原标题：安化黑茶|安化“茶掌柜”——李云：做黑茶是最骄傲的事儿
安化黑茶飞速发展的这十年，一些名优企业引领潮流，带领安化黑茶产业奋起腾飞。为安化黑茶的发展起到了带动作用。也有一些中小企业，坚守自己的品质高地，同样让人肃然起敬。继续关注安化黑茶栏目系列报道——安化“茶掌柜”之李云。
李云，人称“木拐李”，曾是安化广告行业，建筑领域名头响当当的人物，是湖南省非公有制研究中心特邀研究员、益阳市建筑业专家库专家、高级工程师、经济师。他于1997年，成立云天广告、云天建筑、云天房地产开发公司等系列民营公司，事业做得风生水起，获益阳市第五届年度杰出经济人物。
2010年，令人意想不到的是，他在事业发展的巅峰期，突然就转行去做茶了。
我出生在小淹镇百花村，老家房前屋后都是茶山，我可以说是生在茶山，长在茶山的。房地产从2010年开始就停了，现在专心做云天阁茶业，到今年已经八年。
出生在茶山，与生俱来的一份情怀就像一粒种子，始终埋藏在李云心里，慢慢的生根发芽。2011年，他正式注册成立云天阁茶业，开始全身心投入黑茶产业。
我以前是做服务行业，服务企业转变为生产企业。我拜白沙溪为师，很多技术，包括拼配技术和储藏都是他们教的，所以我没有走弯路。
白沙溪，无疑是安化的龙头企业，其加工技术是非常成熟的，李云毫不掩饰自己作为茶行业新人的青涩，虚心向白沙溪的师傅们学习，很快就成了专业人才，现在厂里的拼配技术，都是他掌握的。
李云深知，作为一家新兴茶企，要想做出成绩，除了学习，还要创新。2013年，他迎来了一个重要节点。
2013年，联合湖南省蚕桑科学研究所和湖南农业大学开始研制桑香茯砖，2013年的9月份申报国家发明专利。通过几百次的试验，把桑叶发出金花，2013年开始到2015年，在第五届中国黑茶文化节首发。
2013年5月，李云带领公司科研人员先后与湖南蚕科所、湖南农大、湖南富农蚕桑、湖南桑叶加农业等单位联合研制“桑香黑茶”系列产品，并担任研发课题组副组长。同年9月申报国家发明专利两项。2015年，他又组织起草、制定了《“桑香黑茶”系列产品企业标准》，并让桑香黑茶系列产品（26款）在安化诞生。
不得不说，李云是一个果敢、有前瞻性的企业家，在企业成立后的五六年时间里，公司业绩每年翻一番。这也得益于他对产品质量严格奉行自己的准则。
卖良心产品，做放心黑茶。这是我的经营宗旨。
据了解，从2014年开始，每年的3月15日，国际消费者权益日，公司都会举办315年会，在年会上，有一个特别的环节，是李云定下的。
首先是由厂家宣誓，做良心产品，再就是经销商宣誓，卖放心黑茶，经销商宣誓是因为出现过某些经销商在别的地方买了不合格的茶，包了我们的包装，再去卖，被我们发现了。所以我们每年都有这个仪式，我们所有的活动都是针对出现的问题来做的。
李云希望，在媒体的见证下，给经销商施加压力，诚信经营，绝不参假售假，因为他坚信，只有这样，企业才能长久的生存下去，也才能保证经销商长久获益。
现在云天阁有些经销商、员工把身家性命都交给了云天阁，所以云天阁会永远走下去，稳稳的走下去。
在同行的看来，云天阁茶业的员工流动性非常小，员工非常团结，这得益于李云这位大家长的管理，在员工眼里，李云是一个不太一样的老板。
云天阁茶业客服部经理何坚敏：老板看上去很严厉，在很多场合会严肃批评我们，别人问为什么我们都没有走。我就回答别人，你们的父母打骂你们，你们会走吗？不会是不是？我们就是这样的一个公司。
云天阁茶业营销部经理黄彩姣：他是一个很大气的老板，他会把他所有的资源都拿出来，只要你用得上。
我把员工当主人，进公司后，我就说你们不要把自己当打工的，在我们公司，我认为只有我一个人是打工的。
在云天阁，老板当员工是公司的主人，是自己的孩子，精心培养，同时，提供带薪学习的机会，晋升的平台，又给予他们和能力同等的回报。
我要求员工每个人都能做茶艺表演，每个人都懂生产技术，每个人都能演讲。我还提倡他们写日记，我自己写了24年日记，已经有了两百多本。我们的新闻都是员工轮班发的，特别是搞茶博会的时候，茶博会还没开始，他们就排好班，第一天是谁，第二天是谁。我们会根据新闻的点击率给与奖励。
现在，在公司旗舰店，若无特殊情况，每天都会举办申时茶会，一方面锻炼了员工的综合能力，一方面建立了企业独特的企业文化。李云说，他一直记得一个寓言故事里所讲的，狮子一样大的绵羊能打赢绵羊一样大的狮子。
我一直说他们的综合能力提高了，如果觉得云天阁小了，想走出去或者自己当老板都可以，在他们的简历上，总会有一段是写在云天阁工作过，担任过什么职务。在制度文化中，我认为最重要的三点是分权、分工、分钱。因为分工给你了，权力也要给你，最后利益也要给你。
都说，做茶先做人，李云是这么要求自己的，也是这么教导员工的。
重诺守信、勤恳工作、谨慎处事、诚实待人、我的员工都做到这十六个字。
虽然，在公司，大家都说李云是一个家长式的老板，如今，李云的儿子李劲峰也子承父业，在公司上班，但是李云说他并不想把云天阁茶业做成一个家族企业，而是要做成一个民族企业。
我的理念是坚守安化黑茶质量，打造安化黑茶品牌，创新安化黑茶企业，传播安化黑茶文化，保护安化黑茶资源，增添安化黑茶专利。
这是一份追求，属于李云对自己人生的追求，这是一份情怀，一份对茶，对家乡无比热爱的情怀，这也是一份责任，对员工、对企业、对行业的责任。
我最骄傲的事就是进入了黑茶行业，因为黑茶行业是可以永久做下去的。
注：内容源自安化电视台（王厅、王佳敏），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除。
茶叶一般不适合长久保藏，但安化黑茶则可以较长久保藏，并且在存放过程中的自然发酵，多种内含成分发生缓慢而复杂的变化，导致其汤色、香气、滋味品质的奇妙变化，使汤色由橙黄逐渐向橙红（琥珀色）转变，茶汤日莹剔透，滋味更醇和、甜润。一泡保藏好的陈年安化黑茶，随着冲泡次数的增多，虽茶味已淡，但它的陈韵、余韵仍缠绵于唇齿间，而悠远绵长、淡雅、甜醇、滑爽，令人心旷神怡。无论是加工和营销企业，还是家庭饮用，能享有好品质的安化黑茶，如何保藏好安化黑茶，是安化黑茶工艺延续的一项重要技术。
1、专业保藏
安化黑茶加工和营销企业及收藏家应建立专门仓库保藏，实行专业化管理。
(1)不同品种的安化黑茶及黑毛茶原料、半成品、成品和辅料应分别设置保藏库，不得混放。
(2)仓库应清洁卫生、干燥通风、避阳光、无异味，地面平整，铺垫环保的防潮材料，有防霉、防鼠等设施。
(3)同一仓库内不得存放可能造成相互污染或串味的其它产品，严禁与有毒有害物质或其他易腐、易燃品混存。
(4)保藏在仓库内的茶品堆垛不宜过高、过密，茶品与墙壁保持10cm以上距离。要定期检查与整理。
2、家庭保藏
饮用或有一定收藏安化黑茶的家庭，一般没有专门仓库保藏，很容易吸味和串味，一旦吸及异味或杂味就很难去除。家庭保藏应注意以下事项：
(1)存放地点，与空间大小不挑剔，阁楼或专用茶室都行，不通风、不防潮的地下室及厨房、卫生间等处不要存放，贮放茶处不受阳光直射、不在潮湿室或受雨淋，要保持茶处清洁、干燥通风。贮放茶处不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓重的物品。
(2)散茶可用皮纸包装、篾篓或用陶罐装茶；小篓装天尖茶、砖茶、饼茶可放入无味纸箱中，并封好，只要能透气就行。裸茶、包装茶、不同类产品及不同厂家产品不宜混放，尽量避免串味，影响原生风味。
(3)包装茶拿回家中，要检查包装是否有油墨味、锦盒包装味等，如有异味，应将茶取出用干净皮纸包好或用干净篾篓装，再放置在干燥通风无异味处收藏。
(4)贮藏茶室在较为干燥的秋、冬季要经常开窗通风换气；春季，特别是在梅雨季节不宜长时间开窗，防止因湿度过大而引起茶品霉变。
3保藏年份
根据专家和收藏爱好者的经验及历史保存下来的“百岁老茶”说明，只要茶品品质正宗，在贮藏条件好的情况下，未见仅因贮存时间太长而有品质下降者。安化黑茶可以贮存数十年以上，时间对品质有所增益。但是，安化黑茶不是用于收藏的古董，从饮茶解渴、养生保藏的生理需要看，形成生活习惯，喝新茶足矣！从品茶，品茶论道，文化精神生活需求而言，贮存5年以上已入佳境，贮存15~20年以上则其色、香、味更具独特魅力和陈香、陈韵。
安化黑茶有自然发酵的特性，收藏爱好者收藏安化黑茶，或送给亲友作为有纪念意义的礼品，无可厚非。安化黑茶并不是收藏的古董而作永久收藏。安化黑茶是人类最佳消费饮料，是给人喝的，给人品尝的，给人享受生活的，要提倡以消费为主，收藏其次。安化黑茶有自然发酵的功能，能陈放保藏。陈放是品质的升华。只有质量合格的安化黑茶，在干燥、通风、无异味的环境条件下，有益生菌的作用，吸“天地日月”之精气等综合因素的影响，在一定的时间范围内，茶品的内质才会越来越好，越陈越香。如果一款茶品，采用的原料及初制的黑毛茶本来质量就差，存放得最久，也不能“脱胎换骨”。
史实已证明安化黑茶收藏100年左右仍然有很好的口感，之所以作为一个“误区”说“安化黑茶不是收藏的古董”，而是不要误导重收藏轻消费，而要提倡消费，引导消费。
所谓“老茶”数量极其稀少，而且价格非常昂贵。可是，市面上有许多貌似古老的安化黑茶，包装纸印繁体字，纸面斑驳陈旧，其实是价格低廉的假“老茶”。要注意：安化黑茶的商标和包装的演变来识别老茶真假（“湖南科学技术出版社”出版的《安化黑茶》第187页有论述）。从字型上去识别，如在20世纪40年代（白沙溪茶厂前身）制作现流行在市场上的黑砖茶版面经查证其汉文字体是“凹”字型。从制作年代上识别，如白沙溪茶厂制作的花卷茶（安化千两茶）的年代是公元1953年、1957年、时隔25年之后的1983上、中断14上后的1997年恢复生产。可市面上却出现花卷茶有20世纪60年代、70年代的等等，显然是假老花卷茶。公元1949年没有任何企业制作“建国纪念砖”，却出现了这样的纪念“老砖茶”，不要相信这样的纪念“老砖茶”。
中国茶有绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑6大类，而黑茶，近些年正逐渐流行开来。由于许多不法传销分子的蛊惑与干扰，很多人开始质疑黑茶，但其实黑茶与黑茶传销是有着明显不同的，本文旨在做个简单的黑茶科普。
黑茶包治百病，假的。黑茶传销往往利用大家对黑茶的不熟悉来大做文章，宣称黑茶可以包治百病，只要一次投资，就可以让三代人从中获益。比如，投资**元钱就可以成为会员，然后发展包括自己在内的*位合作伙伴就可以成为小组组长，每发展一位就可以获得*元的提成，等等。到最后你会发现，黑茶传销也就是一个分钱游戏罢了，根本没有好的商品，如何长期坚持下去？所谓的晋升和未来，不过是一场梦。
黑茶=黑茶传销，假的。黑茶传销并不等于黑茶，黑茶传销是黑茶传销，黑茶是黑茶，两者有着本质的区别。黑茶传销，会带来财产损失，引发关于大众的人脉和生活伦理的诸多问题；但高品质的老黑茶，却是价值很高的的饮品。
在黑茶越来越流行的今天，正确认识黑茶，是关键。
首先，我们要知道黑茶不是药，不能包治百病，却也具有独特的养生价值。比如黑茶富含茶氨酸、茶多糖、茶红素等几十种宝贵物质，是一种能调节三高的茶，是一种养胃的茶，是一种不加重失眠的茶，是一种刮油减肥的茶。其次，优质黑茶产量小，比较珍稀，因此迅速成为商政高端礼品。再次，黑茶每年价格平均递增20%左右，越老越好喝，越老越值钱，也成为收藏新宠。
但是，并非所有的黑茶都具有那么高的价值！黑茶“五年入药，时间成宝”，又名“能喝的古董”，黑茶不足五年，养生效果欠佳。同时，黑茶是深度发酵茶，如同茅台酒，如果酒不好，存再多年也没有。所以，什么是高品质的老黑茶？好原料、好工艺、五年以上发酵，三者缺一不可。
这五点是可以帮助我们去了解高品质的老黑茶的。
人很容易会先入为主，很多人都会听说喝茶影响睡眠、喝茶伤胃，所以，很正常的会认为黑茶也是这样的。
实际上，老黑茶是“温柔”的。中国六大茶类，可以按发酵程度区分，可分为：不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。黑茶是属于后发酵茶，通过存放时间，会使得咖啡因含量减少，不容易刺激神经兴奋，同样也不容易刺激到胃，反而会有安神养胃的作用。
刚接触到茯砖茶的朋友，可能撬开之后，发现有点点发黄的颗粒状物质，以为是发霉了，马上就把它丢进垃圾桶了。
其实不是的，这些黄色颗粒物质是黑茶特有的金花，学名是“冠突散囊菌”。金花是一种对人体有益的微生物，通过代谢转化，不仅能提高黑茶口感，更有助于补充各种维生素和微量元素。而且高品质黑茶可以长期保存，越陈越香，没有过期的说法。
有人认为黑茶很丑，砖茶像一块砖头，千两茶像一根柱子，散茶也丑兮兮的，外表显得粗糙，不太美观。可是“茶不可貌相”，殊不知老黑茶有很多美，包括“历史”之美、“金花”之美、“口感”之美、“品质功效”之美、“收藏鉴赏”之美。懂得了老黑茶的内在美，再看老黑茶，就会感觉魅力非凡。老黑茶本身没有变，却能让人因了解而喜欢。
因为没有太过深入的了解，看外表很容易让人感觉，黑茶是用到粗毛茶叶加工而成，很难拿得出手去送礼。其实黑茶的高贵是有历史记载的，比如，安化黑茶中的贡尖、天尖都曾经是皇宫贡品，为皇室所特供；广西的六堡茶一直是侨销黑茶等等。
不少人觉得黑茶看着粗枝大叶的，观感上感受不到它的“内涵”。实际上，黑茶往往被称为茶中“粗粮”，黑茶原料中含许多的茶梗，是黑茶制作必不可少的。它让黑茶紧压过后还能留有空间，有助于第二次发酵。而且茶梗的糖含量更高，后期能转化为人体所需的营养物质。
老黑茶富含茶氨酸、茶多糖、茶红素、微量元素、维生素、矿物质等几十种宝贵物质，是非常有内涵的茶。
正确认识黑茶，科学选择黑茶产品，是有益的。
