近几年，白茶市场逐渐火热。但关于福鼎白茶，茶圈总流传着各式各样的说法，茶友们也难免不知孰真孰假。鉴于此，小翁特联合几位福鼎白茶业内专业人士（白杨、蔡良绥、耿宗钦、吴健、叶芳养）设置【正本清源 ·话白茶】专栏。立足福鼎白茶原产地，正本清源，话白茶，没有广告和利益导向，欢迎各位茶友关注、讨论并分享~
第一期：福鼎有哪些主要的茶树品种？
首先，想要了解福鼎白茶，就要先对福鼎白茶的原料本身有个了解，那么福鼎到底有哪些主要的茶树品种呢？让我们一起来看看~
福鼎原生茶树品种
01
福鼎白茶主力军——“福鼎大毫茶”
不难发现，近两年，“福鼎大毫茶”成为福鼎白茶的主力军。据悉，目前福鼎80%以上的茶叶加工企业都是用福鼎大毫茶（华茶2号）的芽叶制作。
《中国茶树品种志》描述：“福鼎大毫茶简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体。
产地及分布：原产地福鼎市，1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13002——1985。
△福鼎大毫茶
特征：一芽三叶百芽重104g，年产量每亩可达300～450kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。
制白茶，外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和，是制白毫银针、白牡丹、福建雪芽的首选原料。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。适栽地区：长江南北及华南茶区。……”
△福鼎大毫茶
02
福鼎白茶第二主力军——“福鼎大白茶”
《中国茶树品种志》描述：“福鼎大白茶：又名白毛茶，简称福大，二倍体，无性系。产地及分布：原产地福鼎市
1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001——1985。
△福鼎大白茶
特征：一芽三叶百芽重63g。芽叶生育力和持嫩性强。一芽三叶盛期在4月上旬中。年产量每亩地可达250kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。
制白茶，芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹的原料。抗旱性较强，抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。适栽地区：长江南北茶区。”
△福鼎大白茶
03
有性繁殖——福鼎菜茶
在福鼎，种植最多的有性系品种是福鼎菜茶。1985年《福鼎县茶业区划》记载，菜茶种植面积有1.5万亩。由于有性系品种后代性状不稳定，加上福鼎大毫茶产量、质量都高，又适于制作福鼎白茶，所以菜茶的量呈逐年下降趋势。
福鼎菜茶，俗称土茶仔，又叫本地菜茶，属于小众茶类。植株小乔木或灌木型，属中、小叶类，分小圆叶、瓜子叶、长叶、阔叶等。
叶形多为长椭圆，叶肉较厚；叶片多平展，叶面隆起，色绿或淡绿，叶长9.0～16cm，宽4.0～6cm，长宽比1.58～2.67，平均2.25，叶色绿或浓绿油亮，部分暗绿。
△福鼎菜茶
春茶萌芽偏迟，芽茸较少，茶芽较短小，色绿稍带紫红。芽梢尚肥壮，多为绿色，部分黄绿或紫红色，芽毫不多，多毫者约占20%。开采期稍迟，多在四月上旬或中旬，迟者至四月下旬，一芽三叶开采期约在四月下旬，属中迟芽种；花型较大，结实率尚高，抗逆性较强，抗寒性强，适应性广。福鼎菜茶制作绿茶，香气高浓，制作白茶，香气清甜纯爽，鲜嫩。福鼎菜茶更是当年白琳工夫的主要原料。
新修订《白茶》国家标准：“贡眉的定义，以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”用菜茶制作的白茶称其为贡眉。
△福鼎菜茶
04
早生种——歌乐茶
无性系，小乔木型，大叶类，早生种。
歌乐茶：原产于福鼎市，栽培历史近百年。2011年通过福建省农作物品种审定委员会审定，编号闽审茶2011001。
春季萌发期早，在福建茶科所观测，一芽一叶期在3月22～25日，比福鼎大白茶迟2～3d，一芽二叶期在3月27～29日，比福鼎大白茶迟2～3d。芽叶生育力强，发芽整齐，持嫩性强，淡绿色，茸毛较多，一芽三叶长8.7 cm、一芽三叶百芽重80g。
在福建茶科所实地取样，3年平均春茶一芽二叶含茶多酚13.5%、氨基酸5.7%、咖啡碱3.6%、水浸出物46.2%。年产量每亩地200～300kg。适制白茶、绿茶、红茶。制白牡丹，毫显且多，香气鲜爽、毫香显，滋味清鲜、醇爽。制烘青绿茶，色泽翠绿，白毫显露，香气清高鲜爽，滋味浓厚回甘，是制窨制花茶的优质原料；制工夫红茶，条索紧细，色乌润，白毫显，香高味醇。
通过文章整理，我们也了解到福鼎主要的几个茶树品种，其实除了福鼎大白、福鼎大毫、福鼎菜茶（其中白毛茶以及菜茶是当年做白琳工夫红茶的主要原料）、歌乐茶外，福鼎境内还有早逢春、福云系列以及黄观音、金观音等茶树品种。
现如今部分福鼎大白茶、大毫茶茶苗正销往全国各地，那么到底福鼎白茶茶树是否适合在福鼎地域以外的地方生存呢？
《解密白茶：从入门到精通》第九讲：
白茶品种：四大天王、两朵金花和蹭热点的插班生
主讲：刘军利
出品：睿瀹堂茶书院
今天来和大家说一说白茶的品种，我们这里说的品种更多的是植物学的概念，是从适制白茶的树种的层面，来笼统地了解一下，不同茶树品种的外形特征，以及建立在不同茶树品种基础上，白茶风味、口感的差别，当然，同样的一个茶树品种，具体在制成白茶的风味层面，还会因产区环境、工艺水平产生较大的差别，那么，了解白茶的茶树品种，到底又有什么样的意义呢？
军利老师认为，这意义主要有三点：
1.如果你可以清晰地辨别出茶叶的品种特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，买到货真价实的茶叶的可能性更大；
2.如果你可以清晰地从外形、口感的层面，辨识白茶的品种，那你品鉴白茶的水平就又上升了一个层次，因为不同品种的白茶，在时间转化的长河里，会呈现出完全不同的风味表现，但是，它们的植物学特点相对变化不大，所以如果你认识白茶的树种，会有助于提升你对老茶的品鉴水平；
3.了解了白茶的树种，你会变的更加豁达，因为，当你知道白茶的树种在全国很多地方都有分布的时候，你就不会担心买不到好的白茶，只要用心，可以用来做白茶的原料产地十分广泛，完全不用担心买不到好的白茶，你会更加清晰，哪里的哪个品种白茶会有更好的品质表现。
与此同时，通过对同品种不同工艺的对比，你可以清楚地发现，谁的茶做的好，谁的茶做的不够好。这样一样，买到和喝到好茶的几率就大大增加了。
显然，这些知识，并不是几千字的文字课程能讲清楚的，还需要图文、视频再加上日积月累的品鉴来提升，那么今天呢，军利老师就先来从文字论述的层面来为大家分享一下，白茶的品种，力求通过图文并貌的方式辅助大家去认知白茶的树种。
在前面第三讲白茶产区当中，我们曾经提到过不同产区的白茶品种会有所差异，大致来讲，在福建白茶产区当中，主要的茶树品种是这样的：
福鼎产区的白茶树种以福鼎大白、福鼎大毫为主，有福建菜茶、歌乐、福云595等品种有零星分布；
政和产区的白茶树种以福安大白、政和大白、小菜茶为主；福云6号有零星分布；
建阳产区的白茶树种以小菜茶、水仙品种为主；
其他产区的白茶树种也大致相似，归纳起来用这样的一个表格可以看的更清晰：
归纳来讲，福建白茶的主要茶树品种可以用四大天王和两朵金花来概括：
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，这四个大白的茶树品种，都是小乔木型、都是中大叶种，它们在后期的推广和普及当中，主要是通过无性繁殖来栽种的，并且还四个品种后来还通过杂交、选育衍生出了其他的品种，这是白茶最基础的树种，因此，我们把它们称为四大天王；每个茶树品种的具体特征，我们稍后再讲；
白茶树种的四大天王
福建菜茶是白茶最古老的树种，也是绝大多数的福建茶的正本清源的始祖，并且每个地方的菜茶都有不同的性状特征，比如，武夷菜茶在当地又称奇种，是大多数的武夷岩茶的源头；政和菜茶又有小红茶和小菜茶等不同的表现，是最早被宋徽宗青睐有加的北苑贡茶的原料，虽然产地面对相对较少、产量较低，却是白茶中最为金贵的存在；小菜茶是过去用种子种下的灌木型、中小叶种的茶树，分布广泛，变化多端，很多玫瑰花香、兰花香的特殊香气，都是小菜茶特有的丰富环境产生出来的，目前政和、建阳等地的荒野茶基本上是以小菜茶为主，香气馥郁，花香饱满，汤感清甜是小菜茶的主要特征，外观上来看，小菜茶叶片莹薄、干茶轻若无物，手感轻盈。
福建水仙和福建菜茶的对比
水仙是较早的白茶品种，也是诸多茶树品种当，可以横扫六大茶类的茶树品种，几乎经历了什么茶好卖，水仙就能制成什么茶的命运多舛的复杂过程，没办法，这个树种最大的特点就是适应性强，武夷岩茶、大红袍中的水仙是当家品种，品岩茶的人在喜欢“吃肉”之外，就是喜欢老枞水仙，因为香不过肉桂，醇不过水仙；凤凰单丛的宋种老树也是水仙种，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是继小白、大白之后的又一突出品类，历来就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的记载。只不过，由于水仙属于中大叶种的小乔木，适制白茶的时间相对较短，因此水仙白的产量也不大，每年春季适制白茶的时间只有15-20天，过了这个时间，芽叶长大，制做乌龙茶就更划算了。因此，水仙白也可称得上是一茶难求，自然堪为金花之中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶园面积、制成白茶的量相对较少，因此在市面上比较少见，相对稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品质不错的，价钱也自是不菲。目前小菜茶的货源相对较多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶饼在售，其他品牌很少见到成品出售。
除了上面这六种茶树品种之外，市面上还可以看到福云六号、以及其他一些乌龙茶高香型茶树品种制成的白茶，以及福鼎的歌乐、来自云南景谷大白、月光白、来自四川、贵州等地的大白品种制成的白茶，这些都是白茶的非主流产品，因此，称他们为蹭热点的插班生也不为过。
那么，不同茶树品种的植物学差异有哪些呢？军利老师手绘了一张表格，详细列出了主要白茶品种的生物学和内含物质化学特征，来辅助大家认识和理解的不同的茶树品种的特点，这张图，可以去我们的音频课程附带的文字详情里面去下载，原图可以直接放大查看，里面详细的介绍了主要白茶品种的植物学特征以及品种的茶园产区分布。
白茶树种的品质特征及产区分布
不同的树种，会有不同的内含物质成分，而除了外观的特征以外，内含物质的构成和比例是一个茶树品种适合制成什么茶的关键参照指标，军利老师整理了手头上可以找到的相关白茶的资料，绘制了一张不同茶树品种内含氨基酸、茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱、黄酮类物质的图表，辅助大家认识不同的白茶品种，这些数据来自权的白茶专家研究数据，采样是一芽二叶春茶，通过干物质测定的方法得出的结果。图表也附在音频课程的文字介绍里面，大家可以截图查看。
不同白茶树种的内含物质对比
简单来讲，我们会发现，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以这三个品种的茶品，口感就会偏重；
水仙、小菜茶、福鼎大毫的儿茶素总量相对较高，儿茶素就是茶单宁，因此这些品种久泡苦涩味就会出来；
因此，虽然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感却差别巨大，主要原因就是氨基酸含量与茶多酚、儿茶素的配比差别较大，由此造成了福鼎与政和两地产出白茶在树种、工艺基础上形成的巨大差异。
氨基酸主鲜爽和甜度，茶多酚是后期黄酮类物质转化生成的关键；儿茶素是茶叶药用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是细嫩的茶鲜甜清口，却不耐泡；而政和高山区的区滋味醇厚，味醇香高、耐冲泡。茶树品种在这里面起到了重要作用。
那么，具体到白茶的成品和冲泡品鉴的环节，不同茶树品种的干茶和冲泡口感又会有怎样的不同呢？我们就来看一下，从茶叶的鲜叶开始，到白茶的加工成品干茶，再到品鉴冲泡的1-3泡，几种不同的树种制成的同年的白牡丹等级的干茶，会有怎样的表现。
四大品种白茶的对比冲泡
军利老师分两次，分别冲泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，现把全程的图片附上，帮助大家来认知这些茶树品种的差别。
政和大白，外被茸毛，色白如银，汤清澈，香气清鲜，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰绿色，叶背披满银色白茸毛，具有叶大、芽肥、毫香鲜嫩的特色，茸毛长密，汤色澄黄清澈，滋味清甜鲜醇。叶底肥嫩，叶间大，微带梗。这表明高山区的茶叶原料收缩比大，持嫩性好。
福安大白，芽壮毫显，香味鲜醇，色泽白绿。白牡丹芽肥壮，味清甜，香清、汤浓厚。汤色杏黄明亮，汤感清彻，香气馥郁持久，滋味清冽甘醇，叶底肥嫩柔软。
福鼎大白制成的白牡丹，外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，色泽灰绿，毫色银白，茸毛多密，内质重气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，叶底叶色黄绿，叶质柔软鲜亮。
水仙白，制成的白牡丹，色泽墨绿，毫心显露，干茶外形多梗，叶间较大，叶片微卷，叶背毫显。茶汤清醇，香气淡雅持久，叶底肥壮，叶质柔软。
荒野小白（小菜茶），叶片莹薄，毫心细嫩，毫心显露，干茶轻薄，汤色黄绿明亮，口感清甜，适宜用85-90度水温冲泡，微带玫瑰花香与兰花香，香气清幽，滋味醇厚，叶底鲜嫩柔软。
讲了这么多的概念，对于这几个品种的白茶，你能分辨清楚吗？
先记住这些基本的要点，在本专辑核心课程完结之后，军利老师会分别在课程的同时和今日头条西瓜视频，为大家同步进行五大品种白茶的品鉴直播，具体的直播时间，请大家关注茶叶地理微信公众号、今日头条号的通知。
这一讲，有关白茶的品种，就为大家分享到这里，下一讲，为大家分享：
精通白茶：明辨白茶的独门绝技
□图文原创：睿瀹堂/刘军利
□首发：茶叶地理/头条号
□版权声明：未经授权，禁止任何形式的引用和转载，侵权必究。
前几天，茶友“心茶”问了小懂一个问题：“我接触了几个福鼎茶农，都说他们家种植的基本都是福鼎大毫茶，福鼎大白茶种的却很少，这是为什么呢？这两个品种不是都很好吗？”
是的，福鼎大白、福鼎大毫是目前福鼎白茶最主要的原料来源，它们都是国家级良种，咱们先来了解一下这两种茶树品种。
福鼎大白茶
福鼎大白茶，亦称“福鼎白毫”，茶树无性系品种，小乔木型，中叶类，早生种。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶1号（GSCT1）”，原产福建省福鼎市柏柳乡，栽培历史100余年。
这“华茶1号”的名号还真有点一号主角的感觉，《中国茶树品种志》更是把它列在了77个国家审定品种的第一位。凭什么呢？
因为在国家级、省级茶树品种中，有25种是以福鼎大白作为母本或父本进行繁育的，例如福云系列、浙农系列、福丰和茗丰系列等，这足以说明福鼎大白基因的优良。上世纪60年代以后，全国至少十几个产茶省区大面积栽培福鼎大白。
福鼎大白茶
福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，茶树无性系品种，小乔木型，大叶类，早生种。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶2号（GSCT2）”。原产福建福鼎点头镇汪家洋村，栽培历史约100年。
上世纪70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全国多个省区大面积种植，也被作为母本或父本，培育出多个国际级、省级茶树良种。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，两种茶都是国家级良种，这两种茶综合品质高，适制各种茶类，广泛栽种在全国各茶区，且都有很好的表现。
福鼎大毫茶
这两种茶都密披白毫，富含氨基酸，但为什么现今的福鼎，大白和大毫的种植比例如此悬殊呢？据不完全统计，福鼎大毫与福鼎大白的种植比大约为8:2。
福鼎的一些业内人士告诉小懂，近几年发现福鼎大毫做出来的茶，品质确实要优于大白，大毫的毫香更为明显，芽头更为肥壮，而在甜爽度上又不会弱于大白。这是经验之谈，应该没毛病。
左为福鼎大白，右为福鼎大毫（图片来源于网络）
左为福鼎大白，右为福鼎大毫（图片来源于网络）
不过，从数据上来分析，我们或许能得出更准确的结论，两个品种在外形、口感和内含物质都有所区别。
外形方面：福鼎大毫较福鼎大白茅头更肥壮，茶毫更显，福鼎大白的芽叶重量一芽三叶百芽重63克，福鼎大毫一芽三叶百芽重104克，亩产相差很大；
口感方面：福鼎大白内含物质的比例更好，口感更甜爽，涩度更低；而福鼎大毫的毫香更为明显。
内含物方面：福鼎大白春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱3.4%；福鼎大毫春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。我们来看看下面的对比表格，就更清晰了！
福鼎大白茶、福鼎大毫茶内含物对比（数据来源：陈宗懋主编《中国茶叶词典》）
事实上，福鼎大白和福鼎大毫两种茶的品质相差不大，但产量差异比较大，因此，福鼎茶农更喜欢种植福鼎大毫。这才有了今天两种茶树八二开的局面。
参考资料：
1、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2013年版；
2、《白茶新语》，李建国著，文化发展出版社2018年版。
