上期掌柜的说到要给大家寻找一款好的凤凰单丛茶来喝，可是在喝之前掌柜的还是觉得我们很有必要先来一起聊一聊什么是真正好的凤凰单丛？
我们知道一个好茶有两点要求，一为原材，二为工艺。而掌柜的这次找的单丛茶厂——天池茶业的原材都是乌岽山海拔一千米以上的原材，所以原材自然是最好的原材，此处就不在多说，那么我们主要聊工艺。
我们都知道单丛茶的加工工艺主要有七个步骤，分别是采青-晒青-做青-杀青-揉捻-烘焙-拣茶炭焙。
第一步是采青，采摘要求是新梢顶叶开展形成“中开面”，这是最佳采摘期，这样的茶最香，所以当天是阴雨天，工人都穿着雨衣也要工作，若是这几天不采，再老一些就不好做茶了。辛勤的采茶工阿姨，她说春茶采摘这段时间估计能瘦下十斤来。有人说：凤凰单丛最减肥，掌柜以前不信，如今信了。
第二步是晒青（即是将采摘下来的茶青薄摊在竹筛上，在日光下比如下午3时左右，气温在22-28℃。晒青时间约为20-30分钟，相当于茶青失水率掌握在10-12%之间），早上采茶回来，就要马上进行晾晒了，这样才能做出好茶来。老一辈做茶人常说做茶从来都是看天吃饭，天气正好，能做出好茶的概率也会比较高。可是掌柜的来的这天刚好遇到阴雨天，没有办法看到晒青，不过天池茶业他们打破了传统的靠天吃饭的理念，他们做出了仿日光晒青棚。
这样即使遇到阴雨天气也不会害怕把茶做坏了。
第三步是做青，做青过程中人力的抖动或是机械力的振荡，使叶缘相互之间的摩擦，导致部分细胞破损，促使叶脉水分流通，使叶脉由柔软状态渐而还原硬挺，叫回青返法。这是制作凤凰单丛茶最重要的一道工序。单丛茶要做出好茶香就全靠摇青，所以摇青最能考验做茶师傅的功力是否深厚。做青时因叶边缘摩擦碰撞，就形成了“绿叶红镶边”的外形特点。
第四步是杀青，杀青机主要是煤气滚筒杀青机，控制温度为180-200℃，杀青时间约为7至9分钟。杀青一定要杀熟、杀透、杀匀，阻止酶促反应继续。
第五步是揉捻，茶青杀青出锅后，及时摊凉，散发热气，然后入机揉捻。揉捻的目的一来是能让茶叶做好之后更容易泡出滋味来，二来是为了把茶叶做成条索状。
第六步是烘焙，烘焙分为初焙和复焙。烘焙对茶叶的品质好坏具有直接而重要的影响。天池茶业依然使用传统工艺碳焙即“活碳焙活茶”。
最后一步是拣茶炭焙，实际是两步放在一起。拣茶即把茶头、茶梗、黄叶、杂质挑去。炭焙和前面一样，采用传统工艺“活碳焙活茶”。
这些步骤结束一款传统意义上的真正的凤凰单丛茶才算做好了！是不是很期待这样精湛的工艺做出来的茶到底有多好喝呢？不着急，掌柜的很快会给大家呈上哦，期待着吧！
最近，业内传闻喜茶在深圳开了一家叫“喜鹊咖”的茶咖新店。
门头上直接打出“西咖中做”，官方介绍“三分茶七分咖”，主打潮汕单丛茶咖，只有7款产品，单杯价格9~24元，一开业就稳坐区域热门榜第一。
这到底是一家什么样的店?今年茶咖有什么新玩法?
主打单丛茶咖，稳坐热门榜一
“喜鹊咖”玩出新花样?
自11月16日试营业以来，喜鹊咖一直稳坐福田区咖啡厅热门榜第1名。
或是主打潮汕单丛，又或因喜茶的光环，这家店吸引了不少网友打卡：
“在深圳喝到一种很新的中式茶咖。”“中式咖啡才是王道!”
喜鹊咖位于深圳皇庭广场，附近有许多咖啡店，属于闹中取静的位置。巧的是，这里此前曾是喜茶收购的乌鸦咖啡。如今，被网友调侃“乌鸦变喜鹊”。
图源小红书博主@J.p城市走读生 已获授权
先来看菜单，走极简风格，一共只有7款产品，主打潮汕单丛茶咖。
主要分3大类：潮汕单丛茶咖、中式原叶茶咖，还有经典的美式和拿铁。
近期，行业人都在关注单丛。喜鹊咖做了两款单丛茶咖，分别是花木深，选用了潮汕乌岽单丛，另一款是满庭芳，选的是潮汕通天香单丛。此外，中式原叶茶咖有春涧月(茉莉茶咖)、润玉生(糯香普洱茶咖)。
可以看出，产品大都以唐诗为灵感命名。
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这家店还有一个卖点是，原叶茶每日现泡，店员每天提前30分钟到门店现煮茶汤。咖啡豆选择的是水洗乌干达和日晒埃塞俄比亚的甜深烘意式拼配豆。
全线产品价格在9~24元。
单丛茶咖的价格24元，但新店开业第一周，“到店9块9”就能喝到，网友反馈价值感满满。
据了解，店里最受欢迎的产品是满庭芳，花果香混合着坚果可可风味的咖啡，搭配鲜牛乳，清爽又有风味层次。
环境上，用“庭院造景”打造中式氛围。
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正门玻璃上有一只剪纸风格的喜鹊装饰，十分醒目。门口停着一辆黑色的咖啡车，上面摆着黑色中式折扇。车旁边竖立了一盏灯笼，印着祥云和“喜鹊咖”字样，30平米左右的门店营造出中式庭院的感觉。
比如，大面积留白的墙上，印着白居易“无由持一碗，寄与爱茶人”的诗句，并搭配绿植造景，很有中式园林的氛围。
墙上挂着鸟笼形状的陈列展示架，用咖啡手冲壶装茶叶，用茶壶装咖啡豆。既有中式美感，又呼应喜鹊的主题。
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产品周边也围绕喜鹊的概念，呈现中式美学。
比如，每杯产品都有诗词小吊牌。纸杯、纸袋和活动推出的帆布袋都印满喜鹊，喜气满满。
而且，四款茶咖对应四种颜色的风味卡，标明口感层次。还设计了可以立起来的小喜鹊，可做书签或者手帐，增加可玩性。
整体上，从产品到门店，每一个环节都在强调“中式茶咖”的概念。
有意思的是，同在皇庭广场，距离喜鹊咖100多米的地方，还有一家主打茶咖的新品牌——功夫咖，据说出自咖啡品牌本来不该有。
功夫咖产品 图源小红书博主@J.p城市走读生 已获授权
我还注意到，一家叫观山屿的门店，在深圳热度也很高，也是主打潮汕单丛茶咖。
茶咖进入爆发期?
品牌抢占更细分的品类赛道
今年，茶咖进入爆发期?我们不妨来梳理一番：
1、爆品和大牌带动下，茶咖逐渐普及
从市场环境来看，咖啡赛道在“价格战”的影响下，竞争愈发激烈，到茶饮赛道分一杯羹成为一些咖啡品牌的增长新思路，茶咖产品自然而然成为试水的“排头兵”。
今年上半年，瑞幸推出茶咖“碧螺知春拿铁”，上市首周在全国卖出447万杯，茶咖系列产品七天卖出625万杯。出圈爆品让茶咖在消费端怒刷一波存在感。
Manner的桃子奶绿冰拿铁，星巴克的山茶花漾拿铁，Tims天好咖啡的乌龙水牛乳拿铁……茶咖频繁登上咖啡大牌上新的菜单，这些都潜移默化地进行着茶咖的市场教育。
而到了茶饮这边，内卷加剧下，品牌在出海和下沉的路径之外，也纷纷寻找新的增长点。
凭借原本优势，将茶与咖啡结合，既能“拉拢咖啡消费者”，又能培养茶饮消费者喝咖啡的习惯，扩大消费群体，由此成为多个品牌的选择。
去年，茶颜悦色推出茶咖品牌鸳央咖啡，并喊出“西学东渐，咖啡中式”的口号，目前已开出76家店。
7分甜也打出中式咖啡的口号，推出了轻醒中式咖啡。今年8月，官宣的“第一杯中式咖啡”就是茉莉香系列的茶咖。
此外，沪上阿姨也推出了“沪咖”。越来越多饮品品牌，都开始抢占茶咖的赛道。
2、茶饮与茶馆合力，消费者对茶的感知增强
一方面，茶饮行业今年明显的产品趋势是“重茶感”。品牌拼“茶感”的同时，也培养了年轻消费者对茶的关注和认知。
比如轻乳茶大流行，品牌上新都在花式“卷茶底”，大红袍、碧螺春等经典名茶高频出现;卷香气，从经典的茉莉花香到栀子、雪松等小众香型的逆袭。
具体到品牌，霸王茶姬将原叶茶的概念与品牌形成绑定;奈雪的“寻香中国茶”培养了一批固定粉丝;茉莉奶白将茶与美学相结合，打造独特的品牌气质。
另一方面，围绕茶文化做文章，李山山茶事、上山喝茶等新中式茶馆频频走红。“茶+中式”这一形式，让喜爱国潮的年轻消费者养成了喝茶、品茶的习惯。
总的来说，上述这些都一定程度上增强了消费者对茶的感知。
3、“双倍提神”，功能性是不变的吸引力
而从产品的功能性上来看，茶咖对于间歇性“发疯”、咖啡当水喝的职场人来说，意味着“双倍提神”，被喻为新型“职场续命水”。市场需求自然不断扩大。
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4、头部品牌也在抢占细分品类机会
可以说，茶咖到了今年，在消费端已经有了较为普遍的认知。对于品牌来说，是个适合切入的时机。而且茶饮和咖啡市场竞争日益激烈，品牌不得不拓展细分赛道找增长。
此前，奈雪开设奈雪茶院，喜茶开设喜茶茶坊，茶颜悦色开设小神闲茶馆、鸳央咖啡和古德墨柠，都是这个底层逻辑。
从茶饮到茶咖，饮品市场越成熟，品类就越细分。很多品牌都开始抢占更细分的品类赛道。就像喜鹊咖，以茶咖中更细分的单丛茶咖作为切入口，其实是差异化创新的好思路。
随着连锁品牌和区域门店的涌入，茶咖赛道正在迎来一波爆发潮。
市场永远有缝隙留给细分赛道，能否抓住机会起飞，考验的是品牌的洞察力和差异化创新的能力。
来源：咖门
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提起乌龙茶，我们都知道民国时期最著名的乌龙茶茶庄要数福建金圃茶庄和广东龙德记茶庄。乌龙茶是中国六大茶之一的青茶，最初源自福建的北苑贡茶，从宋朝开始到现在已经有1000多年的历史了。中国乌龙茶主要分布在福建、广东及台湾等地。
或许有不少茶小白会问乌龙茶有哪些啊？在揭晓民国时期乌龙世家龙德记出品的“肆大乌龙”之前，我们先来回顾一下乌龙茶的分类。乌龙茶的品种繁多，其实我们耳熟能详的“乌龙茶”只是总称，细分起来有很多不同的茶。
常规乌龙茶
常见的乌龙茶分类有如下这种：
1、大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”的称号。大红袍产于福建武夷山，是中国特种名茶。其品质最为突出之处在于香气馥郁而持久，“岩韵”明显。
2、铁罗汉：位居四大名枞之二。铁罗汉茶树长于武夷山内山岩石之中，形成独特的风味。铁罗汉的名字由来颇具传奇色彩，有僧侣的、有神仙的、有商贾的，丰富了乌龙茶文化。
3、白鸡冠：位居四大名枞之三。白鸡冠茶外形独特，叶子呈淡绿色，夹带白色，茶芽带有绒毛呈月牙状，状似鸡冠。白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有着千丝万缕的关系。
4、水金龟：位居四大名枞之四。水金龟，既有铁观音的甘醇，也有绿茶的清香，具有鲜活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。
5、武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。
6、武夷水仙：武夷水仙是历史上较为有名的茶品，始于清道光年间，是以树种品种来命名的茶品。水仙茶茶叶比较厚，外形紧结，色泽呈暗绿色和黄色之间，冲泡后的茶汤较为清澈，茶香浓郁且有淡淡花香。
7、武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。
8、文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
9、冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。冻顶乌龙主要产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山一带，冻顶山山高林密，山多雾，路陡滑，因此冻顶茶的产量有限，尤为珍贵。
10、台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。
11、木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。
12、白毫乌龙：又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。
13、罗汉沉香：产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。
14、东方美人：是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。东方美人叶片肥大、白毫明显，呈白、红、青、黄、褐色交叠，如花朵般美丽，故得此名。
15、凤凰水仙：是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
16、闽北乌龙茶：产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。 17、闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。
18、白毛猴：又称“白绿”，是政和县的传统名茶。
19、安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。安溪铁观音是中国十大名茶之一，叶形椭圆，叶肉肥厚，有浓绿光泽。铁观音的采摘和制成较一般乌龙茶严格，冲泡后的茶汤颜色浓艳金黄，宛如琥珀。
20、安溪黄金桂：又名“透天香”，以奇异高香而得名。黄金桂是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色呈金黄色且有桂花香，而得名黄金桂。
21、永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。
22、安溪色种：组成色种的乌龙茶品种主要有本山，水仙，奇兰，梅占等等。
23、广东乌龙茶：广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。
24、凤凰水仙：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
25、凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。凤凰单枞的品种繁多，如宋种1号、宋种八仙、宋种东方红等。
26、浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。
27、岭头单枞：又称白叶单枞。
28、石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。
龙德记肆大乌龙
科普完乌龙茶的种类后，客官就要问了，乌龙茶分类都有三十多种之多，作为民国时就已经闻名中外的乌龙世家龙德记，出品的“肆大乌龙”究竟是哪四大呢？
早在福建金圃茶庄树立乌龙茶行业内标杆时，就曾推出了“金圃乌龙”，该乌龙茶精选上等茶叶，以色香味三绝赢得大众的喜爱，并于清宣统二年（1910年）南洋劝业会上一举拿下评选金奖。此后，福建金圃茶庄的金圃乌龙在1915年美国旧金山巴拿马万国博览会上再次获得甲等金质奖。金圃乌龙，打响了名堂，于是也引来其他茶庄、同行的纷纷效仿，都推出自家茶庄的“金圃乌龙茶”。
有别于其他茶庄的出品，龙德记茶庄在选茶上做了一些“创新”，就是推出“茶品选秀”，类似于今天的中国十大名茶评比会，每隔3年就邀请行业内有威望的制茶大师评选一次最佳的四款乌龙茶，然后推出龙德记独有的“肆大乌龙茶”。既选出了最好的乌龙茶品，又藉此通过“选秀”事件营销打响了该产品的知名度。在今天看来，其营销手法可谓不输当代啊！
龙德记每3年评选出的肆大乌龙（四大乌龙），上榜比较多的有：大红袍，凤凰单枞，冻顶乌龙，安溪铁观音等。从口味来看，基本都是符合大众喜爱靠前的几款，但是龙德记透过这样的评选，让产品有了“炒作”空间和特色，在众多乌龙茶庄的众多“金圃乌龙茶”中能够脱颖而出，给茶客耳目一新的感觉。这或许就是乌龙世家成功的秘诀吧。
