仓储对于普洱茶非常重要,影响和决定着普洱茶后期的转化口感。如今市面上的普洱茶仓储良莠不齐,甚至还有湿仓茶进入市场,以次充好。
那么,如何辨别干仓普洱茶和湿仓普洱茶?今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜就来分享辨别干仓普洱茶和湿仓普洱茶的技巧!
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一、湿仓普洱茶
普洱茶的独特魅力是越放越醇、越陈越香,因此,普洱茶的存放需要一个干燥、通风、避光、阴凉的环境。
在历史的机缘下,在香港经过“港仓”存放之后的普洱茶,能在更短时间内得到普洱茶陈化多年的口感。但遗憾的是,这样的存放技术被一些不良商贩利用,他们刻意在湿仓里大量囤放普洱茶,之后再进入干仓退掉仓味。
普洱茶在香港
这里要纠正的是,“湿仓”并不可怕,可怕的是湿仓退仓过的普洱茶,流入市场后冒充陈年干仓普洱。
其一,这是欺骗。其二,湿仓过再退仓味的普洱茶,品质不如纯干仓出来的好,这是不争的事实。其三,如果湿仓技术不佳,处理不得当,湿仓味会很重,甚至还会有发霉、变质的可能,这样的普洱再流入市场就损害消费者的健康了。
发霉的普洱茶
二、干仓、湿仓如何辨别?
分辨干仓与湿仓普洱茶的方法,可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。
1、看外形
干仓普洱茶的茶菁条索立体有序,充满油润光泽,条索结实、油面光泽、颜色鲜润,体现出茶叶的活力感。
相较之下,湿仓普洱茶的茶饼表面颜色暗淡,条索松脱、粗糙黑绿,而且茶叶表面或夹层留有霉点,严重者出现黄点、绿霉、黑毛。
干仓条索VS湿仓条索
2、闻气味
干仓普洱茶的茶香,正常会体现几种类型:花香、果香、花果香、蜜香等,在没有刻意加湿、加温,适度通风,随自然四季变化,这样的条件下转化出来的茶品,香气纯正悠长,或转出兰香、樟香、果香等,品质十分纯正。
如果是湿仓普洱茶,茶品一打开时,就从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了,如一饼茶在二三十年前霉变过,后面转移到干仓,那么茶品本身就可能已经闻不出霉味来,但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。
如果转移到干仓的时间超过二三十年以上,那么茶汤中的霉味会很弱,甚至闻不出来了。但茶汤已经有了轻微的“泥味”,喝入口腔会有轻微针刺的感觉。
干仓88青饼茶汤
3、观汤色
干仓存放的普洱生茶,汤色从金黄透亮至黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……根据年份与制作工艺、品种不同而有所变化。共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。
如50年代红印圆茶、88青饼普洱茶等,茶汤呈鲜栗红色,是典型干仓生茶的汤色。
干仓50年代红印茶汤
而湿仓茶的茶汤,较暗而深、不透亮,甚至变成黑色。而汤色琥珀、清亮、油光,才是优质茶的特征。
干仓茶汤VS湿仓茶汤
4、辨叶底
干仓存放后的普洱茶叶底,颜色栗黄变为深栗色,叶底柔软,到了三十年以上,大约呈现栗红色,颜色继续转深的空间就有限了,不过转化的速度与仓储条件还是有关。
湿仓普洱茶的叶底,是暗栗色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于弹性。
普洱茶是需要陈化的茶叶,通过时间及湿度转化,能让茶叶更为醇和、芳香,这就是普洱茶愈陈愈香的原因。后来有人发现,只要将普洱茶放在较潮湿的地方,就能加速过程、缩短陈化时间,这就是湿仓技术。存在较干燥的地方,就是干仓,是相对湿仓的一个概念。
简单的说,你放普洱茶的地方湿气重,就会养出湿仓茶;湿气轻,就会养出干仓茶,不一定真的要放到仓库中。家里湿气重,茶叶就会偏向湿仓茶。湿仓与干仓,除了加快陈化外,也会让普洱茶味道走向不同发展,湿仓茶常带有仓味湿气味。
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2017年6月,方舟子的《喝茶能防癌还是致癌?》一文,发表在了知名杂志《科学世界》上,文中声称陈化时的普洱,会生成一种名为黄曲霉菌的强致癌物。
一文激起千层浪,文章发出后,云南大学、云南农业大学等国家级高校,联合教育部直属的普洱茶学实验室,云南省生物大数据实验室等专业科研团队。
使用目前最先进的“液质串联法”来检测,结果显示正规的普洱茶上,没有所谓的致癌物质。
普洱茶致癌一说,源头到底在哪里?普洱茶在发酵时究竟会不会霉变?那今天的这篇文章,陆离就来好好讲下普洱茶致癌论的罪魁祸首——湿仓。
黄曲霉素
霉菌是一个很大的家族,里面有根霉、毛霉和红曲霉等等,像方舟子提到的黄曲霉菌,就是其中危害比较大的一种。
霉菌一向以生存力顽强而著称,在自然界中的分布十分广泛,而普洱茶叶上也有它活跃的身影,虽然杀青和晒青等环节,能杀死茶叶上99.99%的霉菌。
但总有一些漏网之鱼,能侥幸逃过一劫,一直潜伏到普洱茶的陈放环节。
这种霉菌最喜欢在温暖潮湿的环境中活动,普洱茶富含的大量营养有机物,也会为霉菌的生存和繁衍提供了物质基础。
但普洱茶仓储要求清洁避光,防潮无味,特别是专业大仓内,更是把温度,湿度,光照,空气和菌种做到了极致。
这种环境不适合霉菌繁衍,那为什么还会有大量被曝光的霉变茶呢?
——因为一些无良奸商为了牟利,使用了湿仓!
湿仓
湿仓,是指把普洱茶放置在高温潮湿的仓库中,让普洱茶在高温和高湿的同时作用下,使茶叶迅速氧化红变,汤色变红,以达成快速催熟,并以此牟利的不法手段。
由于湿仓中缺乏对温湿度的有效控制,这些从湿仓中出来的茶,很多都带有挥之不去的仓味。
环境过于极端的湿仓,普洱茶甚至会产生霉变,其中就有对人体危害极大的黄曲霉素。
方舟子文章中所指的普洱茶致癌论,其实就是在揭露湿仓茶使用人为形式催熟做老,导致发酵过程不可控,产生了大量黄曲霉素。
这种言论像一把锋利的剪刀,撕开了普洱茶界某些奸商的遮羞布,普洱茶界迅速回应。
中国茶学领头羊,工程院院士陈宗懋,先后多次发表声明,证明正品干仓普洱茶上的各类菌种,对人体构不成任何威胁。
云南农业大学联合数所高校,发表检测论文,抽取了湿仓普洱茶样本,送由专业实验室检测。
结果所有样本都查出了大量黄曲霉素,其含量远超人体可承受的安全值,经过这场风波后,湿仓茶最易滋生黄曲霉素这一事实,再次被业界和消费者广泛提起。
检测普洱茶内黄曲霉素的专业论文索引
杀鸡取卵的港仓普洱茶
湿仓的名声臭了后,那些奸商们又想出了另外一个办法,试图瞒天过海,那就是和湿仓大差不差的港仓。
当你去茶市场问什么是港仓时,老板为了避人耳目,一般都会说湿仓就是在香港的仓库中陈放的茶,但实际上市面上凡是被叫做港仓茶的,大都带有仓味和仓储问题。
“港仓大多高温高湿,会使普洱茶快速陈化,但也会透支普洱茶的内含物质。”有人曾如此解释,陆离不妨将这句话说的更明确:港仓就是在杀鸡取卵。
不管是危害极大的湿仓,还是透支品质的港仓,都是非常消极的仓储方式,无论是从食品安全角度,还是品饮价值角度,陆离都不建议茶友们购买和饮用这类普洱茶。
说到这里,一些茶友可能会担心自己会买到假茶甚至毒茶。但实际上港仓和湿仓,在业界都是人人喊打的对象,现在茶友们在正规渠道购买的,都是干仓普洱茶。
陆离参观过的东莞大型专业茶仓
干仓
宏观意义上讲,在自然环境下陈放,不用人为手段的普洱茶,都可以称作干仓茶。
但我国各地气候不同,衍生出了各具特色的地方仓储,比如云南仓和东莞仓,纯干仓和自然仓等等。
其中东莞等南方地区气候湿润,适宜微生物活动,转化效果也会好一些,而云南北京等地区的温湿度都比较低,微生物活跃程度低,转化效果会慢一些。
现在的普洱茶干仓,已经发展得非常成熟了,五大仓储系统的科学划分、恒温恒湿的茶仓环境,全循环的仓内通风、精确的微生物菌群把控,每个环节都一丝不苟。
知识延伸:双陈普洱:二十年茶仓进化史。
进茶仓前需要先在无菌室进行杀菌处理
入仓退仓
为了牟取巨额利益,让普洱新茶快速拥有老茶的韵味,有不法茶商想出了更加隐蔽的催熟法,那就是入仓催化,退仓去味。
这些人先将普洱茶陈放在高温高湿的环境中,等普洱茶快速转化后,在将其放入正常仓储环境中快速去湿除味。这就是入仓退仓催熟法。
为了能骗过更多消费者的眼睛,甚至会将以上过程重复好几次,也就是反复湿仓-干仓-湿仓-干仓,这种方式出来的“老”茶,迷惑性更强,卖出的价格也更高。
但无论再怎么掩盖,湿仓茶也无法成为干仓茶,早在第一次湿仓时,这类茶的内质就已经被损坏,入口寡淡,耐泡度极差,丧失了普洱茶的真意。
总之,任何拔苗助长的人工催化法,都是不可取的,唯有严格控制陈放环境,才能保持普洱的真味,唯有尊重陈放规律,才对的起大自然的馈赠。
塞翁失马,焉知非福。虽然方舟子所谓的“普洱茶致癌论”,再次让普洱茶站在了食品安全的风口浪尖,重新被大众所审视。
但从好的方面来讲,这种锋利言论能提升大众认知,让鱼目混珠的假茶,危害极大的毒茶在市场绝迹,最终实现良币驱逐劣币,还大家一个安全放心的普洱茶。
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