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第220期
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【兴茶网 资讯】随着普洱茶的发展，由普洱茶衍生出的原料、工艺和仓储三大影响品质的关键要素越来越受到各方的重视。尤其是“仓储”这一特殊词条，在2018年备受关注，它可以是一个工艺环节，可以是一个空间领域，可以是一条生态链，更可以是一套商业模式……因此，围绕“仓储”展开的话题在过去的一年里此起彼伏。
那么，回过头来看，普洱茶仓储的发展路径到底是怎样的？从什么时候开始有了“仓储”的概念？现在又发展到怎样的阶段？中间的重要转折点在什么时间？因何而转折？这一系列问题，在本文中，兴茶君将系统地为大家进行梳理。
从产销格局开始说仓储
普洱茶的仓储起源于“外销”
其实，要谈论普洱茶仓储的发展，首先得了解普洱茶不同时期的产销情况，普洱茶有内销、边销和外销的概念。而仓储概念正是起源于外销。
一句话概括：普洱茶的外销催生了“港仓”的兴起，大致来说，1950年至1978年阶段，香港一度是外销的主要贸易口，五六十年代，由于云南不具备出口资质，因此，整个外销市场格局由拥有出口资质的广东省茶叶进出口公司和销售主力片区的港商所主导。
因此，香港茶商在这个基础上，研究了人工做旧技术，在50年代初期，他们便开始复制号级茶，将茶叶通过做仓技术快速陈化后供应给茶馆茶楼甚至国外，因此可以说，从50年代港仓的兴起，便开启了普洱茶仓储的时代，而且这个时间长达近30年。
普洱茶仓储实现二级跳
洞藏时代源于肇庆“防空洞”
如果说，普洱茶从无仓储时期进入有仓储时期为普洱茶仓储的一级跳的话，那么，1978年至1989年则可以说普洱茶仓储的二级跳时代。
据相关资料显示，普洱茶在70年代至80年代期间，在西方、日本等地非常流行，甚至很多西方国家将普洱茶视为“青春茶”、“美容茶”、“减肥茶”等等。
因此，这个时期，是普洱茶出口最疯狂也是最混乱的时期之一，由于外销的火热，包括贵州、四川、广东、湖南等全国各地都开始生产普洱茶，导致许多普洱茶入口非常苦涩，难以入口，最终普洱茶也因供过于求和品质问题在外销道路上遇阻。
当然，云南也在不断努力，包括派人来广东学习发酵技术，于1975年熟茶的发酵技术试验成功，初步保障了“云南普洱”在国际贸易中的正统血脉，并且，经过云南茶界的努力争取，在2003年以后制定云南独享的排他性标准，最终在2008年写进国标里，确定了普洱茶的地理范畴和定义。
但是，在这短短的十余年间，广东省茶叶进出口公司一度因为生意太好，而出现存储空间不够。据相关资料显示，当时肇庆茶叶公司负责人便依据地利优势，想出了租用防空洞来存茶，没想到，经过防空洞存储出口的茶叶还受到了非常高的评价。于是，“防空洞”存茶的仓储时代开启，并且，他们不但藏茶，还利用防空洞恒温恒湿的特点发酵普洱茶。
普洱茶热度暴增
世界各地“地域仓储”遍地开花
七八十年代，普洱茶着实在西欧和日本等国名噪一时，而90年代开始，随着台湾茶商的一波宣传，以文化之美带动普洱茶内销的火热。
包括20世纪90年代末到21世纪初，普洱茶的投资收藏价值被进一步挖掘，大家纷纷将普洱茶视为股票一般甚至更胜股票的物品，因为它既具有品饮价值，又具有收藏价值，当然，那一时期，大家更看中的是普洱茶的投资价值，于是，“仓储”成为了收藏投资的必然价值通路。
而随着洞藏时代的过渡，改革开放带来的沿海地区的房价的上涨，普洱茶的下一波仓储走向了全国各地，包括台湾仓、广东仓、昆明仓、东莞仓、北方仓，甚至大马仓、北美仓均在这个时期开始走入大众视野。
至此，普洱茶仓储发展进入了2.0时期，不再单一由某一个地区控制，而是全国各地均掀起了普洱茶藏茶之风，均在研究地域特殊性，地域统一性等问题，也就形成了普洱茶“仓储”之势。
互联网、技术的参与
增加普洱茶仓储的科技生态含量
其实直到现在，普洱茶的仓储还是属于地域性仓储研究阶段。而从90年代至今，又可以细分三大时期，即随意时期、有意识时期和讲究时期，此前，双陈普洱创始人陈永堂先生也提及过这三大时期。
在这一个大时期的背景下，衍生出了对仓储的分类，包括干仓、湿仓、港仓等等，同时也催生了各企业对仓储的形态、温湿度的数据分析和摸索等等。
如果你想问是什么让仓储成体系化地推进，兴茶君以为根本原因在于普洱茶内销市场的火热，可以说，普洱内销成就了普洱茶在国内市场的真正辉煌时代，也进一步奠定云南对普洱茶生产的绝对话语权。
若要细分90年代至今的仓储发展路径，还是可以分出一二，简单可以总结为：
地域仓储发展（90年代）——干仓压倒湿仓之争（2003年前后）——自然仓概念推出（2008年前后）——新型物联网仓储技术、仓储交易平台等机构的出现（2017年前后）……
当然，以上时间不完全绝对，个别企业存在更早步入下一个阶段的情况，或者另辟蹊径，则不在讨论范围之内。
如今，中期茶的持续火热，普洱茶品类的持续发展，让“仓储”已不单纯只是存储的地方，可以是品牌附加值的体现，可以是普洱茶生态链的重要一环，可以是一个以仓储为基础的第三方专业机构，更可以是独立于普洱茶之外的一套完整的商业模式……
从整个普洱茶产业的发展趋势看，张贵景表示未来普洱茶的生产速度未必会放慢，但普洱茶的消耗速度不一定会跟得上生产的速度，所以仓储接下来将是个很大的问题。但就目前的市场情况看，虽然有许多企业已经在做仓储，但还没有业界公认的专业仓储，所以普洱茶仓储要走的路还很长。
仓储是个很复杂的系统，除了空气循环系统、温控、加湿、抽湿、离地洁净化堆放、隔热保温等几个要素外，还要考虑茶本身的东西。大家现在说仓储，提的许多都是技术层面的，却几乎没人考虑到放的是什么茶，是生茶还是熟茶，是纯料还是拼配，是版纳的还是普洱的，是紧压还是松压。但不同的茶对环境的需要是不完全一致的，不同的包装对环境的需要也是不一样的，采用的又是什么样的包装和材质。比如易武茶，就不需要转化掉过多的苦涩，需要的是香扬、持久、平稳。
所以在张贵景看来，仓储要对症下药，而不是一味争论温度、湿度等问题。他认为，归类仓储很有必要，比如生熟茶分类仓储，跨年份的茶分类仓储，生茶有生茶的标准仓，熟茶有熟茶的标准仓。因为生茶的转化参数，与熟茶的转化参数是不一样的，熟茶的温度、湿度都可以比生茶略高，不像生茶那么敏感。
以前临沧对普洱茶仓储很没什么概念，这并不是临沧的气候条件不适宜仓储，而是因为临沧是原料的主产区，但不是普洱茶成品的主要加工区域和集散地，所以普洱茶仓储的目光主要聚集到普洱、版纳、昆明等地。现在，凤宁号正计划2019在凤庆建设标准的普洱茶仓储中心，初步仓储面积规划在8000平方米左右。
张贵景解释说，实际上他并不认为凤庆就多么适合存放普洱茶，而是认为凤庆已经具备用来仓储普洱茶的基本自然条件，再通过部分适当的人工干预就可以达到自己对仓储的要求，所以没有必要大费周折地把自己的茶仓储到外地，整天提心吊胆地为自己的产品安全和仓储质量担心。
他认为普洱茶在原产地仓储是比较有优势的，只需要结合原产地实际的气候条件，自然仓结合适度的部分人工干预，达到普洱茶仓储的合理参数范围即可。比如在易武做仓储，只需做到除湿就行，一年四季都不需要加湿。在凤庆做仓储，主要问题是昼夜温差大，但湿度不会太湿也不会太干。凤庆县城周边1600～1800米的区域，冬天最冷时基本能维持在10℃左右，最高不超35℃，相对湿度年均40%左右，总体来说比较理想。秋冬季适当加湿、合理仓储、定期翻仓，就可以实现很好的仓储效果。
如果说，普洱茶从鲜叶采摘到加工配制，是茶生命创造的开始，那么，存茶就是茶生命成熟、延续、光辉，发挥其“越陈越香”真正价值的过程。
在这个缓慢的过程中，我们必须舍得“花心思”——严格控制温湿度，选择合适的仓库大小，且干净无异味，定期“翻仓”，还要时刻注意不同的季节气候对茶的影响与变化。相信在您专业专心的努力下，普洱茶肯定能发挥优秀的品质。
三月已到，南方有部分地区天气越发湿润，在这个乍暖还寒的天气里，春季，可以说是一年四季中普洱茶仓储最困难的时段。而最近小编也收到很多茶客的消息，因为天气的变化与仓储方面的一些原因，令原本在仓库中的普洱茶都“放坏”了！面对这些问题，小编今天便与大家一同回顾，如何利用普洱茶的专业仓储知识，让普洱茶安然度过这“潮湿”的气候。
普洱茶仓储的讲究
一、茶本质
茶叶，具有吸湿及强吸附性，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会失去了风味，影响品质和价值。所以在茶本质如此的情况下，仓储的温湿度控制与异味控制便显得十分重要。
二、影响普洱茶仓储的7大因素、引起茶叶劣变的主要因素有︰
1、光线；
2、温度；
3、空气湿度；
4、茶叶水分含量；
5、氧气；
6、微生物；
7、异味污染；
以上种种的条件，都是造成普洱茶仓储失败或“放坏”的重要因素，如造成茶叶长虫，发霉、茶汤口感活泼性丧失、茶叶吸附其它的异杂味、茶叶变色和变质等等。
三、针对上述的所有因素，在存放中应注意：
1、干仓存放
干仓指茶叶在湿度、温度适中、透气的环境不易发霉，虽然转化较缓慢，但能保持普洱茶的真性。
2、干净清爽、大小合适的环境
仓库太小，不利于普洱茶空气流通，仓库太大，长期通风会导致茶叶有“仓味”。
3、控制湿度
湿度不可过高，也不可过于干燥，湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；过于干燥茶叶转化又会太慢。建议使用空调把湿度控制在50%-<70%内。
4、控制温度
温度不可骤变，温差变化太突然，会影响茶汤的口感活泼性。建议使用空调把温度>20°-<26°。
5、防止水汽
地面和墙壁是最容易产生水汽的，可以在地面上放置10厘米左右的垫板，而后把茶叶叠放在上面，避免靠到墙。
6、陶瓷缸存茶
存普洱茶的容器首先强调的是无异味、无污染。就质地而言，较好的容器便是陶器或瓷器，它透气防湿，再加上窑烧，且没有任何化学添加，使得这种器皿绝对天然纯粹。因为其材质透气，藏在罐里的茶叶可以与外界的空气交流，更适合需要后期产生变化的茶。
7、避免异味感染
春天也是异味多发季节，茶叶是最会吸收气味，会吸清空气中的异味，应力求贮放环境清洁无杂味。杂纸、杂布、木板、油漆、油、烟，下水道等其它异味，条件允许可以增设空气过滤机。
四、普洱茶仓储注意事项：
1、茶品包装一定要密封好，最好整件，整提存放；
2、单独房间式藏茶的，从现在开始尽量减少开窗开门的频率，并且要将门、窗密封好；
3、湿度大时开抽湿机或空调进行抽湿；
4、单饼、已开封的普洱茶饼，可分别装入密封袋，挤出空气，扎好袋口。
整 理丨茶小红
尤其需要指出来的一点是，伴随着干仓理念而来的，是针对湿仓的做旧技术，提出了尽量不要人工技术干预，采取自然存放的方式。自然存放理念很好，但在长期实践中是走了许多弯路的。其交的最大学费就是通风环境存放。
参与普洱茶后发酵的真菌需要厌氧环境，才能很好的繁殖。茶叶放在昆明，每天每时每刻都通风透气，让微生物怎么好好生活、制造后代。茶叶放在广东，通风透气的结果就是茶仓里涌进许多潮湿空气，一定要密封，没有空气对流就没有湿度的伤害，这是东莞人十年存茶用血的教训总结出来的。
多年来，我们一直以为茶叶要存在通风透气的地方，结果要不是在昆明把茶叶放淡，要不是在广东把茶叶放湿。后来我们才知道自然存放的前提是相对密封，也就是以密封为主，定时通风换气，排异杂味。为什么要密封，原因有二：一是主导茶叶后发酵的菌群以厌氧菌为主，其生存与繁殖需要密封来制造少氧环境；二是不密封的话，空气流通会带来大量的湿气，让茶叶霉变。在广东的回南天，你不密封茶叶试试？不要说广东，在勐海也不敢不密封，谁傻到钱多，可以当不密封的土豪。
勐海雨季潮湿，旱季常有浓雾。勐海的白雾全国有名，从夜晚开始降雾，到第二天十点甚至十二点才散开。雾大到就像下毛毛雨，其阴湿可想而知。在勐海，我经常听到这个茶叶摆坏了，要赶紧拉昆明。
多年来有行家总结出，在勐海做茶，茶叶压成饼，如果不用热风低温烘干的话，采用室内自然风晾干，其实外面干了，饼心不干，要尽快拉到昆明，利用较干燥的环境，让茶饼真正干透。在勐海自然晾干的茶饼，直接拉广东自然干仓存放，往往饼心会起霉。所以，真正牛逼的旅行仓会这样操作：勐海做出来的茶，先拉到昆明摆，让茶干透，再拉广东就安全了。
许多人以为昆明通风存放茶叶很安全。其实，昆明多雨的季节，一场雨下半个月，不密封存放，茶叶也会出现放坏的情况。
这里要说一下密封仓与通风仓。通风仓是以前大家不懂仓储，乱搞的产物。真正专业良好的仓储，一定是密封仓，即以密封自然存放为主，尽量少的人工干预，偶尔通风换气，排异味。
为什么有通风仓？是因为大家被湿仓茶搞怕了，以为干仓不能像湿仓那样密封，要通风，所以出现通风仓。有很长一段时间，许多人误以为，密封就是湿仓，通风就是干仓。
普洱茶2003年在大陆突然兴起，涌进了许多做普洱茶的新人。他们进来的时候，一些台湾人正在讲湿仓茶是发霉的茶，要喝干净的干仓茶。于是他们对“做湿仓茶”的香港人避而远之，纷纷以台湾普洱茶人为师。其实许多台湾人，也是入行没几年（1999年台湾普洱茶才大热，之前在小圈子里流行），也是边摸索学习，边传道授业解惑。而当时的情况是，老茶人对自己的仓储经验秘而不宣，于是一些台湾“导师”在自己都没有搞清楚仓储是怎么一回事的情况下，就干起了批判湿仓，弘扬干仓的事。在批判湿仓的同时，连带把仓储最重要的密封也否定了。
从2005年开始，普洱茶要通风存放，成为了行业的共识，并堂而皇之印在包装纸上：“在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染条件下保存”。其成为行业约定俗成的一个包装标识，直到今天未改。2008年以来，随着专业仓储的兴起与普及，只要专业仓储过茶叶的，都知道要密封存放，但包装上一直标有“通风”两个字，也是荒唐而不可理喻的事！
专业仓库可以做到密封为主。没有专业仓储条件，在通风环境中怎么存茶？有厂家已经帮消费者想到了这点，就是在纸箱上覆膜，并留有换气孔，并根据实际情况，打开还是关闭换气孔。有了覆膜的纸箱来防湿聚香，茶叶就可以在通风环境中放心存放。
来 源丨请上帝喝茶
图 片丨中国普洱茶网
