在很多人眼中，茶叶是一种干货，一时半会也坏不了。而事实上茶叶有很强的吸湿能力，很容易吸附空气中的水分及异味，如果贮存方法不合适，可能就会在短时间内失去风味。愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，保存起来就越困难。通常情况下，茶叶放上一段时间后，它的香气、滋味、颜色就会发生变化，新茶叶的味道变淡，而陈茶的味道渐显。
那么，茶叶适合在什么环境中保存呢？茶叶较适宜放置在干燥的通风处，不能放在潮湿、高湿、不洁、曝晒的地方，最关键的是，放置茶叶的地方不能放有樟脑、药品、化妆品等具有强烈气味的物品。同时，不同种类、不同级别的茶叶是不能混在一起保存的。
储存茶叶的基本要求是干燥与低温，因此在存放茶叶时，最好将其放在密闭的茶罐或其他容器中。并且要保持一定的空间，让空气与茶叶充分的反应，打破茶叶原有的稳定状态，让茶叶在短时间内快速氧化，使茶叶焕发本质。
因此存茶要挑选优质的精制茶密封储藏。选择储藏容器时，应尽量注意容器的透气性，透气性好的容器较为理想，藏品陈化速度快；反之，密度大、质地坚硬的容器，透气性差，不利于茶的陈化。
收藏茶的容器，首先强调的是无异味、无污染。就质地而言，收藏茶的容器类型很多：土器、瓦器、木器、竹器、石器、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、纸质等都可选择使用，金属、搪瓷容器密度高、透气性差，如不解决透气性问题，不利于茶的存放； 因此，对茶叶的存放，要根据茶叶的自身情况选择适当的容器里进行存放。
茶叶如果保存不当，特别容易引起潮湿，就算在高温高湿，阳光与氧气充足的情况下，也会加速茶叶成份的变质，从而降低茶叶的品质。
对云南普洱茶来说，用紫陶茶缸存放的普洱茶不但能隔味、隔光、防潮、防串味，而且透气、保温，能有效地保证普洱茶在后发酵陈化过程中纯正的色、香、味，紫陶茶缸是存储普洱茶的最佳器具。
茶罐，茶人储茶的容器，也是茶叶梦想的家。每个茶罐，都是入境的方舟，是茶人的道场。在持续茶席、茶场域之间，产生每一泡茶汤相容并蓄的存在，正是每一次茶生的流转。
茶罐，清香而内敛，自然而随性，平凡中却不失自己的品位。茶罐，有灵性也有个性，亦唯有它，才让凡俗生活多出一分清雅。
建水紫陶茶罐为储存茶叶提供一个理想的储存环境。经无釉磨光而成，存贮茶叶具有无铅无毒、透气、保温、隔光、防潮、防串味的品质；能有效保证茶叶纯正的色、香、味、形，是存贮茶叶的优质器具。
既有实用价值，又有审美及收藏价值，是能保值、升值的生活艺术品，更是商务沟通、客情交流、馈赠亲友的有特色、有品味、有文化底蕴的上等佳礼。更是得到了陶瓷爱好者、收藏家及茶叶喜好者的认同与追捧。
建水紫陶茶罐具有耐酸、抗腐蚀、防潮、透气和保温的功效，符合贮藏存放普洱茶的条件。
因此我们才说建水紫陶茶罐是懂得茶叶灵魂的茶器。
近日，记者从上海交通大学—建水紫陶联合研究中心（以下简称“联合研究中心”）获悉，联合研究中心经过近一年的研究，分析数万份数据，得出建水紫陶具备调节湿气的功能，有利于普洱茶存储的结论。论文《云南建水紫陶的泥料与保湿性能分析》已在国内权威刊物《陶瓷学报》（第44卷第1期）刊发。
上海交通大学材料学院原党委书记、上海交通大学—建水紫陶联合研究中心主任单爱党指出，研究中心在昆明、上海、成都开展了建水紫陶存储普洱茶温度湿度变化对比实验。不管室外的湿度怎么变化，建水紫陶罐内的湿度都比较稳定，且相对恒湿。当室内湿度低于30%时，建水紫陶罐内的湿度维持在45%-50%；当室内湿度超过75%时，建水紫陶罐内的湿度仍维持在60%-65%。
图1建水紫陶存储普洱茶温湿度对比实验
为解释这一现象，联合研究中心通过X射线衍射、扫描电子显微镜、热重—示差扫描量热、压汞和粒度测量等方法，对建水紫陶原矿、泥料和成品的物相、粒度、烧成结构进行分析。结合陶器煅烧前后的化学组成和微观结构的对比分析，建水紫陶调节湿气的功能与其泥料的颗粒度以及烧成后的孔隙特点具有紧密关联。
图2联合研究中心研究人员对建水紫陶材料进行分析
上海交通大学材料学院教授、上海交通大学—建水紫陶联合研究中心首席专家张鹏强调，通过研究发现，建水紫陶陶泥颗粒整体较细，烧成后的孔径更小，孔径分布更窄，其对水蒸气的“呼吸”性能介于不透气的玻璃和大孔的紫砂之间。普洱茶属于后发酵茶，需要呼吸和转化。建水紫陶存放普洱茶既可以确保发酵不会太快又能保证内含的酶和微生物菌群的活性，帮助普洱茶达到越陈越香的品质要求。
普洱茶具有越陈越香的特点，被誉为“可以喝的古董”。普洱茶越陈越香一方面取决于本身的内质基础，另一方面依赖于存储陈化的环境条件。普洱茶的自然后发酵涉及诸多方面，存储条件会直接影响普洱茶的品饮品质，对于普洱茶转化的茶色、茶味、茶香都会产生直接的影响。
云南农业大学茶学院教授、云南省万人计划首席技师周玲告诉记者，“陈化是普洱茶的灵魂，经过时间的沉淀，普洱茶的内含物质会发生转化。所谓‘仓储千万条，防潮第一条’，普洱茶很怕受潮，这篇文章从科学角度证明建水紫陶可以调节仓储湿度，我觉得这对存储普洱茶非常有利。”
云南海湾茶业有限公司是云南省五大普洱茶企业之一，该公司十年前开始使用建水紫陶存储普洱茶，效果有目共睹。该公司市场部总经理段文俊说：“这篇论文从理论高度证明建水紫陶存茶好，给了我们科学的指导，将来海湾茶业还会在全国其他门店推广建水紫陶。”
据了解，上海交通大学与建水县人民政府共同组建的“上海交通大学——建水紫陶联合研究中心”于2021年4月正式揭牌。该联合研究中心遵循“做精做优传统紫陶，做强做大现代紫陶”的工作思路，致力于开展建水紫陶基础性研究、性能研究及陶瓷新材料研究，其中一项工作是建水紫陶与普洱茶融合发展研究。
来源：古城建水，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
家藏普洱
在透与不透之间
普洱茶有越陈越香的特性，我们日常在生活中、在自己的家中，如何更好地对普洱茶进行仓储，也是众多茶友们关心的话题。藏茶的器皿有很多种，也各有优劣，在笔者看来，藏茶器皿的透气性在很大程度上决定了藏茶的效果。从实践经验看来，其实藏普洱茶妙在“透与不透之间”,太透散香气，不透又会捂馊酸。
目前市面上常见藏茶器皿的透气性各有不同。各种金属器皿、高温瓷器、上釉高温陶、塑料袋等基本不透气;而宜兴紫砂罐、低温烧制的低目数土陶罐、竹编器皿又太透气。然而来自云南建水的紫陶罐、属于高目数高温陶，透气性适中，正是介于透与不透之间。
陶瓷的透气性，与烧制泥料的目数、烧制温度有关。“目数”是用来表示泥料粗细程度的概念，一般定义为1英寸×1英寸的面积内有多少个筛网的网孔数。同样大的一块面积，筛孔越多，目数就越大，筛出的泥料就越细。比如，紫砂目数通常为40～80目，泥料粗、含砂，烧成温度为1100～1200摄氏度;紫陶目数一般为200~300目(高的可达400目),泥料细，烧成温度为1100～1250摄氏度。
泥料的目数越低、泥料就越粗糙，成品也就越透气;反之目数越高，泥料越细腻，越不透气。紫砂的目数很低、毛孔粗糙，当然透气就很强;紫陶目数偏高、泥料细腻，透气性也就适中。历史上，存放普洱茶不会以散茶方式进行，那样香气和滋味会散得快，必须压制成“团茶”“金瓜贡茶”以及饼、砖、沱茶，还会进行笋壳包装，这样能更好地锁住香气滋味。当然，这么做也有方便运输和保障茶叶品质的因素。
传统的“笋壳包装”可以说是茶叶仓储的一大发明。懂行的业内人在茶叶仓储量大时会倾向于选择笋壳包装再封纸箱。笋壳能在一定程度上隔离空气、锁住茶叶香气滋味，但又不会让茶与空气完全隔绝。茶叶压制成形后用笋壳包装封箱，都是在降低茶叶的透气性，使其处在透与不透之间，才能较好锁住茶叶的滋味香气。茶叶存得好，打开笋壳会闻到迷人的茶香。
到了现代，我们收藏普洱茶，主要应该考虑两点：品饮价值和收藏价值。既要考虑茶叶好喝、品质好，尽量留住茶叶的香气和滋味，又要考虑仓储是否利于茶叶后期的转化和品质的提升，使茶叶更具品饮价值和收藏价值。收藏普洱，也要注意两个关键点：恒定的温度和一定范围内恒定的湿度。
恒定的温度有利于茶叶的发酵，通常来说20～30度左右是最适宜的温度，若温度浮动较大，或温度过高，会使得茶叶发酵变快，口感变酸;另外是一定范围内恒定的湿度。
好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。当湿度超过75??含水量超过14%时，茶饼会很容易发霉。但也不可太干燥，当茶饼含水量低于7??，微生物变化基本消失，所以也要有一定的透气性和湿度。
当然，除了茶叶存储的小环境(内部环境)还有大环境(外部坏境)。茶叶存在器皿内、包装内是小环境，之外则是它的外部环境。外部环境温湿度的变化会引起内部环境温湿度的变化且器皿不同引起的变化不同。举个例子，同样的紫砂罐存茶，在昆明(干燥)可能没问题，放到广东(潮湿)可能会出问题。
我也曾见过各种各样的藏茶方式。为了追求茶叶的品饮价值，有把茶叶存放至不透气的马口铁盒内、瓷器罐内、玻璃罐内锁香气和滋味，甚至还有存至真空状况的。这样做，虽然暂时留住茶叶的香气和滋味，长远则失去茶叶的收藏价值。因为普洱茶在后期存放过程中是需要一定量的氧气存在的，这样茶多酚与活性酶才能发生氧化反应，使得有益菌得到快速的繁殖，促进茶叶的转化。
在兼顾品饮价值和收藏价值的需求下，建水紫陶罐是家庭仓储普洱茶较为理想的器皿。在一篇测试报告《紫陶茶缸相对恒温恒湿性对比实验》中，测试人员在建水紫陶缸内外各放一个温湿计，用以观察一天时间缸内外温湿度的差异变化。从数据看出：缸外湿度在一天时间内，从28%——86%下之间波动时，缸内湿度却始终保持在66%～68%间。测试说明：紫陶罐存茶有恒温恒湿作用，能一定程度屏蔽外界的高温高湿，既使茶叶在雨季到来不至发霉又使茶叶不易温度过高而发酸。所以建水紫陶“在透与不透之间”的这种透气性，非常利于普洱茶的存放，既能锁住茶叶的香气滋味，又给茶叶后期的转化提供良好条件。
用紫陶器皿存普洱茶，可以选择用三种罐。第一种叫“提罐”,以提为单位，可存1提、2提、3提那种，装零散的、不方便放回笋壳的茶饼;第二种叫“饼罐”,即醒茶罐，可存放1饼量。开泡前可先将压制茶叶掰或撬成块片醒上一段时间然后开汤，效果会更佳。醒茶时，将罐放温度偏高地方，揭开罐盖能嗅到茶香，这时，便可以开汤试茶了;第三种叫“泡罐”即斗茶罐，能装个3、5泡几十克茶样，便于携带外出使用，且放车上不易串味、变味。
并动员民众参与到环保运动中，通过绿色低碳生活，改善地球的整体环境。
原文刊载《普洱》杂志
2022年11月刊
文|石涛 图|阮卫明[除署名外]
如涉及版权问题请联系删除
