黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其茶多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
君山银针黄茶非遗制茶工艺
1.采茶
采制君山银针的要求很高，其中有九种情况不能采摘：雨天不采、寡水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。所以，人们也把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花针’。一般来说，500克银针鲜芽需要采摘芽头5-6万个，2000克鲜芽大概可制作干茶500克，由此可见君山银针的珍贵。
2.杀青
在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，散发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
3.摊凉
杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。
4.初烘
放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。
5.初包发酵
烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多剧烈化学变化，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20℃左右，约40小时，气温低时应当延长时间，当芽头现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
6.复烘
复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。复烘后进行摊凉，摊凉的目的与初烘后相同。
7.复包发酵
方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
8.足火
足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，烘至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
9.储存
将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层牛皮纸，将茶叶用牛皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。
近日，余杭闲林街道总工会、区域发展办、闲林教育指导中心学校，在桦树村文化礼堂联合举办茶叶“一抓准”技能竞赛，提升闲林茶叶行业职工们传承古法手工纸包茶和小包茶一抓准技能，推进产业工人队伍建设改革。
茶叶“一抓准”比赛现场
比赛分为两项内容，一是凭手感抓取干茶，包成137克铝箔袋装茶叶10包，二是运用古法手工包茶技能包装10包275克装的龙井茶。现场，来自闲林茶叶行业联合工会的22名职工参加比拼。
只见“茶工匠”们妙手“一抖一拍一折一翻一捆”，再打上一个红色的蝴蝶结，一包茶叶就打包好了，有棱有角，简洁美观。更令人佩服的是，茶包拿去一称，分量几乎都精确在几克以内，“茶工匠”们的手堪称“人肉称重器”。
“茶工匠”正在包茶叶
最终，孙国获得了一等奖。“也没什么绝招，孰能生巧而已。我们家种茶就种了几十年，采茶、炒茶、泡茶、包装等，我从小就会。”谈及胜出诀窍，他谦虚地说，“茶叶销售旺季，一天就要卖掉800包茶叶。为了不让客人久等，我就要求自己，一包茶的打包时间不能超过一分钟。”
台上一分钟，台下十年功。看似简单的“一抓准”，其实是“茶工匠”们苦练已久的“行活儿”。比赛后，闲林街道总工会主席俞慧强还为“茶工匠”们详细讲解茶叶技能培训、经营管理培训、职工技能补贴、学历提升等相关政策，鼓励工匠们补齐技能短板，争做新时代高技能人才，为实现共同富裕献力。
所有选手合影
今年以来，闲林全力打造“三服务”2.0版，以“百行百匠百赛”为抓手，已举办蛋糕裱花、机械制图、电子装接等技能大赛12场，207人通过大赛拿到了技能高级证书。
此外，闲林依托杭州市数智工会平台与街道数字驾驶舱，正在打造“职业化工作者+积极分子+志愿者”的队伍体系，为工人提供个性化、专业化、多元化服务，努力做到“民有所呼，我必有应”。
来源：观余杭
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