与茶相遇之始，饮茶是为解渴。而后离家，饮茶却关乎乡情。思乡时总苦，回忆却泛甜，唯有一杯单丛茶，将这平生滋味诉尽。
潮州单丛茶包括凤凰单丛茶和岭头单丛茶品种系列，因其丛间花香各异，采用“单株采摘、单株制茶、单株销售”的技艺，故史称“单丛茶”。
其中岭头单丛茶又称白叶单丛茶，是以岭头单丛品种茶树鲜叶为原料，经特殊工艺加工制成的。岭头单丛品种茶树发源于广东省饶平县浮滨镇岭头村海拔1032m的双髻娘山，属小乔木，树势半开张，叶长椭圆形，叶色绿黄，叶质柔软，适制乌龙茶。
岭头单丛是独具“蜜韵”的茶种。“蜜韵”是其特色精华，较其他茶类的“韵味”更容易在品饮中体会得到。带花香蜜味的岭头单丛茶，其香高馥郁而持久，味醇爽而回甘力强。饮后口腔不仅留香又有蜜的清新滋润，亦能感受到花香与蜜香的交织、蜜味与茶味的交融，耐人寻味。
高山茶
产自高海拔的优质产品，花蜜香高锐馥郁持久。味醇爽回甘力强，花蜜韵味清润细嫩，高山韵味突出。
中山茶
产自一定海拔的优质产品，花蜜香清高持久，味醇爽回甘，显花蜜韵味。
低山茶
蜜香清爽，味不苦不涩，浓醇回甘，蜜味清爽。
形成驻芽后的嫩梢是制作岭头单丛茶最好的茶青。什么季节什么天气什么时辰采摘鲜叶，与单丛茶厮守一生的制茶人最懂。
嫩梢采下后，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘干等工艺，制成岭头单丛茶成品。优质的岭头单丛外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久。泡上一杯细品，温暖茶汤包裹浓郁香气，唇间蜜味优雅细腻，堪称茶中圣品。
能将岭头单丛茶的“蜜韵”完美展现的泡法并不多，其中最传统也最常见的便是工夫茶泡法。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之"三味"。
正是这些特别的器皿和烹法，使得岭头单丛茶的“蜜韵”尽显。细斟慢啜之间，回味无穷，千杯百盏醉茗香而不足也。
如今，潮州的茶文化已然与日常生活紧密相融，漫步在潮州的每个角落，都能看到潮州人闲情逸致地喝着工夫茶，将“柴米油盐酱醋茶”发挥到了极致。
走过喧嚣繁华的街头，感受街坊邻里的茶情，心终归于宁静。不若寻一处静谧之地，烧炭煮水，或独饮，或三五好友成聚，或请路人共进一杯，道一声：来，食茶。
一杯岭头单丛茶，三两好友相叙，仿佛已话尽平生。
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锯朵仔——凤凰单枞名优品种，产自有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡。因茶叶长相形似锯子，叶面轮廓小，茶叶边缘有形似小锯的叶齿凸起，因而得名锯朵仔。
锯朵仔，产于海拔400~1000公尺的高山上，甘甜的凤凰山泉水和富含矿物的火山土壤，将锯朵仔的鲜叶养得绿得诱人，高山云雾多，枝干上也被苔藓覆满，细细品呷，山韵味在口中蔓延开来。
凤凰山独特的地理环境，红、黄壤相结合的酸性土壤，花岗岩体的有机物含量高，加上其山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，使得锯朵仔的幽幽山韵更甚。
说起来很有意思，系人为单丛还有一个很有趣的名字，叫作“锯朵仔”，乍一听真是莫名其妙，难道这又是什么潮汕话里的高深词语？原来这个名字得来是因为杏仁香凤凰单丛的茶树叶子有明显的锯齿形状，所以叫“锯朵仔”，虽然不懂潮汕话，但是这几个字这样一拼，也觉得萌萌哒呢！
在茶人口中，大多数茶友都称之为杏仁香，也许叫锯朵仔，大家都会一头雾水，锯朵仔是什么鬼？其实在茶山这边，我们都叫锯朵仔，因为茶叶叶片带有锯齿状，细小如锯，便命名之为“锯朵仔”。
锯朵仔是凤凰单丛中最细小的品种，被冠以单丛小王子之称，这种茶单株产量高，但采摘难度大，耗时耗工，每逢采摘之际便是最劳民伤财之时，每个采摘工人都惧之，一天采摘不到3斤干茶，所以锯朵仔价格会相对高一些。
与生俱来杏仁香
【茶器】建议选用传统潮汕工夫冲茶工具
【投茶量】约8g
【水质】纯净水、山泉水为宜
【水温】100℃沸水高冲
杏仁香凤凰单丛产于乌岽下寮，再具体细分一下，又有锯剁仔、大庵杏仁、成广桃仁等单丛品种，茶树生长在海拔约850米处，树龄200多年，为小乔木型中叶种，树势较高大。
再来说干茶，凤凰单丛杏仁香的干茶条索紧结壮直，色泽灰褐油润；香气清高尚持久，滋味鲜爽，杏仁香味明显，昧中含韵，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
绿茶重于“试新芽”，黄茶讲究“品新香”，普洱喝“老”，越老越醇，白茶既喝新又品老，与这些茶类不同，最地道的凤凰单丛茶是既不以新为贵，也不以老为珍，而是崇尚“隔年春”。
清代周亮工的《闽茶曲十首》有云：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。言外之意新茶多火气，待到来年，火性渐褪，茶汤更为清爽醇厚，对身体的滋养也更为贴合。
凤凰单丛的“隔年春”，与周亮工所说的“隔年陈”，有异曲同工之妙，其实，这也是半发酵的高端乌龙茶的一个共性特点。
＂隔年春＂是指“选茶要选上一年的春茶”。
其基本含义有二：
其一，茶叶本身是需要后时后火来提升的春茶；其二，茶叶的内质转化，取决于其内含物质的丰富程度，而丰歉厚薄又与品种、树龄、海拔山场等有着内在的联系。
绝大部分老潮汕人更喜欢和崇尚“隔年春”，也是源于对茶性的把握，也可以说是工夫茶的一个“讲究”。
之所以有这么个考究，归根结底是由凤凰单丛茶的品性所决定的。
半发酵的凤凰单丛茶（属乌龙茶），它的芳樟醇、苯乙醇、棕榈酸、亚油酸等化学物含量都比较高。
其中，在制茶的过程中形成茶叶香醇品质的主要成分，以及经过氧化后的赋香成分有机酸等，占成茶物质的比重达到了3%。
富含大量构香成分的有机醇、有机酸类化合物，使得凤凰单丛茶具备了多种不同的花香特性。
而这些内含于茶叶中的有机物，要转化成浓郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韵味，既需要一定的复焙过程，也需要静置一定的时间。
一般来说，中高品级的凤凰单丛春茶，需要两到三次复焙和半年以上的静置退火，经过了比较充分的人工催化和自然氧化之后，茶叶中的赋香成分，尤其是沉香醇、棕榈酸、亚油酸等多种化合物，才会转化出更显浓郁的香醇和韵味。
现实当中，往往有一些老丛春茶，在当年饮用时可能味道平平，但经过了复焙，放到隔年再试，茶的气味会变得越来越好，甚至前后判若两样，这就是鲜明的“隔年”效应。
所以，只有准确的理解和把握凤凰单丛茶的这一品性特点，才能基本切合“隔年春”的实质蕴含。
上半年的凤凰单丛茶，有不少茶是烘干，或轻火炭焙，相对更侧重于展现其“高香”、”品种香“的一面，市场多谓之“清香型”，这类茶入水则飘香，品饮时清甜香润，生津回甘，非常适合初次接触凤凰单丛的新朋友。
新茶客“入坑”凤凰单丛，往往始于惊叹沉醉于其纯天然的花香、花香果香的丰富、高扬和变幻，但对于一些资深茶客来说，“清香型”单丛显然不够有“力”。
如果说“清香型”单丛是青春靓丽的美少女，那么经历再焙火和静置的陈茶便是风韵十足的成熟女子了，“隔年春”的美也在于此。
因为经历了碳火的多次烘焙和岁月的沉淀，高扬的花香渐沉，新茶时那种热烈的、抓人的香已不明显。
可待细细品饮，茶汤醇滑，细腻柔甘，香气在茶汤中萦萦绕绕，绵绵不绝，入口入喉，回味悠长。
待到后段，丛味、苔藓味、木质香、高山韵，一层一层慢慢的析出，给人一重又一重的惊喜。
事实上，高山，老丛的凤凰单丛茶，隔年以后，虽然它的品种香会有所减弱，但会转而呈现出近似桃杏薯等熟果香味。而且，其醇、润、韵、爽度也会愈见显优。
因此，取陈不取新，重韵不重香，也就成了资深老茶客选择凤凰单丛茶的一个基本标准。
“隔年春”虽然是凤凰单丛茶的的与众不同之处，一定程度上反映了凤凰单丛茶的品性特征，但是，在选茶时，“隔年春”并非是绝对的、可以不加区分的“标杆”。
就像选择老白茶或者普洱茶长期存放的道理一样，较好的品质才是选择的第一要务，“隔年春”也不例外。
总体而言，只有高品级的凤凰单丛茶，才适用于“隔年春”这个择茶标准。
高山，老丛，好的工艺加持，高品质凤凰单丛在新茶期的表现就足以倾倒众生。因为高山单丛一年只采制一季春茶，并且做工精细，多做青充足，采用炭焙火，且焙火充足，再陈放”隔年“退火或转化后，更加迷人，自然香和味都更加优秀，令人叫绝。
对于那些夏暑茶、秋冬茶，乃至低山的春茶，大部分做成清香型单丛，适宜当年饮用。隔年以后，随着茶叶中花青素和青叶醇逐渐消失，当年的清香只会越来越淡，茶汤越来越“水”，香韵和质感就更是无从谈起了。
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