好的新茶有可能变坏，而垃圾茶永远都是垃圾。不是所有茶都有存成老茶的意义，自然老茶也未必是好茶。所有茶都讲究一个“价值”，能把价值最大化，是一种美德。新茶变老茶通常有三种情形：（本文以白茶为例）
1、自然陈化
这种最常见，黑茶、白茶都有越陈越好的说法，只是这需要在一定年限范围内，存二十年未必比新茶更好。在这样的陈化标准下，其实要求是显而易见的，我们日常居家的存储环境通常都不是太完善，如果想自己在家存茶，最起码的是要开辟一个适合存茶的区域，比如书房、茶室等，必须避开在居家环境中很难避免的杂味。
我最早开始存茶第一批少量茶就是这么存放的，坦白说并不尽人意，好在茶的等级较高，所以都自己喝掉了。后来有了自己的茶室仓库，也就开始根据老师们的建议自然存放白茶，这种存放下我得出几个心得：
①不同城市地区的陈化结果不一样。
②即便是在潮湿环境中存放的茶也未必比市场上存的那般转化快，个中原因一目了然。
③防潮（白茶）其实比吸味更难解决。
2、误打误撞
有很多朋友在家里存茶，都不是刻意为之，很可能是买来后不小心忘记了，过了若干年再拿出来品尝，发现变了风格，也许更好，也许就不尽人意。其实误打误撞存了老茶是一种偶然事件，可以说能存出好茶的概率是极低的，主要有几方面原因：
①居家存储的量都不会大，一般来说，在存储茶的立体空间里，越靠中心的位置存出好茶的概率越越高，自己在家里存茶，至多也就是几斤，很难达到那种完美的空间环境，如果要自己存茶，建议在专业人士的指导下完成，像我以前一样自己摸索的结果往往都是造成浪费，很多茶友会里的茶友找我代存茶叶，也是基于这个原因。
②大厂很少卖当年的新茶，主要原因是新茶的成本过于透明，卖不上价，而且如上面第一条中所讲，即便是同样等级品质的原料，在存储一段时间后，也会发生品质不一的情况，这主要与存放在立体空间中位置的不同有关。大厂会将不同存储位置的茶拿出来标榜以各种特征来销售，自然价格也是有所区分。所以说即使是大厂，存茶也会有一定概率是误打误撞，更不用提自己居家存茶了。
③不同品质的茶，最佳赏味期是不同的，虽然我们通常来说存的越久越有价值，但未必存放许久的茶喝起来也是最佳状态。不同的等级、山场、包括存放环境下，每个茶的巅峰不同。我理解的这个最佳赏味期应该是一个动态的稳定期，比如存的老茶夏季喝起来会偏甜，而到了冬季则表现出更好的醇厚滋味，但在动态稳定期之内的茶，大概有12~18个月的时间其品质是相对均衡的，也许我们偶然发现自己遗漏的茶时，茶刚好处在这个期限内，那么就会很惊艳，否则甚至会有一点让人失望。所以我存茶通常都是大箱装包不会经常拆开，每隔一段时间尝一尝，也就逐渐得出了规律性的经验。
3、刻意保存
我们在家里，没有人会用刻意的手段去刺激茶的陈化，这种情况基本都是发生在大厂大批量存茶时，其实他们用的大多是“物理手段”，但是这种物理手段会造成一些生物性的问题，比如不良微生物的繁殖，甚至会出现对人体有害的情况。他们的做法主要分两种，一种是在制茶期间，让发酵重一点，成茶则会看起来颜色深一些；第二种是在存茶期间，尤其在压饼前，反复洒水来刺激氧化的发生，也会让成茶的颜色看起来偏重。不过通常是两种手段共用，“有经验”的师傅真的是“厉害”，让你真假难辨，“老茶”不用花太长的时间。
综上，我认为，并不能说老茶都是好茶，而且即便是存储的老茶，也未必越老越好，而是要在一个相对动态稳定期内饮用，才是最佳选择，“刻意保存的老茶”则不建议过多饮用。
茶产业发展的核心驱动力，是货币化与货币化升级。
最近，我提出了茶界货币化的问题：稀缺资源货币化→盗版资源货币化→大名山资源货币化→原料仓技术品牌经济货币化→成品仓投资理财货币化。货币化，在不断升级，得新型货币化者得天下!
发行货币，需要锚。所以，我提出了“茶产业升级换锚论”，由资源锚到技术锚，再到新中产投资理财锚，这就中国茶产业发展的“锚”论。
构建全产业链服务金融，要深入理解三个锚：资源锚、技术锚、投资理财锚。即，全产业链服务金融：原料端资源锚+生产端技术锚+消费端投资理财锚。
在《精品仓：普洱茶新中产投资消费一体化的利器》一文中，我写道：
将精品普洱茶，做成新中产稳健型投资理财产品的标配，就是普洱茶下半场的最大商机!
精品中期茶，具有投资消费二重性。精品茶用较高收益的稳健型投资理财深度绑定海量新中产，而且是长期绑定(客户藏茶七八年，十多年，甚至二三十年，产品与品牌粘性超强，这无疑能帮助茶企茶商穿透经济大周期，收获巨大的投资时间复利)。这些新中产也要消费，其投资的精品中期茶，可以在其朋友圈中进行分享消费，也可委托中期茶交易平台进行销售，从而让新中产的散户藏茶，能通过专业交易平台变现。可收藏，可消费，可变现，这样一来，精品茶的新中产投资消费一体化，就形成了生态化的闭环商业模式，即投资驱动消费市场，成熟的二级交易市场，盘活新中产散户存茶之优质资产。
这篇文章，其实想说的是：散户存茶，茶行业消费者主权的兴起。
这里的散户，特指下游的小茶商与存茶的消费者。在前移动互联时代，小茶商与消费者上山的不多。因为交通不便利，信息不对称，上山过于辛苦，成本高，为进一小点货，直奔源头采购非常不经济，故散户以找品牌商、渠道商与茶叶批发市场进货为主。2013年之后，中国进入高铁时代，高速公路在县县通，智能手机也在普及，物流快递业与移动互联网将全国高速高效串联。由于连接方式的改变与便利性，下游的小商家与消费者，可以很方便地越过品牌商、渠道商与批发市场，直接对接源头的茶农、料头、小作坊与工厂。
这就是，2013年普洱茶界兴起的茶山游之时代背景。我将之称之为“散户上山的春天”。名优小产区的散户上山，获利最大的，无疑是茶农。散户上山，推动着茶农直销的兴起。在极端重视原料真假的名优小产区，产业绿茶化，茶农的原产地主权得到彰显。由此可见，散户是茶农、专业供应商、品牌商、专业渠道商之外，能决定市场交易方式与话语权转变的第五种力量。中国经济已进入了内需与服务业驱动的新阶段，厂商必须重视消费者主权崛起这一新趋势，在某种程度上品牌与平台，得散户者得天下……
散户上山，茶农直销兴起。其获利更多的，是茶农，而不是散户，这是名优小产区茶农主权的春天。但散户存茶，却意味着茶行业消费者主权的真正兴起!
我们知道，仓储是普洱茶的后期再加工。普洱茶有三次加工——初制、精制、仓储醇化。以小商家和消费者为主体的散户存茶，无疑参与了年份茶的生产过程。普洱茶的投资收藏，为什么不完全是炒作与虚拟经济，就是其有生产过程，将新茶通过时间与专业仓储加工成年份茶，其在某种程度上，可视为带有金融属性的实体经济。这就是为什么投资普洱茶，获利丰厚，相对安全，能穿越经济大周期，抵抗市场风险的原因——其时间复利，是建立在时间的生产性与价值提升上。
明白了收藏普洱茶，是将半成品加工为成品，其有实际的价值凝固在年份茶中，而不仅是击鼓传花的套利割市场韭菜的游戏，就可以理解，散户参与存茶，其身份不仅仅是消费者，还是生产者与投资者。年份茶存了一定年限，想变现，也就是卖茶，其就变成了掌握货源的销售商。对品牌与平台而言，卖茶的散户就是供应商，散户的家庭仓，或者存在第三方专业公共仓库的茶，就是年份茶货源地。对散户的朋友圈而言，其出货，就是朋友圈粉丝分享经济与微商。
概言之，散户存茶，集消费者、投资者、生产者、销售商、供应商、朋友圈专业IP、微商于一体，深度参与了普洱茶全产业链的价值塑造过程，其跟茶农与厂商不是简单生产者、销售者与消费者的关系，而是联系空前紧密，错综复杂的产业价值链深度联结的关系。从这种深度捆绑的关系上来理解，才会明白，我为什么说，品牌与平台，得散户者得天下!
为什么，如今的普洱茶市场有天量库存，而很难崩盘?是因为散户存茶的化整为零作用。
就地域而言，茶叶最大的库存在东莞。但就存茶群体而言，茶叶最大的库存是散户存茶。普洱茶投资收藏市场的相对安全性，一是其有年份茶仓储加工的实体根基支撑，二是库存不是高度中心化的，而是分布式的去中心化的。
东莞号称藏茶之都，但其最大的专业茶仓才存4000吨，而且茶仓主人的茶只占一部分，许多仓储空间对外出租，藏的是别人的茶。这就可以看出，东莞是以散户存茶为主。东莞有许多专业大茶仓，但这些茶仓往往也藏别人的茶，相当于自有存茶与第三方公共仓相结合。东莞是全民藏茶，全民喝茶，号称整个城市有二十万张茶台，也就是每家一张茶桌，全民普茶。东莞的存茶，是多中心专业大仓库+上百家规模专业仓库+海量散户存茶之三级结构。其最大量的存茶是在散户手里。
这种三级结构是良性的，一是化整为零，海量散户能抗市场风险，没有集中抛售的市场雪崩压力。二是投资与消费一体化，全民喝茶，大量茶叶消耗掉。三是莞藏服务，南茶北调，利用全国经销网络分解东莞天量库存。
大数据存储，是分布式存储，普洱茶的存储也是分布式存储。全球每一台电脑，都承担了大数据的存储功能，这样就能极大节省存储空间，共享了海量电脑的冗余空间与时间，提升了存储效率。去中心化的全球分布式散户存茶，也是共享了海量小商与消费者的各种有效资源，并激活了其潜在的巨大市场能量，极大提升了产业效率，创造了普洱茶二级交易市场全新生态。
小乱避城，大乱避乡。此次新冠疫情会遏制全球化进程，使人们重视本土化与自给自足，小农经济与散户经济大有可为。我估计，小农经济看云南，云南小农经济看山头茶。城里的新中产消费者可参与散户存茶。
本土化，其实就是产地化。中国新型农业的核心推动力，是原产地公用品牌。这就是，我为什么极力推“大名山”茶区开发模式的原因。大名山，是对原产地小农经济的系统集成。
这次中央一号文件，推家庭农场，释放了一个很关键的信号，蕴藏着新型小农经济的巨大商机。
从内心深处，我并不喜欢工业化大生产的东西，比较喜欢小散优的东西。此次疫情表明，高度集中化会带来高风险，大工业、大都市、城市带并不是人类文明的唯一出路。现代文明排斥小农经济、小作坊经济、小商小贩，是因为其缺乏规模效率，连接成本太大，整合的制度成本太高，故小本经营被视为“小散乱”。于是中心化的产业布局大行其道，品牌与资本享有商业主权，而农民、小厂、散户与消费者弱势。
近年来的信息技术革命，是去中心化分布式存储数据的，从移动互联，到5G互联、物联网与人工智能，让小散经济拥有了巨大的产业效率，通过组织、制度重构，其不再是小散乱，而升级为小散优。茶山的稀缺资源货币化，让茶农拥有了资源转化为资产的定价权，从而茶农第一次与品牌、资本平起平坐，拥有了茶山优质物业主权。而下游的小商家与消费者，通过持有优质库存茶叶，以散户存茶的形式，参与年份茶的资产定价，也拥有了消费端的主权……
真正的资产与消费平权时代到了，由少数人得利，到大多数人从中国投资消费一体化的进程中获利。这一历史进程，你抓住了吗?
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
纯料茶和拼配茶的对比一直都是市场上的热门话题。
在茶叶同等优秀的情况下，纯料茶和拼配茶哪个更具有未来越陈越香的潜力，这是茶友们会纠结的问题。
市场上对两个概念的界定有各种各样的讨论，涉及山头、茶园、树形、季节、品种等等，因为现象层面过于繁琐，为了便于讨论，我把概念做一点点抽象。
在茶叶进化论的语境里，拼配是指混合品种的普洱茶，纯料是指单一品种的普洱茶。
（PS：市场上说的单一山头，或者单一茶园的茶，更接近我们说的单一品种的茶。不同山头拼配的茶则更接近于我们说的混合品种的茶。但只是相对而言，因为这样表述是粗糙的，重点是要理解背后的逻辑，比如山头的本质是品种等等概念。）
单一品种还是混合品种决定了茶叶初期的滋味，以及仓储之后的变化。
单一品种（纯料茶）的特点：
因为它整体的内质统一，在初期更容易形成强包裹度。同时品种特征明显，滋味的识别度更高。
混合品种（拼配茶）的特点：
初期的包裹度比起单一品种稍显劣势。品种差异过大的拼配，比如班章拼冰岛，开始茶汤就容易散。
但由于茶叶品种多，后期产生的游离氨基酸种类也更丰富，所以度过漫长的转化期后，喉韵会更好。
| 选择存纯料的关键词：包裹度、生茶
如果喜好更偏向鲜爽，要在初期就开始品饮，我的建议是选择纯料，因为纯料在初期的表现会更好。
在标准工艺下，单一品种的茶（纯料茶），包裹度更具优势。
这里要简单补充一个拼配知识点。
如果是相似品种，比如勐海大叶种之间的拼配，举个例子，班章羽毛茶拼老曼峨苦茶，这类型的拼配融合度相对较好；
但如果是跨品系之间的拼配，融合度会很差，比如勐海大叶种与勐库大叶种拼配，就需要很长时间才能融合。
因为生茶需要等到儿茶素基本消退，新产生的滋味物质才开始占据主体，这时茶叶才开始进入老茶味道的正题，不同品种的融合也才真正开始。
但这个过程可能需要十几二十年的时间。
假如存一个茶，前二十年都不能喝，这种等待是否值得呢？各位可自行衡量。
我个人建议，如果要存生茶，如果同时又愿意喝新茶，想要边存边喝，甚至可能一不小心就喝完，那还是建议存纯料。
| 选择存拼配的关键词：喉韵、熟茶
如果喜好更偏向喉韵，那一段仓储时间后，同品质而言，拼配茶的喉韵肯定比纯料茶要明显。
刚刚说到生茶转化慢，那是因为茶叶转化是依靠微生物，而微生物生长会受到儿茶素的阻碍。但熟茶通过发酵之后，儿茶素大幅降低，所以熟茶转化更快。
拼配的熟茶哪怕初期包裹度受损，但一两年后就能融合，同时转化出更丰富的氨基酸，喉韵会比纯料茶更加明显。
同时因为转化快，也更能感受到普洱茶在转化过程中体现出的复杂、多变的滋味与香气。
这就是拼配茶的魅力，相互激发，1+1>2。
所以，如果你对喉韵有高要求，在对品控有足够把握的前提下，可以多多存拼配熟茶。
只有活性足够的熟茶，才能通过一两年的变化迅速融合在一起。如果活性不足，转换速度也会慢。能表现出更好的喉韵，这肯定是在能有效转化的前提下。
| 纯料的熟茶有什么转化优势？
品种风格。
这里容易有个误会，是不是熟茶只能存拼配才有更好的喉韵？
不是。如果你的原料足够好，我们所说的喉韵好坏只是很好和特别好的区别。
这时就需要加上审美偏好来考量了。
举个例子。你就是想喝易武熟茶存久之后独特的品种味，拼配和不拼配，喉韵也就是90分和100分的区别。但是加入个人风格偏好的考量后，你心中的天平可以在其他风格上加很多分。
要存什么茶，可以在理论上结合自己的需求，做出有效的组合。
文 | 茶叶进化论李扬 编辑｜高雯
