人头攒动的闽浙边界茶花专业交易市场。
从小众到火爆，2019年白茶的“热度”有增无减。面对市场的火热、消费者的追捧，2019年的白茶价格是多少？消费市场又会出现哪些新变化？《茶周刊》记者采访了白茶产区茶人、茶企负责人，了解到了2019年白茶市场的真实情况。
福鼎白茶“涨”声一片
点头镇政府文化站站长朱乃章告诉记者，今年福鼎春茶已经开采20多天，目前已经进入采摘高峰期。今年茶青价格较去年同期上浮30％左右，刚上市交易时，白毫银针180元—200元／斤，白牡丹140元—150元／斤。目前采摘的茶青等级大多是白牡丹，价位在30元—60元／斤不等，闽浙边界茶花交易市场每天交易量达350多吨。
2018年清明节期间，去福鼎探寻白茶的茶友告诉记者：2018年清明节，福鼎白茶交易市场上流通的大多是三级牡丹，接近贡眉的茶青标准。价格在8元—15元／斤不等。由于2017年白茶价格的大幅升温，2018年白毫银针的价格“水涨船高”。白毫银针茶青价格约在180元／斤；清明前采摘制作出来的白毫银针，价格在680元—750元／斤；而手剥针、荒野银针和太姥山茶园的银针价格约在900元／斤；高级牡丹价格约360元左右／斤。
采茶工的愉悦笑容。
回到2008年，白毫银针茶青的收购价不过10多元／斤。2012年，价格涨到30元/斤。从2013年开始，茶青价格连年都是“涨”声一片。
根据中国茶叶流通协会发布的《2018年中国茶叶产销形势分析报告》显示，2018年全国白茶产量为3.37万吨，占全国茶叶产量的1.3%。2017年全国白茶产量为2.52万吨，占全国茶叶产量的1.2%。2018年全国白茶产量相较2017年增长0.85万吨，增长率为33.7%。
守得云开见月明
记者对福建裕荣香茶业有限公司总经理蔡良绥采访得知，白茶依靠温和的口感、氨基酸含量高、营养成分多等特点，深受国内外消费者的喜爱。白茶的国内外需求不断上升，全国白茶产量逐年递增，价格也水涨船高。当老白茶“一年茶，三年宝，七年药”的保健收藏属性被发掘后，名不见经传的小众茶类终于“守得云开见月明”。
近年来，无数的科研成果表明，老白茶贮藏的时间越长，其内涵的抗氧化、抗癌成分——黄酮类物质含量越高。消费者对白茶的需求量越大，其价格必然越高。
同时，物流、人工、包装等成本上升也是导致白茶价格上升的原因之一。近年来，白茶产区茶旅产业不断开发完善，很多慕名而来的游客在享受游玩乐趣的同时，也会将白茶作为伴手礼带回家，从而推动了白茶价格联动上升。
白茶中的萎凋工艺。
2019年，因为天气、环境等多重原因，福鼎茶区的茶叶产量相较去年造成了10%的减产。物以稀为贵，茶叶产量减少，抬升了今年的茶青价格，因此出现了30%左右的价格上涨。
关注火爆背后的“虚症”
在看到“白茶热”现象的同时，记者也注意到：白茶产业还存在着不少”虚火“导致的问题。
品质跟不上数量的需求。尽管福鼎政府有关部门对福鼎白茶的监管十分严格，但依然有些白茶小微型企业，以及从未从事过茶叶事业的企业进入白茶市场。由于这些企业的经验不足，导致其茶叶品质跟不上市场的基本需求，从而拉低了白茶市场的整体茶叶质量，形成良莠不齐的弊端。
“功效”宣传易走偏。网络上的电商、知识类文章对白茶知识描述得过于片面，甚至有些商家肆意夸大白茶的保健功效，进行过度宣传，给消费者传递了错误信息，为白茶市场带来不良印象。
生产扩大，品牌管理压力增大。此外，受“白茶热”的影响，加上福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6号等国家级茶树良种的推广，贵州、广西等茶区亦有生产白茶。白茶的生产范围增加本是好事，却有些无良茶商以假乱真，用其他地区出产的茶叶制成“福鼎白茶”蒙骗消费者。
制茶工人在摊晾白茶。
还白茶 “一片清明”
面对这些发展中的问题，福鼎政府有关部门也出台了一系列措施，切实保障消费者利益，还白茶市场“一片清明”。
据朱乃章介绍，今年福鼎点头镇春茶开秤交易以来，在闽浙边贸茶花专业交易市场内，茶青销售者需提供个人身份证或佩戴茶青交易证进行实名制登记交易，严禁不可追溯、证件不全的外地茶青流入。茶青收购方收购茶青时履行进货查验和索证索票职责，应对茶青销售者（茶农）如实记录相关信息，要注明购货时间、数量、价格、产地、茶青销售者（茶农）身份证号码等内容，严禁收购来路不明和农残超标的茶青，并将台账资料保存好以备福鼎市场监管局和农业农村局抽查，确保茶青“有据可查”。
目前，政府有关部门在茶园栽培管理方面，进一步推广有机茶栽培管理模式，从源头上保障茶叶生长环境，引导茶农茶企建设生态有机茶园，建立高标准生态茶园，落实茶园病虫害“统防统治”措施，禁止使用除草剂等不易降解的化学物质。
蔡良绥表示，白茶产区政府有关部门会定期为茶农、茶企负责人进行白茶品种培育、茶叶基础知识、白茶标准普、茶园管理及等方面的针对性培训，从源头上保障了白茶的质量安全。
新鲜采制的芽头。
未来犹可期
说到白茶市场的未来发展，蔡良绥笃定地说：“创新产品和品牌打造是白茶未来的重要方向！”
福鼎从事原料生产加工的企业，品牌意识渐强，或以产地，或以“传承人”，或以工艺创新，着手开始打造企业的特色产品。蔡良绥的裕荣香公司就创新培育出了福鼎大白茶与单枞杂交的新品种，新产品具有毫香明显、耐泡性强、氨基酸含量高的特点，深受消费者好评，这也激励着蔡良绥不断研发创新特色产品。
与此同时，来自白茶产区以外的茶企纷至沓来，到福鼎扎根，或建厂设店，或与当地茶农合作，或深入各产区收购茶青，以确保原料纯正，并随时掌握市场行情，从而涌现出不少新品牌。有些茶企将文创概念有机地融入白茶，催生跨界衍生品，以此来吸引年轻消费群体。譬如，将柑与白茶结合，形成创新产品“柑白茶”。该产品一经推出，就深受消费者们的青睐。
另外，福鼎当地的厨师还巧妙地将白茶与美食结合起来，以白茶入菜，打造了一席活色生香、美味养生的“白茶宴”，让人眼福口福皆饱。白茶饮料、速溶茶粉、化妆品、食品、保健品等的深加工产品，也不断涌向市场，大大丰富了白茶的产品种类。
记者认为，白茶市场在保证高品质、放心茶的前提下，在售产品从传统型逐渐向创新性转变，通过越来越丰富的白茶产品种类以及正确的宣传导向，才能让消费者喝着放心，吃着安心，才能助推白茶产业发展走上新台阶。
出品：中华合作时报·茶周刊
监制/赵光辉 本期编辑/陈浩
临近岁末，福鼎白茶各企业涨声一片，有人高兴有人愁。
常常有人将茶叶价格的走向作为判断市场行情的依据，即茶叶价格上涨就表示茶叶行情大好，反之则说明行情走低。
事实上，茶叶价格的高低只能决定市场交易的情况，并不能说明茶叶行情的好坏。
那么是什么在决定茶叶价格的呢？
为何这些年福鼎白茶价格一直在涨？
白茶价格的标准又是哪些？
白茶未来会怎么样？
我们来看看。
（一）什么在决定茶叶价格？
价值决定价格。同样的，茶叶价格也是由茶叶价值决定的，为什么很多名优茶，名山名寨茶它的价格非常高，除了它稀少稀有之外，很大程度上还是它的本质好——茶叶品质，品质高的茶叶价值一般不会太低，那么茶叶价格自然也就高。
为何这些年福鼎白茶价格一直在涨？
首先，物以稀为贵，茶叶越来越贵与茶资源有限是密切相关的。茶叶稀少品质独特并且又好，那么必然成为抢手货，价格也会水涨船高。福鼎白茶具备这样的特质。
其次，对茶叶本身的口感滋味确实要求越来越高，所以好的茶叶价格也就越来越贵。福鼎白茶淡而不雅，随着储存年份的增长，变化无穷。
再则，茶叶价格上涨与市场的是分不开的。市场经济在变动，货币流通在加快，物价在上涨，所以茶叶价格也会随之而涨。福鼎白茶称为“可以喝的古董”，素有“一年茶、三年药‘七年宝”的美誉。
（二）决定茶叶价格的标准有哪些？
品质标准
茶叶品质越好，茶的价格就越高；反之亦然。而决定茶叶品质的因素，主要有以下5点：
原产地——福鼎是中国白茶原产地、发源地、中国白茶之乡、中国名茶之乡，区域唯一性；
品种特异——华茶一号福鼎大白茶、华茶二号福鼎大毫茶位列国茶前两位，排他性优势明显；
采摘时节——春茶为准；
采摘嫩度——嫩芽为主，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，选择空间较多；
制茶工艺——传统工艺，不炒不揉，自然萎凋，最大程度保留了茶叶天然营养成分，利于后期陈化与转化。
品牌标准
众所周知，品牌具有溢价作用。
品牌不仅能使产品卖更高的价格，同时还可以避免单纯的价格竞争，保持产品价格的稳定性。
强有力的品牌会造就强有力的茶叶价格，即便是随着市场波动，但是茶叶价值短时间内是不变的。
福鼎白茶这个品牌响当当，是政府力推的公共品牌，就不展开分析了。
市场标准
市场往往是衡量品质、品牌、价格的有力标尺，是检验产品最有力地方。
茶叶产品好不好，定价合不合理，受众怎么样，口碑如何，这些都是由市场完成的，一款好茶在成本的基础上，茶叶价格的合理性，基本就能决定这款茶的销量。
当然，随着收藏市场的兴起，白茶作为目前茶行业最强劲的增长点，本身带有明显的金融属性，自然是资本市场长期看好的领域，也从一定程度上加快了福鼎白茶价格的上涨空间。
综上所述，决定茶叶价格的一定是茶叶品质，茶叶价值。这些年福鼎白茶价格上涨的因素，除了福鼎白茶自身发展之外，有社会因素，也就经济因素；既有历史现实的基础，也是品类特征使然，更离不开资本推动，总之是各方面决定的！
受到福鼎白茶利好的带动，除了政和白茶这个传统品牌外，福建省境内的福安、松溪、建阳、霞浦、柘荣等地也开始生产白茶，加入云南、贵州、湖南、四川等外省白茶的加入，掺假、做旧等行为也花样百出，白茶市场可谓进入了“战国时代”，但福鼎白茶一枝独秀的光景依然长期存在，行业地位依然坚挺。
《白茶时间》是对中国白茶（福鼎白茶）科学与文化知识的系统梳理，引用了许多专家的白茶论述，文字中没有华丽的辞藻，没有夸张的修饰，纯属“干货”，是学习白茶知识、了解白茶内涵、读懂福鼎白茶的指南。
明天（3月23日），福鼎又将迎来一年一度的开茶节。
白茶，这一火热多年且拥趸甚众的新晋“茗星”，又将吸引全国各地的茶商、茶客纷至沓来。
且不说全国，就福建市场而言，迅猛崛起的白茶，强势碾压了曾风靡一时的金骏眉、铁观音，与总是成为“话题王”的武夷岩茶平分秋色。
那么，今春福鼎头采的茶青价格及其春茶价格将会有怎么样的表现呢？
让我们先来回顾下去年的行情。
茶青：连年看涨较之“天价茶”频现的武夷岩茶来说，白茶热的“升温”似乎相对稳健，是循序渐进的。然而，如果将其放在十年时间长度中去考察，就会深刻感觉到它的“温度”。
去年春茶开采时，在有着“中国白茶第一镇”之称的福鼎点头镇，茶青交易市场每天都被挤了个水泄不通，而且操着天南地北口音的外来客远比当地人来得多。这个位于闽浙边界的小镇，仅仅凭借茶青原料就吸引了许多省内外茶商、收茶客涌入。尤其是头采时，凌晨三四点左右，天还没亮，茶农们就成群结队，戴着头灯，背着茶篓，踏着湿重的晨雾就上山采茶了。
以白毫银针为例，制作须全采用芽头，由于原料十分细嫩，就算技艺娴熟，一早忙碌下来，也不过1～2斤。到下午3点左右，点头镇茶青交易市场就像烧开的水，渐渐喧沸起来。来自各产茶乡镇的茶农，只要把茶青一摆出来，就有人来立即买走，根本不愁卖，有时还会被抢购一空。即便是到了茶季尾声，茶青仍然有人收购。我们在走访茶园时，就曾试着采了一斤多一芽一二叶标准的白牡丹茶青，放到交易市场上，也被人以50元/斤的价格收走。白茶的火爆程度，可见一斑。
2018年春茶季，白毫银针茶青收购价普遍在120～150元/斤，最高时达180元/斤甚至200元/斤，较之去年，涨幅达60%。水涨船高，白牡丹茶青涨幅则达80%，寿眉、贡眉更是超过100%。回到十年前的2008年，白毫银针茶青的收购价不过每斤十多元。2012年，价格涨到30多元/斤。从2013年开始，茶青价格连年都是“涨”声一片。
十年里，仅茶青价格就翻了十多倍！
白茶市场行情见好，茶农的腰包一年比一年鼓了。一季下来，光靠卖茶青就有一笔不错的收入，很多农户，老老少少都加入了采茶大军。来福鼎受到的一位安溪籍茶商感到似曾相识，他情不自禁地说：“这样的情形，跟十多年前的安溪像极了！”而且，据当地一家知名茶企负责人反映，去年茶青价格的顺势上扬，甚至还发生了多起茶青遭窃事件。
“正在萎凋的十几斤茶都被顺走了！这在以往是从未有过的。按成品茶（白毫银针）单价以3000元/斤计算，估计要损失4万多（元）！”说起自家损失的茶青，该负责人深感惋惜。这也不禁让人联想到疯狂多时的武夷岩茶“牛肉”，茶季到来时，为了防盗，牛栏坑茶园主雇人日夜把守。茶被誉为“绿色黄金”（英国知名学者艾伦•麦克法兰），名副其实！
大蛋糕：欲分一杯羹茶青尚且如此，那成品茶更是直线上涨。早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相继发布涨价信息，提价幅度在20～30%左右，部分高端老白茶高达50%以上。譬如，品品香一款白牡丹（一份160克），去年价格为498元/份，今年新茶却涨到了698元/份，涨幅约40%。
白茶价格连续多年的普涨，且增长势头强劲，让产区内外以及行业内外都把目光瞄准了白茶这块“大蛋糕”。首先是品品香、天湖、裕荣香、六妙、大沁等福鼎品牌茶企依托本土资源优势及自身多年来树立起来的品牌知名度继续发力，立足福鼎，深耕拓展全国市场，从而快速成长壮大起来。其次是中茶、八马、华祥苑、祥源等知名品牌茶企，也紧追消费潮流，把触角伸向了白茶，开发了系列热销茶品或创立子品牌，欲从中分得一杯羹。
天湖茶业绿雪芽白茶庄园
而福鼎当地一些原从事原料生产加工的企业，随着品牌意识渐强，或以产地，或以“传承人”（大师），或以工艺创新，也着手开始打造自己的特色产品，如“金花白茶”。 当然了，还有更多来自产区以外的茶商也纷至沓来来，到福鼎扎根，或建厂设店，或与当地茶农合作，或深入各产区收购茶青，以确保原料纯正，并随时掌握市场行情，从而涌现出不少新品牌。据统计，截至目前（2018年7月），福鼎全市活的福鼎白茶证明商标授权的企业有224家，预计今年还将新增200多家制茶厂。
2018年春茶季期间，福鼎白茶国家级“非遗”传承人梅相靖同尼格买提（小尼）、李思思等央视著名主持人开展互动
我们还注意到，这些茶商中有部分是做文创的，他们将文创概念有机地融入白茶，催生跨界衍生品，以此来吸引年轻消费群体。譬如，近几年来人气很高的“柑普茶”，同白茶的“合体”便是“柑白茶”，一经推出，就深受消费者们的青睐。
另外，福鼎当地的厨师还巧妙地将白茶与美食结合起来，以白茶入馔，打造了一席活色生香、美味养生的“白茶宴”，让人眼福口福皆饱。
值得一提的是，因白茶有多种突出的保健功效，白茶饮料、速溶茶粉、化妆品、食品、保健品等具高科技含量的深加工产品，也在市面上纷涌，大大丰富了白茶的产品种类。
茶与美食的完美结合——白茶宴
（制作者：行政主厨刘元建）
涟漪效应：一片“天下白”无疑，白茶热是会带来“涟漪效应”的，一圈一圈从“源头”福鼎扩大到省内其它茶区乃至其它产茶省。福鼎白茶市场行情的持续走高，先是拉动了同属白茶传统主产区的政和县、建阳区、松溪县等地茶青、成品茶的整体价格。以政和为例，不同采摘期、不同等级的茶青收购价基本与福鼎持平。可以说，福鼎就是其它产区白茶市场行情的“晴雨表”。
与此同时，福鼎附近的福安、寿宁、柘荣、霞浦等闽东茶区及周边的浙江泰顺、苍南等地，对茶类结构也进行了调整，除了原有的红、绿茶外，白茶的占比正日趋提高，而且品质风格各有千秋。譬如，寿宁县力推高山白茶，以金观音、金牡丹、瑞香、白芽奇兰等适制乌龙茶的茶树品种制作“花香牡丹”，开发了“老白仙”、“天香月芽”等新茶品。与福鼎接壤的柘荣县，由于地形、气候、土壤等自然环境与福鼎都十分相似，近年来大力发展白茶产业，打造了有着浓郁道家文化色彩的“道家炭焙老白茶”。另外，负有盛名的岩茶产区武夷山、普洱茶产区云南则从茶树品种上“借题发挥”，如以乌龙茶品种水仙制作的“水仙白”，以云南大叶种景谷大白茶制作的“月光白”等等。
（左）水仙白 （右）月光白
然而，受“大蛋糕”的诱惑，加之福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6号等国家级茶树良种的推广，贵州、广西等茶区亦有生产白茶，除了迎合消费潮流外，还有些无良茶商趁热浑水摸鱼，鱼目混珠，以假乱真，蒙骗消费者。
“世界白茶在中国，中国白茶在福建”。鉴于此，有业内人士建议，将福鼎、政和、松溪、建阳及省内其它产区的白茶进行统一规划、整合，携手抱团，打造“福建白茶”这一公共品牌。这不仅有利于进一步规范白茶生产经营市场秩序，推动白茶产业健康、有序、可持续发展，而且有助于充分提升福建白茶的国际影响力。
