7月13日，广州芳村茶叶城三楼妙贡堂招商中心如期迎来了福鼎白茶品鉴交流会，10位茶友如约而来，看茶品茗辩工艺，观点碰撞。

 

 

鉴于此次邀约而来的茶友们都是茶行业从业者，至少都对某一类茶叶认知甚深，对目前的消费热点福鼎白茶也有所了解，故本次品鉴会上的茶样，除了妙贡堂精品白茶山韵和陈韵，另两款分别是干净、仓储还可以的做红做旧工艺产品：2017年寿眉和2014年白牡丹。

 

 

是的，我们的对比茶样在做旧工艺茶叶里内质也算可以的了——你段位这么高，我怎么可能拿叶底腐烂、酸馊味等异杂味非常显著的最低劣茶品给你喝？反正那种茶作为具备茶叶基本品评基础的业内人士，不用对比也能辨别。

 

 

作为专业的福鼎白茶品鉴交流会，我们来真的：做旧的低劣白茶，手脚再干净又怎么样？我们一样可以纠出来，仔细研究，坦诚交流。

 

盖碗泡审评杯泡及煮饮法，惊不惊喜？意不意外？

 

盖碗泡喝起来觉得还行的白茶却可能在审评杯泡法中让人难以入口，分分钟让你怀疑是不是弄错了茶样；而在审评杯泡法觉得挺难喝的白茶，却在煮茶之后表现不错，醇口甜美。

 

 

惊不惊喜？意不意外？不同的冲泡方法带来的差异竟然如此之大？嗯，怪不得有茶友说：原来认真喝茶也从来不是一件容易之事。

 

三者区别何在？重点小笔记做起：

 

盖碗泡是非常觉见的茶叶品饮方式，除却即泡即出、方便看汤闻香观叶底的优点之外，盖碗泡还可以通过改变注水方式、冲泡手法等方式来调整茶汤浓淡及内含物质融合度，所以盖碗泡是最适宜品饮的冲泡方式；

 

 

但“成也萧何败也萧何”，盖碗泡通常因为冲泡时间短、人为调整因素过多等问题而容易导致茶叶表现相对更偏向于人所期待的理想化，即客观表现容易被人为掩盖；

 

而审评杯泡法刚好相反，人为因素减少，茶叶客观表现得到更多呈现。品鉴会上我们采用了单杯二次冲泡方法，3克茶样3分钟出汤和5分钟出汤，长时间的闷泡除了直接检验茶叶的内含物质多寡，也成功将茶叶的优缺点无限放大。

 

 

所以你在喝盖碗泡的时候对轻微的异杂味难以觉察，那么在审评杯泡环节所有的缺点都无处遁行。当然，审评杯泡法过浓，日常很少有人能忍受得了，故一般是生产端的原料或产品开发审评及专业检测机构使用。

 

煮茶是将茶叶刺激性降至最低的品饮方法，长时间的高温沸腾作用，最终使得茶叶析出的内含物质得到一定的钝化，活跃度下降。所以大多数茶叶在煮饮的状态下都是醇口温和的感观体验，从品饮角度来讲，也是普罗大众最容易接受的饮茶方式。

 

 

有利必有弊，煮饮法可以最大程度地掩盖茶叶原有的缺点，所以我们从不提倡通过煮茶的方式来评判一款白茶的好坏。

综上，使用同一冲泡方式进行茶叶评审是相对客观的操作方式，日常饮茶盖碗/壶泡法足矣，审评杯泡法就留给专业人士进行专业操作吧；煮茶？那是白茶锦上添花的喝茶方式。

 

看干茶

 

闻干香

 

 

审评记录

 

正统工艺VS做红工艺，纯干仓VS年份做旧
你可以忠诚于你的口味，但也别当冤大头

 

正统工艺，是指按福鼎白茶传统的加工方式，萎凋细致到位、发酵度不超过白茶应有的独特韵味、干燥度符合国标规定的茶叶；

 

 

讨论交流

 

1

 

共同分享

2

而做红工艺，除了正常的日光萎凋过程因温度过高出现茶叶红变的情况，还有萎凋过程中故意暴晒或是堆积时间过久造成茶叶清一色变红的现象……不管是何种操作方法，根据白茶国标对茶叶干茶及叶底的审评依据，有较多红叶的一般都是较低等级的白茶，这也是为什么做红工艺不等于做旧做假工艺的原因之一。

 

 

根据白茶国标的相关内容，银针和牡丹的色泽和叶底是没有红叶现象的；出现红叶的仅为较低等级的贡眉和寿眉

 

做旧，指通过人为的干预增加茶叶的发酵度进行年份造假，如洒水渥堆等非正常的白茶再加工行为。这类型的茶叶一般都是清一色的红汤红叶，做得差的会有酸馊味，叶底的腐烂度也高；而稍做得不那么过分则是红枣水的感觉，味单一汤感单薄。

 

 

整场品鉴会下来，有位茶友说蛮喜欢年份做旧的那款茶，甜、枣香浓，也干净，很适口；但当我们提到纯干仓白茶的成本远高于做旧茶、做旧茶无后续陈放价值及从健康角度而言，白茶的药理功效应该更侧重于对正统工艺纯干仓白茶而言这三个观点时，那位茶友陷入了沉思。

 

 

是的，你可以喜欢你自己喝茶的口感，但你也别当冤大头，用纯干仓白茶的价格去买回一款年份做旧造假的白茶产品；这也是我们今天这场品鉴会的意义：了解正统的福鼎白茶之味、哪些白茶才有收藏价值及目前的白茶市场产品现状。

 

 

作为国内首家收藏级精品白茶品牌、且专注于福鼎白茶传统工艺的妙贡堂，很高兴与行业内的茶人茶友平等交流；此后妙贡堂白茶也将继续举行类似的活动，保持小规模人数、深度品鉴交流的风格，共同加深对福鼎白茶的认知与探讨。我们下期再见。