悠悠茶香,是白茶的芳魂。
前不久,一位刚接触白茶的姐姐,询问白茶入门适合喝什么茶?
“您平时喝茶有什么喜好么?”
“没有啊,茶要香一点就好。”
香一点的白茶,白牡丹最适合不过了。
作为白茶中的花仙,白牡丹香气丰富,各类花香馥郁而又芬芳。
在收到货后,这位姐姐发出了疑惑,“这茶香是香,为什么这么多茸毛呀?”
白牡丹上为什么有这么多茸毛?
空挂纤纤缕,徒垂络络丝,这些如同柳絮一般的茸毛,到底是什么呢?
白牡丹上的这些茸毛,是属于白茶芽叶上天然的白毫。
白毫的多寡,可是作为判断白牡丹品质的重要标准。
品相等级越高的白牡丹,一芽一叶,芽头肥壮,叶片窄瘦,白毫密布。
下面来一起细看,白牡丹上的白毫,前世今生到底有什么故事?
白毫,白茶芽叶的守护者。
不少茶友在购买白茶的时候,会发现茶叶包装内壁附有一层纤细的茸毛。
看起来就像是灰尘一样,这些茸毛到底是什么东西呢?
这纤纤细小的茸毛,可别小巧,它可是白茶芽叶上的忠实守护者。
越是细嫩的白茶芽叶,其表面上分布的白毫越多。
制作白茶常用的茶树品种,大白茶和大毫茶,其显著的性状,就是在细嫩芽叶上,密布着纤纤的白毫。
伴随着细嫩芽叶而生,这看似不起眼的白毫,可是茶树芽叶的忠实守护者。
生长在茶树嫰梢之时,这些白毫又唤做茶毫,是茶树自身防护的重要机能。
在天气晴好时,茶毫能遮挡过于强烈的阳光,以免灼伤芽叶。
在连日阴雨下,茶毫又可及时疏散芽叶表面的积水,以免将芽叶沤坏。
此外,在茶毫的基部,还可以分泌出天然的抗虫物质,避免虫害。
可见,这纤纤茶毫,在其前世,是茶树细嫩芽叶的忠实守护者。
随着茶树的生长,芽叶渐渐长大后,白毫完成了其使命,会逐渐的脱落。
因此,在白茶之中,根据采摘时间和采摘标准的不同,有白毫银针、白牡丹、寿眉之分。
芽叶越是细嫩的白茶,白毫分布数量越多。
如全是芽头制成的白毫银针,就密披白毫,如同皑皑白雪覆盖下的雪山般,银光熠熠。
对于一芽一叶、一叶二叶采摘标准的白牡丹来说,白毫分布在芽头和窄瘦叶片上。
白牡丹的品级越高,白毫越多。
因此,白毫可以作为判断白牡丹品质的重要标准,这些看似不起眼的茸毛,可是一个好东西!
白茶今生,这纤纤的白毫为什么得以这么多保留?
茶毫在不少茶树品种上都有分布,为什么,白茶之中,能够得到这么多的保留呢?
白茶之中,之所以可以保留这么多茶树芽叶天然生长而来的茶毫,主要和其特殊的制茶工艺有关。
白茶制茶工艺简朴,不揉不捻,保留了大量的天然本味。
传统工艺下制作白茶,茶青采下后,需要及时的薄摊在水筛上晾晒,自然的萎凋,然后细心的烘干制作而成。
这看似简单的萎凋和烘干两个步骤,也是需要花不少心思去专研,才能制出好茶。
就拿爱茶如痴,对于制白茶有着无限热情的S师傅,单单是萎凋这一步骤,就肯比别人花更多的功夫。
茶青采下后及时摊晾,摊得薄薄的,就如同照顾自己的孩子一般,每个半小时就查看晾晒的效果。
勤加翻晾,要是气温过热,就先将茶收进来,天气适宜了再放出去。
这般的自然萎凋之下,利用天然的风力、光热,让白茶叶片中的水分缓缓的游离。
像是一款芽头多、白毫多,品相好的白牡丹,在S师傅手下,能得到最佳的呵护。
这样制出来的白牡丹,叶片鲜亮,看着拥有无限活力,色泽是自然的镉绿色和灰绿色。
泛着霜白的芽头上,披着纤纤的白茸毛。
正是无数专心认真的白茶制茶师们,将传统的白茶制茶手艺代代传承,才能将白茶芽叶上的俏丽精灵,得以完好保留。
经过制茶后,这些保留在芽叶上的白毫,为白茶开启其美丽人生,提供了极大的装点作用。
【04】
纤纤白毫,对白茶有什么好处?
附着在白茶柔嫩芽叶上的纤纤白毫,毛茸茸的模样,除了能给白茶增添可爱值外,实际的好处可不少。
尚在枝头鲜叶时期,白茶的这些白毫,对于茶树的嫩芽叶来说,具有保护和分泌功能。
而制成茶之后,白毫可以为白茶的精彩风味,添砖加瓦!
【爽朗的毫香为茶香加持】
白毫其基部有着可以产生芳香物质的腺细胞。
此外,白毫中的游离氨基酸和粗纤维等组分混合之下,可以产生白茶之中,最为独特而显著的香型-毫香。
白茶的毫香,是种极为爽朗的香型,嗅闻起来,像是飒飒江畔,吹拂而来的干燥芦草气息。
白茶之中,素有白茶花仙美名的白牡丹,其显著的花香,是最大的特性。
在新茶时期,白牡丹上可以嗅闻出多种芬芳的花香,如同长满鲜花的百花谷,满是春天清新的气息。
根据采摘时间的如同,花香有所差异,像今年开春早,春白茶的品质比往年更好。
在白牡丹的花香上,感受更为丰富,桂花香、栀子花香、兰花香、铃兰花香……以及许多不知名的花香,如兰似桂,令人陶醉。
在白牡丹上,芬芳的百花香,再加上爽朗的毫香为加持,茶香更为突出,馥郁的茶香,为其增添的不少的魅力!
【丰富的氨基酸,为茶汤增加更多风味】
白毫不仅为白茶提香,修饰外在,还能提升茶汤的滋味体验。
白毫之中,富含丰富的氨基酸。
这满满的氨基酸,对于促进人体机能正常运转来说,大有裨益。
此外,这丰富的氨基酸,为白茶茶汤增添了更多鲜甜的风味。
白毫中的氨基酸,与白茶中的茶多酚、茶多糖、果胶物等协同作用之下,在冲泡时,徐徐释放溶入汤水中,增添的白茶的风味。
白毫丰富的白茶,滋味品起来是格外的甜润清爽。
就拿今年的2018特级白牡丹来说吧,冲泡过后,馥郁的花香、毫香落入水中。
汤水之中,可以感受到花香落水的清新,轻轻入口,汤水轻容灵动。
用舌头搅一搅,清爽甜润的茶汤滋味遍满口腔,汤水甜润又稠厚。
嘴巴里如同下过了一场清新的花香雨,回味久久不散。
可见,可丰富的白毫,满满的氨基酸,为茶汤带来了清甜的风味。
【05】
冲泡白毫丰富的白茶,需要注意什么?
这看似不起眼的白毫,实际的好处可真是不少。
那么,在冲泡白毫丰富的白茶时,需要注意什么呢?
常分布在细嫩芽叶上的白毫,如白毫银针和白牡丹等。
看起来这么娇弱的芽叶,在冲泡时,水温上有什么注意么?过高的水温会将其烫坏么?
下面就来说说,泡白毫丰富的白茶,需要怎么做。
【好茶不怕水烫,冲泡请用沸水!】
看似娇弱的芽叶,纤纤茶毫密布其中。
然,好的白茶,并非看起来那么柔弱。
好茶不怕开水烫,这般看似芽叶柔嫩的白茶,就来白牡丹来说吧,一芽一叶,饱满的芽头,内质是层层的白毫分布着,如同竹笋状,又像俄罗斯套娃的设计。
看似娇弱的芽头,实际上是犹如金钟罩一般的保护,需要用到足够高温的沸水,才能将其茶味发散。
对于窄瘦的叶片来说,柔嫩的叶片内含丰富的芳香物质,其中,就有不少是高沸点的芳香物。
在冲泡时,足够高温的水,才能将这些茶香激发,将白牡丹的风采尽情释放!
【落入汤水中的白毫,不需要使用茶滤过滤】
冲泡白毫丰富的白茶,在冲泡时,丰富的白毫会有部分掉入了汤水中。
冲泡白毫较多的白茶,泡出来的茶汤会有着一些浑浊。
丰富的茶毫在其中凤舞着。
这满满白毫,看似浑浊的茶汤,茶友们可千万不要将其视为灰尘杂物,将其用滤网过滤。
如此一来,白毫的种种风味、丰富的氨基酸,就白白浪费了。
品质不好,制茶不精细的白茶,冲泡时也会带出浑浊的茶汤。
要怎么将两者分辨呢?
一般而言,白毫较多的白茶,冲泡时,前两三泡茶汤稍显浑浊,随后茶汤即可清亮透彻。
而劣质的白茶,浑浊的茶汤是一如既往的浑浊。
此外,要判断茶好不好,一尝便知。
白毫丰富的白茶,鲜爽甜润的风味是劣质茶无法比拟的。
【06】
芽叶越是鲜嫩的白茶,白毫分布越多。
白牡丹上丰富的纤纤白毫,正是其优异品质的良好佐证。
这看似轻容萌萌的茸毛,在白茶的前世,可是细嫩芽叶的忠实守护者。
能呵护白茶的芽叶茁壮成长。
而在白茶的今生,白毫又能为其茶香添彩。
为白茶茶汤提供清新甜润的风味。
这么纤纤可爱的白毫,别再将其误会成是灰尘了。
在冲泡时,不需要用茶滤过滤。
看似细嫩的芽叶,不用担心其承受不了高温。
放心大胆用沸水冲泡,激发出最鲜活沁爽的风味!
福鼎白茶的功效出众,历史悠久,在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛,色白如银,故名白茶。
白茶上的毫毛是什么呢?有什么作用与功效吗?其实,这是芽头上的毫毛,氨基酸含量极高,这是非常有益于健康的物质,也赋予白茶特别的“毫香”。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。
对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品,还能提升茶汤的品质。
之前说过,茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。
在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足。茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。
要如何辨别呢?一般来说,茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。
若要品尝白茶鲜爽的极致,一可选品种,以白毫银针和白牡丹为佳;二可挑产地,生态环境优良的条件下,海拔高者为上;三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱,这也看个人喜好。
白茶拥有持久生命力,它缓慢的自然变化过程在时光流逝中从不停歇,白茶一天天呼吸吞吐着,不断地增色添香,“白茶如酒,越陈越香”。
白茶“一年茶,三年药,七年宝”,新鲜的白茶芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,清淡回甘;3年以上的老白茶则幽香阵阵,茶味浓重但不浑浊,口味较新茶更为甘甜醇厚,感觉也更加绵柔。
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常喝福鼎白茶的你或许会发现茶叶上有许多小绒毛,这细小的茸毛中藏着什么秘密呢?今天我们一起聊聊这些小家伙儿吧。
茶毫多少与茶好坏有什么关系?
一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以在很多情况下茶毫多少作为茶叶嫩度一个重要指标。例如福鼎白茶、毛尖茶就可以根据茶毫的多少判断茶叶的鲜嫩度。
但是,并不是所有的茶叶都可以这样一概而论。比如龙井茶,在加工过程中,有一道工序就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点。所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定,茶毫多反而说明制作工艺不够好,茶叶品质等级不高。
茶毫到底是什么东西?
一般情况下,茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫是茶树品种的特征,嫩梢茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。
茶毫主要生长于幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质。因此幼嫩芽叶茶毫多,制出来的茶叶多具毫香。
茶毫以芽最密,并随着幼叶成熟而自行脱落,同一品种的叶背上茶毫密度依叶序而异,不同嫩叶的茶毫密度以第 1 叶>第 2 叶>第 3 叶,且差异极显著。
茶毫对干茶外形的影响
很多名茶的外形都要求有茶毫覆盖。如白茶、工夫红茶、烘青以及许多名茶,都要求显毫。
如福鼎白茶,几乎以毫毛作为判断等级的标准。台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳
茶毫的颜色怎样是正常?
茶毫所呈现的色泽与制茶过程中内含物的变化有很大的关系,未发酵的绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的。因此幼嫩芽叶上的茶毫颜色通常为白色,如碧螺春等名茶就是如此。微发酵的白茶芽叶上的茶毫则呈现微微的银色,陈年白茶呈现褐色。
而发酵的红茶就不同,红茶的加工过程中茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素,因此红茶芽叶上的茶毫呈金黄色
茶毫对茶叶风味品质的影响
茶毫中富含营养物质,经科学测定发现,茶毫中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶。
所以,茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性, 对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。
绿茶在加工过程中,鲜叶经杀青、揉捻,部分茶毫脱落,沾附于茶叶表面。成品茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中。因茶毫内含有丰富的氨基酸及其它营养成分,从而增进了茶汤香气和滋味。
在红茶的制造过程中,鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎,茶毫内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使白色茶毫变成“金黄毫”。所以创新工艺的“琥珀金汤”就是将茶黄素含量提高,保留更多营养成分。这是优质红茶的重要特征之一。
茶毫多,对大多数茶类来说是一个优质性状。幼嫩芽叶茶毫多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但并不表示茶毫是判断好茶的唯一标准,茶叶品质的好坏关键还看综合因素。
来源:福鼎市茶文化研究会
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