全国茶叶加工优秀选手黄钲荃：妙手出香茗
他叫黄钲荃，是来自中原茶乡桐柏县的一名制茶人，在2020年河南省举行的手工制茶大赛中荣获季军，被授予“河南省技术能手”称号，并代表河南省参加全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛，因成绩优异被授予“优秀选手”荣誉称号。
他有一手绝活，在炒制茶叶时通过辨别颜色、香气、水份的细微差别，来控制下一步火候和翻炒的轻重，从而“定制”出色、香、味不同的茶叶，并最大程度地保留茶叶的原汁原味。
作为一名“茶二代”，黄钲荃自幼受家庭熏陶，耳濡目染之下，对茶文化情有独钟。2010年，在外打拼多年的他毅然辞去工作回到桐柏老家，从一名学徒工做起，刻苦学习手工制茶技术。他充分发挥年轻人头脑灵活、敢想敢干的闯劲儿，将目光投放到更广阔的天地，到全国各地学习交流制茶技术，并融入到自己的制茶工艺实践中。在制茶的道路上，黄钲荃一学就是5年，如今的他对制茶的每个环节都谙熟于心，看颜色、闻香气、辨干湿，通过对细节的把控，他可以对茶叶的香气、口感、滋味进行调配，从而提升茶叶内在品质。“制茶的工序都差不多，但炒出来的茶好不好，还要看制茶人对时间火候的掌控以及炒制手法的精巧。”黄钲荃说。
“通常，北方夏秋茶制作的红茶苦涩味明显，通过光质补偿萎凋技术，可以减少苦涩感，提高茶叶香气，提升茶叶品质。”黄钲荃介绍说，利用现代科学技术手段改进制茶工艺是他最近研究的课题之一。近年来，通过到中国农科院茶叶研究所培训交流，黄钲荃认识了众多懂茶、爱茶的专家学者，他们互相分享制茶经验，对黄钲荃启发很大。在黄钲荃看来，要做出高品质的手工茶，除脚踏实地积累制茶经验外，更要跳出区域限制、传统制茶模式的限制，与时俱进、博采众长，通过创新与融合，不断把茶叶制作技术推向新的高度。经过多年的刻苦钻研，黄钲荃摸索出一套融合六大茶类核心工艺的手工制茶技术，他炒制出的桐柏红茶，一改传统红茶大多汤色红亮、香气甜嫩、滋味醇厚的特征，汤色金黄透亮、花果香浓郁、滋味鲜爽醇和，且富含茶黄素，对健康更加有益。黄钲荃先后获得红茶饼制作方法、茶叶加工初级干燥装置、智能萎凋发酵房等专利7项。如今，他创办的桐柏县鑫茗农业有限公司、国家级桐柏山茶星创天地，积极引进茶树新品种，为桐柏茶树品种增添“新成员”，助推桐柏茶产业多元化发展。黄钲荃还多次组织开展贫困群众种茶、制茶技术培训，助力老区乡村振兴。
“我将一如既往种好茶、制好茶，走科技创新之路，推进数字化绿色工厂建设工程进度，打造一流茶叶品牌和茶叶企业，为桐柏茶产业走向世界加油添彩。”黄钲荃说。
（河南经济报记者周美娇 通讯员赵显志 李彦）
注：内容转自豫经南阳，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
这些80后、90后、00后，从小生活在西湖茶村，西湖龙井茶伴随他们成长，很多有着高学历和海归经历，充满个性，自在洒脱。
他们也很吃得起苦，肩负家乡发展的责任，努力从老一辈手中接过传承西湖龙井茶的重担，希望通过新一代的方式，用“金叶子”创造更美好的未来。
夏夜的龙井山，静谧清凉，雾在群山之间聚拢，又慢慢散开，仙气缭绕。
在一片茶园的对面，就是陆洲东家的炒茶棚。虽已到了晚上，但这里仍然人声鼎沸，热火朝天。手拿一根小木棍，素衣长裤仙风道骨，端坐在茶席前，陆洲东手握杯子眯着眼，盯着炒锅前满脸挂汗的徒儿们。突然，他站起身来走到了翁博的身后，用小木棍用力点点他的背，反复强调“做茶，人要正”。被木棍点到，翁博手紧张地一抖，立马把姿势调整了过来。
翁家山的翁博，今年第一次参加西湖龙井茶手工炒制集训，被分到龙井山头炒茶大师陆洲东家里学炒茶。相比其他学员，坐在1号锅前的他，总是不声不响，老师说什么，他点头照做。让他没想到的是，自己竟然被收做了陆大师的正式徒弟。
一时间，消息在茶村各个山头奔走相告，许多人还特地跑到龙井山头，来看一看这新收的徒儿有什么过人之处。
看着别人一脸好奇，陆大师眉头一皱一脸高深。“能吃苦，够倔，这个小孩有点东西。我这辈子就打算收10个，他是第6个。”看着眼前围坐在炒茶锅面前齐齐奋斗的年轻人，陆洲东的思绪回到了几十年前在生产大队时的情景。“你看，炒茶，就是要斗出来的。”
因为一场场炒茶集训，西湖龙井茶手工炒制技艺开启了一条“复兴之路”。今年西湖景区推出有史以来年轻人参与最多、规模最大的一次西湖龙井茶手工炒制技艺培训，共计参训学员215人。这两天，龙井村还向全体村民推出了茶艺培训班，鼓励年轻人炒茶品茶两不误，做到“家家都有茶艺师”。
大师出山，年轻人摩拳擦掌、热情高涨，新老传承共同谱写出了一曲古老茶村的“致富经”。
古老茶村风云起苦夏勤学，与火较量
你知道，当水泡中的水被烫到沸腾，是一种什么体验？
这个苦头，这次来参加西湖龙井茶手工炒制集训的年轻人，都尝到了。
说起翁博第一天炒茶回来手上的大水泡，翁博爸爸至今心有余悸。“我这辈子都没看到那么大的水泡，大半个手掌都是，连在一起，里面是鼓出来的脓水，心疼死了。”
出生在翁家山，翁博从小与茶叶有着不解之缘。在茶地里跑着长大，他喜欢茶，喜欢品茶，但唯独没有常心学炒茶。
“他和其他男孩子一样的，玩心重，我炒茶的时候，他就在旁边转转，刷刷手机，‘麻油屁股’坐不住，总是学不好。”
让翁博爸爸没有想到的是，一场炒茶集训，让儿子几乎对炒茶着了魔。“他每天都炒到半夜才回来，满手是伤还在坚持。”
水泡刚挑掉的时候，就是炒茶最难熬的时候。新皮肉还未长成，破口处与高温炒锅相触碰，就如同在烈火上炙烤，是钻心的疼。
如今，翁博的手上仍可以看到大水泡的痕迹。吃得苦中苦，换来的是一场意外的收获——陆洲东收他作为正式弟子。“以前在家里学总是感觉没有气氛，现在看到那么多年轻人报名，我就想着来试试看。没想到这一来，就多了一位炒茶大师当师傅。”
为学如登万仞山，欲临胜景莫畏难。摊放、杀青、回潮、辉锅……炒茶是一场与火的较量，磨炼之下，不断激发起了茶村年轻人的斗志与激情。就如陆洲东所说，炒茶要靠斗，你追我赶，有了气氛，就有不断比拼学习的动力。
“好几个都是小‘毒头’，手那副样子了还是练，晚上十一点回去，早上五点多就来了。”
陆洲东嘴上说的“毒头”，茅家埠的孙妍算是一个。她平时住在丁桥，开车到龙井村需要将近一个小时。但她几乎每天都是最早到的一个，四点半从家里出发，五点半就已经坐在了师傅跟前。
“这门技术不是想学就能学的，何况是能跟着大师学。同样的茶，手工做出来价格可以翻好几倍，有一门技艺那太重要了。”孙妍的一双手，如今半只手掌都是水泡破掉以后长出的新皮，红色、黑色、白色……层层皮肉颜色深深浅浅，新老疤痕一圈圈在手掌中重叠，触目惊心。炒茶用的是手劲道，往往一天练习下来，她的手肘都会沉得抬不起来。
翻开孙妍的闹钟记录，最早一个是凌晨4:30，每天出发去练习，她从没有片刻犹豫。炒茶是门苦活，但80后的她还是坚持着那份属于自己的仪式感。每天总是挑选好喜欢的衣服，梳一个漂亮的马尾辫，打扮一番再出门。她认为，年轻人就应该有一些精气神。就像她在朋友圈写的：“滚烫的人生，我来了！”
白天黑夜，茶香四溢。带着一手伤，每天与火来一番较量，茶村各个山头集训点的年轻人因炒茶相识相知，乐此不疲，让学炒茶成为了年轻一代的新风尚。
祖宗手艺谁接棒传承之路，挑战自我
西湖龙井茶，狮龙云虎梅，一芽一叶，五分天下。
因为不同的含水量、炒制时间、手法，碰撞出了个中奥妙。一场温度与茶叶分寸感的对决，幻化出了每位大师的独门绝技。
“手工炒的茶，比机器炒，速度虽然慢，但是贵在有灵魂。出自不同人的手炒出来的茶，各种滋味与层次，都是不一样的，这也是茶有意思的地方。”
在满觉陇村炒茶大师唐鹤军的家中，从没有炒茶机器，几十年如一日。在这些大师手上，茶之味变化万千，每一锅茶都无法复刻。独一无二，这也是手工茶价格昂贵的原因。
但是，这样的手工茶，如今西湖景区各个茶村还坚持在做的人，却少之又少。说到底，还是人才的缺失。
上世纪80年代初，家庭联产承包责任制的兴起，打破了西湖龙井茶以村为单位的生产方式，改为包产到户。上世纪90年代，许多茶村人走出了村子经商创业。再加上近十几年来机器炒制的风行，西湖龙井茶手工炒制技艺面临技艺断层。大师高坐，大门紧闭。武功绝学，等待传承。
“2年杀青，3年辉锅，6年基本能独立成型，至于能不能走出属于他们自己的风格，路还很长。”对于西湖龙井茶的未来，唐鹤军一直有着担忧。“这门手艺，要说苦那是真的苦，你说谁每天想和200℃的锅子打交道。”
西湖龙井茶闻名全国，茶叶与炒茶技艺，都是其最精华的组成部分。
“我们也不希望以后茶还在，但技艺流失了，那茶村的核心竞争力就没有了。”大师满怀忧虑，而年轻人始终摸不着那块敲门砖。
“以前基本每个村都是关起门来炒茶，我们想学，其实也不好去找大师们学，现在这场集训，给了年轻人一个挑战自我的机会。”满觉陇村的陈骏辰说。
如今，许许多多老一代茶农仍坚持在春茶一线，随着年龄渐长，逐渐有些力不从心。
像翁家山的孙小毛奶奶家，这个问题就特别突出。上世纪80年代包产到户后，孙小毛家里分到了三亩茶地。因为丈夫要到外面工作，茶地只能由她来打理。维护茶园、采茶、生火、炒茶、包茶、卖茶……她一个人全包了。从早上三四点起来，往往要忙到半夜才睡下。直到现在82岁，孙奶奶仍然包揽了自家三亩茶地大部分的活，家中无人能够接手。
但其实奶奶的辛苦，孙女孙铭妍都看在眼里。今年，她也报名了炒茶集训班，与名字一字之差的孙妍成为同学。
“奶奶其实这几年身体已经不如以前了。她知道我去参加集训班后，虽然嘴上不说，但看得出她特别开心。现在，我可以把她肩上的担子接过来了。”
孙铭妍说，奶奶还偷偷将她第一次炒出来的茶存了起来，作为留念。“我经常和朋友们说，我在练铁砂掌呢，其实炒茶真的是和自己在较量，只要克服对高温的恐惧，就一定能学得好，炒得好。”
技艺傍身金不换打通壁垒，对话时代
看到这群年轻人的身影，茶村的老一辈都不约而同感觉回到了曾经那个属于茶的激情岁月。
传承着茶道，亦传承着人道。炒茶集训，不光是技艺的培训，它也是一场关于人心的凝聚。有着自己的个性，又有着茶村人的血性，年轻一辈正在以积极向上的姿态，努力从大师们手中，接下振兴家乡茶产业的使命。
如果10年前，跟陈骏辰说起茶，他肯定转头就跑。而如今说起茶，陈骏辰的眼中都是亮光。“年纪小的时候，觉得做茶太苦了。后面我去了日本留学，还想在外面创业。等回到家乡，被村里的小伙伴感染开始接触茶行业，才发现最宝贵的财富不就在眼前嘛，在家乡做事业不是更好嘛！”
从3年前第一次参加炒茶集训，现在陈骏辰已经将炒茶作为了生活的一部分。“村里年轻人很多都是高学历或者海归回来的，往往在一起就会碰撞出很多火花。我们都觉得应该齐心协力，把茶村最精华核心的技艺传承下来，再用年轻人的视角与渠道去创造价值。”
炒茶是桥梁，也是一场新老视角的互换。大师技艺与年轻思维不断碰撞，为古老的茶村注入了新生机，也带动了乡村共富。
正如陈骏辰所说，传承学习给予了他们更多对于茶的思考与灵感。去年，他就与“香二代”朋友周科羽，一起开发了以宋韵为主题的“茶+香”联名款龙井香膏，希望通过有意思的周边产品，让家乡的茶文化，走进更多年轻人的生活。
“周科羽祖上是南宋香药局的，那天我们聊村里茶末销路的问题，与他一拍即合，一起研发了这款宋韵香膏，给予西湖龙井茶更多表现形式，赋予其宋韵之美，没想到很受年轻人的喜爱。”今年，陈骏辰还参与了多个茶文化集市，现场为大家展示了炒茶技艺，让这片“金叶子”，走到更多年轻人的心中。
随着年轻一代学茶之路的崛起，他们也慢慢开始在全市炒茶大赛中崭露头角。一头利落的齐肩发，一双月牙眼，谈话间，灵隐村的朱牝莺颇有些“小黄蓉”的味道。参加炒茶集训，苦练3年，她终于在今年举办的2022年杭州市农业职业技能大赛茶叶加工竞赛中，获得三等奖。
“以前大家觉得炒茶就是很脏很累的活，现在我们希望能为大家展示不一样的风貌，让大家看到炒茶也可以充满美感。”
据统计，截至今年，景区各个茶村已有200多位“茶二代”当家，近2700户茶农中有10%的掌门人换上了年轻面孔。多元化的茶周边产品，为西湖龙井茶吸引到了更多年轻的消费群体。今年，由年轻人制作完成的手工茶也逐渐出现在春茶季上，一场技艺的传承，让他们真正用自己的双手，创造出了新的价值。
“我们现在也在通过完善各项机制，不断为年轻们打通学习与提升的渠道。”西湖街道综合服务中心副主任林晨说，除了推出集训以外，今年景区还联系了中国茶叶科学院茶叶研究所，对参加西湖龙井炒制技艺集训人员，举办茶叶加工工初级（五级）培训和等级认定。这样一来，能够直接打破了原有的资质壁垒，对茶村炒茶人才的培养起到了极大的推动作用。
老祖宗留下技艺，给了“茶二代”们一份充足的底气。依靠新视角、新玩法、新创意，他们也正不断蓄积实力，期待为家乡创造更多财富与价值，推动古老茶村的“复”与“兴”，重新迎来属于西湖龙井茶的“黄金时代”。
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【茶艺】2018年11月25日（周四下午）
【评茶】2018年11月17日（周六全天）
【茶艺】2018年11月18日（周日全天）
授课时间：
全天：10：00—16：00，午休1小时
下午：13：30—16：00
培训地点：
重庆市江北区大石坝九村茶市A095
报名电话（微信）：
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旺和达特邀西南大学茶学专家刘勤晋教授
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刘老师毕业于西南农学院园艺系茶学专业，后进入中国科技大学现代化学系进修，曾为日本国立静冈大学农学部访问学者，先后多次赴海内外多地讲学和学术交流。长期从事茶学专业的科研教学工作，主要研究方向是特产品加工、茶叶深加工与综合利用以及茶文化。主要为博士生、硕士生以及本专科生讲授“制茶学”、“制茶技术理论”与“茶文化”等课程。主编参编《中国茶叶大辞典》、《茶文化学》等近10部专著与教材。累计公开发表学术论文近100篇；其中一级核心刊物30多篇。先后承担15余项省部级科研项目，有9项成果获国家、部、省市级奖励。
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重庆市茶叶学会兼秘书长
西农茶叶有限公司总经理
国内多家知名茶企资深顾问
司老师长期从事茶学专业教学与管理、茶叶科研和科技开发工作，先后主讲茶叶加工学、茶叶深加工与综合利用、茶叶化学、茶叶审评与检验学等课程；先后主持和主研了20余项与茶相关的科研及科技开发项目；在核心期刊发表《腊梅花精油超临界CO2萃取及GC-MS分析》等论文和研究报告20余篇；获省市级科技成果10余项，4项获国家发明专利。主持研制的“西农毛尖”等20余个茶叶新产品在全国及国际名优茶评比中荣获“金奖”或“银奖”。主编或参编出版了《食品企业经营管理学》、《茶叶加工学》、《窨茶香花栽培》、《饮茶学问知多少》、《中国茶叶大词典》等5本大学教材或专著。
李华钧老师
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曾任西南大学食品科学学院院长
曾受国家教委公派赴法国蒙彼利埃国立高等农学院
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全国茶树品种鉴定委员会常委
曾任中国茶叶学会理事
重庆古茶树研究院常务副院长
李老师专长茶叶生产加工理论与技术，主要学术成果:《中国茶树品种志》(地方品种篇主编)；全国高等农业院校教材《茶树育种学》参编。论文有《析茶树的野生型、栽培型、过渡型》(中国普洱茶国际学术研讨会论文集)；《渗透胁迫对茶树幼苗叶片脯氨酸累积和水分含量的影响》等。
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重庆茶叶学会会长
国内多家知名茶企资深顾问
童老师多年从事茶学教学工作的同时主持和参加了部、省、市级科研项目10余项；发表科研论文20余篇；合编专著《茶叶化学工程学》（西南师范大学出版社，1999）；参编多本教材，包括《食品试验设计与统计分析》（中国农业大学出版社，2003）、《食品质量管理学》（中国农业出版社，2004）等。
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庞老师从教20余年，主攻茶树栽培与茶用香花的利用，在其专业领域有非常深厚的积累及见解。主讲茶树栽培与病虫害防治学、茶用香花栽培、生物资源开发等课程，编写著作2部，发表论文20余篇，主持主研科研项目4项，获各级各类奖励20余项，获国家发明专利2项。
师资团队
姜琦老师
毕业于西南大学茶学系
国家高级茶艺技师
国家高级评茶技师
国家高级茶艺考评员
国家高级评茶考评员
国家茶艺师职业技能大赛裁判员
天津市茶业协会副会长
天津市妇联民心工程大讲堂讲师
西南大学天津校友会副会长
重庆市茶叶学会理事会员
重庆市茶产业协会秘书长
全国青少年茶文化教育教师工作委员会副主任
中华供销合作总社职业技能鉴定024号工作站长
曾多次受邀为国家汉办孔子学院、驻华使馆
以及北京、天津等区县政府进行茶文化专题讲座
蒲江嘉炜老师
毕业于西南大学茶学系
国家茶艺技师
国家高级评茶员
中国科学院心理所研修班
蒲江老师致力于科学传播茶文化，以茶之名，点燃对这个世界的好奇。具有多年培训教学实践经验，以及丰富的大型茶文化讲座、茶会雅集活动组织的经验。曾在北京多次为各级政府、妇联、街道，各大高校及各知名企业等进行培训授课，积极跨界合作尝试以视频、音频、直播等形式促进茶文化的推广，力求让更多人因茶受益。出生于产茶大省贵州的她，从小浸润在茶文化中，后经西南大学茶学系系统培养，积极前往各茶产区深入学习，结合西方心理学等，她对中国传统茶文化具有自己独到的认识和理解。
茗立老师
毕业于福建武夷茶学院
国家高级评茶员
国家高级茶叶加工工
茶园工作经验丰富
精通茶树栽培与管理协助名师完成春季岩茶制作
现就职于重庆市古树茶研究院
主要参与古茶树资源调查、古树红茶制作开发
茗妍老师
毕业于福建武夷茶学院
国家高级评茶员
国家高级茶艺师
国家高级茶叶加工工
茶艺表演经验丰富
擅长茶文化活动，茶空间设计及茶会雅集策划
六大茶类理论知识丰富，冲泡茶叶技法精湛
爱好诗词、花艺、香道及传统女红
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中级评茶员学费：2800元 / 人
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双证研修理论课相同，实操课须分别修满
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（1） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于三年，经中级评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕(结)业证书；
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（2）最高学历证书复印件一份；
（3）上一级别职业资格证书复印件一份；
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旺和达，是在北京、天津茶文化界享有盛誉的茶文化传播机构。
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