前言
一年一度广州茶博会结束，已返程！若有所思、沉甸甸返程。依茶博会现况，多少看出些什么。值得深思一：白茶制茶原料突破传统是好还是坏？
福云6号谎称福鼎大白、大毫！
惊呆了：明明所见是福云6号茶料，愣是谎称福鼎大白、大毫料（当然我没有当场揭穿）。
福云6号，没有错！为何谎称？
福云6号·资料
·福云6号茶叶品种由福建省农业科学院茶叶研究所于1957-1971年所培育的、福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交品种;
·1985年福建省农作物品种审定委员会审定(闽认茶1985012);1987年通过国家农作物品种审定委员会审定，品种审定编号:GS13033-1987.
选用福云6号茶料制茶，成茶品质清、轻、淡雅，也是一好茶。很多茶友也是因其淡雅而喜欢。但如此谎称，实为难忍！！！
茶本身是具包容性的。部分福鼎企业一边排斥着福云6号茶料，不承认该杂交品种，另一边自己拿着福云6号的茶料来充当福鼎大白、大毫。
这是否有些表里不一？是否为利益使然？
因市场对大白的需求，供不应求，利益使然，将福云6号来充数，这有违真实性。福云6号的培育成功并不是为了量产，而是为了风味的种类丰富！随着白茶市场的火热，杂乱现象的存在是必然的，但望各位莫违初心。
特附：福云6号与福鼎大白、大毫的区别
云南大叶种的茶料，谎称大白毫！
惊：云南大叶种的茶料，谎称大白毫！
云南古树制成的白茶
其实，我们也特意挑选云南一款古树，运用白茶工艺制成古树白茶。成茶口感风味，别具一格。无论干茶、茶汤，一直保持着独有茶香，且茶气逼人，大概是树龄缘由。
大方告知有何难？这商家行为令人费解。大叶种的芽毫明显大于福鼎白茶。居然将其拿来做为福鼎大白毫的银针来售卖。这是多么的狠心，才能这样。您这生意怕是做一回客的吧？
可怕的是，那些银针，没有上图古树的那么大，很细思极恐。大小很匀齐，搞得和真的似得。外行人确实很容易被卖家所谓的“肥壮”忽悠!!!
这里告知大家云南树种与福鼎茶银针最大的区别：光泽度。
云南树种的毫亮，福鼎的白毫银灰。云南树种的白毫，让人觉得有种“绸缎”的光滑面，而福鼎白毫类似“毛衣”糙糙的。
云南古树白茶的风味并不赖啊，商家何必呢？非以此诓称，以福鼎银针价售出！
台地茶料，谎称高山有机茶料！
可怕：台地茶料，谎称高山有机茶料！
到底是“需求”决定市场！迎合大众需求而导致的市场乱象，到底谁来买单？消费者还是商家？商家当自律，消费者需提高。
台地茶料，随处可见，甚至你家后院就能开垦种茶。不是摒弃台地茶，茶农种植也不易。这些茶树经过好好栽种、打理好茶园环境，随着茶龄增加，其制茶也是不错的。
毕竟茶吸收的是天地精华。老家也有片台地茶，自己还制观音茶来喝呢？照样可口。
但将台地茶谎称高山有机茶，实属欺瞒消费者。高山、有机茶，在福鼎，确实是量少的！(更何况福鼎的高山是相对的，福鼎的茶山平均海拔400～800，是达不到国标定义的高山,但存在海拔相对高的)。
其他条件相同，生态环境好，相对海拔高的茶，口感、滋味确实会有高海拔的韵味，且甜度会升高。
物以稀为贵，制造了乱象，最后打击的还不是福鼎茶企，消磨了茶友的信任度。一个市场的整顿是不可能一蹴而就的，在这发展过程中，消费者就必须要懂得“明辨”！
好的台地茶与好的“高山有机茶”的区别
其实，台地茶与高山有机茶，外形确实是难以分辨，只能靠口感滋味、体感。
高山有机茶:从入口到胃里直至身体都能感知，入口满腔的复杂多变的香气会萦绕齿间，汤感较有厚度，且喉润，茶气逼人。
台地茶：相比而言，汤感、滋味会薄一点，甜度低于高山茶。
(此项比较是在工艺制作上、树龄等其他条件一定情况下的描述,相对比较。制得好的台地茶有些时候比得起制作得不好的高山茶。)
高山、有机，好在环境，其高山独有的环境、阳光、复合生长环境，才赋予高山茶树优于台地茶的茶质。但高山、有机并不是好茶的唯一决定条件。
一款好茶=好的茶料60%+好的工艺30%+好的存储10%
写在最后
制茶人当是喝茶人，卖茶人也当是喝茶人。
自己都喝不惯的茶，凭什么让消费者买单？
自己都开始在欺骗了，凭什么让消费者相信？
说到白毫银针，与茶友交流必会遇到的问题是：为什么我的银针比你说的便宜多了？？？通常的结果都是：TA手上的银针不是福鼎的！！
那么，产地不同，白毫银针有何差异？看下图，同为2018年的白毫银针，你能看出哪个是福鼎的吗？
先把谜底揭开再来细说各地白毫银针的差异。（嗯，希望你都能猜对)
外形：福鼎银针相对较短肥，白毫细密；政和银针条索较瘦长，白毫相对稀疏，而云南白茶条索肥壮，白毫满披且毫毛短，看起来像白霜紧贴茶叶，没有福建白茶外形毛绒绒之感。
工艺与色泽：以上茶样，福鼎白茶为妙贡堂毫韵，采用了活性炭焙的传统工艺，干茶色泽灰绿中透出暗红，类似陈年白毫银针的外形特点；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋为主的白茶，福安大白色泽草绿，云南白茶枯草绿，色泽较为自然；而政和大白则采用了室内萎凋为主的工艺，也是政和白茶普遍使用的制茶工艺，色泽较暗淡，政和白茶特征明显。
从叶底看，两款政和白茶均有芽梗较长、底端叶片缺失的特征，为典型的剥针痕迹（这也与政和白茶的地理环境及气候条件有关），且日光萎凋的福安大白比室内萎凋的政和大白色泽要明亮很多；
云南白茶叶底红变明显，有发酵渥红的倾向，所以月光白别看干茶外形一片雪白，其实心里已经红或黑了，选购时大家记得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明显比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有种生冷感，后期持续发酵霉变的风险较高。
福鼎白茶毫韵的芽头较匀整，短肥，白毫较紧密，炭焙程度较深。
口感滋味对比
香气方面，福建的白毫银针都有比较明显的毫香，兼具各有特色的其他香气，如毫韵有淡雅的炭焙香气，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高扬；而云南月光白只有单一的兰花香，差异非常明显；
口感对比，景谷月光白从第三泡开始出现水味，汤感较淡泊，重手泡又有明显涩感，虽然相对其他云南大叶种而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特点，但这款云南白茶表现未免太逊，可能加工工艺尚需改进完善——毕竟，云南白茶才刚刚跟风福建白茶不久是不？
不同冲泡手法下的各大银针汤色对比
政和大白的滋味最为浓郁，从上图的汤色也能看出一二；但政和大白的苦涩度也是最高的，且有烟味，加工工艺操作不当；福安大白跟福鼎大白的口感风格有点相似，毕竟加工工艺类似，只是毫韵采用了传统炭焙，而福安大白为电焙，所以除了毫香花香，毫韵还有额外的炭焙之香，毫韵内敛幽绵，福安大白高扬清新；论清透度，毫韵又比福安大白高。
综上，相对历史悠久的福建系白茶，云南白茶这种外来者新秀完全是另一种迥异于传统白茶认知的风格，区别大，易区分，至于口感喜好则是见仁见智；
而福鼎白茶与政和白茶贵为福建白茶甚至中国白茶的代表，只要加工工艺不出问题皆为好白茶。只是从市场知名度及产业链发展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滞后较多：换言之，即消费者要找一款好的政和白茶，其难度远高于比找一款好的福鼎白茶。这一点，甚至适用于茶叶销售者或茶叶生产者。
某公众号关于政和白茶印象的留言
成本差异
根据市场知名度及供需关系的情况，产地不同的白毫银针本来的市场经济价值就不同，再加上产品本身的质量水平差异，同为白毫银针，成本价格差异大注定不可避免。
所以整体而言，白毫银针的价格高低排序规律应为：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶样抽取及调研中，我们就发现，优质政和银针的价格约为福鼎银针的2/3~3/4之间，而云南月光白的价格非常低廉，仅为福鼎银针的1/10。
PS：关于高频仿制福鼎白毫银针
1.周边地区是高频仿制的重灾区，“近水楼台先得月”从来就不是虚传。福鼎周边的寿宁、屏南、柘荣等，茶树品种没问题，一般是加工工艺或生长小气候的差异带来的口感差距，成本低售价应该更低，但外形非常相似；
2.江湖传言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫银针及白牡丹之属，外形口感差异皆存，比较遗憾的是我们在广州芳村没有找到茶样，难以详细对比，只能说大家多加注意，谨防被骗；
3.政和白茶紧跟福鼎步伐积极进行区域公共品牌推介、逐渐崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情况只会越来越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比较容易区分。
虽说“茶为饮品，适口为珍”，但我相信大家都知道“货不对版”的尴尬和愤怒，因为当你付出了相对应的成本代价，你就有权利享受对等的服务与质量水平。“便宜没好货、好货不便宜”的市场规律还是比较科学的，愿你买到的白毫银针就是你想要的白毫银针。
注：本期茶样除福鼎白茶毫韵为妙贡堂产品，其他三款茶样均为茶叶市场及网络相关商家采购的审评样品，打水印仅防盗图。
白茶，不炒不揉，自然日晒，气质清雅纯净，喝起来像是阳光落入水底的味道。
作为中国的六大茶类之一，早在唐朝陆羽的《茶经》中，就有关于白茶的记载。它身披白毫，如银似雪，不同的产区，不同的品类，造就不同的滋味。
白茶品种众多，要弄清一款白茶的门派，也就是弄清它的品种分类，需从两个方向着手：
其一，是茶树品种的差异，它为茶叶的内含物质奠定了基础；
其二，是采摘制作的区别，这决定了茶叶的口感。
茶树的品种
茶树的品种，也就是门派。平常我们所说的“小白”、“大白”、“水仙白”有何区别？用一句话来概括，“小白”采自菜茶茶树，“大白”采自大白茶茶树，而“水仙白”采自水仙茶树。
那这些茶树主要有什么品种呢？我们以门派分之。
门派一：菜茶
门派特征：有性系群体品种，灌木型。
门派描述：广泛栽培，历史悠久，根据史料记载有500年以上。产量较高，芽尖富含茶多酚、水浸出物。
弟子特点：制成的“小白”毫心较小，叶张细、嫩、软，色泽灰绿有毫香，味鲜醇，叶底软嫩、灰绿、明亮。
门派二：福鼎大毫茶
福鼎大毫茶又名大号大白茶，为三倍体无性繁殖系品种，属小乔木型，大叶类，早芽种。原产福建省福鼎县，栽培历史近百年。该品种适制性广，所制绿茶外形肥壮披毫，色泽绿翠光润，滋味鲜醇，爽口回甘，汤色嫩绿清澈明亮，较耐冲泡，品质极佳。
门派三：福鼎大白茶
门派特征：又名“福鼎白毫”，简称“福大”、“福鼎”，无性繁殖系，小乔木型，中叶类，早生种。
门派描述：源于福建省福鼎县柏柳乡，有100多年的历史。清嘉庆元年（1796）福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制。1885年改用选育的“福鼎大白茶”品种。1985年，全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种华茶1号。分布极广，植株大，生长势头旺盛，抗逆性强。
弟子特点：品质佳，以茸毛多而洁白、色绿、汤鲜美为特色，是太姥银针、白毫银针、白牡丹、新工艺白茶的高级原料。
门派四：政和大白茶
门派特征：简称“政大”，无性繁殖系，小乔木型，大叶类，晚生种。
门派描述：源于福建省政和县铁山，历史约100年。相传是清光绪5年（1879年）由铁山乡农民魏春生种于院中，后来墙倒下来把树压倒，无意中压条繁殖，逐渐推广开来。主要分布在福建北部、东部茶区。1985年，全国农作物品种审定委员会认定为国家品种。
弟子特点：有红茶、白茶以及“银针类”名茶。其白茶颜色为银灰白色，以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为突出。
门派五：福安大白茶
门派特征：又名“高岭大白茶”，无性系，小乔木型，大叶类，早生种二倍体。
门派描述：1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种，编号GS13003-1985。原产福建省福安市康厝乡上高山村，主要分布在福建东部、北部茶区。
弟子特点：茶种类多，多为红茶、绿茶、白茶。其中白茶色稍暗，芽壮显毫，香清味甜。
门派六：福云6号
门派特征：无性繁殖系，小乔木型，大叶类，早生种。
门派描述：由福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交的后代选育而成。1987年，通过国家农作物品种审定委员会审定。幼株成长快，适应性强。
弟子特点：以绿茶、红茶为主，亦有白茶。其白茶内含物质丰富，色泽好，白毫显露，但滋味、香气较其他门派稍逊一筹。
门派六：水仙白
门派特征：又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，无性繁殖系，小乔木型，大叶类，迟芽种三倍体。
门派描述：1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种。源于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山，历史100余年，面对福建寒冬的最低温度亦不畏惧。
弟子特点：品质优，色稍黄，茸毛显露，富有香气，是政和白茶的高级材料，也常用于白牡丹的拼配。
采制的区别
搞清楚了门派还不够，门派下面还有各种分支——根据采摘标准的不同，白茶可以分为芽茶（白毫银针）和叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）。
分支一：白毫银针
分支描述：大白茶茶树只采一芽者，成品即为白毫银针。
分支特征：白毫银针茶如其名，芽头肥壮，身骨重实，满披白毫，色泽鲜白光润，闪烁如银，外形圆紧匀直，芽长近寸，条长挺直，毫锋毕露，针梗翠绿，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”、“茶王”之称。内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮。
分支二：白牡丹
分支描述：大白茶或水仙茶树，采一芽二三叶者，成品称为白牡丹；而我们所熟知的“牡丹王”，指的是优质白牡丹，对鲜叶原料的要求比较严格，一般采茶芽和一芽一叶初展或一芽二叶初展的细嫩芽叶。
分支特征：白牡丹是白茶类的“娇子”，叶片抱心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故称白牡丹。由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，素有“红妆素裹”之誉。
分支三：贡眉
分支描述：菜茶茶树采一芽二三叶者，成品称为贡眉。
分支特征：贡眉外形毫心较肥壮，叶张稍肥厚。内质香气清醇，毫香显，汤色浅橙黄、清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多。
分支四：寿眉
分支描述：采自福鼎大白茶或大毫茶的一芽三四叶。
分支特征：寿眉成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈淡杏绿，叶底黄绿粗杂。
新工艺白茶
分支描述：亦称“新白茶”。产于福鼎的半条形白叶茶，原料与制法与“贡眉”基本相同，但在萎凋后须轻度揉捻，已偏离了白茶不揉不炒的特色。该分支多往港澳地区。
白茶的工艺至简，但是内涵十分丰富。看了那么多的白茶知识，是时候泡上一杯来惊艳味蕾了。
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