何为半发酵茶

找到约32条结果（用时 0.006 秒）

专家揭秘一泡好茶的“前世今生”

选择一泡好茶需要考量多种因素，安全、对口、享受、修身、养性五重功能都要兼备。那么，判断好茶的标准是什么？消费者又该如何在浩如烟海的茶叶中挑选独属于自己的那一泡呢？近日，福建农林大学安溪茶学院客座教授、福建省科技特派员温文溪在视频讲座中为大家揭秘一泡好茶的“前世今生”。

茶的“前世”

茶与人们的日常生活密不可分，很多人每天都会泡一杯茶，这已经成了日常的生活习惯。在选择好茶之前，首先要了解茶树和茶叶。

茶树，山茶科山茶属植物。温文溪指出，茶树可以按不同范畴分为以下三种类型：按树型大小可以分为灌木型、乔木型和小（半）乔木型。灌木型没有明显主干，乔木型有明显主干，小（半）乔木型则有明显主干和分支较低两个特点。按叶片大小分为大叶种、中叶种和小叶种。大叶种叶长大于10.1厘米、宽大于4.1厘米；中叶种叶长大于7厘米、宽大于3厘米；小叶种叶长小于7厘米、宽小于3厘米。按春茶萌芽期早晚分为早芽（生）种、中芽（生）种、晚芽（生）种。

茶叶，茶树的鲜叶加工而成的产品。植物学研究表明，山茶科植物起源于白垩纪至新生代第三纪，距今约7000万年。从原始社会神农时代的采摘鲜叶生吃，到周代人工种植、烹煮熟食、晒干收藏，其中生晒是最原始的制茶方式。

三国时期，中国出现了茶饼。唐代陆羽在《茶经·三之造》中，对茶饼的制法记载：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”宋代，茶饼更迭换代，演变出“龙团凤饼”。宋徽宗曾提笔：“龙团凤饼，名冠天下”。明代，朱元璋“废团改散”，“罢造龙团，唯采茶芽以进”。

随着历史的长河流淌，茶叶也经历了从蒸青饼茶到蒸青散茶再到炒青散茶的过程，这是我国茶叶发展史上的一次重大飞跃，促进了黄茶、黑茶、青茶等各种茶类的出现。

茶的“今生”

各大茶类又有什么特点呢？温文溪指出，世界三大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶，分别为不发酵、全发酵、半发酵茶。在中国，绿茶产量最大，分布更广，在中国十大名茶里独占六种。

绿茶为不发酵（氧化）茶，色泽翠绿，富含茶多酚、咖啡碱、维生素，具有清汤绿叶、苦涩味较重、凉性、刺激性强等特点。绿茶做法较为简单，分为杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。

以龙井为例，绿茶类中龙井手工炒青具体有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压十个手法；揉捻分为手揉和机揉，为了塑形和挤出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、晒干三种，其中烘干又分为炭烘和机烘，都是利用高温去除水分、固定外形、保持品质的最佳手段。

红茶为全发酵（氧化）茶，色泽乌褐，茶多酚在其制作过程中氧化、咖啡碱升华，具有红汤红叶、滋味甘醇、温性、刺激性弱等特点。红茶的制作过程与绿茶完全不同。

乌龙茶为部分发酵茶，干茶色泽呈现绿、黄、褐多种变化，茶汤颜色也常见绿、黄、橙多种。其中，安溪铁观音以“叶缘反卷，嫩梢肥壮略带紫红”的特点，成为乌龙茶的代表。

何为好茶

对于什么样的茶才算好茶，温文溪认为，虽然每个人对好茶的评价标准都不同，但无论是哪种茶类，都应在品种、环境、种植等多方面协同发力，从源头抓起。巧妇难为无米之炊，优质的茶青原料才是一泡好茶的基础。良好的鲜叶应该来自优良的品种、良好的生态环境与科学的种植条件。

首先，优良的品种。温文溪表示，据不完全统计，中国现有栽培的茶树品种有600多个，首批国家级良种包括：福鼎大白茶、福安大自茶、梅占、毛蟹、铁观音、福建水仙、本山、大叶乌龙、勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、凤凰水仙、黄山种、祁门种、鸠坑种、云台山种、湄潭苔茶、凌云白毛茶、紫阳种、浙农113、云茶1号等。

陆羽在《茶经》中对优良品种曾有论述：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”可见，优良品种必须满足嫩芽为紫、芽肥似笋、叶反卷三个特征。

其次，良好的生态环境。老茶农曾说，“高山云雾出好茶”，青山环绕、雾气氤氲的原始森林是茶叶生长的天然沃土。要想满足良好的生态条件，就必须实现多元植物栽培和自然培育多样动物，依赖生态平衡进行绿肥应用、有机废弃物再生利用，提倡使用改良式有机肥料，避免使用化学肥料，避免使用农药、除草剂等。

最后，科学的种植条件。温文溪强调，茶树是耐阴植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕碱、喜暖怕寒、喜湿怕涝、喜光怕晒。针对这些特性，选择栽培环境时要格外注意。要选择土层深厚、土质疏松、排气和通气较好、pH值在4.5—6.5之间的酸性土壤，20℃—30℃气温，年降雨量约1500毫米的条件下照射漫射光，才能培育出优质的茶树品种。

但温文溪也表示，消费者不一定要追逐珍稀昂贵的茶品，也不一定苛求标准的冲泡技术，只要能享受当下饮茶的心情，享受生活的美好，便是属于自己的“一泡好茶”。

来源：中国食品报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

正岩岩茶的“岩韵”浅解，谈品饮时欣赏要点

武夷岩茶属于半发酵茶，一般来说，以功夫茶方法冲泡，才能比较淋漓尽致地展现其独特“岩韵”。但也不尽如此，也可用比较简单的方法冲泡，只要了解岩茶的基本特性，一样也能欣赏到其色香味。这里着重谈谈品饮时的欣赏要点。

一看

首先，观察干茶的外形。岩茶是条索状散茶。一般来说，比绿茶的条索要粗壮毛糙，有明显的绞纹，呈弓扭耳勺状。做工好的岩茶，条索紧结，大小均匀、完整，几乎看不到碎末。颜色呈蛙皮或黑褐色，有厚重的光泽感，有的好像蒙着一层轻薄的白霜。其次，看茶汤。冲泡好的岩茶汤色，一般来说是金黄或橙黄，带红，清澈透亮，汤底有极细微的黑色沉淀物。近年来生产的清香型岩茶，则呈清亮的淡黄色。最后，观察叶底。传统的岩茶是“三红七绿”，清香型岩茶没有那么多红，但也有明显的绿叶红镶边现象。

二闻

闻四种香。干茶香。先闻干茶的香味。盖香。头道水冲泡片刻后，先拿起盖子，翻过来置于鼻下，细闻盖底散发出的香味；水香，端起茶杯来，先闻其茶汤香；如有闻香杯，则将杯子合于掌中细嗅气味。杯底香。茶尽后，杯底还会留香，可拿起来在闻。一般来说，好岩茶的杯底香特别幽长。

（闻香时，要慢慢的鼻腔吸气，一口吸到底而中途不能呼气。以防口味污染杯盖。岩茶的香味，是揉和着幽幽花草气息的茶香。不同的品种具有不同的香味。如肉桂的香，就类似桂皮或菖蒲的辛香；而水仙的香，则类若兰花或水仙花的甜香；这里须注意的是，岩茶的香，一般来说不如铁观音扑鼻，也不如绿茶芬芳，相对其他茶来说属于沉郁厚重，因此也就显得更为悠长。）

三品

闻过之后，便可开饮。不能大口猛干，而要啜饮。端起茶杯，嘴唇靠在杯沿，轻轻啜吸。茶汤入口后，要在舌尖两侧轻轻鼓漱数遍，再徐徐咽下。然后才喝第二口，第三口。好的岩茶茶汤，共同特性是，入口甘醇滑；有时些许涩，但很快两颊生津。满口回甘。需要特别指出的是，好岩茶是不苦的，有苦味的，绝对不是好岩茶。有些好茶，入口时会有微涩感，但是很快就会回甘。总体感觉是甜滋滋的。

四心

所谓的心，其实就是在品饮岩茶时，要始终保持一种良好的心态。我们这里讲品饮，主要就是休闲性质的品饮。既然休闲，就要暂时摆脱世俗名利纠缠，让心情彻底放松。

第一是有心，要爱茶，知茶，敬茶；第二是专心，不要想茶以外的东西；第三是耐心，要慢慢冲泡，细细品饮；第四是静心，，要心平气和，淡泊宁静；最后是无心，宽容大度，虚怀若谷，天人合一，顺其自然。

以上几点，其实不限于品饮岩茶，喝任何茶都一样。一些茶友常问何为岩茶的“岩韵”，按小编个人的理解，就是岩茶所具有的独特色香味特征。这种特征是与其他的茶相比较而言的。所以，要理解岩韵，最简单的方法就是与其他的茶比较着喝。要区分岩茶的优劣，也是要比较着喝。这样不仅能够很快的提高你的品饮水平，同时也能得到许多乐趣。