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香港仓普洱茶

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昆明慢养仓:普洱茶仓储新趋势

就如同熟茶的轻发酵与重发酵之争一样,每到一个重要的发展关口,普洱茶行业都会出现某种流行的全新概念,跟以前的主流概念形成对冲。

比如干仓对湿仓的否定,寓示着产业语话权由港台向滇粤转移,从而东莞取代了香港成为藏茶之都。古树对台地之否定,从而在2008年之后催生了古树茶热。而纯料与拼配之争,则开启了山头茶热,甚至极小片区热,因为纯料最容易体现山头与极小片区的品饮价值。而在2017年,轻发酵对重发酵的冲击,则寓示着熟茶不仅是口粮茶,也可以拥有生茶那样的品鉴审美价值以及投资收藏价值,故开启熟茶的高端时代。

这就是普洱茶的好玩之处,产业每到山穷水尽之时,必然会有全新的概念出现,对旧体系进行扬弃,从而柳暗花明又一春,行业迎来全新的发展趋势,从而百舸争流,万象俱新……

速成仓两大代表:港仓与莞仓

如同前述的几组对立概念一样,慢养仓的对冲物是速成仓。速成仓的两大代表,一是港仓,二是莞仓。

港仓是人工快速做旧茶之时代产物,因为2003年之前普洱茶以熟茶为主,才生产出来的生茶,也就是青饼,或者叫云南青,不适合香港人的口感,他们喜欢喝老生茶。于是香港人对生茶进行做旧,一方面催生了熟茶的诞生,另一方面让做旧的港仓大行天下。

需要强调的一点是,做旧不等于做假。做旧的本意,是将新茶通过技术仓做出老生茶的感觉。做假是有人发现做旧的商机,通过仓储做旧技术制造假老茶。

90年代以前普洱茶不值钱,都是消耗品,没有投资收藏的说法。为什么要做旧,就是想减少仓储转化时间,达到快速品饮,降低成本的目的。当然,在做旧的同时,做假也慢慢成为一门非常赚钱的生意,甚至发展成产业。

如果说香港仓是做旧的速成仓,那么东莞仓则是干仓的速成仓。普洱茶热于2003年传入大陆之后,由于市场突然放大,造成产品严重供不应求,从而出现追捧新茶的热潮。茶叶从厂家生产出来,马上拉到广东快速仓储,然后上市变现。在这个年代,时间不等人,时间就是金钱,为了尽快搞到茶,大厂做熟茶的轻发酵与适度发酵不要了,都来搞重发酵,让发酵出来的茶,摆几个月就能喝。于是,从2005年起,行业就告别轻发酵与适度发酵的传统,进入了重发酵时代。至于仓储也是求快,而广东干仓转化很快,加上东莞人都有自己的物业,仓储费用低,以及全民喝熟茶,收藏投资生茶的习惯,于是天量的普洱茶藏于东莞,东莞也成了藏茶之都。

速成仓两大代表:港仓与莞仓

如同前述的几组对立概念一样,慢养仓的对冲物是速成仓。速成仓的两大代表,一是港仓,二是莞仓。

港仓是人工快速做旧茶之时代产物,因为2003年之前普洱茶以熟茶为主,才生产出来的生茶,也就是青饼,或者叫云南青,不适合香港人的口感,他们喜欢喝老生茶。于是香港人对生茶进行做旧,一方面催生了熟茶的诞生,另一方面让做旧的港仓大行天下。

需要强调的一点是,做旧不等于做假。做旧的本意,是将新茶通过技术仓做出老生茶的感觉。做假是有人发现做旧的商机,通过仓储做旧技术制造假老茶。

90年代以前普洱茶不值钱,都是消耗品,没有投资收藏的说法。为什么要做旧,就是想减少仓储转化时间,达到快速品饮,降低成本的目的。当然,在做旧的同时,做假也慢慢成为一门非常赚钱的生意,甚至发展成产业。

如果说香港仓是做旧的速成仓,那么东莞仓则是干仓的速成仓。普洱茶热于2003年传入大陆之后,由于市场突然放大,造成产品严重供不应求,从而出现追捧新茶的热潮。茶叶从厂家生产出来,马上拉到广东快速仓储,然后上市变现。在这个年代,时间不等人,时间就是金钱,为了尽快搞到茶,大厂做熟茶的轻发酵与适度发酵不要了,都来搞重发酵,让发酵出来的茶,摆几个月就能喝。于是,从2005年起,行业就告别轻发酵与适度发酵的传统,进入了重发酵时代。至于仓储也是求快,而广东干仓转化很快,加上东莞人都有自己的物业,仓储费用低,以及全民喝熟茶,收藏投资生茶的习惯,于是天量的普洱茶藏于东莞,东莞也成了藏茶之都。

仓储的三个层面:原料仓、流通仓与精品仓

仓储有三个层面的东西,一是原料仓,这是料头与生产厂家的战略性收储,以应对原料市场价格的波动,以及为拼配储备原料。二是流通仓,其模式是仓储两到三年,最多七八年,然后大规模推向市场,其是快速流转,走大货的模式。而且其是一边仓储,一边卖茶,只要有客人要,不管是新茶还是中期茶,都很乐意开仓放粮。第三个层面是精品仓。仓储要大幅度升值,必须物以稀为贵,显然不是大货,而是精品才有长期存放的价值。大货还是要在流通仓快速变现。天量的莞仓,为什么卖不起价,变现难,其实就是搞混了流通货与投资货,大量的流通货长期投资,这无疑是莞仓的悲剧!

昆明要打造继香港、东莞之后的“普洱茶仓储第三城”,没有必要重复东莞走过的弯路,可以严格定义流通仓与精品仓,大货存流通仓,以卖新茶与中期茶为主,有长期陈化价值的优质茶品入精品仓,以卖中期茶与老茶为主。

速成仓也可以出精品,但慢养仓更容易出精品。这就是昆明打造精品仓的优势所在。昆明不但要重视流通仓建设,更要重视精品仓建设,只有足够数量的精品库存才能奠定仓储新高度之地位,因此昆明要将精品仓作为核心体系与核心工程来打造,打造全球最有价值的仓储投资高地。

慢养出精品,昆明仓引领仓储新趋势

现在茶界许多人构建的仓储都是速成模型,即快速转化、快速流通、快速变现。与三快模式不同的是,长期价值投资收获复利的模型。许多人说昆明干仓转化慢,时间不等人,这其实是速成思维,昆明仓的最大价值是靠仓储二三十年,收获最大的投资复利回报。光就中期茶而言,昆明与广东各有千秋,说到老茶,茶叶长期放在昆明更安全,品质有保证。看来传说中的爷爷做茶孙子卖之励志故事,要在昆明实现了。

在产品,包括藏品都严重过剩的今天,慢养仓作为精品仓,正在悄然兴起。如今同样一批茶,放广东,与放昆明,价格相差很大,昆明正在形成高端仓储价值洼地。如今,普洱茶仓储已是三足鼎立,即勐海是原料仓的高地,东莞是速成仓的高地,昆明是慢养仓的高地。至于流通仓这块,勐海会形成原产地流通仓,东莞会形成速成流通仓,昆明会形成“互联网+流通仓”。

昆明作为连接产区与销区的桥梁,已经形成普洱茶电商与门户网站的高地,白马非马将昆明称为“普洱茶的信息之都”。作为普洱茶界最大的互联网传播、大数据与交易平台,中国普洱茶网与茶窝网建立了中期茶数据库与交易平台,并在昆明市区建立了颇具规模的线下仓储基地,致力于打造“互联网+大数据物流分解仓”,将引领“互联网+流通仓”进程。

二八与三七,将成为普洱茶产业发展的主流:仓储二分精品收藏,八分大货流通。三七,是指熟茶发酵到七分熟,三分留给老天后期转化。

就仓储而言,香港仓、大马仓、东莞仓,不管其是湿仓、干仓,还是目前最流行的自然仓,都是速成仓,真正能长时间缓慢陈化、拥有二三十年实践经验的,唯有昆明仓。北方仓转化也慢,但仓储没几年,数据不够。据悉,云沐堂主人江涛将向业界首次公开昆明干仓三十年陈放数据,构建陈茶博物馆、仓储陈化数据库。

从2015年起,普洱茶的仓储进入了以东莞仓为代表的速成仓,以昆明仓为代表的慢养仓双雄对峙阶段。勐海作为原产地仓储也会在未来迅速崛起,从而三足鼎立。将来茶界会形成共识,前发酵与绿茶化的普洱适合现喝及三到五年之内喝掉,速成仓的茶摆放五到十年进入适饮期,将主导中期茶市场,慢养仓的茶存放二三十年进入品饮期,将在老生茶与老熟茶领域占据金字塔尖,并收获投资的最大复利,从而使得“爷爷做茶孙子卖”由传奇与传说变成常识。

昆明精品仓的比较优势

这里需要特别说明的是,港仓与莞仓也可以藏出非常优质的茶来,其体现出不同于昆明仓的地域风格,也可以打造精品仓。

就中短期藏茶而言,以现在的仓储技术,昆明与东莞、香港都很安全,如果以新茶、中期茶交易为主,都可以打造流通仓。但论长期藏茶,将茶叶放二三十年,甚至更长,昆明仓作为慢养仓的优势就凸显出来了。其体现在三个方面:

一是长期藏茶,昆明更安全,不需要采取多少人为干预温湿度之手段,自然密封存放为主,省心省力,不容易将茶放坏。

二是慢工出细活,昆明仓的茶放了二三十年还很鲜活,香气好,非常清爽。南方仓虽然具有圆润厚滑之优势,但北方人,以及不太会喝茶的人,可能不太适应南方仓的陈味,其更喜欢昆明仓干净清爽的味道。

三是茶叶放在昆明转化慢,如果长期放茶,也就意味着时间成本与仓储成本大,藏家考虑到这些成本,会有意识地挑选品质好,适合长期存放的茶叶进行存放。也就是昆明仓不像东莞仓、香港仓那样进仓库的茶良莠不齐,其从挑选茶品入库长期存放时就严格把控品质,所以其经过长期存放后更容易出精品。

慢养仓的升级之路

前文江涛谈到,优质的昆明慢养仓需要从原料、工艺与仓储加工三方面入手来建设。

昆明仓兴起于上世纪90年代,一些老茶人通过长期实践,已经总结出一套较成熟的慢养仓体系。但由于2005起,“速成普洱”流行了十年,大量不利于后期陈化的原料用来加工普洱茶,加工也偏离了以前的半成品生产技术,采用了“速成普洱”生产技术,仓储也是片面追求快速转化。2014年起,随着中期茶概念的崛起,茶界重新重视仓储陈化与年份茶交易,普洱茶最大的核心价值——越陈越香受到尊重。

整个行业重新回归越陈越香的正道,这是好现象。但要真正做到越陈越香,江涛认为要回归原点,也就是2005年“速成普洱”兴起之前的正统时代,用传统的经典方式来选原料,来加工,来仓储。

当然不是退回到原点,死守传统不思进取。而是要在吃透传统的前提下再出发。历史发展是螺旋式上升的,用2005年之前的传统体系来打造昆明仓,堪称昆明慢养仓1.0时代;之后是偏离正轨的速成普洱时代;2014年之后,重回越陈越香传统,并对传统进行改进与提升,让昆明慢养仓进入2.0时代。

2.0时代,还是要围绕原料、工艺与后期仓储三个基本点来展开,通过吸收时代最新的发展成果,来打造升级版体系。

在原料方面,比如以前讲等级,现在讲山头。那我们就要深入研究山头茶的后期转化问题,建立山头茶陈化数据库。

在工艺方面,以前是粗放式大工业生产,现在可以做到数控精细化生产,茶叶可以做得比以前安全、卫生,品质更好。比如熟茶发酵,可以研究怎样让益生菌大量繁殖,而杂菌尽量减少。发酵出来的堆子,如果杂菌极少,熟茶的味道就会很正,才出堆,也几乎没什么堆味,养堆几个月就可以喝。

在仓储方面,也可以研究怎样更好地营造益生菌的生长环境,控制杂菌的生长。

一般来说,好的原料、优异的工艺与良好的仓储环境,能让慢养仓的茶叶转化得味道很正,并加快转化速度。也就是一般的茶叶可能要二三十年才能转化很好,原料、加工与仓储控制很好的茶叶可能十年左右就转化很好。其道理在于,后期仓储可以改变茶性,先天不足的人需要更多的后天来培养,以去掉杂味,转变成一个纯粹的人,即陈化出纯正的普洱茶味。而先天禀赋很足的人,在后天环境中稍加点化,可以进步很快,能更快地由半成品转化成普洱茶成品。

此外,旅行仓也值得深入研究。比如,茶叶生产出来,拉到广东摆两年,再在昆明存放,其陈化速度加快,并兼具昆明与广东仓储之长……

文/白马非马

请上帝喝茶工作室出品

辨证看湿仓,广东仓、香港仓不能简单等同湿仓

对于湿仓我们要辩证地看:

一是不要一提到“湿”就谈虎色变。

普洱茶的后期陈化其实离不开一定湿度。高温高湿的情况下,茶叶容易放坏,变成湿仓茶。但不能说高温高湿的环境下存茶都是湿仓茶。许多人认为广东与香港气候高温高湿,其存放出来的茶叶都是湿仓茶。

其实,广东大规模存茶是在干仓兴起的年代,虽然许多人不懂仓储,交了昂贵的学费,放坏了许多茶,但也因此摸索出了广东自然仓的仓储体系。广东自然仓,是一种在高温高湿的外部环境下,通过专业仓储体系营造的干仓。自然仓有两大代表,广东代表的是高温高湿外部环境下的自然仓,昆明代表的是低温低湿外部环境下的自然仓。

虽然香港也有干仓茶,但其主流是放仓技术,也就是不主张自然存放,要人为深入干预,也不太认同干仓,主张藏茶需要一定湿度。早期,香港放仓技术不成熟,放湿的多。随着时代的发展,港仓放仓技术进入第二代,已经比较安全可控了,不会像以前那样湿,即便湿一点,通过退仓技术,也能退得相对干净。由于香港是普洱茶仓储的源头活水,早在上世纪七八十年代香港一些专业茶商已经摸索出一套较完善的放仓技术,他们放的茶不能片面的说是湿仓茶,他们更愿意称其为港仓茶,他们也不认同港仓等同于湿仓茶。

90年代中期以后,随着台湾与大陆普洱茶热相继兴起,大量新人涌进来做茶,以前上不了台面的普洱茶,成为了投资收藏市场抢手货。一方面,普洱茶投资收藏热,带动了老茶价格飙升,湿仓做假老茶成为一门非常暴利的生意。于是一些投机商人纷纷做起来湿仓茶。另一方面,许多新人不懂普洱茶仓储,而香港的老茶人也不愿意透露专业做仓技术,于是大家纷纷无师自通、道听途说搞起了五花八门的仓储,结果许多茶有意无意地放坏了,成为了湿仓茶。

90年代中期到2006年,是湿仓茶泛滥成灾的时期。其原因,一言以蔽之,就是造假好赚钱,新人太多,胡乱存放,将茶叶放坏。

二是湿仓茶也不是完全不能喝。

湿仓是指茶叶在高温高湿情况下,产生激烈的微生物作用,茶叶会产生一定霉变。普洱茶后发酵是微生物在主导,由于仓储环境差异大,湿仓跟干仓的菌种会不太一样。有研究普洱茶微生物的专家指出,湿仓里会产生青霉,会在一定程度上抑制有害菌。而且市面上湿仓茶很多,许多人喝了,也没发生喝死人的现象。其认为湿仓茶还是可以喝的,但由于存在一定安全隐患,要谨慎。

文/白马非马

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湿仓普洱茶的危害竟然这么大!干仓、湿仓如何辨别?

仓储对于普洱茶非常重要,影响和决定着普洱茶后期的转化口感。如今市面上的普洱茶仓储良莠不齐,甚至还有湿仓茶进入市场,以次充好。

那么,如何辨别干仓普洱茶和湿仓普洱茶?今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜就来分享辨别干仓普洱茶和湿仓普洱茶的技巧!

藏品普洱,藏品牌好普洱,每天一篇专业原创文章,150多款明星老茶介绍,分享普洱茶品牌、老茶,以及买茶、存茶、泡茶、品茶的专业干货知识,尽在工众号“藏品普洱”,欢迎交流!

一、湿仓普洱茶

普洱茶的独特魅力是越放越醇、越陈越香,因此,普洱茶的存放需要一个干燥、通风、避光、阴凉的环境。

在历史的机缘下,在香港经过“港仓”存放之后的普洱茶,能在更短时间内得到普洱茶陈化多年的口感。但遗憾的是,这样的存放技术被一些不良商贩利用,他们刻意在湿仓里大量囤放普洱茶,之后再进入干仓退掉仓味。

普洱茶在香港

这里要纠正的是,“湿仓”并不可怕,可怕的是湿仓退仓过的普洱茶,流入市场后冒充陈年干仓普洱。

其一,这是欺骗。其二,湿仓过再退仓味的普洱茶,品质不如纯干仓出来的好,这是不争的事实。其三,如果湿仓技术不佳,处理不得当,湿仓味会很重,甚至还会有发霉、变质的可能,这样的普洱再流入市场就损害消费者的健康了。

发霉的普洱茶

二、干仓、湿仓如何辨别?

分辨干仓与湿仓普洱茶的方法,可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。

1、看外形

干仓普洱茶的茶菁条索立体有序,充满油润光泽,条索结实、油面光泽、颜色鲜润,体现出茶叶的活力感。

相较之下,湿仓普洱茶的茶饼表面颜色暗淡,条索松脱、粗糙黑绿,而且茶叶表面或夹层留有霉点,严重者出现黄点、绿霉、黑毛。

干仓条索VS湿仓条索

2、闻气味

干仓普洱茶的茶香,正常会体现几种类型:花香、果香、花果香、蜜香等,在没有刻意加湿、加温,适度通风,随自然四季变化,这样的条件下转化出来的茶品,香气纯正悠长,或转出兰香、樟香、果香等,品质十分纯正。

如果是湿仓普洱茶,茶品一打开时,就从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了,如一饼茶在二三十年前霉变过,后面转移到干仓,那么茶品本身就可能已经闻不出霉味来,但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。

如果转移到干仓的时间超过二三十年以上,那么茶汤中的霉味会很弱,甚至闻不出来了。但茶汤已经有了轻微的“泥味”,喝入口腔会有轻微针刺的感觉。

干仓88青饼茶汤

3、观汤色

干仓存放的普洱生茶,汤色从金黄透亮至黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……根据年份与制作工艺、品种不同而有所变化。共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。

如50年代红印圆茶、88青饼普洱茶等,茶汤呈鲜栗红色,是典型干仓生茶的汤色。

干仓50年代红印茶汤

而湿仓茶的茶汤,较暗而深、不透亮,甚至变成黑色。而汤色琥珀、清亮、油光,才是优质茶的特征。

干仓茶汤VS湿仓茶汤

4、辨叶底

干仓存放后的普洱茶叶底,颜色栗黄变为深栗色,叶底柔软,到了三十年以上,大约呈现栗红色,颜色继续转深的空间就有限了,不过转化的速度与仓储条件还是有关。

湿仓普洱茶的叶底,是暗栗色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于弹性。

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