普洱熟茶是普洱茶吗？这不是明摆着吗！
但是
真的是吗？
谁会问这样的问题？
用相声名人小岳岳的话说，“这不是明摆着吗，谜底就在谜面上。”
今天我们就探寻一番，或许事情不是那么简单。
普洱茶名字的由来
普洱茶名称大体经历以下变化。在唐朝，普洱市属银生节度，因此普洱茶当时叫作“银生茶”；宋朝时，朝廷为了与少数民族交换战马，建立了“以茶易马”的茶马互市，为了运输方便，普洱茶被制成“紧团茶”，销往川藏地区；元朝时，普洱茶被命名为“普茶”，是市场上交易的重要商品之一；明朝到清朝中期，是普洱茶的鼎盛时期，有记载道：“士庶所有，皆普洱茶也”，因此，普洱茶一名沿用至今。
从上述历史记载可知，普洱茶是一种地方茶，即以地名命名的茶。从制作工艺角度，那时的普洱茶基本上延续了唐宋时期的“龙团凤饼”的工艺，其工艺与绿茶接近，但不是绿茶，所以只能称为唐宋茶或龙团凤饼茶。那时的茶是需要存放的，喝的时候取出来在火上烤一下，然后研磨，再煮或冲泡。
现在普洱茶的定义或标准
普洱茶是云南省特有的国家地理标识产品，以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
普洱茶有两大要素，一是大叶种，二是晒青工艺。
当然还有一个必须是云南省内的大叶种。
这一点值得商榷。大叶种茶树主要分布在我国云南省内，但广西、贵州也有少量的大叶种茶树，而与我国相邻的老挝、缅甸、泰国等地都有成片的大叶种茶树。
如果把普洱茶规定为一个公共品牌，那限定在某个区域是没有任何问题的，但如果像云南茶人一直推动的那样，想要把普洱茶设定为单独的一个茶类，如同红茶、绿茶等一样，那么限定在云南省内是没有道理的，缺乏逻辑。
众所周知，我国有六大茶类：红茶、白茶、绿茶、黄茶、青茶、黑茶。这也是我们通常说的茶叶大类。茶类是按加工工艺区分的，特别是“发酵”程度（注：这里的发酵其实应该称为酶促作用）。
所以说，你称某种茶是一种茶叶大类，那只能是按工艺，不能按地名，意思是只能按标准工艺做出来的茶，就应该称为某某茶。
举例说明：白茶是一种工艺，福建福鼎生产的白茶就叫福鼎白茶，在福建政和生产的白茶就叫政和白茶，在云南生产的白茶可以叫云南白茶，当然你也可以在贵州生产白茶。总之，只要按白茶标准工艺生产的就可以白茶。
所以，普洱茶首先是地方茶，还不能算做一种茶类。
那么，普洱茶属于哪一种茶类？是黑茶吗？
按国家茶叶分类，把普洱茶划入黑茶类。黑茶类标准名称叫后发酵茶，意思是茶叶制作完成后还继续在发酵。普洱茶说，从原产地到京城路上要花费半年时间，茶叶已经转化了。黑茶说，压制后，茶叶里还有水分，继续发酵二十几天。
首先，“后发酵茶”这种说法就有问题。
我们所有茶类都是按加工工艺，即可以或达到饮用标准之前的工艺来命名，不能按后期变化的工艺来命名。我们几乎所有的食物，保存过程中都会有变化的，明显者如白酒、葡萄酒，不明显者如大米等。回到茶叶，绿茶在保存过程，也是不断氧化的过程，即空气参与的过程。
有人会说，绿茶存放几年后就不能喝了。但我喝过存放二十多年的滇绿（云南绿茶），味道也还可以。
为什么浙江绿茶只能存放一两年，而云南绿茶可以存放十几年，最重要的原因是树叶不一样，内含物不一样。一个是大叶种，一个是小叶种。
现在最新拟定的国家标准，把普洱生茶归入绿茶类，这是正确的。只能说之前负责划分茶类的人，逻辑思维能力比较弱。
回到主题，普洱熟茶属于哪一茶类？属于黑茶吗？
比较普洱熟茶和黑茶的汤色，你就会发现两者有很大不同。普洱熟茶汤色属于深褐茶，以前标准称为“酱油色、猪肝色”（现在感觉不好听，都不这么叫了），而黑茶汤色属于橙黄，两者完全不同。是同一种茶类吗？
看加工工艺，两者都有渥堆过程。但黑茶的渥堆时间只有20个小时左右，而普洱熟茶渥堆时间50天左右。
“发酵”一词就是指微生物参与的过程。黑茶渥堆时，微生物也参与其中，但参与度估计不超过20%，更多的是酶促作用。而普洱熟茶渥堆时，微生物是重要参与物，参与度估计达到70%以上。
这种所谓的参与度还不能完全说明问题，也不准确。我们按食品工业中的真正意义上的其它食物的发酵标准来看会更清楚，或者把不发酵（发酵为零）、发酵、完全发酵（原物质完全灭失）类比，黑茶的发酵程度仅仅为1%左右，而普洱熟茶的发酵程度高达20%左右。
总之，普洱熟茶的发酵程度远远大于黑茶。
有人会说，黑茶中有微生物（金花）参与，并且可以看到。黑茶的“发花”工艺是后来人为添加的和创新，传统工艺中是没有发花过程的。它和普洱熟茶微生物的参与过程完全不同。
普洱熟茶微生物是在渥堆过程中参与的（这与白酒等发酵的原理完全一致），而安化黑茶的“发花”过程是渥堆结束后，制成（半）成品后，放入特定环境下，金花生成的过程。传统黑茶的“金花”是非常非常少见的。
通过以上证明，普洱熟茶与黑茶（安化为代表的黑茶）是完全不同的茶类，所以不能归入黑茶类。
那普洱熟茶属于哪一类茶呢？
我认为普洱熟茶应该划归单独一个大类。并且普洱熟茶的历史价值可以与唐宋茶（龙团凤饼）、明朝初年的散茶化、清朝的红茶、青茶等的出现相提并论。它的价值随着我们对普洱熟茶渥堆时参与的微生物的研究越来越深入，就会大大地显露出来。让我们拭目以待。
如果是这样，那么普洱熟茶就不是普洱茶，而直接叫熟茶可好，划归单独一大类。我国茶界很久没有增添“阿哥”了。中国茶界“阿哥”图是不是会是这样的：
注：本文内容仅代表作者个人观点，如果持有不同意见，欢迎大家留言讨论。
“普洱茶是不是黑茶？”一直是个饱受争议的话题。有的专家认为普洱茶是黑茶，有的认为是独立于六大茶类的第七大茶类，今天，我们就从各个方面来辨析普洱茶属不属于黑茶。
什么是黑茶？《中国茶叶大辞典》介绍“：黑茶，原料粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐的茶种，制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色泽黑褐，粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料”。
《湖南茶叶技术》介绍“：黑茶主要是边销，成品有黑砖、茯砖、花砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折，色泽油润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底黄褐。黑茶不忌烟香，具有悦鼻的松烟味是它的传统风格。初制过程分杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙五道工序”。
2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准，并于2008年12月1日起正式实施。这个国家标准给普洱茶的定义是：普洱茶国家标准所指的是，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
由国家质检总局规定的普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，云南茶企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶箐，以此为原料做成的茶也不能叫普洱茶。
普洱茶主要分为生茶和熟茶，二者之间最本质的区别是生茶不经过发酵，熟茶是全发酵；生茶指的是以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过自然发酵转化而成的云南茶叶，熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶。生茶和熟茶在滋味口感、汤色叶底和制作工艺上也大有不同。
普洱茶和黑茶在品种、产区、工艺、发酵原理和品质特点上存在截然不同的地方：
品种不同
普洱茶选用的是乔木或小乔木大叶种；黑茶可以采用中小叶种茶制作。
产地不同
普洱茶仅仅产自地理标志保护范围内的云南茶区；黑茶产区分布在全国各地，有广西、四川、湖南、湖北，陕西等地。
工艺不同
普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类；黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，经杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥而制成的初制毛茶。
渥堆发酵原理不同
普洱茶属于再加工茶类，生茶自然陈化发酵，熟茶则经过渥堆发酵，即采用大叶种晒青毛茶，通过洒水盖布，在微生物的作用下进行的，发酵期在45天至60天左右；而黑茶中的渥堆工艺是在揉捻之后，干燥之前，利用茶叶残余的水份和叶温条件下所进行的发酵，属于连续操作渥堆发酵，发酵期在10个小时左右，所以普洱熟茶和黑茶的深层发酵机理不一样。
形状不同
黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。
品质口感不同
普洱茶素来有越陈越香的特点，耐泡。普洱生茶色泽墨绿，汤色橙黄透亮，香气纯正持久，茶汤饱满甜醇，生津明显；普洱熟茶干茶色泽暗红发亮，汤色红浓尚明亮，香气纯正，滋味浓醇回甘，甜度高。黑茶黑茶原料相对叶粗、梗多，干茶色泽乌黑，汤色橙黄、棕红，香气纯正，滋味醇和，醇厚回甘。
历史上，普洱茶因缺少发言权，在1979年进行首次茶叶分类时被误判为黑茶，但通过以上对比分析不难看出，普洱茶不属于黑茶。
普洱茶作为一个专门的茶类，它有以下几个与其他茶类截然不同的特点：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树鲜叶。普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵而成。普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，普洱茶有越陈越香的特点，如贮存保管得当，可贮存几十年及其以上。
云南普洱茶的上述特点，也使普洱茶成为最具鉴赏价值的收藏品，因此，普洱茶完全有资格，也完全应当成为一个独立的茶类，即普洱茶类。
普洱茶具有越陈越香的特点，被称作“可以喝的古董”。随着市场的发展，近年来普洱茶迅速风靡全国，那醇和的口感、持久的回甘，喝了让人无比难忘。
今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，专门整理了5条关于普洱茶的常识，在此与大家分享。
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一、普洱茶是黑茶吗？
很多人对普洱茶不够了解，第一眼看到普洱茶的汤色有些红，尤其是普洱熟茶，叶底黑乎乎的，跟黑茶很像，就会问，这是黑茶吗？
其实，普洱茶不属于黑茶。黑茶是以小叶种茶树的粗老鲜叶为原料，全发酵制成的初制毛茶。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆发酵而成的茶类。
普洱茶晒青在制作工序上，普洱茶的渥堆和黑茶渥堆有着本质的区别，茶坯温度、含水率、作用时间以及外界环境的温度、湿度都有明显的差异；两者的外形也有明显区别，黑茶条索卷曲，色泽黄褐，普洱茶外形乌润油亮，香气独特有陈香。
近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类。因此可以说，普洱茶不是黑茶，是独立于六大茶类之后的第七类茶。
2001年易昌号精品普洱茶·藏品普洱珍藏二、古树茶的茶龄真的可以喝出来吗？
在茶界经常流传着这样的说法，哪位高人嘴巴一抿，立马就说出了这道茶的茶龄。难道古树茶的茶龄真的可以喝出来吗？
不可否认，树龄越大的茶树，树形根深叶茂，内含物更加丰富，能够生成大量的单糖、多糖、糖蛋白等。由于普洱茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大的茶叶陈化更好，茶汤苦涩度低，甘甜度更好。
普洱茶树可现实情况是，树龄大小有时候与树形无关。比如南糯山就有近100年树龄的台地茶，也有30多年树龄、却粗壮过人的大树茶。
更何况，古树茶也会因为品种而有不同味道，苦味突出的老树茶也是客观存在的，比如小勐宋苦茶。
所以，要通过茶汤滋味口感来准确判断古树茶的树龄，并不太可靠。
普洱茶汤三、普洱熟茶上会长金花吗？
普洱熟茶上面会长金花，但这种情况非常稀少，业界就有“银霜可见，金花难觅”的说法。
金花其实是一种有益菌种，学名为冠突散囊菌。安化茯砖上的金花，最初是在偶然的自然因素下造就的，不过最终经过科学技术发展，茯砖上“发花”已经成了非常完善、全面的技术手段。
普洱熟茶与能够产生金花的安化茯砖相比，制作工艺相似度高，并且原料大都比较粗老，制作过程中压制松紧适度，果胶质充分溢出，在适当的存储环境下，是有可能产生金花的。
06年老同志竹片熟砖茶汤·藏品普洱珍藏四、纯料一定比拼配好吗？
市面上所说的“纯料茶”，一般指的是在同一产区内采摘的同一树种，以其同一批次、同一级别茶菁制成的茶品。
严格来说，普洱茶并不存在纯料的说法。毕竟即使是同一棵茶树上的茶，南北面受阳光影响还有品质的差异，所以纯料只是一个相对的概念。
拼配并不是简单的混合几种茶叶，而是需要种类足够多的茶叶原料进行试验。
拼配而且，拼配其实是存在很多组合的，要把这么多普洱茶原料放在一起调试，想得到最好的效果并不容易，这也是各个品牌技术、口感不相同的主要因素。
如果只是用概念来单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是没有任何依据的，纯料茶和拼配茶都有品质优劣、制茶技术、等级高低之分。
五、宫廷普洱是进贡茶吗？
宫廷普洱是什么样的茶？一听到“宫廷普洱”这样的字眼，很多人都会联想到清朝宫廷里的贡品。实际上，宫廷普洱只是普洱熟茶的一种等级。
熟茶茶汤普洱茶经过人工渥堆发酵以后，会进行一个等级的划分，从高到低依次为：宫廷级，特级，一级，三级、五级、七级、九级，一共是7个等级。
越高级别的熟普散茶，茶叶就更加细嫩。在同一批原料里，采用茶树上最细嫩的芽头制成，芽头细小，带有金毫，且色泽褐红光润的茶叶，单独挑选出来，就被划分成了宫廷级。
宫廷普洱茶，就是采用宫廷级发酵毛料制成的普洱熟茶，由于选料细嫩，原料相对较少，宫廷熟普非常难得。根据形态可以分为为：宫廷熟普散茶和宫廷熟普饼茶。
宫廷熟普散茶以上就是我们整理的关于普洱茶的5个冷知识。这些冷知识对新手来说是十分重要的，因为它往往和大众普遍认知是相反的，不了解的新手容易踩雷，看到这些的你，记住了吗？
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