大部分普洱茶客都有存茶的习惯。原因有三，一是老茶更有韵味和功效;二是自己存茶可以节约茶商每年约20%的溢价成本;三是万一自己存的茶叶涨价了，还可以转让一些，赚点小钱，以茶养茶。前面两点是绝对正确的，并很容易做到的，要做到第三点就不太容易了，那必须对普洱茶有一定的认知，也可以说是从普洱茶爱好者到专业茶客的一大进步。
再专业的人也不能明确地预测将来某个确定的时间某款普洱茶能够增值到什么价。如果有这个预测能力，就不如去预测彩票了。
但普洱茶毕竟是有迹可循的实体，要找到能升值的蛛丝马迹还是不难的。我们之前多次分享，有储藏价值的普洱茶就两个共同点：好的原料和好的工艺。而且我们更推崇古树茶原料和炭火手工工艺。不过聪明的茶客还是发现了问题，普洱古树茶原料山头那么多，不分山头吗?存什么山头更有价值呢?
要回答存什么山头这个问题，还是要去历史中找答案。非常简单，现存有年份的茶叶出自哪里?原料是什么山头的?这些信息老茶里都有，比如现存的赫赫有名的高价号级茶，就是很好的参考。
翻阅资料或者百度一下我们就能找到很多答案，如《福元昌号》圆茶是易武茶山的;《车顺号》圆茶是易武茶山的;《同庆号》圆茶是易武茶山的;《杨聘号》圆茶是倚邦茶山的……这些都是现存最老的号级茶，由于清代有约200年普洱茶的贡茶史，而古六大茶山又是指定贡茶产地，所以清末和民国“号级茶”大多出自易武也属正常，因为古六大茶山历来易武的产量最高，品质也好。
到新中国成立后，云南的茶叶生产基本被4家茶厂垄断：勐海茶厂(大益)、下关茶厂、昆明茶厂、凤庆茶厂(滇红集团)。而解放初期的老茶现存最有名气和价值最高的是大益茶厂的“印级茶”，原料来自易武和勐海。
直到近期，所谓20年左右的普洱茶，勉强取名为中生代普洱茶，其中的佼佼者为“大白菜”老班章，去年最高价卖到66万元一饼，现在无需赘述，大家都知道老班章是茶王了。所以这里面隐含的信息已经够多，聪明的茶客很容易找到一定的规律。
接下来更麻烦的问题来了，既然知道了一些茶山的古树茶好的工艺存下来就相对会有更好的表现。哪买谁家的呢?不管历史隐藏了什么，我们都能得出的结论，难道厂家不能吗?因此市面上的普洱茶开始出现了很多怪象，家家户户都是古树手工，一般的小厂这样做，我们可以理解，但连一些非常大的知名茶厂也这样做，我们就不理解了。
这些大的茶厂家家都有上万亩的台地茶，他们都卖古树茶了，他们的台地茶哪儿去了?更有甚者，一年产量上千吨的大厂也打出大师手工的口号，真的太侮辱消费者的智商了。
针对种种乱象，要选对可以储藏的茶叶，只有逼迫我们的消费者逐步专业化，就是学会品。在我们确定了我们要收藏的普洱茶的产地方向后，就可以开始有目的地品鉴收藏。
最终我们把我们喝的普洱茶分为三类：一是不能喝的，就是一口下去就不喜欢，或者说工艺和原料都有问题的，那么我们就离而远之，这种茶现在不好喝，将来也不会好喝，更不会有升值的空间;
二是喝不懂的，就是一款茶有可取之处，但又不是我们最喜欢的，或者有些无法肯定的因素，这种茶就先不用买，要买也就买一饼慢慢喝着玩，看表现，喝不懂就不存。
三是能够肯定是好茶，自己又非常喜欢的，就可以适当存一些，但也不能一次下重手，除非你已经是专家了，因为你的鉴赏水平，口感要求，经济能力等都是越来越高的，存太多初级阶段喜欢的茶，后期有可能会后悔，因为那时你已经喝更高级的茶了。
最后，作为茶商，我们会囤什么茶呢?我们每年除了生存必须的现金，大部分的利润都是用于囤茶。在我们囤的茶里，有80%是我们说的最后一种，即喝的懂又喜欢的好茶，因为最终买单的消费者一定是会品茶的老茶客，你不能自欺欺人地离开一饼茶“好喝”的基本面去存茶，不管你如何包装，如何炒作，不好喝就是不好喝，消费者不可能永远被忽悠。
就像买房一样，谁都知道有钱就买最好的地段，我们囤茶也一样，现在公认的好茶，将来也不会太差，现在不被认可的茶叶，将来好喝的几率也不大。
茶产业发展的核心驱动力，是货币化与货币化升级。
最近，我提出了茶界货币化的问题：稀缺资源货币化→盗版资源货币化→大名山资源货币化→原料仓技术品牌经济货币化→成品仓投资理财货币化。货币化，在不断升级，得新型货币化者得天下!
发行货币，需要锚。所以，我提出了“茶产业升级换锚论”，由资源锚到技术锚，再到新中产投资理财锚，这就中国茶产业发展的“锚”论。
构建全产业链服务金融，要深入理解三个锚：资源锚、技术锚、投资理财锚。即，全产业链服务金融：原料端资源锚+生产端技术锚+消费端投资理财锚。
在《精品仓：普洱茶新中产投资消费一体化的利器》一文中，我写道：
将精品普洱茶，做成新中产稳健型投资理财产品的标配，就是普洱茶下半场的最大商机!
精品中期茶，具有投资消费二重性。精品茶用较高收益的稳健型投资理财深度绑定海量新中产，而且是长期绑定(客户藏茶七八年，十多年，甚至二三十年，产品与品牌粘性超强，这无疑能帮助茶企茶商穿透经济大周期，收获巨大的投资时间复利)。这些新中产也要消费，其投资的精品中期茶，可以在其朋友圈中进行分享消费，也可委托中期茶交易平台进行销售，从而让新中产的散户藏茶，能通过专业交易平台变现。可收藏，可消费，可变现，这样一来，精品茶的新中产投资消费一体化，就形成了生态化的闭环商业模式，即投资驱动消费市场，成熟的二级交易市场，盘活新中产散户存茶之优质资产。
这篇文章，其实想说的是：散户存茶，茶行业消费者主权的兴起。
这里的散户，特指下游的小茶商与存茶的消费者。在前移动互联时代，小茶商与消费者上山的不多。因为交通不便利，信息不对称，上山过于辛苦，成本高，为进一小点货，直奔源头采购非常不经济，故散户以找品牌商、渠道商与茶叶批发市场进货为主。2013年之后，中国进入高铁时代，高速公路在县县通，智能手机也在普及，物流快递业与移动互联网将全国高速高效串联。由于连接方式的改变与便利性，下游的小商家与消费者，可以很方便地越过品牌商、渠道商与批发市场，直接对接源头的茶农、料头、小作坊与工厂。
这就是，2013年普洱茶界兴起的茶山游之时代背景。我将之称之为“散户上山的春天”。名优小产区的散户上山，获利最大的，无疑是茶农。散户上山，推动着茶农直销的兴起。在极端重视原料真假的名优小产区，产业绿茶化，茶农的原产地主权得到彰显。由此可见，散户是茶农、专业供应商、品牌商、专业渠道商之外，能决定市场交易方式与话语权转变的第五种力量。中国经济已进入了内需与服务业驱动的新阶段，厂商必须重视消费者主权崛起这一新趋势，在某种程度上品牌与平台，得散户者得天下……
散户上山，茶农直销兴起。其获利更多的，是茶农，而不是散户，这是名优小产区茶农主权的春天。但散户存茶，却意味着茶行业消费者主权的真正兴起!
我们知道，仓储是普洱茶的后期再加工。普洱茶有三次加工——初制、精制、仓储醇化。以小商家和消费者为主体的散户存茶，无疑参与了年份茶的生产过程。普洱茶的投资收藏，为什么不完全是炒作与虚拟经济，就是其有生产过程，将新茶通过时间与专业仓储加工成年份茶，其在某种程度上，可视为带有金融属性的实体经济。这就是为什么投资普洱茶，获利丰厚，相对安全，能穿越经济大周期，抵抗市场风险的原因——其时间复利，是建立在时间的生产性与价值提升上。
明白了收藏普洱茶，是将半成品加工为成品，其有实际的价值凝固在年份茶中，而不仅是击鼓传花的套利割市场韭菜的游戏，就可以理解，散户参与存茶，其身份不仅仅是消费者，还是生产者与投资者。年份茶存了一定年限，想变现，也就是卖茶，其就变成了掌握货源的销售商。对品牌与平台而言，卖茶的散户就是供应商，散户的家庭仓，或者存在第三方专业公共仓库的茶，就是年份茶货源地。对散户的朋友圈而言，其出货，就是朋友圈粉丝分享经济与微商。
概言之，散户存茶，集消费者、投资者、生产者、销售商、供应商、朋友圈专业IP、微商于一体，深度参与了普洱茶全产业链的价值塑造过程，其跟茶农与厂商不是简单生产者、销售者与消费者的关系，而是联系空前紧密，错综复杂的产业价值链深度联结的关系。从这种深度捆绑的关系上来理解，才会明白，我为什么说，品牌与平台，得散户者得天下!
为什么，如今的普洱茶市场有天量库存，而很难崩盘?是因为散户存茶的化整为零作用。
就地域而言，茶叶最大的库存在东莞。但就存茶群体而言，茶叶最大的库存是散户存茶。普洱茶投资收藏市场的相对安全性，一是其有年份茶仓储加工的实体根基支撑，二是库存不是高度中心化的，而是分布式的去中心化的。
东莞号称藏茶之都，但其最大的专业茶仓才存4000吨，而且茶仓主人的茶只占一部分，许多仓储空间对外出租，藏的是别人的茶。这就可以看出，东莞是以散户存茶为主。东莞有许多专业大茶仓，但这些茶仓往往也藏别人的茶，相当于自有存茶与第三方公共仓相结合。东莞是全民藏茶，全民喝茶，号称整个城市有二十万张茶台，也就是每家一张茶桌，全民普茶。东莞的存茶，是多中心专业大仓库+上百家规模专业仓库+海量散户存茶之三级结构。其最大量的存茶是在散户手里。
这种三级结构是良性的，一是化整为零，海量散户能抗市场风险，没有集中抛售的市场雪崩压力。二是投资与消费一体化，全民喝茶，大量茶叶消耗掉。三是莞藏服务，南茶北调，利用全国经销网络分解东莞天量库存。
大数据存储，是分布式存储，普洱茶的存储也是分布式存储。全球每一台电脑，都承担了大数据的存储功能，这样就能极大节省存储空间，共享了海量电脑的冗余空间与时间，提升了存储效率。去中心化的全球分布式散户存茶，也是共享了海量小商与消费者的各种有效资源，并激活了其潜在的巨大市场能量，极大提升了产业效率，创造了普洱茶二级交易市场全新生态。
小乱避城，大乱避乡。此次新冠疫情会遏制全球化进程，使人们重视本土化与自给自足，小农经济与散户经济大有可为。我估计，小农经济看云南，云南小农经济看山头茶。城里的新中产消费者可参与散户存茶。
本土化，其实就是产地化。中国新型农业的核心推动力，是原产地公用品牌。这就是，我为什么极力推“大名山”茶区开发模式的原因。大名山，是对原产地小农经济的系统集成。
这次中央一号文件，推家庭农场，释放了一个很关键的信号，蕴藏着新型小农经济的巨大商机。
从内心深处，我并不喜欢工业化大生产的东西，比较喜欢小散优的东西。此次疫情表明，高度集中化会带来高风险，大工业、大都市、城市带并不是人类文明的唯一出路。现代文明排斥小农经济、小作坊经济、小商小贩，是因为其缺乏规模效率，连接成本太大，整合的制度成本太高，故小本经营被视为“小散乱”。于是中心化的产业布局大行其道，品牌与资本享有商业主权，而农民、小厂、散户与消费者弱势。
近年来的信息技术革命，是去中心化分布式存储数据的，从移动互联，到5G互联、物联网与人工智能，让小散经济拥有了巨大的产业效率，通过组织、制度重构，其不再是小散乱，而升级为小散优。茶山的稀缺资源货币化，让茶农拥有了资源转化为资产的定价权，从而茶农第一次与品牌、资本平起平坐，拥有了茶山优质物业主权。而下游的小商家与消费者，通过持有优质库存茶叶，以散户存茶的形式，参与年份茶的资产定价，也拥有了消费端的主权……
真正的资产与消费平权时代到了，由少数人得利，到大多数人从中国投资消费一体化的进程中获利。这一历史进程，你抓住了吗?
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外，但它更具自身的特色，堪称发酵食品中的“一绝”。
普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)、后续发酵。
初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。
由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之谓初级发酵。
准发酵包括两个部分，一是自然发酵(普洱生茶)，是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；
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二是人工发酵(普洱熟茶)，是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。
渥堆是决定普洱茶品质的关键工序，是一个微生物分泌胞外酶催化和非酶性湿热氧化的缓慢过程。
从形成机理上来说，红茶发酵和普洱茶发酵（渥堆）是不一样的。
红茶发酵是由茶叶内源酶促作用和偶联氧化聚合作用形成的，而普洱茶是在鲜叶经过杀青干燥后，茶叶的内源酶活性已被钝化。
普洱熟茶形成的实质是以云南大叶种晒青毛茶的内含成分为基础，外源水体微生物群，发酵场地微生物群晒青毛料自带微生物群在一定的湿度温度条件下在茶叶上生长更替，以微生物活动为中心的普洱茶渥堆；
在渥堆过程中滋养以酵母，黑曲霉，根酶，灰绿曲霉乳酸菌等主要微生物生长并分泌产生的胞外酶进行酶促催化反应，同时，微生物呼吸代谢产生的热量与茶叶水分共同产生的湿热作用，促进茶叶内含物质的化学变化。
在渥堆中。通过微生物、热、微生物自身的物质代谢和酶等共同作用，促进茶叶内含物质发生极为复杂的变化(氧化、降解、分解、转化、聚合、缩合)塑造普洱茶特有品质风味。
普洱茶的渥堆属于食品加工的固态发酵工艺。广义上:讲说固态发酵是指类使用不各性固体甚质来培养微生物的过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵。也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。
多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的生物反应过程。
狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。
CB/T2111-2008《地理标志产品普洱茶》中对后发酵(包括熟普的渥堆)的定义:云南大叶种晒青茶在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。
从目前研究结果看，渥堆普洱茶品质形成的本质可表述为：以云南大叶种普洱茶原料(晒青)的内含成分为基础，在后发酵过程中微生物代谢产生的酶、热及治热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形且分普洱熟茶特有的品质风格。
普洱熟茶品质的形成主要有三个方面的作用：是微生物作用，二是酶作用，三是湿热作用。
无论是普洱生茶还是普洱熟茶都有“年份”的要求，都需要后续发酵，确定普洱茶最佳品饮时间及品质，只是要求时间不同罢了。
虽然普洱熟茶具有较明显的即饮性特点，但存放三年以上的熟普洱与新出堆(指渥堆)的熟普洱其品质、口感差距仍然很大。
后续发酵也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。
这个过程与前两个发酵过程不同，如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话，那么最后的一个过程，则是由存茶者完成的。
普洱茶自古就有“存茶一说”，存茶并不是摆着好看，或者因为它是“稀缺资源”。而是“存茶者”依据对普洱茶的理解，通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握，总结出一套或若干套的方法，将普洱茶“锻造”出更优异的茶品，准确地说，是品质再造的一个过程，更是一个“丑小鸭”向“白天鹅”转变的过程。
很多“存茶者”与云南的茶山，以及生产普洱茶的企业有很深的渊源，而且存茶过程的诸多经验，如干仓、湿仓之说等等，都付诸了“存茶者”大量的实践与智慧。这种关系实际上是一种“互动”关系，是其它茶类很难看到的。
应当说，传统普洱茶制作工艺不仅仅是云南普洱茶制作者及生产企业的独创，更多地体现的是一种“群体智慧”。这种“互动”的关系，唯普洱茶界独有，也是普洱茶独特价值的体现。
