双十一过去，
剁的手都长回来了吗？
小编也就买了五六七八罐茶叶吧，
每天等快递的心情不亚于当年等录取通知书。
下个月土都吃不起了……
屯了这么多茶叶，
你有关心过囤货的状况吗？
虽说茶叶含水量低，保质期很长，
但保存不当的茶叶风味品质都发生了很大的变化，
真的让人很心痛了。
尤其在南方地区，
夏季的高温高湿和秋季连绵的阴雨，
都是茶叶贮藏的杀手。
茶叶保存不当了该怎么办？
今天一次性都告诉你！
如何判断茶叶保存不当？
陈化
陈化是茶叶的物质随着时间的变化发生反应，导致茶叶的香气、色泽、滋味等指标改变的过程。
对绿茶、红茶、黄茶等茶叶来说，陈化会影响茶叶的口感，使得茶汤中带有令人不愉快的陈气；而对于白茶、黑茶等茶叶来说，陈化产生的物质更为丰富，提升了茶叶的品质。例如绿茶，在正常的温度下存放,一般保质期是一年。武夷岩的茶叶，存放时间长了，反而滋味甘厚，香气浓郁。还有云南的普洱茶，少数民族的砖茶，有十年到二十年的保质期。
一般来说，陈化都伴随着茶叶颜色加深和气味的改变，同时，茶汤滋味更为柔和，收敛性降低。
受潮
茶叶处于密封不当的环境中，会很容易吸收空气中的水分变质。受潮后的茶叶吸水膨胀，收缩成一团，香气和滋味都带上了闷闷的潮气。
茶叶的受潮与否，用手捏就能判断。如果茶叶块用手能轻松捏成粉末，这样的茶叶还是正常的茶叶；如果用手捏只能碎成条状块状，那么茶叶就已经受潮了。
发霉
茶叶受潮到更严重的地步，就是发霉。在卫生条件不好的环境中保存茶叶，很容易导致茶叶发霉。发霉的茶能够直接在表面看到白色的霉斑，带有明显的霉味，冲泡时茶汤暗沉，叶底黯淡。
发霉的茶中含有多种有害物质，一般不建议继续饮用了。值得一提的是，没看到霉斑的茶不一定就没发霉，所以过了保质期的茶还是不要继续品饮了。
茶叶保存不当后如何补救？
初级阶段
如果只是到了受潮的阶段，你的茶叶还有救！
这里有几种便捷的方法拯救受潮的茶叶。
⒈给茶晒晒太阳
把受潮的茶叶放到太阳下晒，经常翻动，可以降低茶叶中的含水量，挽救受潮的茶叶。但是最好不要让太阳直射茶叶，因为在阳光紫外线的暴晒下，茶叶中的各种成分会被破坏，茶叶的色、香、味也会受到一定的影响。不少人认为这样晒过的茶叶有一种“太阳味”，这其实是茶叶中的风味物质变化的结果。
⒉微波炉“叮”一下
微波炉也可以用来加热茶叶。将受潮的茶叶少量多次地放入微波炉，小火短时间慢慢加热，不一会儿就茶香四溢了。这个方法简便高效，但是控制火候和时间非常困难，一不小心就会将茶叶烧焦。
⒊电饭锅烤
电饭锅加热缓慢柔和，较微波炉更为安全，不用怕将茶叶烧焦。电饭锅不要盖锅盖，第一次开关自动跳起后，翻动茶叶后再次按下开关。这样多次反复，茶香就开始飘出来，达到你自己满意的效果就可以停止了。
⒋铁锅炒茶
对比起上面几种方法，最靠谱的就是自己用大铁锅炒茶了。在铁锅里炒茶能随时观察茶叶的含水量、茶叶的形状和受热情况。铁锅炒茶时我们先将锅烧热，再放入茶叶，一直采用最小火，不停的用木质厨具轻轻翻动茶叶，到水蒸气白烟几乎消失，就可以停止了。这种方法能够得到状态最佳的茶叶，如果加热得当，还可以为茶叶增添别样的风味。难点在于温度的控制和时间的把控，建议有丰富烹饪经验的同学尝试。
发霉阶段
到了这个阶段，茶叶已经彻底无法使用了。但是我们还能将茶叶用到别的地方，变废为宝。
1、做肥料
茶叶渣是一种经济实惠又有效的肥料。当你的植物需要浇水时，可以先将过期的茶叶铺在花盆里，再浇水将茶叶泡开，这样能够给植物补充矿物质和有机质，促进植物生长。
2、做烟灰缸打底
在烟灰缸里面铺满一层废茶叶,加一点点水稍微泡开，作为烟灰缸的打底，能够防止烟灰飞散，有效除去烟灰散发的不愉快气息。一片小小的茶叶就能有效提升抽烟的体验，同时保护了不抽烟群众的权利，烟民们可以试一试哦~
3、保养热水壶
当热水壶用了一段时间，水壶里会产生水垢，保存不当还可能产生臭味。这时用废茶叶泡水，灌在热水壶中静置一昼夜，水壶里的水垢和臭味都消失不见了，效果非常明显。同样的，在换季收纳保温杯时，先用茶水浸泡保温杯内部一昼夜，再洗净干燥保存，明年冬天拿出来用时就不会产生长时间保存的仓储气味，还能延长保温杯的使用寿命哦！
4、做茶叶蛋
如果茶叶只是刚过保质期，也没有发生霉变、腐烂等问题，可以用来煮茶叶蛋。将鸡蛋烧熟并打碎蛋壳，把茶叶包在纱布里，加盐、香料以及调料，煮制鸡蛋出现大理石纹路时，茶叶蛋就做好了。
茶叶保存最重要的是做到“干燥、低温、避光”，这样能最大程度地减缓茶叶品质变化的速度。
不过更重要的是在最佳赏味期将茶叶喝完，再好的茶它的价值也是在泡开之后给人愉悦感的那一刻不是么？
在享受了剁手的快乐之后，
赶紧盘点一下库存吧~
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去街边茶铺试茶喝，茶店老板冲泡的茶叶可是格外的美味呢，那么轻柔顺滑，有不同层次的香气，但在家自己冲泡的时候却是非常苦涩。到底是为什么呢？难道是店铺试喝的茶叶和卖给自己的茶叶品质有别？被老板调包了？其实不然，其中也有多种因素影响，比如茶叶的分辨.泡茶的手法.茶具的运用以及泡茶者的心态等都能影响一杯茶的口感和风味~
1. 茶叶外观
当季采制的茶叶称为新茶，可以用手轻捏茶叶，微感到刺手，再续抓1-2颗茶叶以拇指与食指轻捏，则可碾成粉末（如茶的茶叶揉的很紧，倒入容器中会发出敲打容器清脆的声音，），这样表示干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶叶已受潮回软或是干燥程度欠佳，品质受到影响。此外，枝梗挑得愈干净也愈好。
2. 茶叶色泽
茶叶的粗细和色泽均匀一致最好（茶叶首先表现在外的就是茶叶深墨绿色的色泽，而且有油润光泽，新鲜的感觉，如果色泽不匀，呈枯黄绿或带灰白的颜色，不能列为好茶。），记得检查茶叶形状、色泽是否整齐均匀，如果茶梗、茶角、茶末、黄片和杂质含量比例高者，则会影响茶汤品质。各种茶叶成品都有其标准的色泽。
3. 茶叶香气
各类茶叶由于制法及发酵程度不同，香气也会不一样，例如绿茶清香、包种普洱茶具花香、红茶有焦糖香、乌龙茶则有特别之香气。茶叶香气以清香、鲜活为优先，如有焦味、菁味、陈味、闷味或异味者，则为劣品。
闻香不仅是用鼻子轻轻的闻，应该放在容器或捧在双手中靠近鼻子，连续正常吸气、吐气四到五次之后，紧接着用力吸气几次，茶底的香味就会出来了，如果能闻到很好的茶香味，就已经具备了好茶的条件。
4. 茶汤色泽
茶叶因制作和发酵过程，会呈现不同的茶汤色泽，如绿茶呈现蜜绿色、白毫乌龙呈现琥珀色、乌龙茶呈现金黄色、普洱生茶呈现浅黄色。茶汤鲜亮、净度好、不掺杂异物为佳，混浊或有茶渣沉淀物多者较差。
5. 茶汤滋味
茶汤清香、甘醇润滑、有充足香味或喉韵者为好茶。若喝到苦、涩、焦味，则非佳品。
6. 查看叶底
所谓叶底，就是观看泡茶后的茶渣，可由叶面展开度、叶型整碎与否、茶身弹性、茶叶之新旧颜色、发酵程度来判断其品质。
此外冲泡过后的茶叶，涨大的比例愈大愈好，表示新鲜，揉捻紧密。再用手触摸，叶底柔软者，必为鲜嫩茶菁制成的好茶。
挑选茶叶可以以上这些方法来辨别，但茶叶会因栽培制造技术、天然环境、气候、土壤、水质、海拔各有不同，所以每一款茶叶也各有风味，这时候就可以靠品茶来挑选茶叶，掌握好挑选茶叶技巧和方法，也可以成为达人！
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其实冲茶并没有什么秘诀，但有数个因素会影响茶的味道：水、温度、茶叶、茶具、和泡茶的心态。
水
首先想讲的是泡茶的水：用好水泡差的茶会令茶变好；用差的水泡上等的茶叶会变成差的茶，可见水是冲泡好茶的关键。我们一般家用的水如果没有安装过滤器的话，有可能会夹杂着氯气和其他金属杂质的味道，用来冲泡浓味的茶可能还可以，但如果用来冲泡味道比较轻清的绿茶或白茶的话，就会令到茶味被金属或氯气掩盖，完全尝不出茶的真味，所以比较理想的是用过滤水，或者以瓶装的矿泉水来冲茶，在办公室冲茶的话应该没有这个问题，因为大部份办公室都已经安装了过滤器。
温度
第二是泡茶的温度，我发现很多人也不知道不同的茶冲泡的温度也有点不同，一般来讲分为50至60度、 70至80度、 90至100度。发酵度越低的绿茶白茶，我们会以较低的温度来冲泡，譬如西湖龙井、白毫银针等，如果我们用90至我100度的水泡茶，茶味会变得非常苦涩，完全盖过茶的鲜爽滋味；相反如果我们以70至80度的水冲泡，茶汤会变得有层次并润滑。冲泡乌龙茶、青茶、黑茶或红茶就可以用90至100度的沸水来冲泡，高温能充分令这些大叶的茶发挥应有的劲度。
茶叶
第三茶叶，冲泡的时候我们需要看一看茶叶的状态：看茶叶的形状是条索形、粉状、或是半粉半叶、或是球状。不同的形态对于茶汤出味的时间亦有不同要求，我们不能一本通书读到老。例如碎末茶的话，我们便要把时间再缩短，因为会出味非常快，时间久了，茶会变得非常浓郁苦涩。
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茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，却只会随便用一个水杯（还要是没有盖的），那泡出来的茶味道多半不佳。因为没有水的温度散失得快，没有冲焗的效果，茶味发挥会不佳；当你想尝试用冲泡时间来补偿茶味发挥不足的情况，很多时茶的苦涩味会过分渗出。所以最简单的可以预备一个盖碗或急须来泡茶，已经能冲泡出大部份的茶了。
泡茶的心态
第五是泡茶的心态，泡茶可以是一个纯粹满足基本饮用的概念，也可以是一个调整心态、放松心情的过程。泡茶的时候，无论你心情有多烦躁、工作有多繁忙，都应该首先放下，好好利用泡茶的时间来调整一下心情，只是专注眼前泡茶的动作。心无杂念，专注泡茶，泡出来的茶也会较为好喝。你可以尝试用比较静的心或者比较散乱的心去泡茶，你会发觉茶的味道真的会不一样呢。
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近日，全国多地强降雨来袭，空气十分潮湿，而“潮”是茶叶的克星之一，非常不利于茶叶存放。
茶叶受潮其实是空气湿度过大带来的问题。当茶叶与潮湿空气接触多了，过度吸收空气中的水分，茶叶便会受潮，这就不难理解为什么在返潮的季节里，南方茶友对茶叶的储存要求会更加严格。而当下南北地区都有强降水，如何正确储存茶叶，让茶叶不受潮呢?不如现在就和小编一起来学习一下。
存茶的基本条件
茶叶的存放环境，需要满足干净、无异味、避光，以及相对独立的空间条件，因此，密封性好、带防潮功能、无异味的纸箱或铝箔袋，是家庭常用的存茶装备。
茶叶存储的适合湿度范围是40%~70%，潮湿天气切勿开窗通风，否则容易加大室内湿度。如果茶叶放在完整的原包装箱内，建议原包装密封整箱存放。若是单片茶饼、茶砖，也应保持其原包装(一般是绵纸)，后用锡箔纸袋密封。散茶可用牛皮纸袋包好，装箱存放。
面对下雨天，几个小方法帮你度过存茶难关。
1
使用干燥剂：竹炭包、硅胶防潮珠
家庭少量存茶，几饼或是几块的量，可用干净无异味的牛皮纸袋密封好，再放些干净的竹炭或木炭，炭要用麻布袋或无纺布袋装好。竹炭包、硅胶防潮珠是防潮湿的好帮手，还可去除异味。拆过的或者将要喝的茶饼，可以小心松开成小片，用棉纸或者无味道的纸包住，放入陶罐、瓷罐、锡罐、铁罐等储存。
2
纸箱密封：离地、离墙
如果数量较多，比如一两筒、两三提的存量，要生茶熟茶分开后，再装入纸箱密封存放，以食品专用纸箱为佳;有笋壳或纸质品原包装的，不必拆掉，原封不动保存。存放位置上，尽量选择高处放置，以干燥、无异味、无阳光直射的柜子里或是架子上为好。如果只能放在地面上的话，需要用工具垫空，不要直接放在地面上，也不要直接挨着墙壁、天花楼板等易湿难干的水泥结构，与墙面及地面留出10~20cm的距离为好。如果担心箱子内部受潮，可以买些食品级防潮剂一起放入。
3
不用紫砂缸保存茶叶
空气湿度大，而紫砂缸的缸壁温度一般会比周围温度低，当空气中大量的水汽遇到较冷的紫砂缸外壁时，容易在表面形成水珠并附着其上。紫砂缸的透气性较好，在此情况下，部分水分就容易向内侵袭渗透，使茶叶受潮。相比较来说，陶瓷容器密度要高些，外层还有透明釉，透气性小些，所以可以改用大的陶瓷缸置放。
如何辨别茶叶受潮
① 观外形，手拿捏。如果是受潮发霉的茶，一般可以在茶叶表面看到白色的霉斑，而发霉的茶叶，应该放弃饮用。如果观察不出就辅之以手捏，茶叶茶梗可折断并且发出断裂声响，茶叶一碾就碎是茶叶含水量的理想状态;若折断无声，碎得不干脆、茶叶粘连，表明茶叶含水量偏高，这就需要要对存储的环境作出调整;若茶叶不能折断，维持原形或者变动不大，则表明茶叶已经受潮严重，一般这种情况的茶叶就不建议饮用了。
② 闻气味，看茶汤。正常的干茶表面香气明显且芬芳，冲泡颜色明亮透彻。而受潮茶叶气味沉闷，冲泡时更显，严重受潮的茶叶甚至可能因为霉变而带霉味，冲泡后的颜色也不透亮。
受潮的茶叶还有救吗?
如果是茶叶轻微受潮，可以通过适当晾晒的办法作出及时处理，严重受潮则建议直接放弃。虽然网上会有一些使用烘干机、干燥机或者焙笼进行干燥处理的操作，但是非专业的操作很可能处理不当。
其实，只要茶叶受潮，其品质或多或少都会有损失，还是在存储时多费费心思为好。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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