查词典，不能说它的确切含义，但是我们可能会对此有以下的理解：
“是说一个女人有吸引人的地方，受到人们的喜欢。”
“可能是说一个女人的身材不错或脸蛋好看。”
“如果说一个女人风韵犹存，是说这个女人‘性感’吧。”
“除了外表的，我想也包含了这个女人的好的方面的性情或神态，如“温柔体贴、妩媚动人、声音好听等。”“应该是女人吸引人的特别气质。”
以上说的都不错，但我们是否可以这样简单的理解，就是“女人味”，女人好的方面的特质，这些好的特质包含外表的(物质的)或精神的。
把上面的“女人”改成“铁观音”，“音韵”的含义一下子就明白了，既“铁观音味，铁观音好的方面特质，这些好的特质包含物质的或精神的。”
在现实中，人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是气味。
好茶“音韵有起”或“音韵有显”
安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵”是好的气质或特性。
读者也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女人味，没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。
我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好，也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分，“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。
来源：安溪铁观音茶文化
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