市场一直在流传，普洱茶的核心价值是越陈越香，消费者说、专家说、媒体也在如此说，是不是真是这样呢？
往前倒推十余年，云南人并不喝普洱茶啊。既不知道有这个东西，也从来就没有人消费过，甚至直到今天，熟茶在云南的市场份额仍然极其小，老茶的消费，也仍然是极其小，大家都等不及几十年的“越陈越香”。
或许正因为“越陈越香”，炒茶才能玩，存茶才能玩，所以，包装了一个理论，还需要包装接下来的理论。
干仓、湿仓、北美仓、大马仓，这些所谓的理论就堂而皇之上台来。
至于科学不科学，基本的数据到底是什么，我看倒是从来无人去研究。
有些专家倒也一本正经的去研究市场概念，研究所谓干仓湿仓，发布所谓的干仓湿仓研究报告，然而，你通观其论文，却是连什么是干仓，什么是湿仓都没有交代清楚。
说白了，缺乏基本数据研究的论文，不过是胡说八道。
市场概念的形成往往很复杂，或者是官员背书的原因，或者是文化接受的原因，或者干脆就是市场的引导。
新茶到老茶，有一段长长的时间距离，这段距离的控制，往往在知晓其中秘诀的商人手中，或长，或短，都任由其把握，不过是相关配套的“理论”不同。
老茶供应量不够，就会有假，老茶得仓储，就会出现各种各样的仓储，就会有各种各样的仓储理论去配套。
大部分概念，源自于邓时海先生的《普洱茶》一书，无论是市场还是历史文献，都已经证明这是一本大面积造假的书籍，是一个典型的市场推广手册。然而，出版社却是一版一版的出，那到底是出版社赚钱重要呢，还是文化的公义重要呢？
恐怕没有人回答我，也没有人敢回答我。
大多数文化人都振振有词在推广茶文化，一旦你问他怎么会不断出版这些已经被市场反复证伪的书籍，大多数的反应都是，书是书啊，茶是茶啊，错了是之前的认识不够啊。
问题就在这里了，知假买假，知假贩假，难道文化产品就可以是法外之地？之前你们可以说不懂，现在不是个个都要争当普洱茶大师吗？
文化的误导，带来的自然就是畸形的市场结构，结果就是卖新茶的，永远干不过卖“越陈越香”的。
消费者看到的是结果，喝到的是结果，至于是干仓也好，湿仓也好，其实根本没有必要去研究概念。好比有人自称所谓的干仓之父，其实所有的88青（港仓）茶品不但有发酵的痕迹，而且还有仓味霉味，这样的仓储，怎么又能称为干仓呢？既然叫干仓，连干净都做不到，那不是骗人吗？
香港仓、东莞仓、昆明仓算是现在市场真实仓储的一个反应，一个代表传统的销区，一个代表新兴的存茶市场，一个代表产区。无论哪种区域的仓储，仓储干净卫生，符合食品安全卫生标准，这才是基本的底线。
市场仓储概念说的复杂，其实简单，一种是成功的仓储，一种是失败的仓储。不发霉、无异味、有转化，就是成功的仓储。反之，就是存放失败。
至于转化的程度未必要去界定，或者三成熟，或者五成熟，或者十成熟，不一而足。云南喝生茶，红汤了还不要，广州人喝红汤茶，绿汤黄汤都认为不宜下口。这是区域的习惯，不必去更改，也不可能去更改。
用任何一种简单的理论去规划一个庞大的市场，试图统一某个刻板划一的口感，结果都是得不偿失。
就如同熟茶的轻发酵与重发酵之争一样，每到一个重要的发展关口，普洱茶行业都会出现某种流行的全新概念，跟以前的主流概念形成对冲。
比如干仓对湿仓的否定，寓示着产业语话权由港台向滇粤转移，从而东莞取代了香港成为藏茶之都。古树对台地之否定，从而在2008年之后催生了古树茶热。而纯料与拼配之争，则开启了山头茶热，甚至极小片区热，因为纯料最容易体现山头与极小片区的品饮价值。而在2017年，轻发酵对重发酵的冲击，则寓示着熟茶不仅是口粮茶，也可以拥有生茶那样的品鉴审美价值以及投资收藏价值，故开启熟茶的高端时代。
这就是普洱茶的好玩之处，产业每到山穷水尽之时，必然会有全新的概念出现，对旧体系进行扬弃，从而柳暗花明又一春，行业迎来全新的发展趋势，从而百舸争流，万象俱新……
速成仓两大代表：港仓与莞仓
如同前述的几组对立概念一样，慢养仓的对冲物是速成仓。速成仓的两大代表，一是港仓，二是莞仓。
港仓是人工快速做旧茶之时代产物，因为2003年之前普洱茶以熟茶为主，才生产出来的生茶，也就是青饼，或者叫云南青，不适合香港人的口感，他们喜欢喝老生茶。于是香港人对生茶进行做旧，一方面催生了熟茶的诞生，另一方面让做旧的港仓大行天下。
需要强调的一点是，做旧不等于做假。做旧的本意，是将新茶通过技术仓做出老生茶的感觉。做假是有人发现做旧的商机，通过仓储做旧技术制造假老茶。
90年代以前普洱茶不值钱，都是消耗品，没有投资收藏的说法。为什么要做旧，就是想减少仓储转化时间，达到快速品饮，降低成本的目的。当然，在做旧的同时，做假也慢慢成为一门非常赚钱的生意，甚至发展成产业。
如果说香港仓是做旧的速成仓，那么东莞仓则是干仓的速成仓。普洱茶热于2003年传入大陆之后，由于市场突然放大，造成产品严重供不应求，从而出现追捧新茶的热潮。茶叶从厂家生产出来，马上拉到广东快速仓储，然后上市变现。在这个年代，时间不等人，时间就是金钱，为了尽快搞到茶，大厂做熟茶的轻发酵与适度发酵不要了，都来搞重发酵，让发酵出来的茶，摆几个月就能喝。于是，从2005年起，行业就告别轻发酵与适度发酵的传统，进入了重发酵时代。至于仓储也是求快，而广东干仓转化很快，加上东莞人都有自己的物业，仓储费用低，以及全民喝熟茶，收藏投资生茶的习惯，于是天量的普洱茶藏于东莞，东莞也成了藏茶之都。
速成仓两大代表：港仓与莞仓
如同前述的几组对立概念一样，慢养仓的对冲物是速成仓。速成仓的两大代表，一是港仓，二是莞仓。
港仓是人工快速做旧茶之时代产物，因为2003年之前普洱茶以熟茶为主，才生产出来的生茶，也就是青饼，或者叫云南青，不适合香港人的口感，他们喜欢喝老生茶。于是香港人对生茶进行做旧，一方面催生了熟茶的诞生，另一方面让做旧的港仓大行天下。
需要强调的一点是，做旧不等于做假。做旧的本意，是将新茶通过技术仓做出老生茶的感觉。做假是有人发现做旧的商机，通过仓储做旧技术制造假老茶。
90年代以前普洱茶不值钱，都是消耗品，没有投资收藏的说法。为什么要做旧，就是想减少仓储转化时间，达到快速品饮，降低成本的目的。当然，在做旧的同时，做假也慢慢成为一门非常赚钱的生意，甚至发展成产业。
如果说香港仓是做旧的速成仓，那么东莞仓则是干仓的速成仓。普洱茶热于2003年传入大陆之后，由于市场突然放大，造成产品严重供不应求，从而出现追捧新茶的热潮。茶叶从厂家生产出来，马上拉到广东快速仓储，然后上市变现。在这个年代，时间不等人，时间就是金钱，为了尽快搞到茶，大厂做熟茶的轻发酵与适度发酵不要了，都来搞重发酵，让发酵出来的茶，摆几个月就能喝。于是，从2005年起，行业就告别轻发酵与适度发酵的传统，进入了重发酵时代。至于仓储也是求快，而广东干仓转化很快，加上东莞人都有自己的物业，仓储费用低，以及全民喝熟茶，收藏投资生茶的习惯，于是天量的普洱茶藏于东莞，东莞也成了藏茶之都。
仓储的三个层面：原料仓、流通仓与精品仓
仓储有三个层面的东西，一是原料仓，这是料头与生产厂家的战略性收储，以应对原料市场价格的波动，以及为拼配储备原料。二是流通仓，其模式是仓储两到三年，最多七八年，然后大规模推向市场，其是快速流转，走大货的模式。而且其是一边仓储，一边卖茶，只要有客人要，不管是新茶还是中期茶，都很乐意开仓放粮。第三个层面是精品仓。仓储要大幅度升值，必须物以稀为贵，显然不是大货，而是精品才有长期存放的价值。大货还是要在流通仓快速变现。天量的莞仓，为什么卖不起价，变现难，其实就是搞混了流通货与投资货，大量的流通货长期投资，这无疑是莞仓的悲剧!
昆明要打造继香港、东莞之后的“普洱茶仓储第三城”，没有必要重复东莞走过的弯路，可以严格定义流通仓与精品仓，大货存流通仓，以卖新茶与中期茶为主，有长期陈化价值的优质茶品入精品仓，以卖中期茶与老茶为主。
速成仓也可以出精品，但慢养仓更容易出精品。这就是昆明打造精品仓的优势所在。昆明不但要重视流通仓建设，更要重视精品仓建设，只有足够数量的精品库存才能奠定仓储新高度之地位，因此昆明要将精品仓作为核心体系与核心工程来打造，打造全球最有价值的仓储投资高地。
慢养出精品，昆明仓引领仓储新趋势
现在茶界许多人构建的仓储都是速成模型，即快速转化、快速流通、快速变现。与三快模式不同的是，长期价值投资收获复利的模型。许多人说昆明干仓转化慢，时间不等人，这其实是速成思维，昆明仓的最大价值是靠仓储二三十年，收获最大的投资复利回报。光就中期茶而言，昆明与广东各有千秋，说到老茶，茶叶长期放在昆明更安全，品质有保证。看来传说中的爷爷做茶孙子卖之励志故事，要在昆明实现了。
在产品，包括藏品都严重过剩的今天，慢养仓作为精品仓，正在悄然兴起。如今同样一批茶，放广东，与放昆明，价格相差很大，昆明正在形成高端仓储价值洼地。如今，普洱茶仓储已是三足鼎立，即勐海是原料仓的高地，东莞是速成仓的高地，昆明是慢养仓的高地。至于流通仓这块，勐海会形成原产地流通仓，东莞会形成速成流通仓，昆明会形成“互联网+流通仓”。
昆明作为连接产区与销区的桥梁，已经形成普洱茶电商与门户网站的高地，白马非马将昆明称为“普洱茶的信息之都”。作为普洱茶界最大的互联网传播、大数据与交易平台，中国普洱茶网与茶窝网建立了中期茶数据库与交易平台，并在昆明市区建立了颇具规模的线下仓储基地，致力于打造“互联网+大数据物流分解仓”，将引领“互联网+流通仓”进程。
二八与三七，将成为普洱茶产业发展的主流：仓储二分精品收藏，八分大货流通。三七，是指熟茶发酵到七分熟，三分留给老天后期转化。
就仓储而言，香港仓、大马仓、东莞仓，不管其是湿仓、干仓，还是目前最流行的自然仓，都是速成仓，真正能长时间缓慢陈化、拥有二三十年实践经验的，唯有昆明仓。北方仓转化也慢，但仓储没几年，数据不够。据悉，云沐堂主人江涛将向业界首次公开昆明干仓三十年陈放数据，构建陈茶博物馆、仓储陈化数据库。
从2015年起，普洱茶的仓储进入了以东莞仓为代表的速成仓，以昆明仓为代表的慢养仓双雄对峙阶段。勐海作为原产地仓储也会在未来迅速崛起，从而三足鼎立。将来茶界会形成共识，前发酵与绿茶化的普洱适合现喝及三到五年之内喝掉，速成仓的茶摆放五到十年进入适饮期，将主导中期茶市场，慢养仓的茶存放二三十年进入品饮期，将在老生茶与老熟茶领域占据金字塔尖，并收获投资的最大复利，从而使得“爷爷做茶孙子卖”由传奇与传说变成常识。
昆明精品仓的比较优势
这里需要特别说明的是，港仓与莞仓也可以藏出非常优质的茶来，其体现出不同于昆明仓的地域风格，也可以打造精品仓。
就中短期藏茶而言，以现在的仓储技术，昆明与东莞、香港都很安全，如果以新茶、中期茶交易为主，都可以打造流通仓。但论长期藏茶，将茶叶放二三十年，甚至更长，昆明仓作为慢养仓的优势就凸显出来了。其体现在三个方面：
一是长期藏茶，昆明更安全，不需要采取多少人为干预温湿度之手段，自然密封存放为主，省心省力，不容易将茶放坏。
二是慢工出细活，昆明仓的茶放了二三十年还很鲜活，香气好，非常清爽。南方仓虽然具有圆润厚滑之优势，但北方人，以及不太会喝茶的人，可能不太适应南方仓的陈味，其更喜欢昆明仓干净清爽的味道。
三是茶叶放在昆明转化慢，如果长期放茶，也就意味着时间成本与仓储成本大，藏家考虑到这些成本，会有意识地挑选品质好，适合长期存放的茶叶进行存放。也就是昆明仓不像东莞仓、香港仓那样进仓库的茶良莠不齐，其从挑选茶品入库长期存放时就严格把控品质，所以其经过长期存放后更容易出精品。
慢养仓的升级之路
前文江涛谈到，优质的昆明慢养仓需要从原料、工艺与仓储加工三方面入手来建设。
昆明仓兴起于上世纪90年代，一些老茶人通过长期实践，已经总结出一套较成熟的慢养仓体系。但由于2005起，“速成普洱”流行了十年，大量不利于后期陈化的原料用来加工普洱茶，加工也偏离了以前的半成品生产技术，采用了“速成普洱”生产技术，仓储也是片面追求快速转化。2014年起，随着中期茶概念的崛起，茶界重新重视仓储陈化与年份茶交易，普洱茶最大的核心价值——越陈越香受到尊重。
整个行业重新回归越陈越香的正道，这是好现象。但要真正做到越陈越香，江涛认为要回归原点，也就是2005年“速成普洱”兴起之前的正统时代，用传统的经典方式来选原料，来加工，来仓储。
当然不是退回到原点，死守传统不思进取。而是要在吃透传统的前提下再出发。历史发展是螺旋式上升的，用2005年之前的传统体系来打造昆明仓，堪称昆明慢养仓1.0时代;之后是偏离正轨的速成普洱时代;2014年之后，重回越陈越香传统，并对传统进行改进与提升，让昆明慢养仓进入2.0时代。
2.0时代，还是要围绕原料、工艺与后期仓储三个基本点来展开，通过吸收时代最新的发展成果，来打造升级版体系。
在原料方面，比如以前讲等级，现在讲山头。那我们就要深入研究山头茶的后期转化问题，建立山头茶陈化数据库。
在工艺方面，以前是粗放式大工业生产，现在可以做到数控精细化生产，茶叶可以做得比以前安全、卫生，品质更好。比如熟茶发酵，可以研究怎样让益生菌大量繁殖，而杂菌尽量减少。发酵出来的堆子，如果杂菌极少，熟茶的味道就会很正，才出堆，也几乎没什么堆味，养堆几个月就可以喝。
在仓储方面，也可以研究怎样更好地营造益生菌的生长环境，控制杂菌的生长。
一般来说，好的原料、优异的工艺与良好的仓储环境，能让慢养仓的茶叶转化得味道很正，并加快转化速度。也就是一般的茶叶可能要二三十年才能转化很好，原料、加工与仓储控制很好的茶叶可能十年左右就转化很好。其道理在于，后期仓储可以改变茶性，先天不足的人需要更多的后天来培养，以去掉杂味，转变成一个纯粹的人,即陈化出纯正的普洱茶味。而先天禀赋很足的人，在后天环境中稍加点化，可以进步很快，能更快地由半成品转化成普洱茶成品。
此外，旅行仓也值得深入研究。比如，茶叶生产出来，拉到广东摆两年，再在昆明存放，其陈化速度加快，并兼具昆明与广东仓储之长……
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
白茶被誉为“一年茶，三年药，七年宝”。近年老白茶价格上涨很快，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来。一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白茶汤色口感、虚标老白茶年份......老白茶到底是如何造假的？让我们来看看某些不良商家的造假手段。
1
加水揉捻
自然存放多年的老白茶，茶汤更红，汤感更稠，滋味醇和，造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象，会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。
因为揉捻使细胞破壁，变成有氧发酵，再添加水以后，能够让茶快速发酵，内质提前反应，使其具备老白茶的特点，不易辨认。
2
老茶撒面
因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼，所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起，然后当成老白茶去出售。
主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法，将新茶作为茶芯，然后在新茶的表面撒上一层老白茶，再压成饼。这样仅从外观上来看，就会是一款老白茶的茶饼了。
3
仓储人为加速转化
和普洱茶的仓储一样，白茶的存放，也可以通过改变仓储环境来影响其转化。真正意义上的老白茶，大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能有老白茶应有的良好品质。
人为加速白茶的转化，会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境，使白茶的内质活动加快，从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的，口感会很不一样。
4
利用“渥堆”高温发酵
有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化，茶叶看上去暗黑一片，而陈年老白茶经过自然转化后，会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主，不可能是单一的黑色。
5
高温烘干造假
和渥堆、揉捻、加水等造假不同，这个是在白茶的干燥过程中做的猫腻，主要是干燥时加大火候，让白茶变黑变老。不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味，甚至会有糊味，非常影响茶叶品质。
6
利用“暴晒”造假
经过“暴晒”的白茶，颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色，品相看上去没有破绽。而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气，其实是高温导致，但这种假白茶的叶底大面积红锈色，一看便知。
需要注意的是，无论以何种方式高温做旧的老白茶，活性酶已经被高温破坏，不管放多久，内含物质也无法继续转化，已经丧失了储存价值。
温馨提示：想要喝到真正白茶请选购正规大品牌的白茶产品，品质有保障，喝得放心，存得安心，不要贪图便宜购买杂牌甚至没品牌的白茶。
