茯茶、黑茶、砖茶是在一种茶么？为啥喝起来没啥差别，是我的舌头不好么？
首先需要明确的是，茯茶、砖茶、黑茶并不是同一种概念哦！
黑茶
茶叶根据其加工方式以及氧化程度，可以分为六大类，分别是绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶和黑茶。
黑茶属于茶叶的一大类，而茯茶属于黑茶，就好比西湖龙井是属于绿茶的。
黑茶按其地域分布，主要分类为湖南黑茶（“三砖三尖一花卷”）、湖北老青砖、四川藏茶（边茶）、云南熟普及广西六堡茶等。
砖茶
由于过去产茶区大多交通不便，运输茶叶是靠肩挑、马驮，为了便于运输和贮藏，人们便想到了用高温蒸汽将茶叶蒸软并紧压成型的方法，减小其体积。
砖茶，是紧压茶的一种形状，另外还有饼茶、沱茶、圆柱形茶等。
基本上可压制的茶叶都可以压成砖型，比如红茶的“米砖”，但市面上的砖茶多以黑茶压制而成。
茯茶
茯茶，属于六大茶类中的黑茶，是后发酵茶，以边销茶为主。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。
紧压成砖的茯茶称为茯砖，其内会产生一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
砖茶又称蒸压茶（俗称边销茶），顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶。
黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。边销茶之一，原本是西北，哈萨克，蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
黑茶种类很多，其中泾阳百富茯砖茶是黑茶最具特色的一款茶。茯砖茶作为全发酵茶，具有极高的养生价值，因其具有其他黑茶所不具有的“金花”成分，而被成为“黑茶贵子”。
而茯砖茶要数泾阳茯砖茶历史悠久
据史料考证，泾阳从北宋神宗熙宁年间至今，就是唯一的茯砖茶加工基地。曾有不少人尝试着在别的地方发展茯砖茶产业基地，多方努力，到最后却因为“发花”不如意而不了了之。关中肥沃平原腹地为胎，终南山在南为屏，泾河水悠悠滋养，正是由于泾阳独特舒适的自然地理环境，恰能使茯砖茶得到很好的生长，同时也使得泾阳茯茶有了正宗的原料来源。
转自网络
安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥。其中，渥堆发酵是黑茶的“秘密”以及关键步骤。主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。
茯砖茶是黑茶里面一个重要的分支。因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。
喝过黑茶的茶友们都知道，茯茶里面会有金黄色的菌体，那并不是“发霉”，而是茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，“金花”的含量会跟茶叶存放的环境以及时间有相关性，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
黑茶中富含膳食纤维、维生素，古时候游牧民族就是靠它补充维生素。在古代，安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”，有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。
而随着人们生活水平的提高，大家的饮食结构发生改变，肉、蛋、奶成为了餐桌上的主要食物，“胖子”越来越多，而健康却离人远去。此时“胖子”们适宜常饮用黑茶，喝喝更健康。
关于茶梗，很多人都是不喜欢的，在大家的意识里，认为没有梗的茶才是好茶，茶梗是粗糙的，是丑陋的。所以不了解茯砖茶的人认为茯砖茶不是好茶，但真是如此吗？非也，相反，恰恰茶梗才是好东西。接下来小编就带大家了解一下安化黑茶为什么会拼配茶梗？
茶梗说：我很丑，但是我很温柔
茶梗它外貌虽丑，实质上却是它的优点
由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，却不知道安化黑茶茶梗的功效有多少，对茶叶的品质有多重要，总是对茶梗不屑一顾。
都说安化黑茶耐泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚，殊不知黑茶耐泡的原因除了安化黑茶的内含物质在起很大作用，还有就是因为茶梗的关系。
茶梗的作用
茶梗中含有一定数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以说，是茶梗赋予了茶叶更高的香气！
口感需要茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。
因为茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
压制需要一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。茶多糖，实则降低血糖的神器，正是其神奇之处，才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料。
这下你了解了吗？对于黑茶来说，无梗不为茶！可见茶梗对于黑茶之重要性。
（资料来源：安化黑茶）
《1》
一提起六大茶类，稍微知道点儿茶叶知识的人，都能一口报出，六大茶类里面有：白茶、红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶。
然后，就会有人总结说，想区分六大茶类还不简单，按颜色分啊。
单从字面上来看，六大茶类，确实有五种是用颜色来命名的。
看，白、红、绿、黄、黑、五种颜色，像个调色盘，基本涵盖了三大原色，丰富得像是层林尽染的赛罕坝上秋景。
然而，六大茶类，它们的干茶和茶汤，真的呈现出六种颜色吗？
村姑陈认为，非也。
白茶，它的得名，是因为它身披白毫，这确实是以颜色特征来命名的。
黄茶，有一道闷黄的工序，它的成品茶，是黄叶和黄汤，称作黄茶，一点问题都没有。
但是，青茶（以下以青茶的主要代表乌龙茶作为举例），它的命名，就不能算做是按颜色来命名了。
请问，大自然的千颜百色里，有”乌龙“色这个颜色吗？
没有！
乌龙茶，现在市面上大致能见到的，分为三大种，闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙。
闽南乌龙，主要代表是铁观音。铁观音成品茶的颜色，按工艺来分，有绿色，有咖啡色。
闽北乌龙，主要代表是武夷岩茶。武夷岩茶成品茶的颜色，按工艺来分，分为军绿色、褐绿色、咖啡色、深褐色......
台湾乌龙，像是冻顶乌龙，以军绿色为主调。
那么，如果六大茶类真的是以成品茶的颜色来区分的话，请问，派系这么庞杂的乌龙茶，该算是绿色还是咖啡色呢？
估计再高明的调色师，都会被搞晕吧。
《2》
而红茶和黑茶的命名，更是混沌不堪，牵扯不清，堪比宫斗。
红茶，如果是按颜色来命名的话，那么，推测应该是以汤色来命名的，红茶全发酵，汤色红亮，叫红茶倒是不为过。
但黑茶，它的汤色顶多算是酱油色，还达不到黑的程度和效果，叫黑茶，是不是稍显牵强？
换种思路，黑茶的得名，有可能是以它的干茶颜色来命名的。
黑茶发酵后的成品茶颜色显黑，合被称作了黑茶。
那么，传统工艺的正山小种，它的颜色就是黑色的，跟黑茶成品茶的黑色，不相上下，这黑茶二字给了黑茶，跟正山小种商量过没有？
并且，在国外，正山小种的名字就叫做”黑茶“。
清末，世界红茶鼻祖正山小种，是最早传到西方的中国茶，就是正山小种，它当初被运到英国时，因为茶叶色黑，故在英文中的名字是 ”black tea“，翻译过来就是黑茶。
时至今日，”black tea“在大多数外国人口中，还是中国茶的代名词。它在国外的知名度，仅次于”瓷器“。
历史上，正山小种叫了”black tea“这个名字几百年，一夕却送给了黑茶，它心里必定是不满意的。
故而，若要简单粗暴直接地说，六大茶类是按颜色来区分的，红茶、乌龙茶，都不答应。
《3》
那么，六大茶类按什么方式来区分，最简单直接明了，并且各方都没有意见呢？
按发酵程度来分。
说得直接一点，六大茶类最根本的不同，是工艺的不同。而工艺的不相同当中，起至关重要决定的，是发酵程度的不同。
故而，按发酵程度来区分，是最快捷又准确的方式。
发酵茶，是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
绿茶，轻发酵，杀青后干燥而成，是茶多酚含量最高的一款茶。
黄茶，轻微发酵茶。工艺流程大致为：杀青、揉捻、 闷黄、干燥。
它的工艺近似绿茶，只是较绿茶多了一道名叫“闷黄”的工艺。“闷黄”，能让叶绿素大量氧化，原本绿色的叶片变成黄色，也让茶汤生成黄色，这是形成黄茶风味特征的关键步骤。
闷黄，听起来很神奇，其实原理简单，主要做法是，把经过杀青和揉捻的茶青叶，用纸包好，或堆成小堆头，上面盖上湿布，等几十分钟或几个小时之后，茶青在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
乌龙茶，半发酵茶，在生产加工中破坏了茶叶叶片中的叶绿素，茶叶发酵了20%-70%不等，系部分发酵，呈现出绿茶的清香与红茶的果香，是一款兼具绿茶与红茶特色的茶类。
乌龙茶的代表有，铁观音、武夷岩茶等 。
红茶，全发酵茶。在制作过程中，茶叶百分之百彻底发酵，绽放出浓郁的花香或者果香。但由于全发酵，茶红素和茶褐素生成得较多，长喝，芽龄容易产生茶渍。
白茶，后发酵茶，工序只有萎凋+烘干两道，是滋味最天然最原生态，保持下来的养分最多的一款茶。其发酵在茶叶的后期储存当中进行。并且，是轻微地进行。
黑茶，后发酵茶，主要包括湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶）、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
制茶工艺有杀青、揉捻、渥堆和干燥四道。
其中，渥堆是黑茶生产的关键工序。渥堆指茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放的过程。
在渥堆过程中，大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的厚实凝重的口感特征。
古时，藏民食了荤腥，了为解腻，便多喝黑砖茶煮制的奶茶。
《4》
按发酵程度来分，六大茶类，便已经彻底分清楚了。
喜欢钻牛角尖的李麻花问，除了发酵程度，六大茶类，还有别的区分方式吗？
当然还有。
杀青。
这个杀青，可不是电影的杀青。是茶叶生产加工过程中的一道重要工序——杀青。
但是，杀青却不是每一种茶类，都必须要实施的标准流程。
有的茶，在采摘下来后需要杀青，有的茶，却不需要。另外有的茶，采下来后先不杀青，等到做到一半了，再来杀青。
它就像个玩具，有的茶需要，有的茶不需要。有的茶先需要，有的茶后需要。
绿茶，它就需要杀青。绿茶的杀青有蒸青、烘青、炒青、晒青四种方式。大宋朝流行的是蒸青绿茶；建国后，炒青法则非常普遍。
大家去龙井旅游的时候，经常看到有茶农在村道上支了口大锅炒茶，那便是炒青了。
至于烘青，使用范围则小很多。
白茶，不杀青。
白茶只萎凋和烘干便好。不杀青的工艺，让茶叶当中的茶多酚未来可以与茶叶中的酶产生化学反应，转化成其它的物质，从而减少茶多酚的含量，不至于伤害到胃病患者。
黄茶，与绿茶一样，杀青。并且是制茶工艺开始阶段，杀青就按了开始键。
东来两眼不曾寒，四顾千峰掠晓鬞。
