绿茶重于“试新芽”，黄茶讲究“品新香”，普洱喝“老”，越老越醇，白茶既喝新又品老，与这些茶类不同，最地道的凤凰单丛茶是既不以新为贵，也不以老为珍，而是崇尚“隔年春”。
清代周亮工的《闽茶曲十首》有云：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。言外之意新茶多火气，待到来年，火性渐褪，茶汤更为清爽醇厚，对身体的滋养也更为贴合。
凤凰单丛的“隔年春”，与周亮工所说的“隔年陈”，有异曲同工之妙，其实，这也是半发酵的高端乌龙茶的一个共性特点。
＂隔年春＂是指“选茶要选上一年的春茶”。
其基本含义有二：
其一，茶叶本身是需要后时后火来提升的春茶；其二，茶叶的内质转化，取决于其内含物质的丰富程度，而丰歉厚薄又与品种、树龄、海拔山场等有着内在的联系。
绝大部分老潮汕人更喜欢和崇尚“隔年春”，也是源于对茶性的把握，也可以说是工夫茶的一个“讲究”。
之所以有这么个考究，归根结底是由凤凰单丛茶的品性所决定的。
半发酵的凤凰单丛茶（属乌龙茶），它的芳樟醇、苯乙醇、棕榈酸、亚油酸等化学物含量都比较高。
其中，在制茶的过程中形成茶叶香醇品质的主要成分，以及经过氧化后的赋香成分有机酸等，占成茶物质的比重达到了3%。
富含大量构香成分的有机醇、有机酸类化合物，使得凤凰单丛茶具备了多种不同的花香特性。
而这些内含于茶叶中的有机物，要转化成浓郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韵味，既需要一定的复焙过程，也需要静置一定的时间。
一般来说，中高品级的凤凰单丛春茶，需要两到三次复焙和半年以上的静置退火，经过了比较充分的人工催化和自然氧化之后，茶叶中的赋香成分，尤其是沉香醇、棕榈酸、亚油酸等多种化合物，才会转化出更显浓郁的香醇和韵味。
现实当中，往往有一些老丛春茶，在当年饮用时可能味道平平，但经过了复焙，放到隔年再试，茶的气味会变得越来越好，甚至前后判若两样，这就是鲜明的“隔年”效应。
所以，只有准确的理解和把握凤凰单丛茶的这一品性特点，才能基本切合“隔年春”的实质蕴含。
上半年的凤凰单丛茶，有不少茶是烘干，或轻火炭焙，相对更侧重于展现其“高香”、”品种香“的一面，市场多谓之“清香型”，这类茶入水则飘香，品饮时清甜香润，生津回甘，非常适合初次接触凤凰单丛的新朋友。
新茶客“入坑”凤凰单丛，往往始于惊叹沉醉于其纯天然的花香、花香果香的丰富、高扬和变幻，但对于一些资深茶客来说，“清香型”单丛显然不够有“力”。
如果说“清香型”单丛是青春靓丽的美少女，那么经历再焙火和静置的陈茶便是风韵十足的成熟女子了，“隔年春”的美也在于此。
因为经历了碳火的多次烘焙和岁月的沉淀，高扬的花香渐沉，新茶时那种热烈的、抓人的香已不明显。
可待细细品饮，茶汤醇滑，细腻柔甘，香气在茶汤中萦萦绕绕，绵绵不绝，入口入喉，回味悠长。
待到后段，丛味、苔藓味、木质香、高山韵，一层一层慢慢的析出，给人一重又一重的惊喜。
事实上，高山，老丛的凤凰单丛茶，隔年以后，虽然它的品种香会有所减弱，但会转而呈现出近似桃杏薯等熟果香味。而且，其醇、润、韵、爽度也会愈见显优。
因此，取陈不取新，重韵不重香，也就成了资深老茶客选择凤凰单丛茶的一个基本标准。
“隔年春”虽然是凤凰单丛茶的的与众不同之处，一定程度上反映了凤凰单丛茶的品性特征，但是，在选茶时，“隔年春”并非是绝对的、可以不加区分的“标杆”。
就像选择老白茶或者普洱茶长期存放的道理一样，较好的品质才是选择的第一要务，“隔年春”也不例外。
总体而言，只有高品级的凤凰单丛茶，才适用于“隔年春”这个择茶标准。
高山，老丛，好的工艺加持，高品质凤凰单丛在新茶期的表现就足以倾倒众生。因为高山单丛一年只采制一季春茶，并且做工精细，多做青充足，采用炭焙火，且焙火充足，再陈放”隔年“退火或转化后，更加迷人，自然香和味都更加优秀，令人叫绝。
对于那些夏暑茶、秋冬茶，乃至低山的春茶，大部分做成清香型单丛，适宜当年饮用。隔年以后，随着茶叶中花青素和青叶醇逐渐消失，当年的清香只会越来越淡，茶汤越来越“水”，香韵和质感就更是无从谈起了。
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一片茶叶化成一杯茗香
呈予世人面前
南国有茗茶
馥香传天下
凤凰单丛茶，农业农村部确认的中国重要农业文化遗产名单，获得国家地理标志产品认证，入选首批中欧地理标志协定保护名单，以“形美，色翠，香郁，味甘”而闻名于天下。
凤凰单丛茶不仅香气清高、芳香四溢，更有非常不错的营养价值，里面所含有机化合物、无机矿物质元素等；如茶多酚、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素等，常饮功效多多。
1、减肥助消化
潮州凤凰单丛茶内含的丰富的营养成分，并且刮脂的效果也是相当之好的，再加上它的性质属于是比较中和温和的，不寒不热，是一种健康佳饮，所以对于想要减掉腹部脂肪的人群来说，常饮单丛茶，是一个好选择。
2、有助美容
潮州凤凰单丛茶内含有丰富的化学成分，还有维生素、微量元素等，这些物质都是可溶于水的，堪称是天然的饮料；对于女性来说，长期饮用潮州单丛茶的话，往往是有助于促进肠胃蠕动，保持肌肤光洁，可以减少脸部肌肤皱纹的出现。
3、可以舒缓情绪
潮州单丛茶内含丰富的茶多酚、咖啡碱之类的成分，都是直接作用于大脑神经的，可兴奋大脑神经中枢功能，有效的去帮助提神，对于那些精神不足，身体疲劳的人来说，那么可以常喝些单丛茶。
4、可以抵抗衰老
潮州凤凰单丛茶内含的维生素E，这是一种天然的抗氧化成分，可以清理身体内的自由基，可以增加维生素C的吸收，可保持维生素C内含水平，这对于一些年轻人来说，可以抵抗衰老，延缓衰老出现。
5、提神醒脑
潮州单丛茶内含丰富的茶多酚、咖啡碱之类的成分，都是直接作用于大脑神经的，可兴奋大脑神经中枢功能，有效的去帮助提神，对于那些精神不足，身体疲劳的人来说，那么可以常喝些单丛茶。
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11月10-13日
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武汉国际会展中心（汉口武展）
展位号：西厅B126
茶韵内里，在于土地
天然山野，方出滋味
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与茶相遇之始，饮茶是为解渴。而后离家，饮茶却关乎乡情。思乡时总苦，回忆却泛甜，唯有一杯单丛茶，将这平生滋味诉尽。
潮州单丛茶包括凤凰单丛茶和岭头单丛茶品种系列，因其丛间花香各异，采用“单株采摘、单株制茶、单株销售”的技艺，故史称“单丛茶”。
其中岭头单丛茶又称白叶单丛茶，是以岭头单丛品种茶树鲜叶为原料，经特殊工艺加工制成的。岭头单丛品种茶树发源于广东省饶平县浮滨镇岭头村海拔1032m的双髻娘山，属小乔木，树势半开张，叶长椭圆形，叶色绿黄，叶质柔软，适制乌龙茶。
岭头单丛是独具“蜜韵”的茶种。“蜜韵”是其特色精华，较其他茶类的“韵味”更容易在品饮中体会得到。带花香蜜味的岭头单丛茶，其香高馥郁而持久，味醇爽而回甘力强。饮后口腔不仅留香又有蜜的清新滋润，亦能感受到花香与蜜香的交织、蜜味与茶味的交融，耐人寻味。
高山茶
产自高海拔的优质产品，花蜜香高锐馥郁持久。味醇爽回甘力强，花蜜韵味清润细嫩，高山韵味突出。
中山茶
产自一定海拔的优质产品，花蜜香清高持久，味醇爽回甘，显花蜜韵味。
低山茶
蜜香清爽，味不苦不涩，浓醇回甘，蜜味清爽。
形成驻芽后的嫩梢是制作岭头单丛茶最好的茶青。什么季节什么天气什么时辰采摘鲜叶，与单丛茶厮守一生的制茶人最懂。
嫩梢采下后，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘干等工艺，制成岭头单丛茶成品。优质的岭头单丛外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久。泡上一杯细品，温暖茶汤包裹浓郁香气，唇间蜜味优雅细腻，堪称茶中圣品。
能将岭头单丛茶的“蜜韵”完美展现的泡法并不多，其中最传统也最常见的便是工夫茶泡法。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之"三味"。
正是这些特别的器皿和烹法，使得岭头单丛茶的“蜜韵”尽显。细斟慢啜之间，回味无穷，千杯百盏醉茗香而不足也。
如今，潮州的茶文化已然与日常生活紧密相融，漫步在潮州的每个角落，都能看到潮州人闲情逸致地喝着工夫茶，将“柴米油盐酱醋茶”发挥到了极致。
走过喧嚣繁华的街头，感受街坊邻里的茶情，心终归于宁静。不若寻一处静谧之地，烧炭煮水，或独饮，或三五好友成聚，或请路人共进一杯，道一声：来，食茶。
一杯岭头单丛茶，三两好友相叙，仿佛已话尽平生。
