黑茶是普洱茶吗

　　普洱熟茶是普洱茶吗？这不是明摆着吗！

　　但是

　　真的是吗？

　　谁会问这样的问题？

　　用相声名人小岳岳的话说，“这不是明摆着吗，谜底就在谜面上。”

　　今天我们就探寻一番，或许事情不是那么简单。

　　普洱茶名字的由来

　　普洱茶名称大体经历以下变化。在唐朝，普洱市属银生节度，因此普洱茶当时叫作“银生茶”；宋朝时，朝廷为了与少数民族交换战马，建立了“以茶易马”的茶马互市，为了运输方便，普洱茶被制成“紧团茶”，销往川藏地区；元朝时，普洱茶被命名为“普茶”，是市场上交易的重要商品之一；明朝到清朝中期，是普洱茶的鼎盛时期，有记载道：“士庶所有，皆普洱茶也”，因此，普洱茶一名沿用至今。

　　从上述历史记载可知，普洱茶是一种地方茶，即以地名命名的茶。从制作工艺角度，那时的普洱茶基本上延续了唐宋时期的“龙团凤饼”的工艺，其工艺与绿茶接近，但不是绿茶，所以只能称为唐宋茶或龙团凤饼茶。那时的茶是需要存放的，喝的时候取出来在火上烤一下，然后研磨，再煮或冲泡。

　　现在普洱茶的定义或标准

　　普洱茶是云南省特有的国家地理标识产品，以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

　　普洱茶有两大要素，一是大叶种，二是晒青工艺。

　　当然还有一个必须是云南省内的大叶种。

　　这一点值得商榷。大叶种茶树主要分布在我国云南省内，但广西、贵州也有少量的大叶种茶树，而与我国相邻的老挝、缅甸、泰国等地都有成片的大叶种茶树。

　　如果把普洱茶规定为一个公共品牌，那限定在某个区域是没有任何问题的，但如果像云南茶人一直推动的那样，想要把普洱茶设定为单独的一个茶类，如同红茶、绿茶等一样，那么限定在云南省内是没有道理的，缺乏逻辑。

　　众所周知，我国有六大茶类：红茶、白茶、绿茶、黄茶、青茶、黑茶。这也是我们通常说的茶叶大类。茶类是按加工工艺区分的，特别是“发酵”程度（注：这里的发酵其实应该称为酶促作用）。

　　所以说，你称某种茶是一种茶叶大类，那只能是按工艺，不能按地名，意思是只能按标准工艺做出来的茶，就应该称为某某茶。

　　举例说明：白茶是一种工艺，福建福鼎生产的白茶就叫福鼎白茶，在福建政和生产的白茶就叫政和白茶，在云南生产的白茶可以叫云南白茶，当然你也可以在贵州生产白茶。总之，只要按白茶标准工艺生产的就可以白茶。

　　所以，普洱茶首先是地方茶，还不能算做一种茶类。

　　那么，普洱茶属于哪一种茶类？是黑茶吗？

　　按国家茶叶分类，把普洱茶划入黑茶类。黑茶类标准名称叫后发酵茶，意思是茶叶制作完成后还继续在发酵。普洱茶说，从原产地到京城路上要花费半年时间，茶叶已经转化了。黑茶说，压制后，茶叶里还有水分，继续发酵二十几天。

　　首先，“后发酵茶”这种说法就有问题。

　　我们所有茶类都是按加工工艺，即可以或达到饮用标准之前的工艺来命名，不能按后期变化的工艺来命名。我们几乎所有的食物，保存过程中都会有变化的，明显者如白酒、葡萄酒，不明显者如大米等。回到茶叶，绿茶在保存过程，也是不断氧化的过程，即空气参与的过程。

　　有人会说，绿茶存放几年后就不能喝了。但我喝过存放二十多年的滇绿（云南绿茶），味道也还可以。

　　为什么浙江绿茶只能存放一两年，而云南绿茶可以存放十几年，最重要的原因是树叶不一样，内含物不一样。一个是大叶种，一个是小叶种。

　　现在最新拟定的国家标准，把普洱生茶归入绿茶类，这是正确的。只能说之前负责划分茶类的人，逻辑思维能力比较弱。

　　回到主题，普洱熟茶属于哪一茶类？属于黑茶吗？

　　比较普洱熟茶和黑茶的汤色，你就会发现两者有很大不同。普洱熟茶汤色属于深褐茶，以前标准称为“酱油色、猪肝色”（现在感觉不好听，都不这么叫了），而黑茶汤色属于橙黄，两者完全不同。是同一种茶类吗？

　　看加工工艺，两者都有渥堆过程。但黑茶的渥堆时间只有20个小时左右，而普洱熟茶渥堆时间50天左右。

　　“发酵”一词就是指微生物参与的过程。黑茶渥堆时，微生物也参与其中，但参与度估计不超过20%，更多的是酶促作用。而普洱熟茶渥堆时，微生物是重要参与物，参与度估计达到70%以上。

　　这种所谓的参与度还不能完全说明问题，也不准确。我们按食品工业中的真正意义上的其它食物的发酵标准来看会更清楚，或者把不发酵（发酵为零）、发酵、完全发酵（原物质完全灭失）类比，黑茶的发酵程度仅仅为1%左右，而普洱熟茶的发酵程度高达20%左右。

　　总之，普洱熟茶的发酵程度远远大于黑茶。

　　有人会说，黑茶中有微生物（金花）参与，并且可以看到。黑茶的“发花”工艺是后来人为添加的和创新，传统工艺中是没有发花过程的。它和普洱熟茶微生物的参与过程完全不同。

　　普洱熟茶微生物是在渥堆过程中参与的（这与白酒等发酵的原理完全一致），而安化黑茶的“发花”过程是渥堆结束后，制成（半）成品后，放入特定环境下，金花生成的过程。传统黑茶的“金花”是非常非常少见的。

　　通过以上证明，普洱熟茶与黑茶（安化为代表的黑茶）是完全不同的茶类，所以不能归入黑茶类。

　　那普洱熟茶属于哪一类茶呢？

　　我认为普洱熟茶应该划归单独一个大类。并且普洱熟茶的历史价值可以与唐宋茶（龙团凤饼）、明朝初年的散茶化、清朝的红茶、青茶等的出现相提并论。它的价值随着我们对普洱熟茶渥堆时参与的微生物的研究越来越深入，就会大大地显露出来。让我们拭目以待。

　　如果是这样，那么普洱熟茶就不是普洱茶，而直接叫熟茶可好，划归单独一大类。我国茶界很久没有增添“阿哥”了。中国茶界“阿哥”图是不是会是这样的：

　　注：本文内容仅代表作者个人观点，如果持有不同意见，欢迎大家留言讨论。

　　黑茶不是普洱茶，黑茶与普洱茶为两种不同的茶类，黑茶产于湖南益阳、湖北咸宁、广西梧州等地，是采用黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序制成，普洱茶产于云南西双版纳、临沧、普洱等地，是采用云南大叶种晒青毛茶，经直接蒸压或渥堆发酵制成。

  

  

  

茶的世界很奇妙，大家都知道红茶绿茶乌龙茶等六大茶类，却经常会分不清茶的类别，甚至还会产生一个奇怪的问题，误以为“红茶树上长红茶，绿茶树上长绿茶。”

但是，真的是这样吗？那么普洱树上就长的都是普洱茶吗？更有不少茶友提问，是不是普洱生茶放久就变成普洱熟茶了？

了解真正的普洱茶，跟着一起来仔细学习，别再闹笑话啦！

  

普洱树上长普洱茶吗？

首先要知道，有没有叫“普洱树”？

狭义的茶，是指在自然界中，有一种植物，它的学名叫做茶。

简单来说，从这棵树上采摘下来的叶子，通过不同的制作方法，形成了不同的茶类：绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，红茶、黑茶和再加工茶。

所以，“红茶树上长红茶，绿茶树上长绿茶。”这个说法是错误的。所以，并没有所谓的普洱树、绿茶树，红茶树，白茶树等等。

但是，所有的茶树，都能做出普洱茶吗？

根据GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

  

1、茶树的品种有了界定——云南大叶种茶，代表分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

2、生产地域上，普洱茶便有了清晰的界定，详见上图。值得注意的是，这云南大叶种晒青茶，不仅要生长在地理标志保护范围内，并要加工在地理标志保护范围内，种植与加工缺一不可。

3、加工工艺上，严格有了区分。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型；按外观形态分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。详细如下：

  

晒青茶：鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装

普洱生茶：晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装

普洱熟茶散茶：晒青茶后发酵-干燥-精制-包装

普洱熟茶紧压茶：普洱熟茶散茶-蒸压成型-干燥-包装

生茶放久会变熟茶吗？

普洱生茶与普洱熟茶的区别？

我们如果光是从上面的加工工艺的字面意思来看，许多茶友会认为，那生茶与熟茶之间的差别只是一道“后发酵”工艺的区别，生茶放久了也会“后发酵”那就自然而然变成熟茶了！

其实，这是错误的。如何区别普洱生茶与普洱熟茶，那我们还需要先搞明白平时说的“发酵”。

  

普洱生茶的“发酵”：

与大部分的茶的发酵一样，不是靠外界微生物，而是依靠自身进行的，确切的说应该叫做“氧化”。人们常说全发酵茶、半发酵茶，不同茶类最本质的差别就是发酵程度不同。

用我们最熟识的食物来形容，那就是把一个苹果切开，过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了，这跟大多数茶叶发酵的原理是一样的。

普洱生茶新茶的发酵度

普洱生茶经过鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥，后续再加上晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装，这个过程中，并没有人为促使普洱茶发酵，而是压成饼后，让其在后续的存放中慢慢转化。随着时光推移，普洱生茶的发酵度会越来越高。

普洱生茶的干茶与汤色

普洱熟茶的“发酵”：

就与上面完全不一样了，是靠外界微生物发酵的。比如发面团，我们要添加酵母粉，让酵母菌帮助面团进行发酵。

黑茶为后发酵茶，包括普洱熟茶在内，它的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了微生物的力量，因此发酵非常完全。

  

普洱熟茶是在晒青茶的基础上，增加了一个“渥堆发酵”的工序，即把茶叶洒上水，堆放成一定的高度，利用微生物的湿热作用，加速茶叶熟化。

用另一个通俗的例子，就像用大豆酿造酱油，也是微生物的发酵作用。这样看来，普洱茶熟茶那浓重的汤色，是不是跟酱油有点像呢？

普洱生茶的干茶与汤色

所以，普洱茶生茶与普洱茶熟茶，区别更多落脚在不同的工艺之上。一个是自然之韵，一个是工艺之美，时间或许拉近了生茶与熟茶的距离，却无法改变其内质。

  

喝普洱茶的人很多，但是大家都懂普洱茶吗？有没有曾经因为一些概念不明晰而闹过笑话呢？

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